探究香蕉變黃變變甜原因

1、探究香蕉變黃變軟變甜的原因西安輔輪中學(xué)2011級01班 郭正源一、提出問題吃起來看起來我們在看電視時，有時會看見云南人民摘香蕉的場景，這時所看到的香蕉大都是綠的； 而我們在逛商場時， 雖然也有綠色的香蕉， 但是我們見的大都是黃色的香蕉。 也很不一樣，綠香蕉吃起來不太甜也有點硬，而黃香蕉吃起來很甜而且比較軟，這是為什么呢？二、作出假設(shè)香蕉起源于亞洲東南部，即東南亞、馬來西亞一帶及中國，是世界上最古老的栽 培植物之一。 香蕉隸屬于單子葉綱芭蕉目芭蕉科芭蕉屬的植物，熱帶地區(qū)廣泛栽培食用。我們通常所說的香蕉指的是其果實。因此我認(rèn)為香蕉成熟過程中的顏色冬日里購買的香蕉放在有暖氣的屋子容易黃并爛掉, 和口

2、味的變化與溫度有關(guān)系。三、實驗過程本實驗分三部分完成。 材料用具：購買的相同采摘時間的同一爪香蕉若干；冰箱；碘液、溫度計；玻璃杯2個、石灰水、吸管 4個、4個保鮮袋將買來的綠香蕉分成兩組，一組放在室溫22± 2 C的房間里，另一組香蕉放入7C的冰箱內(nèi)，每天定時進(jìn)行觀察并記錄。實驗現(xiàn)象如下表。1.未放入冰箱的香蕉 （22 ± 2 C）天數(shù)顏色軟硬度第一天果皮大部分變黃稍微變軟第二天繼續(xù)變黃變軟的厲害第三天幾乎全黃爛了2 .放入冰箱的香蕉 （7C）天數(shù)顏色軟硬度第一天未變黃硬的發(fā)脆第二天未變黃不軟第三天稍微黃了一點不軟將本實驗第一步中使用的香蕉三天后取出，進(jìn)行第二步實驗。將黃香

3、蕉與綠香蕉各自撥開一小塊，放在保鮮膜上。把從綠香蕉上切去的小香蕉塊標(biāo)號“ 1 ”，把從黃香蕉上切去的小香蕉塊標(biāo)號“ 2”。首先品嘗，發(fā)現(xiàn)1號甜，2號硬且有點澀。接著取出碘伏（醫(yī)用碘伏通常濃度較低（1%或以下），呈現(xiàn)淺棕色，單質(zhì)碘與聚乙烯I0吡咯酮的不定型結(jié)合物），將四滴碘伏分別點在之前切去的 號香蕉上，經(jīng)過三分鐘后，觀察兩個香蕉（現(xiàn)象如右圖）。1、2兩根黃香蕉和兩根綠香蕉分別放入4個保鮮袋，并在4個袋口處分別插上吸管（夾子密閉吸管口，確保不與外界氣體交換），并用小繩綁住，分成兩組；第一組是一根綠香蕉（ 1號），一根黃香蕉（ 是一根綠香蕉（3號），一根黃香蕉（4號）。把第一組放入冰箱冷藏柜中，

4、客廳中，一天后將4根香蕉分別擠壓將其中的空氣通過吸管擠入事先預(yù)備好的 灰水，對石灰水的反應(yīng)進(jìn)行觀察：2號），第二組也 把第二組放入4杯澄清的石第一組：（冰箱）項目石灰水的反應(yīng)1號綠香蕉石灰水較清2號黃香蕉石灰水變得很渾濁冰箱中的兩個香蕉所產(chǎn)生的空氣遇到石灰水時產(chǎn)生的變化 清產(chǎn)生的二氧化碳多石灰水混濁）（產(chǎn)生二氧化碳少，石灰水較第二組：（客廳）項目石灰水的反應(yīng)3號綠香蕉幾乎無反應(yīng)4號黃香蕉變得稍微渾濁一些室溫下的兩種香蕉呼吸作用所產(chǎn)生的二氧化碳遇到石灰水的反應(yīng)下圖分別為3號、4號香蕉所產(chǎn)生二氧化碳遇到石灰水所產(chǎn)生的現(xiàn)象， 氣體，對石灰水基本無影響；4號黃香蕉中的氣體，使石灰水稍微變渾濁。3號綠香

5、蕉中的詐而在7C冰箱冷藏室中的香蕉變黃在相同 而在低溫下不會變黃， 香蕉成熟過程中的四、實驗結(jié)果變黃：放入24 C室溫環(huán)境的香蕉很快變黃, 時間內(nèi)程度小。說明香蕉在較高的溫度下會變黃， 顏色變化與溫度有關(guān)。變軟變甜：品嘗黃香蕉與綠香蕉（生香蕉與熟香蕉），發(fā)現(xiàn)黃香蕉比綠香蕉要甜，說 明黃香蕉果肉中蔗糖等可溶性糖含量比綠香蕉果肉中的高，香蕉成熟過程中的口味的變化亦與溫度有關(guān)。碘液實驗亦證明綠香蕉中的淀粉含量高于黃香蕉中的淀粉含量，又由于品嘗證實黃香蕉果肉中蔗糖等可溶性糖含量比綠香蕉果肉中的高，由此推測知黃香蕉果肉中蔗糖等可溶性糖來自于未成熟時香蕉果實中儲存的淀粉。這說明冰發(fā)現(xiàn)黃黃香蕉呼吸作用：將兩

6、組中的黃香蕉進(jìn)行對比，冰箱中的比客廳中的要渾濁很多，箱中的香蕉的呼吸作用要比平常室溫下的香蕉要強(qiáng)；將第一組的兩根香蕉進(jìn)行對比,香蕉比綠香蕉的呼吸作用要強(qiáng)得多；在室溫中的香蕉的對比與冰箱中的對比差不多，比綠香蕉的呼吸作用要強(qiáng)。說明香蕉變軟與呼吸作用有關(guān)，而呼吸作用又與溫度有關(guān)。五、討論根據(jù)以上實驗知道：香蕉變黃變軟變甜與溫度有關(guān)。未成熟香蕉果皮的葉綠體中主要有兩種色素，一種是葉綠素，另一種則是類胡蘿卜素。的香蕉皮上的葉綠體中的葉綠素占絕對優(yōu)勢，所以是綠的；而成熟的香蕉皮上的葉綠體中的葉綠素被逐漸破壞喪失綠色，而葉綠體中原有的類胡蘿卜素仍較多存在呈現(xiàn)出黃色。也就是說溫度與葉綠素破壞有關(guān)。黃香蕉比綠香蕉要甜， 說明黃香蕉果肉中蔗糖等可溶性糖含量比綠香蕉果肉中的高；香蕉比綠香蕉軟與香蕉中儲存淀粉的量有關(guān)，淀粉量多的香蕉硬，淀粉量少的香蕉軟。推測上述兩種現(xiàn)象與呼吸作用有關(guān)， 此推測的驗證在第三個實驗中進(jìn)行。 呼吸作用是香 蕉吸收氧氣， 將有機(jī)物淀粉轉(zhuǎn)化成二氧化碳、 水并釋放能量的過程。 香蕉變軟與呼吸作用有 關(guān)，而呼吸作用又與溫度有關(guān)。 （ 輔導(dǎo)老師：謝增蘭參考文獻(xiàn)：,1995中國植物志北京 :