任務(wù)三：面點(diǎn)的設(shè)備與器具（一）

1、 中式面點(diǎn)工藝教案教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目三：面點(diǎn)原料及設(shè)備任務(wù)三：面點(diǎn)的設(shè)備與器具檢查簽字授課時(shí)間授課班級(jí)授課時(shí)數(shù)2教學(xué)目的使學(xué)生了解面點(diǎn)的設(shè)備與器具教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：了解面點(diǎn)常用輔助設(shè)備、衡器、輔助用具的種類難點(diǎn)：掌握面點(diǎn)常用輔助設(shè)備與器具的特點(diǎn)、用途及使用方法 教學(xué)方法采用多媒體，以講授為主，討論、提問相結(jié)合介紹。教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、開場(chǎng)白1.回顧上次課程主要內(nèi)容2.介紹本次課程主要內(nèi)容二、講授新課內(nèi)容項(xiàng)目三：面點(diǎn)原料及設(shè)備任務(wù)三：面點(diǎn)的設(shè)備與器具（面點(diǎn)常用輔助設(shè)備與器具）一、面點(diǎn)設(shè)備面點(diǎn)制作的機(jī)器設(shè)備，一般都為大型的器具，面點(diǎn)制作大都離不開這些機(jī)器設(shè)備，主要有：（一）案板(插入圖片) 是制作面點(diǎn)的操

2、作臺(tái)，通常有三種類型： 1、木板案臺(tái) 要求木質(zhì)細(xì)致、光滑、不起木屑、硬度適宜的木板，且案臺(tái)固定堅(jiān)固。 2、石板案臺(tái) 一般用大理石制成，表面光滑、平整、堅(jiān)固。 3、金屬板案臺(tái) 為不銹鋼或合金鋁板制作，可代替石板案臺(tái)。（二）爐、灶(插入圖片) 是熟制的必需設(shè)備，因熟制方法及成品要求不同，常用的有： 1、蒸煮灶(插入圖片) 一類為蒸汽蒸煮灶，是利用開關(guān)控制蒸汽熱能而熟制面點(diǎn)的爐灶。另一類是燃燒蒸煮灶，目前常用的有：煤氣灶、柴油灶及煤火灶等。 2、 烘烤爐(插入圖片)主要用于烘烤面點(diǎn)使之成熟，有缸爐、吊爐、電烤箱等。較為常用的是遠(yuǎn)紅外線電烤箱，并配有盛裝生坯加熱用的烤盤，具有衛(wèi)生、安全、控制靈活的特點(diǎn)

3、。 3、微波爐(插入圖片) 是一種利用微波深入原料的內(nèi)部，引起物質(zhì)分子的偶極子隨著電場(chǎng)方向的高頻變化而不斷改變其排列方向，并發(fā)生劇烈的摩擦，產(chǎn)生的熱效應(yīng)使食物成熟的一種方法。具有安全衛(wèi)生、加熱迅速、食物營(yíng)養(yǎng)損失少等特點(diǎn)。 4、電磁灶(插入圖片) 是采用高頻電磁感應(yīng)方式，將電源轉(zhuǎn)變?yōu)楦哳l交變電流，通過線圈產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，當(dāng)接觸導(dǎo)磁容器時(shí)，產(chǎn)生渦流發(fā)熱，而產(chǎn)生熱量的新型爐灶。具有安全衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)輕便的特點(diǎn)。（三）機(jī)械 1、和面機(jī)(插入圖片) 有立式和臥式兩種類型，用于調(diào)制面團(tuán)、餡等。 2、打蛋機(jī) (插入圖片) 主要用于抽打蛋液、奶油，也可調(diào)制面團(tuán)、餡等。3、攪肉機(jī)(插入圖片) 有手動(dòng)和電動(dòng)兩種類型，用

4、于攪碎肉末餡或其他餡料，使之成為泥茸狀。4、磨粉機(jī) (插入圖片) 用于磨制各種粉料，分干磨粉碎機(jī)和帶水磨漿機(jī)二種。5、壓面機(jī)(插入圖片) 用于調(diào)制面團(tuán)，軋壓面皮等。此外，還有一些專門用于面點(diǎn)成形的機(jī)械。如：餃子機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、面條機(jī)等。（四）其他設(shè)備 1、秤 包括各種類型的磅秤、盤秤、電子秤等。用于稱取原料的份量。 2、砧板 是切配餡料等操作時(shí)的襯墊設(shè)備。要求質(zhì)地緊密、軟硬適中、光滑平整，以木頭及有機(jī)塑料為常用。 3、冰箱 用于冷凍、冷藏面點(diǎn)及生熟料。（五）面點(diǎn)工具、設(shè)備的使用與養(yǎng)護(hù)1、定點(diǎn)存放，專人保管2、熟悉器具的性能，正確使用 3、搞好器具的衛(wèi)生，保持清潔 4、安全操作，及時(shí)維修小結(jié)附記1、點(diǎn)名2、課程內(nèi)容講解3、課程小結(jié)4、預(yù)習(xí)內(nèi)容要求5、作業(yè)布置作業(yè)布置1、請(qǐng)簡(jiǎn)述面點(diǎn)