標準編制說明模板

1、固態(tài)甜味劑標準編制說明1、任務由來及說明據(jù)有效數(shù)據(jù)顯示，2009年我國糖尿病患病率為9.7%，糖尿病前期為15.5%，預 計今年我國糖尿病患者將接近 1億人。又因為糖攝入過多引起的肥胖的例子舉不勝舉。 為了身體健康，人們開始對糖漸漸說不，并且處于一種愛很糾結(jié)的狀態(tài)中。越來越多的消費者開始放棄傳統(tǒng)的蔗糖來烹飪食品，從而選擇低GI的蔗糖替代品，比如木糖醇之類的甜味劑。上棠公司“玉棠”品牌都屬蔗糖系列產(chǎn)品，在這個健康理念為主導的時代，純蔗糖產(chǎn)品將限制公司“玉棠”品牌的未來發(fā)展，新品的開發(fā)迫在眉睫。2、標準制定的目的和意義我市固態(tài)甜味劑生產(chǎn)企業(yè)較多，大多以生產(chǎn)食品添加劑為主。米粉、米線作 為深受重慶地

2、區(qū)老百姓喜愛的主食之一，具有“消耗量大，涉及面廣”的特點， 其質(zhì)量狀況直接關(guān)系到老白姓的身體健康。目前國家尚未制定米粉、 米線的國家標準、行業(yè)標準，這不利于政府的管理，企業(yè)的發(fā)展，全行業(yè)的規(guī)范。為了規(guī)范 企業(yè)的生產(chǎn)，提高重慶市米粉、米線行業(yè)的整體質(zhì)量水平，同時也為政府部門的監(jiān)督管理提供一個科學的依據(jù)，故制定米粉、米線的地方標準是十分必要的。3、編制過程本標準的編制工作從2007年3月開始，由重慶市計量質(zhì)量檢測研究院食品 質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心具體承擔。本標準制定嚴格按GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī) 則，GB/T1.2標準化工作導則第2部分：標準中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方

3、法要求進行。從接到標準的編制任務開始，參加編寫的人員就開始收集國內(nèi)有關(guān)米粉、米線的資料，隨后召集了重慶市部分米粉、米線生產(chǎn)企業(yè)的代表共同討論，獲取了關(guān)于米粉、米線類的產(chǎn)品從原料選取到生產(chǎn)加工的整套資料，并在認真聽取了生產(chǎn)企業(yè)對米線、米粉的地方標準的建議后，結(jié)合GB2713淀粉制品衛(wèi)生標準， GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準等相關(guān)的國家標準確定了本標準中需要檢 測的各項指標。隨后，在查閱了本中心歷年來的米粉、米線的相關(guān)技術(shù)資料后，又在重慶市的米粉、米線生產(chǎn)企業(yè)中進行了樣品的隨機篩選，并進行檢驗，保證了樣品覆蓋全部重慶地區(qū)米粉、米線種類，在大量檢測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上完成了本標準中各項技術(shù)指標 的初步定

4、值工作。最后，在廣泛征求各方專家和生產(chǎn)企業(yè)的意見和建議后，完成了米粉、米 線標準初稿。4、標準編制原則和依據(jù)標準編制遵循“科學性、實用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，衛(wèi)生指標與國 家現(xiàn)行標準接軌，重點突出在理化、衛(wèi)生安全指標上，并注重標準的可操作性。本標準制定過程中參照的主要標準見表序號12345、標準號標準名稱GB2713-2003淀粉制品衛(wèi)生標準GB2761 -2005食品中真菌毒素限量GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準DB 45/319-2006米粉質(zhì)量安全要求(表1參照標準亠般說明5.1原材料要求說明本標準中涉及到的原材料主要是大米、水。大米必須符合GB1354和GB2715標準

5、要求。水應符合相關(guān)衛(wèi)生標準的要求。原料大米為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。5.3檢驗規(guī)則說明檢驗一般包括出廠檢驗和型式檢驗。本標準在制定時參照其他糧食制品發(fā)證檢驗及審查細則的相關(guān)要求，對涉及食品安全的指標嚴格把關(guān)。米粉、米線出廠檢驗要求每批必檢，項目有感官、凈含量、水分。型式檢驗則是根據(jù)具體情況而定，一 般為半年一次。6各項指標的確定和依據(jù)說明 6.1感官指標感官通過目測、鼻嗅、口嘗來評定，感官指標是產(chǎn)品質(zhì)量最直接最基本要求。本標準中感官要求從米粉、米線最基本的色澤、氣味、滋味、組織形態(tài)等方面加以 限定。米粉應該呈扁條，塊狀，粗線狀或者其他特殊造型，潔白，

6、柔韌，烹制后口無異味，無發(fā)霉，無變質(zhì)，無肉眼可見雜質(zhì)；米線應該呈細長的感無牙磣，線狀，潔白，柔韌，烹制后口感無牙磣，無異味，無發(fā)霉，無變質(zhì)，無肉眼可見 雜質(zhì)。6.2理化指標米粉、米線的生產(chǎn)工藝相對簡單，原料比較單一。標準中參照其他糧食加工品細則的要求結(jié)合重慶本地的米粉、米線的質(zhì)量特點，對水分，淀粉和酸值三個指標作出了要求。6.2.1水分、淀粉、酸值指標的說明米粉、米線中水分含量高低對產(chǎn)品保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量、口感等都有影響。水分 含量過高，其保質(zhì)期縮短，損害消費者利益。米粉、米線中淀粉含量的高低直接反 映其作為主食能提供給人體的能量高低。米粉、米線中的酸值則主要是衡量糧食制品的本身及其原料的新鮮程

7、度本次標準制定過程中對這3個指標進行了大量的實驗，結(jié)果分析見表2、表3參數(shù)樣品數(shù)量（個）檢測結(jié)果所在范圍水分，%4039.3 2 46.6淀粉，%4041.2 -44.7酸值，0T400.49 -2.98表3樣品數(shù)檢測結(jié)果所參數(shù)量（個）在范圍水分，%2557.6 -70.1表220.325淀粉，%酸值，T25水分、淀粉、酸值的29.3本標準設(shè)定指標滿足本標準樣范圍品數(shù)量（個） 4040 340米粉產(chǎn)品實際檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計表本標準設(shè)定指標滿足本標準樣范圍品數(shù)量（個） 202020滿足本標準樣品數(shù)量占樣品總量比例（）100%100%100%滿足本標準樣品數(shù)量占樣品總量比例（）100%100%0.23

8、1.52 2指標是在參考各地地方標準和我市部分企業(yè)標準后,100%對數(shù)據(jù)進行綜合分析的基礎(chǔ)上確定的6.3衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標是確保食品安全的重要內(nèi)容,也是產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。本標準中衛(wèi)生指標主要包括了食品添加齊I、總砷、鉛、二氧化硫殘留量、甲醛次硫酸氫鈉和黃曲霉毒素B16.3.1總砷、鉛米粉、米線中的砷、鉛主要來自原料用的大米和水,本標準中對砷、鉛同樣*作了要求，其具體指標直接引用了相關(guān)的國家標準。6.3.2 添加劑米粉、米線的生產(chǎn)過程中可能使用的添加劑主要有防腐劑，增稠劑等。防腐劑添加到食品中可抑制微生物的生長，但防腐劑超標的食品勢必會對人體健康造成有害影響。 增稠劑主要包括變性淀粉， 羧甲基纖

9、維素鈉及一些聚磷酸鹽， 關(guān)于這些添加劑的使用范圍和使用量，國家在 GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生 標準作了嚴格的規(guī)定。本標準直接引用了 GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準 標準中的相關(guān)規(guī)定。對鋁含量這一指標目前對米粉、米線類產(chǎn)品國家尚無相關(guān)產(chǎn)品標準，也未在相關(guān)法律、法規(guī)中作出規(guī)定， 因此在本標準中暫時不作指標要求，待國家相應標準出臺后，建議直接引用。6.3.3 黃曲霉毒素 Bi該物質(zhì)為多環(huán)芳烴化合物，因具有強烈的致癌作用， 而受到人們的高度重視。在GB2761-2005中規(guī)定黃曲霉毒素 Bi 5卩g/kg。本標準采用 GB/T5009.22 方法最低檢出限，即黃曲霉毒素

10、 Bi 5卩g /kg。國際上食品中黃曲霉毒素 Bi限量指標，見表4。本中心通過對65個樣品進行實際檢測分析，結(jié)果見表5，均符合本標準要求。表4主要國家食品中黃曲霉毒素B1限量標準中國歐盟加拿大本標準1 5 4 15 5黃曲霉毒素B （卩 g/kg ）表5米粉、米線中黃曲霉毒素B實際檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計表1檢測結(jié)果本標準設(shè)定指滿足本標準樣滿足本標準樣品數(shù)量參數(shù)樣品數(shù)量（個）所在范圍標范圍品數(shù)量（個）占樣品總量比例（）黃曲霉毒素:B165 5 卩 g/kg 5 卩 g/kg65100%6.4關(guān)于微生物指標國家食品質(zhì)量安全市場準入制度細則對谷物粉類制品的換發(fā)證和監(jiān)督檢驗 要求中沒有對微生物指標做出要求，同

11、時GB 2711, GB 2713等類似產(chǎn)品的國家標準中也沒有對非即食類產(chǎn)品的微生物指標作出要求,由于本地米粉、 米線類產(chǎn)品全部是要經(jīng)過烹調(diào)后才能食用，即全部為非即食性食品，因此本標準在微生物指標上也與食品質(zhì)量安全市場準入制度細則和GB 2711, GB 2713 等國家標準保持一致，不作具體要求。6.5關(guān)于吊白塊的有關(guān)規(guī)定吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）禁止在食品中使用,但仍有一些不法企業(yè)在實際生產(chǎn)中使用。目前國家尚無吊白塊的檢測方法標準_木標準按國質(zhì)檢執(zhí),2002183號文件食品中甲醛次硫酸氫鈉定性檢測方法執(zhí)行，該方法為我中心研制，經(jīng)過 國家質(zhì)檢總局執(zhí)法司向全國推薦使用，因此，對吊白塊的檢測目前仍

12、然采用該定性方法，指標要求是不得檢出。6.6關(guān)于標簽、凈含量的規(guī)定但隨著人民生活水平和生產(chǎn) 米線將在市場中占有一定的比以前重慶本地的米粉、 米線基本上為散裝產(chǎn)品, 水品的提高和市場準入制度的實施，預包裝類米粉、例，所以本標準為了保證在未來一段時間的適用性,還是對凈含量和標簽作了要求,即符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第75號令及GB7718-2004的規(guī)定 7、關(guān)于引用試驗方法標準本標準中涉及的指標的檢驗方法，均有相應國家標準，直接引用8、標準水平本標準參照和米用國內(nèi)外標準情況見表6表6參照和采用國內(nèi)外標準情況表項目采用和參照國內(nèi)外標準情況感官要求感官理化要求理化要求等同產(chǎn)品相應執(zhí)行標準

13、（行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準）鉛等同GB2716衛(wèi)生要求砷等同GB2716二氧化硫等同GB2760添加劑指標添加劑指標等同GB2760生物毒素黃曲霉毒素B1 等同 GB2761為保證消費者的合法權(quán)益及人身健康，同時兼顧行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展及產(chǎn)品的推陳出新，我們對該標準采用了指標部分強制，如關(guān)系食品質(zhì)量安全的衛(wèi)生指標、 和GB7718規(guī)定的標簽，其余反映風味特點的指標為推薦性的。9、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關(guān)系本標準與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準沒有沖突。10、標準在編寫過程中意見分歧情況,本標準在編寫過程中沒有重大意見分歧11、經(jīng)濟效益及社會效益本標準的制定，使重慶市米粉、有利于企業(yè)與

14、管理部門在產(chǎn)品質(zhì)量管理方面的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。米線產(chǎn)品質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督有標準可依,本標準的實施，米線產(chǎn)品質(zhì)量有大幅提咼,規(guī)范了原料及產(chǎn)品加工、包裝銷售等環(huán)節(jié)，必將使本地區(qū)米粉、也為重慶的米粉、米線產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)標準化,規(guī)?；a(chǎn)提供了有力的技術(shù)支撐米粉、米線標準編寫組2007.9.15 七夕，只因有你,總有一些人牽腸掛肚難以忘記,總有一些日子溫暖甜蜜最為珍惜從春夏到秋冬，從陌生到熟悉,雖不能時時聯(lián)系，卻總在特別的日子想起你,七夕快樂，我的朋友七夕，只因有你,因為有你，再苦生活也不覺得累,再大的險阻也無所畏,再大的波折也不擔憂,只為擁有一段和你相處的珍貴情緣,再痛的經(jīng)歷也會忘記,因為有你，我就擁有了整個世界,謝謝你出現(xiàn)在我的生命里七夕快樂，我的朋友七夕，只因有你相識，是最珍貴的緣分,牽掛，是最真摯的心動,思念，是最美麗的心情,問候，是最動聽的語言,在這七夕到來之際，最美的祝福送給你,七夕快樂，我的朋友七夕，只因有你雨點輕敲窗，風吹散了夢想,唯有你的模樣依舊在腦海里徜徉,夜深人靜時，你占滿了心房,舍半生輕狂，半世時光,七夕快樂，我的朋友七夕，只因有你,雖然相距很遠，但兩顆心卻緊緊相連雖然不常見面，音容笑貌猶如眼前,悄悄的挾一縷情絲，放飛在炎炎夏日默默的拽一絲牽掛，懸掛在無垠宇宙靜靜的捎一聲問候，盛開在七夕佳節(jié)七夕快樂，我的朋