從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制 度，每年制定食品安全培訓(xùn)計劃， 定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí) 食 品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全相關(guān)法律 法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知 識，掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗 工作。、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得 上崗。四、食品安全管理員一年內(nèi) 次以上（含兩次）考核不合格 的，應(yīng)當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實(shí)施的時間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改

2、或污損，保存期限不得少于2 年。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加 工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證。、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直 接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不 影響食品安全的工作崗位。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制 度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理健康證年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，

3、督 促以上“五病”人員調(diào)離。四、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要 求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于 帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔 的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直 接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無 關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。指、六、工作人員不得留過長頭、長指甲、涂指甲油、戴戒扌 耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工 場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁

4、 及存在其他有礙食品安全的行為。食品經(jīng)營過程與控制制度()食品米購制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn) 食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手 段建立供貨商檔案備查。對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨 商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。 經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退 貨處理。每一批次的進(jìn)

5、貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè) 立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、 進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn) 日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、 污染不潔或超過保存期的食品。貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容

6、。食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買 方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要 立即進(jìn)行清理。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起， 以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生， 并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、 防食品污染。在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放 在地面或與需要加工的食品原料和加

7、工半成品混放在一起，防止直接入口的食品 受到污染。（四）食品銷售每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo) 志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品， 確保食品質(zhì)量合格和食品安 全。對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合

8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記， 并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通 知情況。在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人 處理消費(fèi)者退貨事宜。被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予 以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。召回及封存食品的情況要及時通知供貨 商即政府監(jiān)管部門。 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí) 行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置政府部門命 令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照 食品安全法等法律法規(guī)的 規(guī)定及政府

9、監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。散裝食品管理制度從2014年1月1日起開始實(shí)施的衛(wèi)生部 散裝食品衛(wèi)生 管理規(guī)范明確規(guī)定，經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清 洗即可加工的散裝食品，必須做到以下五點(diǎn)：一、銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。二、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以 確保食品不被消費(fèi)者直接觸及并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo) 志。三、應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識 出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 保存條件、食用方法等。四、具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié) 等設(shè)施或設(shè)備。五、必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證 消費(fèi)者能

10、夠獲取符合規(guī)范要求的完整標(biāo)簽。該規(guī)范還規(guī)定，供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與 銷售食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。銷售需清洗后加 工的散裝食品時，應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并標(biāo) 注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。不合格食品處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及 時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。二、進(jìn)貨查驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依 據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法 律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存， 并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向市場監(jiān)管部門 報告。二、進(jìn)貨查

11、驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止 經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒 目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向市場監(jiān)管部門報告。 對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品， 經(jīng)市場監(jiān)管部門同意，經(jīng)整改合格后可以重新 上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體 健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷 毀。四、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有 效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān) 處置情況及時報告市場監(jiān)管部門。供貨者需要 召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠 償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng) 包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù) 量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系

12、方式等信息，記錄保存期限不得少于兩年。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維 修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次 和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。_、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、 墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及 時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施， 防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維 護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)直接接觸五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清