幼兒園配餐間食品安全管理制度

1、幼兒園配餐間食品安全管理制度 配餐間是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生 的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，所以需要制定配餐間安 全管理制度。幼兒園配餐間管理制度 11托幼機(jī)構(gòu)食堂， 必須有備餐間。備餐間面積要求大于 5 平方米，設(shè)有開放式備餐臺(tái)， 能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道，以 減少污染途徑。2備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗 手池。3備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行空氣 消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄 及責(zé)任人的簽字。4備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任 好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不 得進(jìn)

2、人備餐間。5分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分 發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設(shè)施。6在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換 好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班 已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。7嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作， 做到餐臺(tái)無油膩、 無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。8備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品 配餐間管理制度 2 一、充分利用“三防”設(shè)施，保 持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功 能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔， 手經(jīng)過消毒后， 戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、

3、 打噴嚏， 不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi) 生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子 上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工 作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工 作人員送出配餐間。配餐間食品安全管理制度 3 一、設(shè)立更衣、洗手消 毒專用間。二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)。三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓五、不售變質(zhì)、變味食品。六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外