醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)PPT課件

1、12345678910111213141516二二. .硒硒( (一一) )分布：分布： 肝、腎中最高，肌肉、骨骼肝、腎中最高，肌肉、骨骼和血中次之，脂肪組織最低。和血中次之，脂肪組織最低。血硒水平與膳食中硒攝入量相關(guān)。血硒水平與膳食中硒攝入量相關(guān)。171819202122232425缺鋅的臨床表現(xiàn)：缺鋅的臨床表現(xiàn)： 食欲減退，食欲減退， 生長發(fā)育停滯，生長發(fā)育停滯， 性發(fā)育遲緩，性發(fā)育遲緩， 味、嗅覺下降，味、嗅覺下降， 傷口愈合不良等。傷口愈合不良等。 孕婦缺鋅，胎兒可發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)孕婦缺鋅，胎兒可發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng) 先天性畸形。先天性畸形。26鋅缺乏的原因：鋅缺乏的原因：缺乏食物、偏食、

2、酗酒、早產(chǎn)兒、缺乏食物、偏食、酗酒、早產(chǎn)兒、嚴(yán)重肝病、腎疾病、脂肪痢、燒嚴(yán)重肝病、腎疾病、脂肪痢、燒傷、糖尿病等。傷、糖尿病等。（四）供給量：（四）供給量：6 6月月- -：8mg8mg，1212月月- -：9 9mgmg，4 4歲歲- -：12mg12mg，成人成人F: 15.5mgF: 15.5mg，M:11.5mg,M:11.5mg,孕婦孕婦16.516.5mgmg。27282930313233343536三價鉻是葡萄糖耐量因子（三價鉻是葡萄糖耐量因子（GTFGTF） 的活性成分，的活性成分， GTFGTF能增強(qiáng)胰島素作用、能增強(qiáng)胰島素作用、降低血糖、改善糖耐量，降低血糖、改善糖耐量，促

3、進(jìn)核酸代謝。促進(jìn)核酸代謝。373839復(fù)習(xí)思考題復(fù)習(xí)思考題一一. .名詞解釋名詞解釋1.1. 膳食纖維膳食纖維2.2. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3.3. 必需脂肪酸必需脂肪酸4.4. 必需氨基酸必需氨基酸5.5. 常量元素常量元素6.6. 必需微量元素必需微量元素407.7. 限制氨基酸限制氨基酸8.8. n-3 n-3系脂肪酸系脂肪酸9.9. n-6 n-6系脂肪酸系脂肪酸10.10. 食物特殊動力作用食物特殊動力作用11.11. 生物價生物價12.12. 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝13.13. 氮平衡氮平衡14.14. 蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率15.15. 微量元素微量元素41二填空題二填空題1

4、.1.根據(jù)我國合理膳食的要求，三根據(jù)我國合理膳食的要求，三大生熱營養(yǎng)素占總熱能的比例分大生熱營養(yǎng)素占總熱能的比例分配是：碳水化合物占配是：碳水化合物占 ，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) ，脂肪占，脂肪占 。2.2.正常成年人的能量消耗包正常成年人的能量消耗包括括 、 、 三個方面。三個方面。423 .3 . 脂 肪 攝 入 過 多 容 易 引 起 肥脂 肪 攝 入 過 多 容 易 引 起 肥胖、胖、 、 、 等疾病。等疾病。4 .4 . 膳 食 纖 維 的 生 理 功 能 包膳 食 纖 維 的 生 理 功 能 包括括 、 、 。5.5.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價可從三食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價可從三方面進(jìn)行，方面進(jìn)行，

5、即即 、 、 。43問答題：1.影響鈣、鐵、鋅吸收的膳食因素各有哪些？2.微量元素的概念是什么？3.抗氧化營養(yǎng)素有哪些？對人體健康有何意義。4.如何評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況？445.如何評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量？6.比較動、植物食物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量特點(diǎn)。7. 膽固醇和必需脂肪酸的主要食物來源各是什么？8. 試述膳食纖維的食物來源。4546474849(二)VA生化代謝儲存:肝臟和脂肪細(xì)胞吸收:腸粘膜 膽汁和脂肪促進(jìn)吸收505152V5354VA缺乏癥: 暗適應(yīng)能力下降 夜盲 畢脫氏斑 皮膚干燥55VAVA營養(yǎng)狀況評價指標(biāo)營養(yǎng)狀況評價指標(biāo): :1.1.臨床檢查發(fā)現(xiàn)臨床檢查發(fā)現(xiàn)2.2.生化指標(biāo)生化指標(biāo):

6、 : 血清維生素血清維生素A A 視覺暗適應(yīng)功能視覺暗適應(yīng)功能 血漿視黃醇結(jié)合蛋白血漿視黃醇結(jié)合蛋白5657585960616263 6465666768697071727374757677787980818283848586878889問答題1. 維生素負(fù)荷試驗(yàn)的基本原理和方法2.脂溶性和水溶性維生素各有哪些特性？ 90 3. 3.試述維生素試述維生素B B1 1、B B2 2、PPPP、葉酸、葉酸、尼克酸、尼克酸、C C的主要食物來源。的主要食物來源。4 .4 .試述鈣、鐵、硒、碘、鋅的主要食試述鈣、鐵、硒、碘、鋅的主要食物來源。物來源。 915.VA5.VA缺乏可引起缺乏可引起_，VBV

7、B1 1缺缺乏可引起乏可引起_，VDVD缺乏可引起缺乏可引起_,_,VCVC缺乏可引起缺乏可引起_。6 6畢脫斑是由于缺乏畢脫斑是由于缺乏 所致。所致。7 7人體人體VDVD的來源的來源有有 途徑和途徑和 途徑二種途徑二種929394 微量元素微量元素營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分生理功能生理功能主要來源主要來源鐵鐵血紅蛋的主要成分血紅蛋的主要成分（貧血）（貧血）動物血、肝臟、瘦肉、豆動物血、肝臟、瘦肉、豆類類碘碘甲狀腺功能正常甲狀腺功能正常（甲腫、克汀?。啄[、克汀?。?海產(chǎn)品、加碘食鹽海產(chǎn)品、加碘食鹽鋅鋅味覺味覺（異食） 、生長發(fā)育、性發(fā)育（異食） 、生長發(fā)育、性發(fā)育（男性） 、白內(nèi)障、免疫力（男性）

8、 、白內(nèi)障、免疫力動物性食物動物性食物（畜、禽、魚（畜、禽、魚肉及蛋）肉及蛋）硒硒預(yù)防克山病、抗氧化、抗腫瘤預(yù)防克山病、抗氧化、抗腫瘤動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品（魚蝦（魚蝦等）等）銅銅維持正常造血機(jī)能和中樞神經(jīng)系維持正常造血機(jī)能和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能、缺銅性貧血統(tǒng)功能、缺銅性貧血堅果、豆類、蝦蟹貝類堅果、豆類、蝦蟹貝類鉻鉻加強(qiáng)胰島素的作用加強(qiáng)胰島素的作用谷類、肉類、及魚貝類谷類、肉類、及魚貝類錳錳金屬酶的組成分；酶的激活劑，金屬酶的組成分；酶的激活劑，兒童生長不良兒童生長不良谷類、堅果谷類、堅果95 水溶性維生素水溶性維生素營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分生生理理功功能能主主要要來來源源V VB B1 1（

9、硫硫胺胺素素）多多發(fā)發(fā)性性神神經(jīng)經(jīng)炎炎（典典型型腳腳氣氣病?。?，肌肌肉肉無無力力谷谷類類（麩麩皮皮、胚胚芽芽中中）V VB B2 2（核核黃黃素素）口口腔腔及及皮皮膚膚炎炎癥癥，輔輔酶酶的的組組成成分分肉肉類類（肝肝臟臟） 、綠綠色色蔬蔬菜菜V VP PP P（煙煙酸酸、煙煙酰酰胺胺）兩兩種種脫脫氫氫酶酶的的組組成成分分，癩癩皮皮病病肉肉類類（肝肝、腎腎） 、堅堅果果V VB B6 6（吡吡哆哆醇醇類類）中中樞樞神神經(jīng)經(jīng)障障礙礙（共共濟(jì)濟(jì)失失調(diào)調(diào)痙痙攣攣） 、皮皮炎炎貧貧血血（低低血血色色素素）谷谷類類（全全麥麥面面）肉肉、蛋蛋V VB B1 12 2（鈷鈷胺胺素素）惡惡性性貧貧血血（內(nèi)內(nèi)因

10、因子子缺缺乏乏，吸吸收收障障礙礙）肉肉類類（肝肝、臟臟） 、豆豆腐腐乳乳葉葉酸酸（喋喋酰酰谷谷氨氨酸酸）巨巨幼幼細(xì)細(xì)胞胞貧貧血血、胎胎兒兒發(fā)發(fā)育育及及神神經(jīng)經(jīng)管管畸畸形形動動物物肝肝、腎腎、蛋蛋、豆豆類類及及蔬蔬菜菜泛泛酸酸、膽膽堿堿、生生物物素素人人類類缺缺乏乏（正正常常情情況況下下）少少見見：非非必必需需維維生生素素廣廣泛泛存存生生食食物物中中，但但量量不不豐豐富富維維生生素素 C C（抗抗壞壞血血酸酸）壞壞血血病病、淤淤血血、提提高高免免疫疫力力、抗抗氧氧化化作作用用水水果果和和蔬蔬菜菜 B B 族族96 脂溶性維生素脂溶性維生素營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分生生理理功功能能主主要要來來源源維維生生素素A A（視視黃黃醇醇）視視覺覺（暗暗適適應(yīng)應(yīng)） 、免免疫疫、維維持持上上皮皮組組織織正正常常、毛毛囊囊角角化化）動動物物性性食食品品（肝肝臟臟）胡胡蘿蘿卜卜素素抗抗氧氧化化、維維生生素素A A前前體體綠綠色色蔬蔬菜菜和和水水果果維維生生素素D