中餐服務（第2版）單元一認識中餐服務任務三教案_第1頁
中餐服務（第2版）單元一認識中餐服務任務三教案_第2頁
中餐服務（第2版）單元一認識中餐服務任務三教案_第3頁
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文檔簡介

1、信息化教學設計比賽 公共藝術少數民族民歌欣賞教案中餐服務（第2版）教案課題名稱認識中餐菜單建議課時1課時授課類型理實一體課程教 材中餐服務（第2版）清華大學出版社 教學目標認知目標1.了解餐廳中菜單的種類2.認識零點菜單的特點3.認識宴會菜單的特點能力目標能夠說出零點菜單與宴會菜單的特點與區(qū)別情感態(tài)度與價值觀 在學習的過程中體會中餐服務的規(guī)范性，增強對中餐服務的認識和體會教學重點不同種類菜單的特點教學難點識別不同菜單的內容與特點教學策略任務驅動法、小組合作探究法教學環(huán)境中餐廳實訓室教學過程環(huán)節(jié)設計教學內容及教師活動學生活動設計意圖一、工作情境 1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示工作情境：了解不同種

2、類的菜單，以便更好地為賓客服務1.檢查匯報，齊喊口號2.讀情境3.明確學習任務形成職業(yè)規(guī)范，進入職業(yè)角色。明確本次課的任務二、任務探究（一）認識零點菜單1.教師提問：你用餐單點過菜嗎？餐單的設計上有什么特點呢？ 2.通過圖片引導學生認識零點菜單(1)零點菜單(2)套餐菜單(3)團隊包餐菜單(4)宴會菜單(5)自助餐菜單(6)酒單(二)認識零點菜單教師提問：根據你的觀察，零點菜單上的菜肴是怎樣設計順序的呢？為什么這么設計呢？要求學生自主閱讀信息頁，上網搜集零點菜單，并向同學講解該菜單的特點與優(yōu)劣（三）組織學生自主探究宴會菜單的種類1.固定性宴會菜單2.循環(huán)性宴會菜單3.即時性宴會菜單1.學生根據

3、自身生活經驗回憶并交流2.在教師的引導下，結合圖片認識6種菜單類別 3.學生以小組為單位自主學習，完成任務單的填寫本環(huán)節(jié)是教學的重點環(huán)節(jié)。本環(huán)節(jié)主要是針對學生完成任務所需的專業(yè)知識進行學習，學生將以小組為單位進行活動，讓學生通過小組合作、自主探究的形式，構建新的專業(yè)知識體系三、 任務實踐教師提出任務要求：1. 完成任務單的填寫，并進行交流總結2.選擇一份你欣賞的宴會菜單，根據宴會菜單的內容要求介紹該菜單，并說出介紹欣賞的理由1.學生代表分組展示，其他學生聆聽2.分析菜單，交流感受 通過討論、總結、交流地過程，幫助學生更好地掌握本節(jié)課的教學內容，突出重點，突破難點四、評價任務教師根據評價表，提出評價要求1.組織學生評價2.教師點評1.學生對照任務目標與標準進行自評、

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