管理-制度職工餐廳管理辦法

1、職工餐廳管理辦法為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合公司實際情況特制定本辦 法。一、餐廳管理規(guī)定（一）就餐辦法。1、就餐時統(tǒng)一使用餐廳餐具。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員不能按時就餐時，應(yīng)提前說明原因，以便餐廳合理安排用 餐數(shù)量。3、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。（二）就餐人員十項守則1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損 壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打

2、飯，不得擁擠、插隊、起哄。7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。（三）餐廳工作人員十項守則1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結(jié)一致， 搞好協(xié)作。2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā) 當月獎金或工資，直至辭退。4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。5、餐廳工作人員

3、不遲到、不早退、不無故離崗。6、應(yīng)保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。 8、在工作過程中， 要愛惜餐廳用具、設(shè)備。9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。二、餐廳管理方式1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯 菜質(zhì)量，降低伙食成本。2、餐廳管理員要定期向職工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面 的意見，自覺接受員工監(jiān)督。3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管， 分類存放、分類記帳；出

4、庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保 管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。4、認真貫徹衛(wèi)生食品法 ，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分 開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣， 搞好主食和副食的搭配，保證領(lǐng)導(dǎo)職工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入 內(nèi)。三、財務(wù)核算規(guī)定1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。四、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐

5、廳工作人員劃片分工，包干負責。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、 無污染。3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤” 。10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。五、庫房管理規(guī)定1、無關(guān)人員不準進入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。2、庫房內(nèi)禁

6、止吸煙，禁止存放有毒物品。3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準私自外借和私自送人。6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。10、庫房每月盤點清庫一次。六、崗位職責（一）餐廳管理員崗位職責餐廳管理員在綜合部領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認真做好職工思想政治

7、工作。3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。6、負責伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。7、負責市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。8、負責擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結(jié)。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）餐廳會計崗位職責 餐廳會計在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，接受上級部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職 責是：1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負責餐廳的財務(wù)工作。2、負責餐廳的資金管理，成本核算。3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)

8、據(jù)和報表。4、負責餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（三）餐廳出納崗位職責1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，負責餐廳的現(xiàn)金及存款的管2、負責將餐廳應(yīng)收的款項收款入帳。3、負責支付各項餐廳應(yīng)支付的款項。4、負責審核發(fā)票、入庫單的正確與否。5、負責餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。6、負責餐廳的考勤工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。（四）采購員崗位職責1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的 采購工作，及時采購回所需物品、原材料。2、熟悉并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污 染的食品及原材料。3、搞好

9、市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu) 價廉。4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。5、嚴格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準確。6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建 議。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（五）保管員崗位職責1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿， 保證帳實相符。3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最 大限度地減少損失。6、定期做好物資清點。7、不得擅自存放個人物品。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（六）服務(wù)員崗位職責1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識，具有良好的儀容儀表