老人膳食營養(yǎng)分析

1、老人膳食營養(yǎng)分析在生活中，老人膳食及其重要，人體需要的元素需要通 過食物與水來提取，由于老人年齡大，抵抗力下降，或者肝 臟功能衰竭，對于宏量無素或微量元素的攝取必須嚴格地控 制在某一水平，多了或少了都會有不良后果，甚至會引起疾 病。而身體中缺乏的必要元素就需要有對應的酶來控制，使 元素按人體需要控制在一定濃度。如果人體某一元素少了， 酶就對攝入某元素化合物進行加工，合成人體所需的某元素 化會物；如果攝入某元素過量，酶就會把它“驅(qū)逐出境”， 以保證人體健康。酶的重要性保證了元素的代謝和平衡。一般而言，在 50歲以后，機體的形態(tài)和功能出現(xiàn)某些 衰退現(xiàn)象，如腺體分泌減少，新陳代謝減慢，抵抗力降低等。

2、 衰老過程出現(xiàn)的遲早及表現(xiàn)程度與很多因素有關(guān)。營養(yǎng)狀態(tài) 是主要因素之一。由于酶在體內(nèi)含量極微，所以人體調(diào)節(jié)元 素代謝和平衡能力是有限的。這就要求人們應科學地攝入必 需元素量，既不可太多，又不可太少，就是對宏量元素也是 如此。例如老人攝入含糖的化合物過量，可能導致肥胖癥、 心血管病、糖尿病等；對微量元素同樣如此，例如鐵是微量 元素，是紅血球主要成分， 缺少它，人體血紅蛋白不易合成， 導致貧血，但一旦多了，也會得多鐵癥，嚴重者會“鐵中毒” 死亡。微量元素與老人營養(yǎng)有密切關(guān)系。它們的攝入過量、不 足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾 病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像

3、 火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。根據(jù) 科學研究，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素 有18種，即鐵、銅、鋅、鉆、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、 鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有 其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對 維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦 缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及 生命。機體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制， 降低抗病能力，助長細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。 微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可忽視 的作用。所以，老人必須要有科學的飲食結(jié)構(gòu)，老年人的膳食特

4、 點應為少量多餐，定期定量，每月膳食應盡可能達到平衡膳 食的要求。食物種類應多樣化，蛋白質(zhì)來源注重高質(zhì)量，多 吃綠葉蔬菜、水果、膳食宜清淡易消化，膳食要低鹽，少吃 糖，少吃動物性脂肪。攝取必需的元素，由于飲食結(jié)構(gòu)不合 理，中國人不同程度的缺鋅， 所以還應多吃些粗糧、 雜糧等。 此外，要告誡老人不可偏食，更不可造成某些營養(yǎng)物過剩， 保持營養(yǎng)平衡。、營養(yǎng)成分（一）老年人應供給足夠的鈣和硒鈣可防止骨質(zhì)疏松癥，但不宜過高，以免不必要的鈣化。老年人每日鈣的供給 量為800mg硒是微量元素，人體非它不可，它在人體內(nèi)有 抗細胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就會導致心肌病變、 貧血等疾病。但是，人體含硒量不可

5、過咼，過咼也會引起惡 心腹瀉和神經(jīng)中毒。如每天硒攝人量超過0.0001克，人會中毒，直至死亡。（二）老年人每天需供給足夠的維生素。人體衰老與免疫功能下降和自由基反應增強、過氧化物增多有一定的聯(lián) 系，而多種維生素與之有拮抗作用。維生素A能促進免疫耐受性、淋巴器官增生及增強自然免疫活力。維生素D可促進正常粒細胞滲導分化，增加巨噬細胞及T細胞的作用，并可防止骨質(zhì)疏松癥。維生素 E是自由基清除劑，機體組織中維 生素E可隨年齡的增長而下降，導致抗氧化能力下降，引起 衰老。近年來對維生素E抗衰老，提高免疫功能的研究頗多。 有人報告缺乏維生素 E的動物脂質(zhì)過氧化增強，體內(nèi)細胞中 可出現(xiàn)一種棕色素顆粒，稱為褐

6、色素，是細胞內(nèi)某些成份被 氧化分解后的沉積物，隨著衰老過程在體內(nèi)堆積，俗稱老年 斑。補充維生素E可減少細胞中脂褐素的形成，并可改變皮 膚彈性。缺乏維生素 E時機體的免疫功能亦降低。尤為重要的是，充足的維生素 C可防止老年血管硬化， 促使膽固醇排出體外，增強機體抵抗力，在機體的體液免疫 和細胞免疫均有重要作用。（三）老年人對脂肪的攝入。一方面要考慮到老年人消化功能減退，對脂肪的吸收較慢較差，從而血脂濃度較長時 間地升高，導致血液的黏度增加，應該控制對脂肪的攝入量 而另一方面也要考慮到保持營養(yǎng)素之間的適當比例，如果食 物中脂肪含量過少，這也會影響到脂溶性維生素的吸收。一 般可根據(jù)脂肪供給熱量占總熱

7、量的17%20%即每日每公斤體重攝入脂肪量不宜超過 1克。因此，老年人宜吃含膽固醇 低的食物。（四）老年人對糖份的吸收。因老年人糖耐量低，胰島素分泌對血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，易發(fā)生血糖增高現(xiàn)象，有報告認為人多食蔗糖可能與動脈粥樣硬化等心血管病及糖尿 病的發(fā)病率高有關(guān)，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品；而 果糖易被老年人吸收利用，且果糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜哪芰π∮谄?萄糖，老年人攝人的碳水化合物除淀粉外，應以果糖為主。（五）老年人對水的需求。老年人對渴的反應遲鈍，特別是高齡老人，應幫助其養(yǎng)成飲水習慣。一般認為飲水量每 天應控制在2000毫升左右，過多也不利健康。（六）纖維素對老年人的重要性。纖維素的主要功能是

8、促進腸道蠕動，增加消化液分泌，從而有利于防止便秘及減 少有害物質(zhì)的殘留與吸收，有利于抗癌。進食含纖維素多的 食物，如新鮮蔬菜、水果等，特別重要。二、老人膳食原則（一）食物要多樣。任何單一的天然食物都不能提供人 體所需的全部營養(yǎng)，多種食物混吃并調(diào)配得當才可以相互補 充，發(fā)揮更大的營養(yǎng)效果。（二）飲食要適當。 人進入老年期后，由于內(nèi)分泌和新 陳代謝的變化，對饑飽的自控能力和耐忍受能力都比較差。 過飽或過饑都可能發(fā)生意外，因此饑飽要適度。（三）油脂要適當。 老年人的膳食提倡清淡，每日烹調(diào) 用的植物油也不宜過多。（四）粗細要搭配。 食物纖維可以幫助腸道蠕動，預防 老年便秘、腸道腫瘤、冠心病、糖尿病也有一定的作用。但 過多的食物纖維，特別是粗纖維也會影響微量營養(yǎng)素的吸引，所以在膳食里應該合理搭配。（五）食鹽要限量。 長期攝取過量的鹽，與高血壓及某 些腫瘤的發(fā)病率有一定的關(guān)系，老年人應該養(yǎng)成“口輕”的 飲食習慣，每日食鹽的攝取量以 5至6克為宜。（六）飲酒要節(jié)制。 每克酒精的產(chǎn)熱量達 29.4千焦耳， 相當于碳水化合物的 1.75倍，接近脂肪的發(fā)熱量。所以老 年人不宜飲酒，即使有飲酒的習慣，也只能選用啤酒或黃酒， 其量宜少不宜多。（七）甜食