數(shù)字家庭基地咖啡廳運(yùn)營服務(wù)方案

1、目 錄1. 咖啡廳項目概況12. 市場分析與定位122.1 市場需求12.2服務(wù)定位123. 產(chǎn)品、服務(wù)及設(shè)施規(guī)劃243 1 產(chǎn)品和服務(wù)32 咖啡廳場地規(guī)劃2333設(shè)備設(shè)施配套344. 人員配置455費用預(yù)算56服務(wù)產(chǎn)出流程策略61咖啡廳項目概況咖啡廳的位置處于廣州大學(xué)城中醫(yī)藥大學(xué)內(nèi)的國家數(shù)字家庭應(yīng)用示范產(chǎn)業(yè)基地A區(qū)一樓大堂平臺，占地面積 ，功能主要是為產(chǎn)業(yè)基地內(nèi)的各類企業(yè)單位人員提供商務(wù)洽談及休閑娛樂的優(yōu)雅場所。2市場分析與定位21 市場需求作為擁有高新科學(xué)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)基地，是發(fā)展國家科技強(qiáng)國戰(zhàn)略的啟航之地， 也是培養(yǎng)大量各類技術(shù)人才、管理人才的搖籃，各類企業(yè)人員濟(jì)濟(jì)一堂，煥發(fā)出年輕向上、朝氣

2、蓬勃的氣息。人員的聚集地需求餐飲的配套，根據(jù)企業(yè)和個人個性化的需求，需要配套具備特色的用于商務(wù)洽談和休憩的小型場所。從區(qū)域用途和功能的分析，產(chǎn)業(yè)基地融科研、創(chuàng)新技術(shù)及一般辦公功能于一體，氣氛環(huán)境具有高層次、高檔次的特點，小型咖啡廳可作為塑造高檔次氣氛環(huán)境的形象配套，提升整個產(chǎn)業(yè)基地的形象和影響。22 服務(wù)定位以滿足產(chǎn)業(yè)基地的企業(yè)和個人需求為先，提供飲品、點心、休閑食品等水吧服務(wù)，切實做好產(chǎn)業(yè)基地的配套服務(wù)。13產(chǎn)品、服務(wù)及設(shè)施規(guī)劃31 .產(chǎn)品和服務(wù)咖啡廳出售咖啡、茶類、飲料、果汁、冷飲和簡單的半成品食品等，為產(chǎn)業(yè)基地企業(yè)人員提供早餐以及商務(wù)洽談的場所。32 咖啡廳場地規(guī)劃A區(qū)一樓大堂A區(qū)一樓大

3、堂規(guī)劃為咖啡廳的售賣間和室內(nèi)營業(yè)區(qū)域，用落地玻璃墻圍蔽，使之形成相對獨立的區(qū)域。內(nèi)部布局：用吧臺分隔售賣間和室內(nèi)營業(yè)區(qū)域 食品的配送，售賣間的墻壁位置公示食品的價目表，周邊展示咖啡廳的宣傳廣告，營造咖啡廳的氣氛。 用掛畫或裝飾品布置場地，制造高雅的格調(diào)。 設(shè)想在A區(qū)大堂范圍內(nèi)預(yù)留一間房間用作存放食品和半加工用料或其他臨時性用品和設(shè)備。 A區(qū)一樓綠化平臺把現(xiàn)有的綠化平臺改造為咖啡廳室外休閑區(qū)，與室內(nèi)區(qū)域形成相互呼應(yīng)、特色各異的環(huán)境對比，共同塑造咖啡廳整體環(huán)境的優(yōu)雅和靜謐。室外休閑區(qū)的桌椅屬于戶外休閑型，和周邊的花草相映成趣，設(shè)計成一個戶外的神秘花園。233設(shè)備設(shè)施配套（1）配置特色吧臺及桌椅等，

4、以及裝飾品（2）操作間內(nèi)配備放置物品的層架、不銹鋼水臺、洗滌池。（3）售賣間內(nèi)放置長形的食品配送桌，桌上擺放食品及飲料機(jī)，出品以半成品為主，實行流程化、機(jī)械化。（4）一樓大堂室內(nèi)配置兩臺柜式空調(diào)（5）倉庫內(nèi)配置儲物層架（1）售賣間配備大型的冷柜、雪柜、水柜、冰粒機(jī)、微波爐、烤面包爐、咖啡機(jī)、榨汁機(jī)。（2）吧臺放置有糕點展示柜。（3）配置一部收銀機(jī)。（4）餐具采用搪瓷杯碟，不銹鋼刀叉及其他配套小餐具。4人員配置41 咖啡廳人員配置3人員配置分工包括：收銀1人； 吧臺操作（含倉管）3人 ；服務(wù)員2人；洗滌1人，共8人。咖啡廳人員架構(gòu)圖：5費用預(yù)算4主場館咖啡廳、科學(xué)家俱樂部咖啡廳需要配置的設(shè)備預(yù)算6 服務(wù)產(chǎn)出流程策略5策略原則1.給予消費者完整的消費資訊。2.利用自助的方式帶給消費者較為輕松自在的氣氛。整體服務(wù)為消費者進(jìn)入本店后先由店員進(jìn)行招呼與介紹工作,使消費者能夠?qū)Ρ镜甑漠a(chǎn)品有所了解,并進(jìn)而產(chǎn)生點餐的動作。之后由柜臺人員幫助消費者完成點餐與收費,柜臺人員通知負(fù)責(zé)沖煮咖啡或是餐點的工作人員消費者所點用之單品,由該工作人員進(jìn)行咖啡沖煮或餐點的制作,消費者則移至等候區(qū)等候點用商品的完成