人教版】生物選修一：1.1《果酒和果醋的制作》課后習(xí)題(含解析)

1、【優(yōu)化設(shè)計】2018-2019學(xué)年高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作課后習(xí)題新人教版選修11 .下列在自制葡萄酒發(fā)酵條件的控制中，錯誤的是（）A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間B.制葡萄酒的溫度一般控制在 1825 CC制葡萄酒白過程中，除要有適宜的條件，時間還應(yīng)控制在1012 dD.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿解析:果酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量CQ,因此葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，不要將并裝滿，要留有約1/3的空間。答案:D2 .在釀制果醋的過程中，下列相關(guān)說法正確的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，需先通一段時間氧氣后密封B.在發(fā)酵過程中，溫

2、度控制在1825 C ,發(fā)酵效果最好C.當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋D.醋酸菌對氧氣特別敏感，僅在深層發(fā)酵時缺氧影響代謝活動解析:果醋制作利用白是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型。當(dāng)糖源和氧氣充足時，醋酸菌將糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇氧化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?。答案：C3 .（原創(chuàng)）為釀制楊梅酒，小明將楊梅榨成汁后分別裝入甲、乙、丙三個發(fā)酵瓶中，如下圖所示。下列有關(guān)說法正確的是（）夾子甲乙丙注*各發(fā)屏瓶的左偏管為充氣管右副管為抻氣管A.乙裝置的發(fā)酵產(chǎn)物為果酒，甲和丙中的為果醋B.三種發(fā)酵裝置的最適溫度為3035 CC發(fā)酵瓶乙和丙每隔一段時間需排

3、氣一次D.甲、乙、丙三瓶可產(chǎn)生相同的氣體解析：由于甲充氣口打開，不能進行71精發(fā)酵，得到的產(chǎn)物是果醋，乙和丙中得到的是果酒。果酒發(fā)酵 的最適溫度是1825 C。三瓶都產(chǎn)生 CQ,故都需定期排氣。但丙中液體過多，會影響發(fā)酵。答案:D4 .圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液中pH變化曲線的是（）甲乙A.B.C.D.解析:在果醋的發(fā)酵過程中，首先瓶中進行的是有氧呼吸，產(chǎn)生的CO2會使pH下降;一段時間后由于氧 氣消耗殆盡，開始進行無氧呼吸，也可產(chǎn)生CO2,pH繼續(xù)下降；最后進行醋

4、酸發(fā)酵生成醋酸,pH迅速下 I答案:B5 .下圖是果酒和果醋制作流程和發(fā)酵裝置簡圖，有關(guān)敘述正確的是（）充氣口G挑選葡萄f沖洗f幗汁一苔15與X 口泗精發(fā)酢f醋船祥在出料口電:停.甲 果酒' 果的制祚流也已A.選取新鮮葡萄先去除枝梗，再反復(fù)沖洗干凈后備用B.葡萄汁裝瓶發(fā)酵時，要留出約1/4空間，以保障發(fā)酵前期氧氣供應(yīng)C果酒接種醋酸菌后，需適當(dāng)提高溫度，并不斷通入無菌空氣D.排氣口采用長而彎曲的膠管，其目的是有利于排出空氣解析:選取新鮮葡萄后要先沖r洗再去枝梗，以防止感染雜菌，A項錯誤。葡萄汁裝瓶發(fā)酵時，要留出約 1/3空間，以保障發(fā)酵前期氧氣供應(yīng)，并避免后期發(fā)酵液沖出發(fā)酵裝置日項錯誤。

5、酵母菌的發(fā)酵溫度為1825 C,醋酸菌的最適生長溫度為3035 C,控制好發(fā)酵溫度，可使發(fā)酵時間縮短，還可以減少雜菌污染的機會，同時醋酸菌為好氧菌，需不斷通入無菌空氣，C項正確。排氣口采用長而彎曲的膠管，其 目的是防止感染雜菌，D項錯誤。答案:C6 .在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是（）A.經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌B.其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C在缺氧且呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，其他雜菌因不適應(yīng)環(huán)境而被抑制D.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌解析:沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均

6、等的；異養(yǎng)微生物一般都能利用糖；雜菌不能生長的根本原因是其不適應(yīng)缺氧且酸性的環(huán)境。答案:C7 .醋酸菌對氧氣的含量特別敏感 ，即使是短時間處于無氧環(huán)境中，也會死亡。據(jù)此判斷下列哪些敘述是正確的（）醋酸菌是一種需氧型細(xì)菌在制醋過程中必須不斷通氣醋酸菌細(xì)胞中沒有線粒體醋酸菌只能生活于培養(yǎng)液適宜、pH呈酸性的環(huán)境中A.B.C.D.解析:醋酸菌在無氧環(huán)境中會死亡，說明醋酸菌是需氧細(xì)菌，因此發(fā)酵制醋過程中必須不斷通氣。答案:AA.先在試管中加入適量的發(fā)酵液 B.先在試管中加入適量的發(fā)酵液 C先在試管中加入適量的發(fā)酵液8 .在果酒制作實驗結(jié)束時要卞驗是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（）,然后再加入硫酸和重

7、銘酸鉀的混合液，然后再加入重銘酸鉀，混勻后滴加硫酸，然后再加入硫酸，混勻后滴加重銘酸鉀D.先在試管中加入適量的發(fā)酵-液，然后再加入硫酸，混勻后滴加重銘酸鉀，并加熱重銘酸鉀是試劑，所以必須最解析:檢測酒精的原理是在酸性環(huán)境中 ，重銘酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。后加，這個反應(yīng)在常溫下即可進行答案:C9.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時 A.讓發(fā)酵裝置接受光照 C.向發(fā)酵裝置通入空氣，無需加熱。，正確的操作是（）B.給發(fā)酵裝置適時排氣D.將發(fā)酵裝置放在45 C處解析:酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生CQ,故應(yīng)適時排氣。酵母菌無氧發(fā)酵不需要氧氣、 合酵母菌的無氧呼吸。答案:B10.小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置

8、中進行試驗光照。45 C溫度太高，不適，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ┎谰W(wǎng)bA.加入適量的醋酸菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)閉閥a,偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到 4 C冰箱中進行試驗解析:果酒的制作過程中酵母菌利用裝置內(nèi)少量的氧氣迅速擴增，再讓酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，制作過程中應(yīng)偶爾打開閥b以排出C02o答案：C11.下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B.在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開并S蓋一次，放出CO2C果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30 C,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20 CD.在果醋發(fā)酉過程中，應(yīng)通過充氣口充入氧氣，有利于醋

9、酸菌的代謝解析:酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生 CO2,葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留有J/3的空間。在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h 左右擰松瓶蓋一次，放出CO2。打開瓶蓋會進入氧氣，抑制酵母菌發(fā)酵，還容易造成污染。果酒發(fā)酵過 程中溫度控制在1825 C ,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在3035 C。醋酸菌是好氧菌，在果醋發(fā)酵過程中，應(yīng)通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝。答案:D12 .小李的媽媽在小李的指導(dǎo)下制作果酒，但發(fā)酵后毫無酒味，她自己分析了一下原因等小李幫她確認(rèn)：瓶口密閉缺氧，抑制了酵母菌的繁殖：在制作中將葡萄汁煮沸消毒 ；在處理葡萄時先去枝梗再沖 洗，導(dǎo)致雜菌污染：發(fā)酵溫度過高，使酵母菌發(fā)酵最終產(chǎn)生了醋酸。

10、若你是小李，你認(rèn)為原因是（）A.B.C.D.解析:葡萄汁發(fā)酵的菌種來自葡萄皮上的野生酵母菌，煮沸消毒會殺死菌種使發(fā)酵失?。磺逑雌咸褧r要先沖洗再去枝梗，否則容易造成雜菌污染葡萄內(nèi)部果肉，使發(fā)酵失?。话l(fā)酵溫度過高，使酵母菌發(fā)酵減慢，而不是產(chǎn)生醋酸，醋酸是醋酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。答案：C13 .某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B.先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C與人工接種的發(fā)酵相比 啟然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖解析:酵母菌的最適生長溫度為20 C

11、左右，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825 C,A項錯誤。應(yīng)先隔絕空氣進行酒精發(fā)酵，再供氧進行果醋發(fā)酵日項錯誤。自然發(fā)酵過程有很多雜菌影響，產(chǎn)品品質(zhì)比人工接種的產(chǎn)品品質(zhì)差，C項錯誤。適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，發(fā)酵產(chǎn)物能抑制雜菌生長。答案:D14 .某年的果酒大會上，東方紫”一舉成名，備受青睞。 東方紫”是以極富營養(yǎng)價值和保健功效的桑棋 為原料制作而成的營養(yǎng)果酒，取紫氣東來”之意。在 東方紫”釀制過程中，釀酒師為了增加酒的甜度 添加了一定濃度的葡萄糖溶液。如果葡萄糖濃度過高反而抑制酵母菌的生長，其原因最可能是（）A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌細(xì)胞失水C改變了培養(yǎng)液的pHD.酵母菌發(fā)生了變異

12、解析:葡萄糖濃度過高時，酵母菌會滲透失水，生長受到抑制。答案:B15 .（2018江蘇高考改編）右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是（）A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C發(fā)酵過程中酵母種群呈“理增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣解析:本題主要考查酵母菌的細(xì)胞呼吸及種群數(shù)量變化知識。發(fā)酵過程中隨著營養(yǎng)的消耗，無氧呼吸產(chǎn)物酒精的積累，無氧呼吸逐漸減弱，酒精的產(chǎn)生速率減慢，A項錯誤。由圖可看出，發(fā)酵瓶中最初進行 有氧呼吸，02消耗完成才發(fā)生無氧呼吸，所以集氣管中的 CQ不完全來自無氧呼吸，B項錯誤。酵母菌 在有限的條件下進

13、行發(fā)酵，其種群數(shù)量變化呈 “翎增長，C項錯誤。發(fā)酵過程中發(fā)酵液面表面出,現(xiàn)菌膜最可能是發(fā)酵瓶漏氣，而使好氧微生物繁殖形成，D項正確。答案:D16.下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。請據(jù)圖回答下列問題。挑選嘀電f沖擾一布什f睛楠龍鼻果酒 果隔圖1果酒、果醋制作過程充氣口(1)完成圖1中的實驗流程。(2)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和 兩種微生物的發(fā)酵原理。后者在結(jié)構(gòu)上的主要 特點是。(3)圖2裝置中的充氣口在 過程中要關(guān)閉，否則發(fā)酵液就可能變酸，請寫出其反應(yīng)式:；而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。(4)影響上述微生物

14、發(fā)酵的主要因素有 (兩項即可)。果汁發(fā)酵后，是否有酒精產(chǎn)生 可以用 來檢驗，在酸性條件下呈現(xiàn) 色證明有酒精產(chǎn)生。解析：(1)生成酒精后再進行醋酸發(fā)酵。(2)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵原理。醋酸菌是原核生物，無成形的細(xì)胞核。(3)酒精發(fā)酵要提供無氧環(huán)境，醋酸發(fā)酵要提供氧氣。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身 連接，其目的是防止空氣中的微生物污染。(4)影響微生物發(fā)酵的主要因素有溫度、氧濃度、pH等。酒精可在酸性環(huán)境中用重銘酸鉀檢驗。答案：(1)醋酸發(fā)酵(2)醋酸菌無成形的細(xì)胞核(3)酒精發(fā)酵 C2H5OH+O2 t*CH3C00H+H20避免空氣中其他微生物進入發(fā)酵裝置(防

15、止空氣中的微生物污染)(4)溫度、氧濃度、pH等(答出兩項即可)重銘酸鉀灰綠17.楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝 流程(如下圖)。請回答下面的問題。(1)在制備楊梅酒過程中，甲罐頂上彎管中加水的主要目的是 ，發(fā)酵一定時間后，觀察 到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有 ，說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng) 處理的木材刨花，然后加入含 菌的培養(yǎng)液 使該菌 在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的 來調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CQ的產(chǎn)生量是 。A.甲罐的兩倍B.與甲罐的相等C.甲罐的一半D.幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如下，該物質(zhì)是。解析：(1)酒精發(fā)酵罐頂上彎管中加水是為了防止空氣進入；發(fā)酵一段時間后，發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中