燒烤料配方燒烤調(diào)味料類

1、燒烤料配方（燒烤調(diào)味料類）燒烤腌制料配方（燒烤調(diào)味料類）1、基礎(chǔ)干料：辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及 香料粉2、基礎(chǔ)蘸料:A大眾蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克?？恕⑾阄毒?B：韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉2 5克、孜然3 0 草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽1 5克、 克、糖5克。（二）各種調(diào)味醬:A、蒜味烤肉醬材料:醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖 2大匙、五 香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/ 2杯、酒1大匙、蒜頭1 2瓣。作法:鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他 材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入（1

2、）的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌12小時。B、日式照燒醬材料:醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太 白粉/水各1大匙，水1. 5杯胡椒，鹽少許。作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠 即可。C沙茶蜜汁醬材料:沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大 匙。作法：攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠 ）。適合海鮮，串燒， 肉類的燒烤醬。D.中秋烤肉醬材料：蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙， 醋,橄欖油，辣椒各1小匙,洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽, 糖各1/ 2匙。作法：攪拌均勻。E和風(fēng)烤醬材料:醬油2大匙，料酒，蕃茄

3、醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬 汁各適量。作法:攪拌均勻。適合蔬果，肉類。F蔥香烤肉醬材料:米酒1大匙醬油 2大匙蠔油 2大匙冰糖2大匙 蕃茄醬 2大匙蔥 1 /2杯 水1杯做法：起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠， 就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很 可口。可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。G叉燒烤肉醬材料:醬油1 /2碗糖（或蜂蜜）1/ 2碗 香油1小匙 蠔油1大匙米酒3大匙水1/ 2杯五香粉 1 /2小匙蒜末1大匙 紅色素 少許（可以不加）蔥 23支 姜數(shù)片（拍扁） 做法:將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援?dāng)做烤肉醬 也可以當(dāng)做一般醬

4、料沾著吃或炒青菜用。H.飄香醬配料：泡椒50 0克芝麻醬1 5 0克,花生醬2 00克,辣椒油40 克，大蒜仁1 0 0克,花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包， 雞精100克,白糖20克，精鹽40克。做法:先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào) 好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖 味精，淡了加點鹽即成。I.素烤肉醬作法:第一種:醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五 香粉各少許。第二種：辣椒醬 1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1 小匙。第三種：醬

5、油1大匙、黑醋 1大匙、果寡糖1大匙、檸檬 皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬,1罐：1罐 （混合均勻）。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道烤肉醬。材料:醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ，蒜泥2大匙。酒1大匙，水400CC （約 1杯半2杯）做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備注:剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏，除了用來燒烤外 還能適用于肉類及海鮮料理。J.鐵板魷魚飄香醬配料泡椒50 0克、芝麻醬1 50克、花生醬200克、辣椒油克4 0克、大蒜仁1 0 0克、花椒粉 克3 0克、味精 8 0克、超級鮮味王1 0克、雞精100克、白糖2

6、0克、精鹽克4 0克。瓷器做法：先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻 醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下,如果咸了，適當(dāng)放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。K.醉香鐵板烤肉醬甜醬:主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬（超市里有售小代 的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是1 :2; 1和好后依 據(jù)個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。鮮面醬（海鮮醬）：甜醬作法其實很簡單就是傳統(tǒng)甜面醬， 再加些蠔油魚露就好了 .有條件的話可以買李錦記的 XO海鮮醬這 個味道比較不錯但價格比較貴， 大超市和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都 可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮，在就是調(diào)料起的作用了 .辣醬:簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬， 辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意:不要用甜面醬，超市有鮮面醬 賣的。辣醬要用很細(xì)的那種，不是那種剁椒，當(dāng)然是十三香的那 種最好了。（1 ）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在