無公害農(nóng)產(chǎn)品(畜牧業(yè)產(chǎn)品)認(rèn)證

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜牧業(yè)產(chǎn)品）認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查細(xì)則（試行）、根據(jù)無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查工作規(guī)范，為統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)檢查，保證認(rèn)證質(zhì)量，制定無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜牧 業(yè)產(chǎn)品）認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定細(xì)則 （以下簡(jiǎn)稱細(xì)則）。二、本細(xì)則包括7類產(chǎn)品的評(píng)定方法，每類產(chǎn)品的評(píng)定項(xiàng)目分關(guān)鍵項(xiàng)目（條款號(hào)后加表示）和一般項(xiàng)目。其中:（一）生豬屠宰加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目共90項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)目10項(xiàng)，一般項(xiàng)目80項(xiàng);（二）牛、羊屠宰加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目共92項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)目12項(xiàng)，一般項(xiàng)目80項(xiàng);（三）家兔屠宰加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目共70項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)目10項(xiàng)，一般項(xiàng)目60項(xiàng);（四）肉雞屠宰加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目共71項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)11項(xiàng)，一般項(xiàng)

2、目60項(xiàng);（五）蛋雞場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目共69項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)目9項(xiàng)，般項(xiàng)目60項(xiàng);（六）奶牛場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目共 75項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)目15項(xiàng)，一般項(xiàng)目60項(xiàng);（七）蜂蜜、蜂花粉加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目共79項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)目19項(xiàng)目一般項(xiàng)目60項(xiàng)。三、在現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)對(duì)所列項(xiàng)目及其涵蓋內(nèi)容進(jìn)行全面檢查，逐項(xiàng)做出評(píng)定。凡屬不完整、不齊全的項(xiàng)目，稱不合格項(xiàng);關(guān)鍵項(xiàng)如不合格則稱為嚴(yán)重不合格項(xiàng)；一般項(xiàng)目不合格則稱為一 般不合格項(xiàng)。在 結(jié)論”欄中，合格者填 A ”不合格者填B ” 關(guān)鍵項(xiàng)目出現(xiàn)不合格，檢查員應(yīng)對(duì)此說明原因。四、各類產(chǎn)品的評(píng)定原則如下:項(xiàng)目結(jié)果嚴(yán)重不合格項(xiàng)一般不合格項(xiàng)*0小于15 %現(xiàn)場(chǎng)檢杳通過015 %-

3、30 %限期整改，跟蹤檢查0大于30 %現(xiàn)場(chǎng)檢查不通過大于等于1五、7類產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目表見附表1 - 7。附表生豬屠宰加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目條款檢查項(xiàng)目結(jié)論備注（原因）一、質(zhì)量管理體系1探生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、成品管理等方面有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室等機(jī)構(gòu)（文件資料）2質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機(jī)、 磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保 存和現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考 核合格的檢驗(yàn)人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級(jí)機(jī)構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動(dòng)物檢疫人

4、 員直接受相關(guān)的動(dòng)物檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級(jí)各類機(jī)構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4探文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購(gòu)和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效， 相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐 查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培 訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間、內(nèi)容）、檢疫證6探環(huán)境現(xiàn)狀評(píng)價(jià)報(bào)告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫 合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)），并由操作人及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購(gòu)買方）二

5、、投入品管理（一）生豬9探生豬應(yīng)來自通過認(rèn)定的無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 查：購(gòu)銷合冋及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書10 探經(jīng)產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，有規(guī)定的檢疫證明；經(jīng)駐 廠動(dòng)物檢疫人員查證驗(yàn)物，合格的方可入廠屠宰查：隨機(jī)抽查本年度最近 1個(gè)月或2個(gè)月回收的生豬檢疫 合格證明、生豬入廠檢疫監(jiān)督記錄等11建立生豬入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度查：相應(yīng)制度和記錄12廠區(qū)除待宰生豬外，一律不得飼養(yǎng)其它畜禽 查：現(xiàn)場(chǎng)查看13宰前應(yīng)斷食12小時(shí)，供給充足的飲水至宰前3小時(shí)查：現(xiàn)場(chǎng)查看（二）藥品14%建立藥品采購(gòu)、使用、管理制度并建立詳細(xì)可追溯的記錄 查：發(fā)票、藥品庫(kù)房和使用記錄，了解使用藥品的種類、 生產(chǎn)

6、廠家、批號(hào)、使用范圍、使用時(shí)間、劑量或濃度等情 況15清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑以及其他有毒有害物品 標(biāo)識(shí)明顯，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專 人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫(kù)房、管理制度文件和使用記錄16藥品的使用應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止 污染肉品和人身中毒查：藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污 染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場(chǎng)查看（三）加工用水18 %水質(zhì)要符合NY 5028的要求查：由有資質(zhì)單位出具的2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動(dòng)物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求。廠區(qū)建在無有害氣體、灰塵及其他

7、污染源的地區(qū)查：現(xiàn)場(chǎng)查看20廠區(qū)遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場(chǎng)所及畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)查：現(xiàn)場(chǎng)查看21廠區(qū)平面布局科學(xué)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，生產(chǎn)區(qū)位于生活區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場(chǎng)查看22有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的消毒設(shè)施、更衣室、檢驗(yàn)室、檢疫室等，并配備工作所需的儀器設(shè)備查：現(xiàn)場(chǎng)查看23人員進(jìn)出、生豬入廠、產(chǎn)品出廠應(yīng)分別設(shè)置出入口，不應(yīng) 交叉查：現(xiàn)場(chǎng)查看24有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場(chǎng)地，進(jìn)出 車輛和人員應(yīng)嚴(yán)格消毒查：現(xiàn)場(chǎng)查看25生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸收、無毒、防滑材料鋪 砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積 水查：現(xiàn)場(chǎng)查看26車間及冷庫(kù)的屋頂或天

8、花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修查：現(xiàn)場(chǎng)查看27生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂， 并用白瓷磚或其他易清洗、防腐蝕材料裝修高度不低于 2.0 m的墻裙查：現(xiàn)場(chǎng)查看28墻壁平整光滑，四壁及其與地面交界處呈弧形，以防止污垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場(chǎng)查看29門、窗、天窗嚴(yán)密不變形，防護(hù)門能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置；窗臺(tái)高出地面1m以上，內(nèi)側(cè)下斜45°查：現(xiàn)場(chǎng)查看30非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施 查：現(xiàn)場(chǎng)查看31生產(chǎn)車間通風(fēng)良好，米用自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)面積與地面積 之比不應(yīng)小于1:16 ;采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，

9、換氣量不應(yīng)小于每 小時(shí)換氣三次查：現(xiàn)場(chǎng)查看32機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩查：現(xiàn)場(chǎng)查看33屠宰車間放血線軌道面應(yīng)距地面33.5 m,屠體加工線距地面2.53 m,掛豬間距大于0.8 m查：現(xiàn)場(chǎng)查看34具有冷熱兩套供水系統(tǒng)（熱水溫度不能低于82C）,車間內(nèi)排水溝底為U形查：現(xiàn)場(chǎng)查看35屠宰車間照明要求：車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然光線或人工照 明。照明燈具的光澤不應(yīng)改變被加工物的本色，亮度應(yīng)能 滿足獸醫(yī)檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作人員的工作需要。吊掛在肉 品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩，以防燈具破碎而污 染肉品。車庫(kù)、車棚等場(chǎng)所應(yīng)有照明設(shè)施 查：現(xiàn)場(chǎng)查看36建筑物

10、及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存 等特點(diǎn)，設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆 蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染查：現(xiàn)場(chǎng)查看37有符合衛(wèi)生要求的原輔料和內(nèi)包裝材料庫(kù)查：現(xiàn)場(chǎng)查看38%有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫(kù)，物品擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰查：現(xiàn)場(chǎng)查看39生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄 查：記錄40有驗(yàn)收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰間 查：現(xiàn)場(chǎng)查看41有疑似病畜圈、病畜圈、急宰間和無害化處理間，并位于 生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場(chǎng)查看（二）屠宰車間42從致昏至刺殺放血不得超過30秒。刺殺放血刀口長(zhǎng)度約 5厘米，瀝血時(shí)間不得少于5分鐘，垂直放血以保證放血完全查：現(xiàn)場(chǎng)操

11、作43去皮肉可米用機(jī)械剝皮或人工剝皮的方法；帶皮肉屠體浸燙水溫在58639c，浸燙時(shí)間為36分鐘；米用蒸汽浸 燙脫毛時(shí)，蒸汽溫度在 62七，浸燙時(shí)間在6分鐘 查：現(xiàn)場(chǎng)操作44開膛時(shí)不得割破腸、胃、膽囊、膀胱、孕育子宮等，以免 污染胴體查：現(xiàn)場(chǎng)操作45屠宰過程中做到胴體、內(nèi)臟、頭蹄不落地查：現(xiàn)場(chǎng)操作46整理胃腸時(shí)應(yīng)翻洗干凈，不得殘留糞便 查：現(xiàn)場(chǎng)操作47副產(chǎn)品中內(nèi)臟、血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不應(yīng)對(duì) 產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場(chǎng)查看48生豬全部屠宰過程不超過 45分鐘，從放血到摘取內(nèi)臟， 不 得超過30分鐘查：現(xiàn)場(chǎng)操作49宰后檢疫記錄完整查：檢疫檢驗(yàn)情況、不合格胴體無害化處理情況、日期（三

12、）分割車間50胴體預(yù)冷間的溫度在 04C查：記錄和溫度計(jì)實(shí)際溫度51車間的輸送設(shè)備不造成肉品污染，盛放產(chǎn)品的容器不能直接落地查：現(xiàn)場(chǎng)查看52冷分割環(huán)境溫度在 15C以下，熱分割環(huán)境溫度不高于 20C 查：記錄和溫度計(jì)實(shí)際溫度53包裝間的溫度在15C以下，接觸分割肉的塑料薄膜符合 GB4456-1986 （包裝用聚乙烯吹塑薄膜）的規(guī)定查：記錄和溫度計(jì)實(shí)際溫度54分割肉內(nèi)包裝應(yīng)當(dāng)印有或加貼規(guī)定的檢疫合格標(biāo)志 查：現(xiàn)場(chǎng)查看55生產(chǎn)冷庫(kù)應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間（04C）查：記錄和溫度計(jì)實(shí)際溫度56生產(chǎn)冷庫(kù)應(yīng)設(shè)有凍結(jié)間（-23 C以下）查：記錄和溫度計(jì)實(shí)際溫度57生產(chǎn)冷庫(kù)應(yīng)設(shè)有冷藏間（-18 C以下）查：記錄和溫度

13、計(jì)實(shí)際溫度58鮮肉貯存在04 C的專用庫(kù)中 查：查看記錄和溫度計(jì)實(shí)際溫度59凍肉在-18C以下的凍結(jié)庫(kù)中貯存 查：查看記錄和溫度計(jì)實(shí)際溫度60冷凍庫(kù)貯存的凍肉在墊板上分類堆放，標(biāo)識(shí)清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距查：現(xiàn)場(chǎng)查看61產(chǎn)品運(yùn)輸使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車或保溫車， 胴體肉實(shí)行懸掛式運(yùn)輸查：現(xiàn)場(chǎng)查看四、衛(wèi)生及檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒62衛(wèi)生管理部門應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員查：相應(yīng)的證明或資料63制定有效的衛(wèi)生管理和消毒制度，并由專人負(fù)責(zé)實(shí)施，以 確保所有場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止污染食品查：各車間的衛(wèi)生管理制度，專人名單，并提問相應(yīng)負(fù)責(zé) 人現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)的衛(wèi)生管理制度條文

14、64 探洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等 衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況65洗手設(shè)施分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，要 配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，龍頭設(shè)置以 每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每10人1個(gè)，200人以上者 每增加20人增設(shè)1個(gè)查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況66消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45°坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人員 必須通過消毒池才能進(jìn)入查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況67生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、 消毒；維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品查：

15、相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄68廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措 施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孽生查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄69屠宰加工設(shè)備以及材料應(yīng)表面光滑、無毒、不滲水、耐腐 蝕、不生銹，并便于清洗消毒查：相應(yīng)設(shè)施70屠宰或檢疫過程中，所用刀具要勤更換，一刀一消毒 查：現(xiàn)場(chǎng)操作71從業(yè)人員進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、 鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗凈雙手 查：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施情況72豬肉運(yùn)輸車輛出廠前應(yīng)徹底清洗、消毒 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄73待宰間、急宰間要及時(shí)打掃、清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況

16、的記錄（二）檢驗(yàn)與檢疫74 探生豬和豬肉產(chǎn)品的檢疫工作由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施，并 做到嚴(yán)格實(shí)施宰前檢疫、宰后檢疫，檢疫人員的數(shù)量應(yīng)與 生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)；廠內(nèi)設(shè)有專門的檢疫工作室查：檢疫人員證件、現(xiàn)場(chǎng)查看檢疫人員的操作，以及檢疫 工作室的設(shè)置75待宰生豬須進(jìn)行宰前檢疫，檢疫合格的送車間屠宰。確認(rèn)為患有傳染病時(shí)按 GB 16548的規(guī)定處理查：宰前檢疫記錄76屠宰車間設(shè)有可供檢疫人員實(shí)施檢疫操作的空間（頭部檢 疫、皮膚檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫、內(nèi)臟檢疫）以及 同步檢疫設(shè)施查：屠宰車間和宰后檢疫記錄77對(duì)可疑病變?nèi)?，按照NY/T 541規(guī)定采集病料，送化驗(yàn)室檢 查確診78頭部檢疫： 剖檢兩側(cè)頜下淋巴

17、結(jié)和咬肌，判斷有無局限性炭疽及囊尾蚴查：現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄79體表檢疫：觀察全身外表皮膚的完整性及其顏色的改變。 注意耳根、四肢內(nèi)外側(cè)、胸腹部、背部及臀部等處，有無 點(diǎn)狀、斑狀、彌漫性發(fā)紅或出血；有無疹塊、痘瘡、黃染 等，判斷有無豬瘟、豬丹毒、黃疸、黃脂等傳染病 查：現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄80胴體檢疫：剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)、頸淺 背側(cè)淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)判斷有無疾病，剖檢腰肌判斷有無囊蟲查：現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄81內(nèi)臟檢疫：檢查肺臟、心臟、肝臟、脾臟，視檢腸系膜淋 巴結(jié)判斷有無炭疽查：現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄82旋毛蟲檢疫：采取每側(cè)膈肌腳肉樣各 30克，通過肉眼或顯微鏡觀察，判斷有無旋毛蟲查：現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄83

18、對(duì)可疑病變進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)查：實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的儀器和人員配置、記錄84完全摘除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié) 查：現(xiàn)場(chǎng)操作85檢疫合格的胴體，在規(guī)定的部位加蓋“檢疫驗(yàn)訖”印章并 出具檢疫證明，印色須使用食用級(jí)色素配制；分割肉外包 裝應(yīng)當(dāng)印有或加貼規(guī)定的檢疫合格標(biāo)志查：現(xiàn)場(chǎng)查看86冷藏庫(kù)產(chǎn)品必須由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可辦理出入 庫(kù)，產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫(kù)，應(yīng)分品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次， 分批堆放在墊倉(cāng)板上查：記錄、入庫(kù)觀察87檢疫不合格的產(chǎn)品，按 GB 16548的規(guī)定做無害化處理 查：現(xiàn)場(chǎng)查看，并查看無害化處理設(shè)施88產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)由企業(yè)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé) 查：文件和記錄89企業(yè)質(zhì)檢部門應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢

19、驗(yàn)方法進(jìn)行檢 驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品 進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單查：記錄和檢驗(yàn)單存根90產(chǎn)品出廠須經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，并出具檢疫合格證 明查：產(chǎn)品出廠記錄和檢疫證明存根附表二、羊屠宰加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目條款檢查項(xiàng)目結(jié)論備注（原因）一、質(zhì)量管理體系1探生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、成品管理等方面有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室等機(jī)構(gòu)（文件資料）2質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機(jī)、 磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品 保存和現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、

20、考核合格的檢驗(yàn)人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3探各級(jí)機(jī)構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動(dòng)物檢疫 人員直接受相關(guān)的動(dòng)物檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo) 查：各級(jí)各類機(jī)構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4探文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購(gòu)和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品 管理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效， 相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐 查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、 操作人員健康證、 培訓(xùn)記錄（培 訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間、內(nèi)容）、檢疫證6探環(huán)境現(xiàn)狀評(píng)價(jià)報(bào)告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)），并

21、由操作人及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購(gòu)買方）二、投入品管理（一）活畜9探活畜應(yīng)來自通過認(rèn)定的無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地查：購(gòu)銷合冋及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)疋證書等材料10經(jīng)產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，有規(guī)定的檢疫證明；經(jīng) 駐廠動(dòng)物檢疫人員查證驗(yàn)物，合格的方可入廠屠宰 查：隨機(jī)抽查本年度最近1個(gè)月或2個(gè)月回收的活畜檢疫合格證明、活畜入廠檢疫監(jiān)督記錄等（二）藥品11有可追溯的殺蟲劑、火鼠劑、消毒劑等有毒有害物品的 登記使用記錄（名稱、來源、數(shù)量、領(lǐng)用人、所在部門、 領(lǐng)用數(shù)量、使用濃度、使用目的等）查：采購(gòu)、使用記錄，無違禁藥物12 探具有各種消毒劑、滅鼠劑、殺蟲

22、劑的使用規(guī)則，專門人 員監(jiān)督管理，確保不污染肉品查：管理制度和崗位設(shè)置13廠內(nèi)定期殺蟲滅鼠查：記錄（時(shí)間、使用藥物名稱、劑量、目的、實(shí)施人 員、地點(diǎn)等）14設(shè)置專門的庫(kù)房和儲(chǔ)藏柜存放殺蟲劑、滅鼠劑、消毒劑等有毒有害物品，并分類存放、標(biāo)有醒目標(biāo)記查：藥品庫(kù)，無違禁藥物（三）加工用水15加工用水符合NY 5028的要求查：有資質(zhì)機(jī)構(gòu)出具的加工用水水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告原件三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局16選址符合動(dòng)物防疫要求，具有動(dòng)物防疫合格證書 查：現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、證書原件17地勢(shì)高燥，距離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口、居民住宅 區(qū)、公共場(chǎng)所及畜禽飼養(yǎng)場(chǎng) 500 m以上，不受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療廢棄物等

23、有害氣體、灰塵及其 他污染源的污染查：平面布局圖及現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境18 %屠宰加工生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開 查：平面布局圖及現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境19運(yùn)送活畜與產(chǎn)品出入口應(yīng)分別設(shè)置，原料和產(chǎn)品無交叉 相遇查：平面布局圖及現(xiàn)場(chǎng)20牛羊入廠口設(shè)有消毒池，消毒藥定期更換，保證對(duì)運(yùn)輸 車輛進(jìn)行有效消毒查：記錄及現(xiàn)場(chǎng)21廠區(qū)各生產(chǎn)車間設(shè)置合理，宰前、屠宰加工、分割、冷 藏等區(qū)域合理布局查：現(xiàn)場(chǎng)22墻壁平整光滑，四壁及其與地面交界處呈弧形，以防止 污垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場(chǎng)查看23原料、輔料、生肉、熟肉和成品的存放場(chǎng)所分開設(shè)置 查：平面布局圖及現(xiàn)場(chǎng)24化制間、鍋爐房、儲(chǔ)煤廠、污水處理設(shè)施等與屠宰加工 車間、分割肉車間和肉制品車

24、間相隔一定距離，并位于 主風(fēng)向下風(fēng)處查：平面布局圖及現(xiàn)場(chǎng)25鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)備 查：平面布局圖及現(xiàn)場(chǎng)26冷庫(kù)與分割肉或肉制品車間直接相連 查：平面布局圖及現(xiàn)場(chǎng)27廠區(qū)所有排水溝底為 U形 查：現(xiàn)場(chǎng)（一）宰前設(shè)施28 探廠內(nèi)設(shè)有預(yù)檢分類圈（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng) 的病畜隔離圈、急宰間和無害化處理間，并位于生活區(qū) 和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場(chǎng)29廠內(nèi)設(shè)有待宰圈，容量約為日屠宰量的一倍，具有有效 的宰前沖洗淋浴設(shè)施，淋浴設(shè)備應(yīng)在不冋角度、不冋方 向設(shè)置噴頭，以保證體表沖洗完全；水溫以20 C左右，噴水孔徑以2 mm,以使噴射出的水流呈霧狀 查：現(xiàn)場(chǎng)30宰前24 h停飼，停飼期間保證充分的飲

25、水，直至臨宰前23h停止供水查：操作或記錄31 探做到病健隔離、病健分宰，有病、健分宰及其處理的記 錄（日期、頭數(shù)、病史記錄）查：記錄（三）屠宰車間32車間進(jìn)出口處及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有非手動(dòng)式熱水和冷 水洗手設(shè)施或能保證避免污染的設(shè)備，并備有消毒洗手 液查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施33屠宰加工工藝流程布局科學(xué)、合理，無交叉相遇 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施34致昏至刺殺放血不超過 60秒 查：現(xiàn)場(chǎng)操作、設(shè)備35放血時(shí)間不得少于 8分鐘，保證放血完全 查：現(xiàn)場(chǎng)操作、設(shè)備36開膛時(shí)不得割破胃、腸、膽囊、膀胱、孕育子宮等，以 免造成肉品污染查：現(xiàn)場(chǎng)操作37屠宰過程中做到胴體、內(nèi)臟、頭蹄不落地 查：現(xiàn)場(chǎng)操作38整理胃腸時(shí)應(yīng)翻洗干凈，

26、不應(yīng)殘留糞便 查：現(xiàn)場(chǎng)操作39整修后的胴體和副產(chǎn)物不沾染毛、血污及其他污染物 查：現(xiàn)場(chǎng)操作40屠宰用具應(yīng)及時(shí)用熱水進(jìn)行清洗消毒，當(dāng)觸及帶病菌的 屠體或病變組織時(shí)，必須徹底消毒后再繼續(xù)使用 查：現(xiàn)場(chǎng)操作或詢問41副產(chǎn)品中血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不對(duì)肉品和 周圍的環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場(chǎng)操作42屠宰加工車間為水泥、紋磚地面，地面平整無坑凹，坡 度2%以上；墻壁應(yīng)具有 2 m以上的瓷磚墻裙 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施43墻壁應(yīng)具有2 m以上的瓷磚墻裙 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施44窗臺(tái)向內(nèi)急劇傾斜查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施45天花板距地面4.5 m以上，放血道處天花板距地面間距為6 m以上查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施46牛放血線軌道面應(yīng)距離地面4.55

27、m,羊放血軌道應(yīng)距離地面2.42.6 m查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施47屠宰加工車間內(nèi)傳送軌道上掛牛間距不小于1.2 m,掛羊間距不小于0.8 m,以使屠宰加工生產(chǎn)線的運(yùn)行速度適宜， 能滿足檢驗(yàn)員必要的檢驗(yàn)時(shí)間查：現(xiàn)場(chǎng)操作48屠宰加工車間內(nèi)傳送軌道裝置、盛裝產(chǎn)品的容器由無毒、 無銹、無污染材料制成，且與盛裝廢棄物的容器標(biāo)識(shí)分 明查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施49屠宰加工設(shè)備及材料表面光滑、無毒、不滲水、耐腐蝕、 不生銹，并便于清洗消毒查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施50屠宰加工車間內(nèi)傳送軌道上設(shè)有疑似病畜吊軌岔道，有 用于病死動(dòng)物及其產(chǎn)品、廢棄物、污水、糞便的無害化 處理和銷毀的設(shè)施，且運(yùn)轉(zhuǎn)有效。污水排放各項(xiàng)指標(biāo)符合GB 13457的規(guī)定查：現(xiàn)場(chǎng)

28、設(shè)施、相關(guān)報(bào)告51屠宰加工車間具有冷熱兩套供水系統(tǒng)，熱水溫度不低于82 C。車間內(nèi)排水溝底為 U形，上面覆蓋算子 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施52車間內(nèi)防蠅、防鼠設(shè)施健全有效查：門窗等現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施53屠宰加工車間內(nèi)通風(fēng)和溫控設(shè)施健全，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)有效 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施及溫控記錄54屠宰加工車間內(nèi)地面平整、防滑、不滲水、易清洗消毒、 耐腐蝕，天花板光滑、不宜脫落查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施55車間內(nèi)光照充足，屠宰操作面光照度不小于150 lx查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施56宰后檢疫區(qū)光照度不低于220 lx;檢疫點(diǎn)工作臺(tái)面光照度不低于540 lx。不使用有色燈光源查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施57每班工作之后對(duì)肉品接觸臺(tái)面、加工場(chǎng)地、墻壁、排水 溝進(jìn)行清洗、消毒查：記錄（

29、四）分割車間58車間進(jìn)出口處及適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)有非手動(dòng)式熱水和冷水洗手設(shè)施或能保證避免污染的設(shè)備，并備有洗手液查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施59生產(chǎn)線的運(yùn)行速度能滿足檢驗(yàn)員必要的檢驗(yàn)時(shí)間查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施及操作60車間內(nèi)有專用的產(chǎn)品運(yùn)送設(shè)備和容器，這些容器由無毒、 無害、無銹、無污染的材料制成，不污染肉品，且與盛 裝廢棄物的容器標(biāo)識(shí)分明查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施61車間內(nèi)通風(fēng)和溫控設(shè)施健全，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)有效，熱分割加 工環(huán)境溫度不得高于20 C,冷分割加工環(huán)境溫度不高于15 C查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施和記錄62光照充足，車間內(nèi)照度不低于75 IX，分割操作工作臺(tái)面照度不低于200 lx查：現(xiàn)場(chǎng)63車間防蠅、防鼠設(shè)施齊全有效查：門窗等現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施64車間內(nèi)地面

30、平整、防滑、不滲水、易清洗消毒、耐腐蝕， 天花板光滑、不宜脫落查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施65胴體預(yù)冷間的溫度在 04C查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施、記錄66剔骨間的溫度在15C以下查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施、記錄67包裝間的溫度在15C以下查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施、記錄（五）貯存與運(yùn)輸68入庫(kù)凍肉有獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證明記錄查：入庫(kù)登記記錄和檢疫記錄69鮮肉冷藏庫(kù)保持清潔衛(wèi)生，溫度 04C 查：貯存庫(kù)、記錄70冷凍庫(kù)貯存的凍肉在墊板上分類堆放，標(biāo)識(shí)清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18 C以下查：冷凍庫(kù)、記錄71鮮肉不敞運(yùn)，裝卸鮮肉、凍肉時(shí)不腳踩、觸地 查：操作72運(yùn)輸容器和車輛使用前后徹底清洗、消毒 杳：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄四、

31、衛(wèi)生與檢驗(yàn)檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒73廠區(qū)整潔、無臭水溝、垃圾或有礙衛(wèi)生的場(chǎng)所 查：現(xiàn)場(chǎng)74各車間有相應(yīng)衛(wèi)生管理制度并配備專職衛(wèi)生管理人員 查：制度、崗位設(shè)置、人員檔案75生產(chǎn)人員每年至少一次健康檢查查：人員檔案、記錄76活畜進(jìn)口處及隔離間、急宰間、化制間門口設(shè)置有效的車輪、鞋靴消毒池查：現(xiàn)場(chǎng)77從業(yè)人員進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、 靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗 凈雙手查：現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施情況（二）檢驗(yàn)檢疫78 探入廠檢查檢疫：牛羊應(yīng)來源于無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地，檢疫 合格證明及動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)齊全查：現(xiàn)場(chǎng)操作、檢疫記錄（數(shù)量、來源、檢疫結(jié)果、處 理情況、無害化處理記錄）79有完善

32、的宰前檢驗(yàn)檢疫制度，并有效實(shí)施查：現(xiàn)場(chǎng)操作、檢疫記錄80檢疫工作由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施，有檢疫工作所需要 的獸醫(yī)檢疫室，并配備必備設(shè)備：器械柜、剖檢臺(tái)及剖 檢器械、照相設(shè)備、消毒液和消毒器具、測(cè)溫儀、聽診器等查：獸醫(yī)室81有檢驗(yàn)工作所需要的化驗(yàn)室，并有健全的制度和設(shè)備： 溫箱、冰箱、離心機(jī)、顯微鏡、磁盤、載玻片、平皿、 白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保存和現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)的 設(shè)備及其相關(guān)試劑查：化驗(yàn)室82需急宰的牛羊按規(guī)定執(zhí)行查：急宰記錄83 探屠宰車間設(shè)有同步檢疫設(shè)施，并設(shè)有頭部、內(nèi)臟、胴體 及終末等45個(gè)檢疫點(diǎn)，在各個(gè)檢疫點(diǎn)處有可供檢疫人 員行使檢疫操作的足夠空間查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施84頭部檢驗(yàn)點(diǎn)：設(shè)在

33、放血之后，剝皮之前，檢查鼻盤、口 腔黏膜、頜下淋巴結(jié)、咽淋巴結(jié)，檢查結(jié)核、放線菌病、 炭疽、口蹄疫，剖檢舌肌、咬肌檢查囊蟲和住肉孢子蟲 查：現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄85胴體檢驗(yàn)點(diǎn)：設(shè)在開膛摘除內(nèi)臟之后，檢查胴體外表、 脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有無異常；剖檢肩前、股前、 腹股溝等處淋巴結(jié)查；現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄86內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)：設(shè)在開膛摘除內(nèi)臟之后，在內(nèi)臟檢驗(yàn)臺(tái)上 對(duì)肺、支氣管、心及心包、肝臟、食管、胃、脾臟、腸 系膜淋巴結(jié)等進(jìn)行檢驗(yàn)。與胴體同步進(jìn)行檢驗(yàn) 查：現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄87%設(shè)有專人摘除甲狀腺、腎上腺，不得遺漏，并妥善保管，不污染肉品查：現(xiàn)場(chǎng)操作、產(chǎn)品88終末檢驗(yàn)點(diǎn)，復(fù)檢蓋章，在規(guī)定的位置加施檢疫標(biāo)識(shí) 查：現(xiàn)

34、場(chǎng)操作/產(chǎn)品89檢疫不合格的產(chǎn)品按 GB 16548規(guī)定執(zhí)行查：設(shè)施、檢疫記錄和處理記錄90屠宰加工檢驗(yàn)、檢疫記錄（屠宰數(shù)量、來源、合格產(chǎn)品 數(shù)量、患病動(dòng)物數(shù)量、疾病種類、處理情況）查：檢疫記錄91產(chǎn)品出廠須經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，并出具檢疫合格證明查：產(chǎn)品出廠記錄和檢疫證明存根92供少數(shù)民族食用的牛羊屠宰廠，應(yīng)尊重少數(shù)民族習(xí)慣附表三家兔屠宰加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目條款檢查項(xiàng)目結(jié)論備注（原因）一、質(zhì)量管理體系1探生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、成品管理等方面有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室等機(jī)構(gòu)（文件資料）2質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫

35、箱、冰箱、顯微鏡、離心機(jī)、磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保 存和現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考 核合格的檢驗(yàn)人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級(jí)機(jī)構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動(dòng)物檢疫人 員直接受相關(guān)的動(dòng)物檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級(jí)各類機(jī)構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4探文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購(gòu)和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效， 相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐 查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培 訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間、內(nèi)容）、檢疫證6探環(huán)境現(xiàn)狀

36、評(píng)價(jià)報(bào)告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)），并由操作人及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購(gòu)買方）二、投入品管理（一）活兔9探活兔應(yīng)來自無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地查：場(chǎng)、廠購(gòu)銷合冋及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書等證明 材料10 探活兔經(jīng)產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，并出具檢疫證明；查：隨機(jī)抽查本年度最近 1個(gè)月或2個(gè)月回收的活兔檢疫 合格證明、活兔入廠檢疫監(jiān)督記錄等11經(jīng)駐廠動(dòng)物檢疫人員查證驗(yàn)物，合格的方可入廠屠宰 查：本年度活兔入廠檢疫監(jiān)督記錄等12建立活兔入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度

37、查：相應(yīng)制度和記錄13廠區(qū)除待宰加工活兔外，一律不得飼養(yǎng)其它畜禽 查：現(xiàn)場(chǎng)查看14宰前應(yīng)斷食12小時(shí)，并充分給水 查：現(xiàn)場(chǎng)查看（二）藥品15 探建立詳細(xì)可追溯的藥品米購(gòu)、使用記錄，使用藥品應(yīng)符合NY 5035的規(guī)定查：購(gòu)藥發(fā)票、藥品入庫(kù)和使用記錄，了解使用藥品的種 類、生產(chǎn)廠家、批號(hào)，以及使用時(shí)間、劑量或濃度等情況。16清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、火鼠劑以及其他有毒有害物品 標(biāo)識(shí)明顯，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專 人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫(kù)房、藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要外，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場(chǎng)查看（三）加工用水18 探水質(zhì)要符合N

38、Y 5028的要求查：2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動(dòng)物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求。廠區(qū)應(yīng)建在無有害氣體、灰塵及其他污染源的地區(qū)查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測(cè)報(bào)告20廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場(chǎng)所及畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)，符合GB 12694、GB/T 17237的相應(yīng)條款查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測(cè)報(bào)告21廠區(qū)平面布局科學(xué)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，生產(chǎn) 區(qū)位于生活區(qū)的下風(fēng)向查：廠區(qū)平面布局圖與現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施22人員進(jìn)出、活兔入廠、產(chǎn)品出廠應(yīng)分別設(shè)置出入口，不得 交叉查：現(xiàn)場(chǎng)23入廠口設(shè)有消毒池，消毒藥定期更換，有效消毒進(jìn)出車輛查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施24有與生產(chǎn)規(guī)模

39、相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場(chǎng)地 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施25生產(chǎn)車間地面使用不滲水、不吸收、無毒、防滑材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施26車間及冷庫(kù)的屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐 蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施27生產(chǎn)車間墻壁用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他易清洗、防腐蝕材料裝修高度不低于2.0m的墻裙查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施28墻壁平整光滑，四壁及其與地面交界處呈弧形，以防止污垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施29門、窗、天窗嚴(yán)密不變形，防護(hù)門能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置；窗臺(tái)高出地面1 m以上，內(nèi)側(cè)下斜45

40、76;查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施30非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施31機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面 2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排 風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施32車間或工作地有充足的自然米光或人工照明（不可用有色 燈），位于工作臺(tái)和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施33建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存 等特點(diǎn)，設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆 蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施34有符合衛(wèi)生要求的原輔料和內(nèi)包裝材料庫(kù)查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施35 探有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫(kù)，物品擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施36生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)

41、記錄 查：記錄37有驗(yàn)收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施38有疑似病兔、病兔的急宰間和廢棄物、污水的無害化處理 間，并位于生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施（二）屠宰車間39做到病健兔隔離、病健兔分宰，有病、健兔分宰及其處理 的記錄（日期、頭數(shù)、病史記錄）查：記錄40放血充分，瀝血時(shí)間不得少于3分鐘查：現(xiàn)場(chǎng)操作41剝皮前冷水濕淋，在剝皮過程中，凡是接觸過皮毛的手和工具，未經(jīng)消毒不得再接觸胴體查：現(xiàn)場(chǎng)操作42副產(chǎn)品中血、毛皮、內(nèi)臟、腸及內(nèi)容物、四肢下部等廢棄物的流向不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場(chǎng)操作43宰后檢疫記錄完整查：檢疫檢驗(yàn)情況、不合格胴體無害化處理情況、日

42、期（三）分割車間44胴體預(yù)冷間的溫度在 04C查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與記錄45胴體分割和剔骨間的溫度在12C以下查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與記錄46包裝間溫度在15 C以下查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與記錄47車間的輸送設(shè)備不造成肉品污染，盛放產(chǎn)品的容器不能直 接落地查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與記錄四、衛(wèi)生及檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒48制定有效的衛(wèi)生管理和消毒制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職 人員負(fù)責(zé)實(shí)施，以確保所有場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止污染食品 查：各車間的衛(wèi)生管理制度，專人名單，并提問相應(yīng)負(fù)責(zé) 人現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)的衛(wèi)生管理制度條文49 探洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等 衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況

43、50洗手設(shè)施分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，要 配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式 查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況51消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45°坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人員 必須通過消毒池才能進(jìn)入查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況52生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、 消毒；維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄53廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措 施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孽生查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄54屠宰加工設(shè)備以及材料應(yīng)表面光滑、無毒、不滲水、耐腐 蝕、不生銹，便于清洗消毒查

44、：相應(yīng)設(shè)施55操作人員進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗凈雙手 查：實(shí)施情況56運(yùn)兔容器和車輛出廠前應(yīng)徹底清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄57待宰間、急宰間要及時(shí)打掃、清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄（二）檢驗(yàn)與檢疫58 探活兔和產(chǎn)品的檢疫工作由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施，并做到 嚴(yán)格實(shí)施宰前檢疫、宰后檢疫查：檢疫人員證件59檢疫人員的數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)查：現(xiàn)場(chǎng)觀察檢疫人員的操作，以及檢疫工作室的設(shè)置60屠宰車間有可供檢疫、檢驗(yàn)人員操作的空間（至少有胴體、內(nèi)臟及球蟲病檢疫點(diǎn)），取臟區(qū)設(shè)有同步檢疫、 檢驗(yàn)設(shè)施（內(nèi)

45、臟抽樣檢驗(yàn)器械、化驗(yàn)室）查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與操作61胴體檢疫、檢驗(yàn)：判定放血程度和病象，胴體有色澤，呈 白色或粉紅色，無青色、黑紫色；肉體無淤血、異常氣味； 體軀無極度消瘦狀況；肉體表面無出血、水腫、腫瘤和傳 染病病變查：胴體檢疫記錄與現(xiàn)場(chǎng)操作62內(nèi)臟檢疫、檢驗(yàn)：體腔內(nèi)壁表面光滑，無滲出物、血污、 糞污、破損；心臟、肝臟色澤、大小無異常，無異物、結(jié) 節(jié)等；膽囊無變化和破損；肺臟粉紅色，無結(jié)節(jié)、膿包和 贅生物；脾臟、腎臟無腫脹和腫瘤結(jié)節(jié) 查：內(nèi)臟檢疫記錄與現(xiàn)場(chǎng)操作63家兔球蟲病檢驗(yàn)查：檢驗(yàn)記錄、現(xiàn)場(chǎng)操作64經(jīng)檢疫合格后，內(nèi)包裝應(yīng)當(dāng)印有或加貼規(guī)定的檢疫合格標(biāo) 志查：檢疫標(biāo)志65冷藏庫(kù)產(chǎn)品必須由企業(yè)質(zhì)檢部

46、門檢驗(yàn)合格后方可辦理出入庫(kù)查：記錄、入庫(kù)觀察66產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫(kù)，按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次，分批 堆放在墊倉(cāng)板上查：入庫(kù)觀察67檢疫不合格的兔或不合格產(chǎn)品按GB 16548的規(guī)定作無害化處理查：無害化處理記錄68產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)由企業(yè)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé) 查：文件和記錄69企業(yè)質(zhì)檢部門按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢 驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品 進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單查：記錄和檢驗(yàn)單存根70產(chǎn)品出廠須經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，并出具檢疫合格證 明。查：產(chǎn)品出廠記錄和檢疫證明存根附表四肉雞屠宰加工廠現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目條款檢查項(xiàng)目結(jié)論備注（原因）一、質(zhì)量管理體系1探生產(chǎn)和質(zhì)量安全

47、管理機(jī)構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、成品管理等方面有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室等機(jī)構(gòu)（文件資料）2質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機(jī)、 磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保 存和現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考 核合格的檢驗(yàn)人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級(jí)機(jī)構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動(dòng)物檢疫人 員直接受相關(guān)的動(dòng)物檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級(jí)各類機(jī)構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4探文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購(gòu)和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上

48、學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效， 相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐 查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培 訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間、內(nèi)容）、檢疫證6探環(huán)境現(xiàn)狀評(píng)價(jià)報(bào)告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)），并由操作人及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購(gòu)買方）二、投入品管理（一）肉雞9探活雞應(yīng)來自經(jīng)過認(rèn)證的無公害畜禽產(chǎn)地查：場(chǎng)、廠購(gòu)銷合冋 及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書類的證 明材料10 %經(jīng)產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，有規(guī)定的檢疫證明；經(jīng)駐 廠動(dòng)物檢疫人員查證驗(yàn)物，合格的

49、方可入場(chǎng)查：隨機(jī)抽查本年度最近 1個(gè)月或2個(gè)月回收的活雞檢疫 合格證明、毛雞入廠檢疫監(jiān)督記錄等11建立毛雞入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度查：相應(yīng)制度和記錄12廠區(qū)除待加工肉雞外，一律不得飼養(yǎng)其它畜禽查：現(xiàn)場(chǎng)查看13宰前應(yīng)斷食12小時(shí)，并充分給水 查：現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄（二）藥品14%建立藥品采購(gòu)、使用、管理制度并建立詳細(xì)可追溯的記錄 查：發(fā)票、藥品庫(kù)房和使用記錄，了解使用藥品的種類、 生產(chǎn)廠家、批號(hào)，以及使用時(shí)間、劑量或濃度等情況15清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑以及其他有毒有害物品 標(biāo)示明顯，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專 人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫(kù)房、管理制度文件和使用記錄16藥品的使用應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止 污染肉品和人身中毒查：藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污 染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場(chǎng)（三）加工用水18 %水質(zhì)要符合NY 5028的要求查：2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動(dòng)物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求；廠區(qū)應(yīng)建 在無有害