正宗灌湯包的制作方法匯編_第1頁
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文檔簡介

1、正宗灌湯包的制作方法材料：豬腿肉一大塊，蔥姜適量，醬油，雞精，鹽，香油，胡椒粉少量，面粉。做法：1 因為小籠包的餡的多汁是關(guān)鍵，而皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內(nèi)加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮 后離火。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。2 肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現(xiàn)成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾 次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡。蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內(nèi)，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網(wǎng)濾去 蔥姜，水倒入杯中3

2、把肉皮凍取岀，剁成小粒，與肉餡拌勻3I_EEI*ikc cap /4。肉餡與皮凍混合攪拌完畢。5盆中加面，倒入溫?zé)崴畛蓤F(tuán)，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。6.取餡包成包子，墊裁好的baking paper ，置于籠中，大火蒸 10分鐘即可*好了！大功告成啦，朋友趕快享用吧！嘗嘗是不是味道特好（O o Q）哦!方法/步驟1需提前做的準(zhǔn)備工作：1、粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬 1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、五 花肉切小丁然后剁碎，也可以用鉸肉機(jī)鉸好。2、面粉用酵母餳發(fā)。把腌漬好的粉條，韭菜段、碎五花肉盛到小盆里2然后倒入兩湯匙油、適量精鹽后，均勻攪拌。調(diào)好的餡料備用3把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時包餃子稍大的面團(tuán)，然后搟成薄片收邊包然后就開始做包子，將調(diào)好的餡料放在面皮上，包在過程中邊包邊收邊, 好。最好使用平底鍋，在鍋底灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好6開火蒸包，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水， 然后蓋上鍋蓋開大火。蒸十 五分鐘左右。7等包

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