果膠酶在果汁生產中的作用

1、0 4課后鞏固提升/料堂曲題雙去全面基礎全練1 .下列哪一種不是組成果膠酶的成分之一（）A.多聚半乳糖醛酸酶B.葡萄糖異構酶C.果膠分解酶D.果膠酯酶解析：果膠酶能分解果膠，它并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶等。答案：B2 .果膠酶的作用底物是果膠，下列有關敘述正確的是 （）A.果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B.果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C.果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D.果膠酶就是果膠分解酶的簡稱解析：果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一， A正確；果膠酶可催化果膠分解

2、成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變澄清，B錯誤；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物， C錯誤；果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、果膠酯酶等，D錯誤。答案：A3.下列可表示酶活性的高低的是（）A.單位時間內、單位體積中反應物的總量B. 一段時間后生成物的總量C. 一段時間后、一定體積中消耗的反應物的量D.單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量解析：酶活性的高低可用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示。酶反應速度可用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量 來表示，D正確。答案： D4下列說法不正確的是()A.可

3、用等量的果泥產生等量的果汁所用的時間作為果膠酶活性的檢測指標B .可用等量的果泥在相同時間內的出汁量作為果膠酶活性的檢測指標C .可用等量的果泥在相同時間內的澄清度作為果膠酶活性的檢測指標D.影響酶活性的因素有pH、溫度、酶的用量及酶的抑制劑解析： 果膠酶把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁變得澄清，也能提高出汁率， 所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的產出時間都可作為果膠分解速率即果膠酶活性的檢測指標。影響果膠酶活性的因素有pH、溫度及酶的抑制劑，不包括酶的用量。答案： D5下列有關探究溫度和pH 對果膠酶活性的影響的敘述，錯誤的是()A.在探究不同溫度對果膠酶活性的影響時，各實驗組的pH

4、應保持相同且適宜B.在探究溫度對果膠酶活性的影響時，先將適量蘋果泥和果膠酶分別在不同溫度下保溫，再將酶加入對應溫度的蘋果泥中C.在探究不同pH對果膠酶活性的影響時，可用體積分數(shù)為 0.1%的NaOH溶液和鹽酸進行調節(jié)D.實驗過程中沒有設置對照解析： 在探究溫度和pH 對果膠酶活性的影響實驗中采用的對照為相互對照，D錯誤。答案： D6關于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是()A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B.調節(jié)pH,使各組中的pH相同且處于適宜狀態(tài)C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同D.在相同且適宜的溫度條件下進行實驗解析： 由于要探究果膠酶最適用量，故可

5、配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液，A正確；該實驗中pH為無關變量，故需調節(jié)pH,使各組中的pH相同且處于適宜狀態(tài)，B正確；用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間必須相同，C錯誤；實驗應在相同且適宜溫度條件下進行，D正確。答案：C7 .在原材料有限的情況下，下列曲線能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的是（）解析：在一定的條件下（溫度、pH、反應物量、反應時間相同），隨著酶濃度的增加，果汁的產量增加；當酶濃度達到某一數(shù)值后，即使再增加酶的用量，果汁的產量不再改變，C項符合。答案：C8 .如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量時的實驗結果。下列有關說法不正 確的是（）A.在A

6、B段限制反應速率的主要因素是酶的用量8 .在BC段限制反應速率的因素可以是溫度、 pH、反應物濃度C.在AC段增加反應物濃度，可以明顯加快反應速率D.在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是 B點對應的值解析：應從酶的用量和活性、底物的濃度兩方面進行分析。由曲線圖可以看出, 在AB段，隨著酶的用量的增大，酶促反應速率加快，說明此階段限制反應速率的主要因素是酶的用量；此時增加反應物濃度，反應速率不會明顯加快。在BC段， 隨著酶的用量的增大，酶促反應速率不再加快；此時反應物濃度成為限制反應速率的因素之一，增加反應物濃度，反應速率會加快。答案： C9某同學探究pH 對酶活性的影響。他準備了5 支含有等

7、量相同濃度的果膠酶溶液的試管，用質量分數(shù)為0.1%的鹽酸或氫氧化鈉溶液調節(jié)試管溶液至不同的pH,每支試管加5塊0.1 cm3的正方體蘋果塊，試管均置于 25 c室溫條件下。(1)請你幫助該同學選取pH 梯度： 。(2)請用兩種方法改進實驗，使實驗在更短時間內完成：。(3)生 成 果 汁 的 量 與 酶 活 性 強 弱 的 關 系 是 。 可 根 據來判斷最適 pH。(4)為確認澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應對實驗進行怎樣的設計？ 。解析： (1)在探究 pH 對果膠酶活性的影響時，可選取的pH 梯度為5、 6、 7、 8、9 。 (2)本實驗探究的是pH 對果膠酶活性的影響，各組實

8、驗溫度應相同且適宜，果膠酶作用的適宜溫度范圍為 4550 C ,故將各試管置于4550 C的條件下實驗效果更好；要加快反應速率，可以增加底物與酶的接觸面積，故應將蘋果塊制成蘋果泥再進行實驗。(3)在果膠酶的作用下，不溶于水的果膠被分解為可溶性物質，提高了出汁率，故原材料充足時，酶活性越高，獲得的果汁量越多。(4)為確認澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，可再設置一組對照實驗，用等量蒸餾水替代實驗組的果膠酶溶液，其他與實驗組相同，放在相同條件下相同時間后測定果汁量。答案：(1)5、 6、 7、 8、 9(2)將溫度由25 提高到約50 ；將正方體蘋果塊制成蘋果泥(3)一定范圍內，酶活性越高，獲

9、得的果汁量越多獲得的果汁的量(果汁的澄清度)(4)另增加一支試管，放入與果膠酶溶液等量的蒸儲水和與實驗組等量的蘋果泥, 作為對照10 .下圖是研究人員對黑曲霉 Ai果膠酶性質的研究結果，據圖分析溫度、pH和 Ca2+濃度等與酶活性的關系。C於0 2 4 « Ifl 20 db 60 HflpH溫度CQ仃產荒膜(eI L?pH對/曲襤儲果 溫度對黑曲需Z果Cx«池盟對思曲宜也成麗活力選響HI1踐 放版活力影響曲線 果膠醉活力邨胴曲線從上圖可以看出，對酶活性影響最小的是 。這三個圖的共同點說明(3)若探究溫度對黑曲霉Ai果膠酶活性的影響，則在該實驗中，實驗組和對照組的pH及 C

10、a2 +濃度應分別調節(jié)到 和 o其原因是O解析：(1)在不同濃度的Ca2+作用下，曲線的變動最小，說明Ca2+濃度對酶活性 影響最小。(2)三種曲線變動趨勢均顯示在最適條件下酶活性最高。(3)若探究溫度對酶活性的影響，應遵循單一變量原則，即將pH、Ca2+濃度等無關變量保持在最適條件下 答案：(1)CaT濃度(2)在最適條件下，酶的活性最局(3)4 1遵循單一變量原則，無關變量應相同且適宜素養(yǎng)提升11 .下表是某同學探究溫度對果膠酶活性影響的實驗結果。該結果不能說明()溫度(C)102030405060果汁量(mL)234565A.溫度影響果膠酶的活性B. 40 C與60 C時酶的活性相等C.

11、 50 c是該酶的最適溫度D.若溫度從10c升高到40 C,酶的活性將逐漸增強解析：果膠酶的最適溫度在4060 C之間，題表不能說明50 C就是最適溫度。在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增強；高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，40 C與60 C時酶活性相同。答案：C12.如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關系，下列敘述錯誤的是（）0A* 匚溫度rcA.在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比B.當溫度為B'點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D.

12、C點時，果膠酶的活性也很低，當溫度降低時，酶的活性也可以上升解析：從圖中可以看出，在一定范圍內，隨著溫度升高，果膠酶的活性上升，當 達到B點時，酶的活性達到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速 下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是 A點是低溫條件，對 酶的分子結構無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上升，而 C點 是高溫條件，當溫度過高時，會破壞酶的分子結構，使酶的活性發(fā)生不可逆的變 化。答案：D13.下列關于探究果膠酶的最適溫度、最適 pH及用量的實驗，正確的是（）A.相鄰組別之間的溫差越大，則實驗的誤差越小B. pH最大的一組，當pH降低后，果膠酶的活性會提高

13、C.三個實驗都可以用果汁的出汁量及澄清度判斷最適數(shù)值D.實驗分組越多則誤差越小解析：無論是探究最適溫度、最適pH還是最適用量，都需要設置多組實驗，相鄰的兩組之間差值越大則誤差越大，A錯誤。pH過高會引起酶失活，當再恢復到最適pH后酶的活性也不會再提高，B錯誤。三個實驗的因變量是果汁的出汁量或果汁的澄清度，所以都可以通過觀察果汁出汁量或澄清度判斷最適數(shù)值，C正確。實驗的分組不一定越多誤差越小，只要在大致的范圍內設置分組即可，D答案：C14.為探究果膠酶被加熱到65 C后是否影響其活性（果膠酶的最適溫度為40 C）。某小組進行了如下實驗，下列說法不正確的是 （）甲組：甲燒杯（40 C清水）乙組：乙

14、燒杯（65 C清水）Ai試管Bi試管A2試管B2試管5 mL蘋2 mL果5 mL蘋2 mL果第f果泥膠酶溶液果泥膠酶溶液保溫5 min將Bi注入Ai中將B2注入A2中第二步保溫i0 min第三步過濾并測量果汁的體積Ti過濾并測量果汁的體積T2第四步將A2試管放入甲燒杯中A.該實驗的自變量是溫度，其中乙組為實驗組B.實驗中兩次保溫的目的不同C.若Ti>T2,說明65 c使果膠酶的活性降低D.第四步實驗的目的是進行對照解析：該實驗是探究65 c處理對酶活性的影響，自變量是溫度，因變量是果汁的體積，A項正確；第一次保溫的目的是使果膠酶與蘋果泥都達到預設溫度，第次保溫的目的是使酶促反應在預設溫度

15、下進行相同的時間，B項正確；若Ti>T2,說明65 C時獲得的果汁少，65 C降低了酶的活性，C項正確；將A2試管放入甲燒杯中一段時間后若果汁量增加，說明65 處理并未使果膠酶失活，D項錯誤。答案： D15.假設你已經探究了果膠酶的最適溫度(為45 C)和最適pH(為4.8),若還想進一步研究果膠酶的最適用量，此時， 實驗的自變量是。 合理設置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請根據所給的材料和用具完成以下探究實驗。(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、質量分數(shù)為0.1%的 NaOH 溶液和鹽酸。(2)實驗步驟：取6支試管，編號16,分別加入,調節(jié)pH至4.8。向16號試管中分別加入 然后放入45。叵溫水浴裝置中 。 。_(3)以上實驗步驟的設計是否有不妥？如果有，試分析原因。解析： (1)在探究果膠酶的用量時，應該把果膠酶的用量作為自變量，嚴格控制無關變量，即把溫度和pH 都控制在最適宜的條件下，還要把反應控制在一定時間內。取6支試管，編號16,