前提方案和操作性前提方案控制程序

1、天龍丿J餅1目的規(guī)定前提方案和操作性前提方案的編制步驟和實(shí)施方法，確保詢提方案和操作性詢提方案 與本公司有關(guān)食品安全的需求相適應(yīng)，并能滿足如下U的:a）控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性;b）控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交義污染;C）控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。2范圍適用于前提方案和操作性前提方案的建立、實(shí)施和保持的管理。3職責(zé)31食品安全小組負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的策劃，包括編制、組織審核，以及實(shí) 施的監(jiān)視。32總經(jīng)理負(fù)責(zé)前提方案和操作性前提方案的批準(zhǔn)。33各部門參與和配合前提方案和操作性前提方案的策劃，編制、執(zhí)行和落實(shí)本部門負(fù)責(zé) 的前提方案。

2、4術(shù)語(yǔ)和定義41 前提方案 PRP prerequisite program食品安全在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和 提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。4.2 操作性前提方案 operational prerequisite prograin(OPRP)通過(guò)危害分析確定的、必需的詢提方案PRP,以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食 品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。5程序51前捉方案和操作性前捉方案的策劃a）設(shè)計(jì)并實(shí)施前提方案，是食品安全管理體系策劃、建立、實(shí)施的起點(diǎn)。b）根據(jù)危害分析的結(jié)果，重新評(píng)審已經(jīng)確定的操作性前提方案，當(dāng)操作性前

3、提方案不能滿 足危害分析確定的控制措施要求時(shí)，應(yīng)重新策劃操作性詢提方案。操作性前提方案的重新策劃 引致基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的變化要求應(yīng)得到識(shí)別和實(shí)施。C）按文件控制程序的要求，應(yīng)定期評(píng)審前提方案和操作性前提方案，進(jìn)行必要的更改, 以保證其適宜性。d）食品安全管理體系變更時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行前提方案和操作性前提方案的策劃。h）危害分析和HACCP訃劃的結(jié)果。52前提方案521公司依據(jù)以下法律法規(guī)，編制了&好生產(chǎn)規(guī)范，作為本公司的前提方案。a）中華人民共和國(guó)食品安全法;b）GB14881-2013食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范;522前提方案中的內(nèi)容有:a）建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè);b）包括工作空間和員

4、工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局;C）空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供;d）包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù);e）設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性;0對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、 清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理；g）交義污染的預(yù)防措施;h）清潔和消毒;i）蟲(chóng)害控制:j）人員衛(wèi)生;k）其他適用的方面。523前提方案的驗(yàn)證:a）U的：驗(yàn)證前提方案滿足輸入的要求，并得到實(shí)施。b）方法：對(duì)照前提方案的策劃要求，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行確認(rèn)，具體按前提方案和操作性前提方案 檢查表進(jìn)行。C）頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過(guò)1年的

5、時(shí)間間隔（結(jié)合內(nèi)部審核）進(jìn)行。d）職責(zé)：山食品安全小組負(fù)責(zé)。e）記錄：參加人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)證簽到表.驗(yàn)證悄況和結(jié)果記錄在前提方案和操作性前 提方案檢查表中。對(duì)驗(yàn)證不合格的按糾正、預(yù)防和改進(jìn)措施控制程序執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審 核進(jìn)行時(shí)，按內(nèi)部審核程序的規(guī)定。53操作性前提方案53.1操作性前提方案（OPRP（s）應(yīng)形成文件，針對(duì)每個(gè)方案應(yīng)包括如下信息:a）山方案控制的食品安全危害;b）控制措施;C）有監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案（OPRP（s）nd）當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí)釆取的糾正和糾正措施;e）職責(zé)和權(quán)限;0監(jiān)視的記錄。53.2根據(jù)前提方案的輸入要求，建立的操作性前提方案應(yīng)包括:a）與食

6、品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全;b）與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生;C）預(yù)防食品免受交義污染;d）衛(wèi)生設(shè)施及人員衛(wèi)生:e）防止外來(lái)物的污染;。有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)、貯存及使用;©員工健康與衛(wèi)生控制;h）害蟲(chóng)的預(yù)防與控制;i）包裝儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制:j）其他適用的方面。53.3操作性前提方案的驗(yàn)證:a）U的：驗(yàn)證操作性前提方案的得到實(shí)施且有效。b）方法:對(duì)操作性前提方案文件進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審要求按文件控制程序的規(guī)定，記錄于文件 評(píng)審單中。對(duì)照操作性前提方案的策劃要求，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，具體按前提方案和操作性前提方案 檢査表進(jìn)行。C）頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過(guò)1年的時(shí)間間隔（結(jié)合內(nèi)部審核）進(jìn)行。d）職責(zé)：山食品安全小組負(fù)責(zé)。e）記錄：參加人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)證簽到表，驗(yàn)證情況和結(jié)果記錄在PRP和OPRP檢査表 中。對(duì)驗(yàn)證不合格的按糾正和預(yù)防措施管理程序執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進(jìn)行時(shí)，按內(nèi)部審 核程序的規(guī)定。54前提方案的控制前提方案是公司受控文件，其編制和修改、分發(fā)、使用、標(biāo)識(shí)等由文件控制程序的規(guī) 定進(jìn)行控制。對(duì)前提方案的文件，單獨(dú)建立現(xiàn)行有效文件