學校食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督制度

1、精品文檔熊寨鎮(zhèn)中心學校學生食堂校領導值日 管理監(jiān)督制度一、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳 是學 生進 餐的 場 所，保持餐廳 的 環(huán)境 清潔 、衛(wèi) 生 ，是 保證 學生正常 進餐 和學 生食 品 衛(wèi)生 安全 的重 要環(huán) 節(jié) 。為此，特制定餐 廳 衛(wèi)生 管理制度 ：一 、餐 廳 必 須 保 持 清 潔 、衛(wèi) 生 ，做 到 地 面 無 垃 圾 、油 污 ，墻 面 、屋 頂 無 蛛 網(wǎng) ， 桌子、板凳無油污、灰塵等。二 、餐 廳 由 食 堂 管 理 人 員 指 定 責 任 心 強 ，工 作 負 責 的 同 志 負 責 打 掃 餐 廳 的 清 潔衛(wèi)生。三、 餐廳 清潔 衛(wèi)生 在 每餐 前后 都要 進行 打 掃，

2、 保證 學生 在進 餐 時，餐廳 干凈 衛(wèi)生 。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。五 、引 導 學 生 文 明 就 餐 ，進 餐 時 不 爭 搶 擁 擠 ，不 大 聲 喧 嘩 ，不 要 面 對 同 學 或 桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六 、餐 廳 要 安 排 管 理 人 員 或 值 周 老 師 值 班 ，維 護 餐 廳 正 常 秩 序 ，保 證 餐 廳 的 清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七 、食 堂 管 理 人 員 要 隨 時 檢 查 餐 廳 的 清 潔 衛(wèi) 生 ，分 管 領 導 或 行 政 值 周 領 導 每 天至

3、少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。二、餐用具消毒管理制度學校 食堂 使用 的餐 具 、容器、用具 不僅 用 量大、 周轉(zhuǎn) 快，而 且 與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污 染，通過就餐 環(huán)節(jié)， 病菌 或病 毒就 會 進 入體 內(nèi)， 造 成腸 道傳 染病 或食 物 中毒 事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品 衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。（ 、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在 使用 前應 當遵 守 國家 制訂 的操 作規(guī) 范 及衛(wèi)生要求， 嚴 格按照洗 消程 序進行消毒：第 一步 是用 熱水 洗去 食 物殘 渣 （水溫以5060 c為宜）；第二步是溫

4、 水清洗，去除 殘留油脂 等（水 溫以30左 右為 宜）；第 三步 是消毒，可采用 物理 的或 者化 學法 殺 滅餐 具上的殘 留病 原微 生物（ 如病 菌、病 毒等）；第四步是 沖洗，即用清潔 衛(wèi)生的清 水沖 洗掉 餐具 上 的殘 留藥 物；第 五步 是保 潔 ，即 將洗 凈消 毒后 的餐具、 容器 、用 具移 入 保潔 設施 內(nèi)備 用， 以 防止 再污 染。（ 、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一 般有 兩類 ：一類是物 理消 毒法 ，即 利 用熱 力滅 殺原 微生 物 常用 的有 煮沸 、蒸 汽 、紅 外線 等；另一類是 化學 消 毒法 ，就

5、 是利 用化 學 消毒 劑滅 殺滅 病原 微 生物 。但后一 類有 一定 副作 用 ，對人 體有 不同 程度 的危 害，所 以國 家對 用于 餐具 的化 學消 毒劑 實行 嚴 格管 制， 必須 經(jīng)省 以 上食 品衛(wèi) 生監(jiān) 督機 構(gòu) 審查 批準 方能 生產(chǎn) 、使 用。 目 前， 經(jīng)國 家批 準常 用 于餐 具的 消毒 毒劑 有 滅菌 片、 Te-101 片 、 84 肝 炎 消毒 液等 。其 中 ，滅 菌片 有含 氯量 高、穩(wěn) 定易 保存， 入水后易崩解等優(yōu)點 ，成 為餐 具消 毒的 首 選毒 劑。以上兩類 中 ，以 物理消毒法最理想。幾種 常用 餐具 消毒 方 法的 主要 衛(wèi)生 要求 ：（ 1

6、 ）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛 裝餐 具，當 水沸 時，將 餐具 放入 其中 ，待水 再沸 時，取 出 備用，就 是沸進沸出。（ 2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋 爐 蒸汽 法、電熱蒸汽 消 毒法 等，一般要求 消 毒溫 度在80 上， 保持 30 分 鐘即 可。（ 3）滅菌 片 或 Te-101 片 消毒 法。按每片藥 物兌 自來 水 0.5 公斤 的比例 配制 消毒 液，然 后將 洗凈 的碗 盤等 餐 具放 入消 毒液 內(nèi)，浸 泡 3-5 分 鐘。（ 4） 84 肝 炎 消毒 劑 消毒 法。用自來水 配 制成 1%84肝

7、炎 消毒 液（ 即每公 斤自 來水 加入 84 肝炎 消毒 劑 10 毫 升），將洗凈 的餐 具 放入 消毒 液中浸 泡 3-5 分 鐘， 取 出備 用， 配制 均用 自 來水 ，不 得用 熱水 。三、 加強 餐具 洗滌 消 毒工 作的 管理食堂 指定 人員 負責 餐 具容 器、用具洗滌 消 毒工 作的 日常 管理 ，做到消毒 經(jīng)常 化。 并可 通 過以 下檢 查方 法檢 查 其工 作質(zhì) 量： 1）感 官檢 查。首先 檢查 洗滌 人員 是 否按 洗滌 程序 操作， 有無 弄虛 作假， 省略 消毒 程序；2）檢查消 毒設 備是 否正 常， 如消 毒池 是 否漏 水， 有無 消毒 液 ，消 毒柜的

8、溫 度等 ；最 后檢 查 備用 餐具 的衛(wèi) 生質(zhì) 量 ，一 般來 講，衛(wèi)生質(zhì) 量較 好的餐具 應當 是內(nèi) 外壁 和 底部 無油 膩， 呈現(xiàn) 本 色。三、餐飲具清洗消毒方法清洗方法采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：精品文檔1 .刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2 .用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3 .最后用清水沖去殘二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1 .煮沸、蒸汽消毒保持100 c 10分鐘以上。2 .紅外線消毒一般控制溫度120 c保持10分鐘以上。（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1 .使用濃度應含有效氯250mg/L （又稱250Ppm

9、 ）以上，餐飲具全部浸泡入 液體中，作用5分鐘以上。2 .化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。（三）保潔方法1 .消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免 受到再次污染。2 .消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)。四、從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。二、標準的手

10、消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20 - 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉 搓20 - 30秒（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。五、場所、設施、設備及工具清潔計劃項目頻率使用物品方法地面每天完工或啟 需要時掃帚、拖把、刷 子、清潔劑及消 毒劑1 .用掃帚掃地2 .用拖把以清潔劑、消毒劑拖地3 .用刷子刷去余下污物4 .用水徹底沖凈5 .用干拖把拖T地面排水溝每周一次或有鏟子、刷子、清1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物需要時潔劑及消毒劑2 .用水沖洗排水溝3 .用刷子刷去溝內(nèi)余下污物4 .用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花 板（包括照 明設施）及 門窗每月一次或啟 需要時抹布、刷

11、子及清 潔齊1 .用十布除去十的污物2 .用濕布抹擦或用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用濕布抹凈或用水沖凈5 .風干冷庫每周一次或有 需要時抹布、刷子及清 潔齊1 .清除食物殘渣及污物2 .用濕布抹擦或用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用濕布抹凈或用水沖凈5 .用清潔的抹布抹干/風干工作臺及 洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及 消母劑1 .清除食物殘渣及污物2 .用濕布抹擦或用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用濕布抹凈或用水沖凈5 .用6 .風干工具及加 工設備每次使用后抹布、刷子、清 潔劑及消毒劑1 .清除食物殘渣及污物2 .用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用水沖凈5 .用6 .風干排煙設施表面每周

12、一次 或后需要時抹布、刷子及清 潔齊1 .用清潔劑清洗2 .用刷子、抹布去除油污3 .用濕布抹凈或用水沖凈4 .風干廢棄物暫 存容器每天完工或啟 需要時刷子、清潔劑及 消母劑1 .清除食物殘渣及污物2 .用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用水沖凈5 .用6 .風干六、食堂衛(wèi)生管理自查建議項目檢查項目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)加工用設施、設備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70 C精品文檔營過程10C-60 c存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時；存放時間超過

13、 2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所 是否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在父叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、直 接入口食品 容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范 佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品 之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證明

14、而上崗操作從業(yè)人貝TE否啟后食口口衛(wèi)生的病癥食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量米購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢 疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營具他違禁食品七、粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅 能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而 且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并 且有明顯標志。二、加工肉類（包括

15、水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬 菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的 食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加 工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時 消毒、清洗晾干。五、 加工 過蔬 菜的 操 作臺 和砧 板及 容器 ， 要及 時清 洗、 晾干 。六、保持粗加 工 區(qū)的 清潔 衛(wèi)生 ，保 持 上下 水暢 通，及時清 掃地 面殘留的 廢棄 物等 垃圾 。七、 采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。八、操作間管理制

16、度操作 間是 烹調(diào) 食品 的 重要 場所 ，也 是保 證 食品 衛(wèi)生 安全 的重 要 環(huán) 節(jié)。為此，特制定操作間管理制度 。一、負責烹調(diào) 加 工的 廚師 要認 真學 習食 品衛(wèi) 生法 和 相 關衛(wèi) 生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安 全意識 。二、 廚師 要加 強業(yè) 務 學習 ，熟 悉各 種烹 調(diào) 技藝 ，提 高業(yè) 務能 力 。三、廚師要根 據(jù) 不同 食物 的特 性，采 取合 理的 烹調(diào) 方式 ，盡量 不破壞食物的營養(yǎng) 價值 。四、烹 調(diào)的 菜肴 盡量 做到 色、香、味等 感 官性 狀俱 佳，增 進用 餐者食欲。五、學 校食 堂嚴 禁加 工涼 菜、涼 面、野 生 菌和 皮蛋。 四季 豆、 土豆

17、 等蔬 菜的 干煸 ，需 經(jīng) 高溫 煮熟 燒透 后才 能 食用 。烘 、燒、炒要掌握 火候，且數(shù) 量不 宜過 多， 要 翻鏟 均勻 ，使 其熟 透 。六、 操作 人員 在加 工 時要 嚴格 按衛(wèi) 生要 求 操作 ， 養(yǎng) 成良 好衛(wèi) 生 習慣，加工食品時不能對 著 飯菜 咳嗽 、打 噴嚏 ，不能 用手 摳鼻 屎、耳 垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味 時要 嚴 格按 烹調(diào) 衛(wèi)生 要求 進 行，切忌用手 指直 接 沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯 汁放 入口 中 品嘗 。八、制作好的 成 品菜 要直 接用 清潔 、衛(wèi)生 消過 毒的 容器 盛裝 ，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不 能直 接 放在

18、地上 ，防 止異 物 帶入 容器 對食 品造 成 第二次 污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一 、充 分發(fā) 揮 " 三 防 " 設 施的 功能 和作 用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三 、未 經(jīng)食 堂 管理 人員 允許 ，從 業(yè) 人員 不能 隨意 換崗 ，不得 隨意 增減 廚師 。十四 、煮 熟的 飯菜 要 及時 進入 配菜 間。九、配餐間管理制度配餐 主要 是對 成品 飯 菜進 行分 發(fā)的 場所 ，配餐 間清 潔衛(wèi) 生的 好 壞直 接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定 配餐 間 管理 制度 。一、充 分利 用 " 三防 &quo

19、t; 設施，保持配餐 間的 清潔 衛(wèi)生，發(fā)揮其對 餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng) 過消毒后，戴上 一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽 、打噴嚏，不能 用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分 發(fā)飯 菜時， 先 檢查 盛裝 飯菜 的容 器 是否 清潔、 衛(wèi)生， 經(jīng) 過清 洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭 容 器。五、 成品 飯菜 不能 直 接放 在地 上， 要放 在 操作 臺或 架子 上。六、未 經(jīng)允 許，從 業(yè) 人員 不能 隨意 換崗， 非配 餐間 的工 作人 員 ，在 配餐時不得隨 意出 入 配餐 間。七、領取飯菜 的

20、老 師 不得 進入 配餐 間，飯 菜由 配餐 間工 作人 員 送出配餐間。十、食品試嘗留樣管理制度食品 試嘗 留樣 ，是 預 防師 生食 品中 毒的 有 效措 施，是檢驗是 否 是食物中 毒的 重要 依據(jù)。為確保師 生食 品衛(wèi) 生 安全，特制定食 品留 樣試 嘗制度。一、每 餐堅 持飯 菜留 樣，并 在留 樣容 器盒 上標 明菜 名、日 期、 時間 等。二、飯 菜留 樣應 留足 數(shù)量（ 不少 于 100 克 ），儲存于專 用冰 箱 ，溫度保 持在 2-8 攝氏 度 左右 。三、每天堅持 飯 菜試 嘗，由管理人 員 指定 專人 分別 進行 試嘗 ，并按食 品留 樣試 嘗情 況 登記 表 進行 逐

21、項 登 記。四、 飯菜 留樣 必須 堅 持 48 小時 。五、學校分管 領導 不 定期 進行 抽查 并按 食 堂當 天菜 譜記 載情 況 ，逐一對 照檢 查，若 發(fā)現(xiàn) 食堂 沒有 堅持 飯菜 試 嘗留 樣，應 按學 校安 全責 任目 標管 理和 食堂 衛(wèi)生 責 任追 究制 度， 追究 相 關人 員責 任。、原料采購索證登記制度學校 食堂 的原 料采 購 是保 證學 校食 品衛(wèi) 生 安全 的重 要環(huán) 節(jié)。為 了保 證學 校師 生食 品衛(wèi) 生 安全 ，按 照食 品衛(wèi) 生法 的 規(guī)定 ，特制 定伙 食團 原料采購索證制度：一、伙食團采購人員 采購 原材 料時 ，為 保 證全 校師 生的 食品 衛(wèi) 生

22、安全，必須定點采購食品。2、 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3、 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原 材 料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按 每天食譜所定數(shù)量合理采購， 嚴禁 購買 病死 畜 禽等 動物 食品 。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許 可證 和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。六、食品 采購回來 ， 要有 二人以上的人 驗 收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無 驗 收 記錄，均視為不 符合衛(wèi)生標準的食品 ，食堂不 得加 工、 使用 。十二、采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程 管理 ， 驗

23、收 食物 時一 定要 堅 持 "二聞 三手 感 " 的 原則 ，有 問題 的食 物 堅決 不能 使用 。1、 定性包裝食物的驗收1. 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2. 驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3. 驗包裝是否有廠名、廠址；4. 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5. 嗅氣味，是否有異味；6. 手感，是否有異樣2、 非定性包裝食物的驗收1. 看：是否有腐爛、霉變的食物；2. 聞 ：是 否有 異味 ；3. 手感受有無異樣；4. 蔬菜是否新鮮。十三、庫房管理制度學校 食堂 的庫 房是 儲 存食 品原 料的 重要 場 所，規(guī)范的庫 房管

24、 理 也是保證 師生 食品 衛(wèi)生 安 全的 重要 環(huán)節(jié) 。為 此 ，特 制定 食堂 庫房 管 理制 度。1、 食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、 庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房 應 設專 人管 理，做到隨 手關 門，非庫房管 理 人員 不得任意進出。四、任何人員 不 私自 動用 庫房 內(nèi)的 物品 ，保管 員應 提高 警惕 ，做好防火防盜工作。五、庫房物品 應按 標 記標 識有 序存 放，食 品與 非食 品不 得混 放 或混裝，食品必須隔墻 15 厘米 ，離 地 面 20 厘米 。六、在 庫房 內(nèi)，不 得 存放 有毒 有害 物品， 如滅

25、 蠅、滅 鼠藥、 農(nóng) 藥及個人用品。7、 超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得 存放 在庫 房 內(nèi)。8、 食品原材料進出庫必須有完整的記錄。十四、衛(wèi)生檢查制度保持 食堂 干凈 、整潔 ，具 有良 好的 環(huán) 境衛(wèi) 生，是保證食 物 不被 污染的重 要措 施之 一。為 保證 學校 食堂 食品 衛(wèi) 生安 全，特 制定 食堂 衛(wèi)生 檢查 制度 。一、 食堂 管理 人員 要 隨時 檢查 食堂 的環(huán) 境 衛(wèi)生 ，并 作好 檢查 記 錄。二、學校分管 領導 或 行政 值周 領導 至少 每 天不 定時 檢查 一次 食 堂的衛(wèi)生 情況 ，并 作好 記 載。3、 檢查內(nèi)容：1. 食 堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 ：地 面是

26、 否有 殘留 的 食物 殘渣 等垃 圾，地 面坑洼處 是否 積有 污水 ，潲水 桶是 否加 蓋。水 池內(nèi) 外、排污地溝 等 處有 無堵塞， 是否 有飯 菜殘 渣 。灶 臺， 操作 臺等 處 是否 干凈 、整 潔。2. 從 業(yè)人 員的 個人 衛(wèi) 生：從業(yè)人員 是否 做 到 " 四 勤 " ，是 否正 確 穿戴工作 衣帽 ，有 無戴 首 飾上 崗，有無在工 作 區(qū)或 操作 時吸 煙，有 無在 操作間內(nèi) 高聲 喧嘩，有無不良 衛(wèi)生 習慣，分發(fā)食物 時是 否戴 一次 性 口罩 和一次性手套。3. 食 堂的 " 三 防 " 設 施 有無 損壞 情況 ，是 否 充分

27、 發(fā)揮 " 三防 " 設 施 的功 能和作用。4. 從 業(yè)人 員是 否按 流 程進 行規(guī) 范操 作 ，做 到生 熟、葷素分 開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5. 庫 房是 否通 風、整 潔、整 齊、明 亮。更 衣室 衣物 掛放 是否 整 潔有 序。6. 餐 具用 具是 否每 次 用后 清洗 、消 毒，是 否按 規(guī)定 和要 求進 入 配餐 間存 放保 潔。十五、從業(yè)人員健康檢查制度學校 食堂 從業(yè) 人員 的 健康 ，直 接影 響 師生 的健 康。為此，特制 定食堂從 業(yè)人 員的 健康 檢 查制 度。一、 食堂 從業(yè) 人員 必 須政 治思 想好 ，心 理 素質(zhì) 好， 有健 康的 身 體

28、，責任心強。二、食堂從業(yè) 人 員由 學校 一年 一聘 ，學年 初，學校與伙 食 團從 業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè) 人員 必 須具 有有 效健 康證 明 持證 上崗 ，食 堂從 業(yè) 人員每年到法定機構(gòu)體 檢 一次 ，體 檢符 合要 求 ，由 疾控 中心 發(fā)給 健 康證 ，方可從事食堂工作。四、食 堂從 業(yè)人 員一 旦患 上傳 染性 疾?。?痢疾、傷寒、病毒性 肝炎、活動 性肺 結(jié)核、化膿性成 滲性 皮膚 病等）不得從事 伙食 堂食 品 加工 和銷售工作。五、從 業(yè)人 員個 人衛(wèi) 生應 做四 勤：勤 洗手 、勤剪 指甲、勤洗澡 理發(fā)、勤洗衣服，保 持良 好 的個 人衛(wèi) 生習 慣。6、 從業(yè)

29、人員 不能 穿 拖鞋 上崗 ，不 能戴 首 飾上 崗。七、每天早上 上崗 前 由學 校行 政領 導或 食 堂負 責同 志對 從業(yè) 人 員進行認 真檢 查， 凡是 個 人衛(wèi) 生不 符合 要求 的 ，不 得上 崗。十六、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校 食堂 從業(yè) 人員 必 須了 解食 品衛(wèi) 生知 識 ，學 校必 須對 食堂 從 業(yè)人 員進 行衛(wèi) 生知 識培 訓 ，確 保學 校食 堂的 食 品衛(wèi) 生。為此，特 制 定學 ?；锸硤F 從業(yè) 人員 衛(wèi)生 知 識培 訓制 度。一、食堂從業(yè) 人 員應 堅持 學習中華 人民 共和 國食 品衛(wèi) 生法 和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律 意 識。二、學校每學 期對

30、 食 堂從 業(yè)人 員進 行衛(wèi) 生 知識 培訓 二次 ，做 到 時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。7、 食堂 從業(yè) 人員 必 須積 極認 真參 加培 訓 ，認 真作 好學 習記 錄 。8、 每次 培訓 之后 ， 組織 食堂 從業(yè) 人員 進 行一 次培 訓衛(wèi) 生知 識 考核，凡不及格者，進行補 考。 如補 考不 及格 ， 不予 聘用 。9、 學校 應收 集好 培 訓資 料， 作好 培訓 記 錄， 將考 試試 卷收 集 好， 整理存檔備案。十七、食物中毒處理預案食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重 要 組成 部分 。為 了確 保 我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學 工作 的順 利進 行和 社 會

31、的 穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。1、 食品衛(wèi)生預防處理領導機構(gòu)：組 長 ：陳 繼榮 （ 校長 ）副組 長： 王永 群（ 副 校長 ）成 員 ：徐學 文、黃 華東、張杰超、王大理、蔡 軍、王朝陽、楊劍、張?zhí)?軍、 徐銀 華及 各 班班 主任 。2、 預防措施：為了確保全校師生的 食品 衛(wèi)生 安全 ，學 校 必須 加強 對食 品衛(wèi) 生 安全的學 習、宣 傳、教 育 ，嚴格 執(zhí)行 食品 衛(wèi) 生 法和各項管 理制 度及 操作要求 。1. 加 強食 品衛(wèi) 生安 全 的教 育、宣傳，堅持 上好 健康 教育 課 ，定 期對學生 進行 食品 衛(wèi)生 知 識和 安全 知識 教育 。2. 教 育學 生講 衛(wèi)生

32、 ，勤洗 手、勤洗頭 、勤 洗澡 、勤 換衣 ，勤剪 指甲。學校 食堂 、小 賣部 從 業(yè)人 員必 須具 備健 康 證，定期體檢 ，無 法 定傳 染性疾病 ，持 證上 崗。3. 教 育學 生堅 持飯 前 便后 洗手 ，堅 持每 天 早晚 刷牙 。4. 每 天堅 持 " 兩 掃一 揀 " ，每 周進 行一 次 大掃 除，不留衛(wèi) 生死 角。學校公 共場 所、 食堂 等 堅持 定期 消毒 ，作 好 記載 。5. 食 堂采 購食 品必 須 在取 得合 法經(jīng) 營權 的 、手 續(xù)齊 全的 正規(guī) 經(jīng) 銷攤 點定 點采 購。采購的 蔬菜 要 新 鮮，要用清 水多 次沖 洗清 除殘 留 農(nóng)藥

33、 。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌 菜 。每 天堅 持試 嘗、 留 樣制 度，并作好詳細、準確的記錄。6. 嚴 禁他 人隨 意進 出 食堂 ，要 有進 出 、檢 查記 錄，生熟食 品存 放要分開，熟食配餐間由專人負責。7. 從 業(yè)人 員加 工食 品 時，必須穿戴 清潔 衛(wèi) 生的 工作 衣帽 。不 留 長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。8. 小 賣部 出售 的定 型 包裝 食品 必須 有生 產(chǎn) 廠名 、廠 址、 生產(chǎn) 日 期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。9. 嚴 禁采 購和 加工 霉 爛變 質(zhì)、污染，未經(jīng) 檢疫 的食 物，未 經(jīng)化 驗鑒定許 可的 野生 動植

34、物 和病 死 的 家禽 、家 畜 不得 食用 。10. 制 作食 品應 當燒 熟煮 透。 生熟 食品 應 分開 存放 ，加 工生 熟 食物 的刀 、菜 板應 當分 開 ，并 有明 顯標 識 ，剩 余食 品應 冷藏 保鮮 ，食用 前仔 細檢 查并 充分 加熱 。11. 食 品儲 藏柜 應當 保持 干燥 、陰 涼、 通 風， 防止 食品 霉爛 變 質(zhì)， 嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放 在一 起。12. 每 年化 驗飲 用水 一次 ，蓄 水池 應 當加 蓋加 鎖，定期清 洗、消毒，防止污染和壞人投毒。3、 食物中毒處理預案：學校是人群聚集的地方，涉及到社 會和 家 庭的 穩(wěn)定 。一 旦發(fā) 生 食物中毒，

35、后果不堪 設想 。為了 確保 我校 教育 秩序 的穩(wěn) 定和 師生 的 健康 與生命安 全， 特制 定我 校 食物 中毒 處理 預案 。1. 如 一旦 發(fā)生 食物 中 毒，學校行政 領導 迅 速趕 赴現(xiàn) 場，及時組 織教師和相關人員搶救治 療食 物中 毒人 員，盡 可能 按就 近、相 對集 中的 原則進行搶救處理。2. 立 即用 電話 向 縣 疾 控中 心、 食 藥 監(jiān) 督所 、縣 教 體 局 、當 地政 府匯 報， 1 小時 內(nèi)書 面向 縣 教 體 局 、 縣 疾控 中 心匯 報， 報告 中毒 情 況、 發(fā)生 時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3. 全 力保 持學 校的 穩(wěn) 定，全體教職 工 統(tǒng)一

36、認識 、統(tǒng) 一思 想 ，作 好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避 免 教師 、學 生、家長和 其他 人員因不 必要 的恐 慌而 引 起混 亂。如 懷疑 是人 為投 毒，應 立即 向當 地派 出所 報告 。4. 嘔 吐有 利于 毒物 排 出，病人發(fā)生 嘔 吐時 ，切 忌止 吐 。學 校安 排人員配 合醫(yī) 院、醫(yī)務人 員妥 善救 治病 人，并 派人 到醫(yī) 院守 護中 毒 病人 ，有什么 情況 便于 及時 匯 報、 解決 和處 理。5. 學 校領 導應 派有 關 人員 保護 好現(xiàn) 場， 保 管好 供應 給學 生的 食 物， 對可 疑的 食物 和留 樣 食品 立即 封存。待現(xiàn)場調(diào) 查取 證結(jié) 束后，按照教 體局、 食藥 監(jiān)督 所的 要