電烤箱食譜--私家珍藏烤箱食譜-03版

1、電烤箱食譜1. 巧克力豆小西餅 所需材料：克 個 . 160 克 . 150 克奶油 . 125 克 糖 . 100 蛋 . 1 低筋面粉 巧克力豆 作法步驟：烤箱先預(yù)熱到180C。放在烤箱上層，烤約 12 分鐘。 奶油加糖一起攪打到松發(fā)。再加入蛋打勻。 篩入面粉輕輕拌勻，勿過度攪拌。 最后加入巧克力豆，輕輕拌勻就是面糊。 大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完，然后把面糊分為 2 至 4 份。 用小湯匙將 1 份面糊分成 9 到 18 個小堆，舀在烤盤上即可烤焙。備注：若買不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。2. 燕麥?zhǔn)卟孙?所需材料： 奶油 . 80 克 砂糖 . 80 克 蛋 . 1 面低筋粉

2、 . 120 克 牛奶 . 2 大匙 A 料 青椒末 . 50 克 紅蘿卜末 . 50 克 快煮燕麥片 . 100 克 西紅柿醬 . 2 大匙作法步驟：烤箱先預(yù)熱180C。 放在烤箱上層，烤約 15 分鐘。 奶油加糖打到松發(fā)，再加蛋打勻。加 A 料拌勻，把低筋面粉篩入，再加牛奶輕輕拌勻。 用小湯匙將面糊舀在烤盤上，分成 24 個小圓堆即可烤焙。3. 橘子小西餅 所需材料：個 大匙 個 . 200 克橘子 . 1 糖 . 1 蛋 . 1 低筋面粉A 料 奶油 . 125 克 糖 . 100 克 橘子粉 . 40180C?？炯s 12 分鐘。作法步驟： 烤箱先預(yù)熱到放在烤箱上層，用刀削下約 2 大匙

3、橘子皮 （ 不要削到白色部分 ） ，切成細(xì)絲，加糖拌勻腌約 1 小 時。把橘子擠出 2 大匙汁來。A 料攪打到松發(fā)，再加入蛋打勻。 加入橘子汁、篩入面粉，輕輕拌勻。用小湯匙將面糊舀在烤盤上，分成 48 個小圓堆。 把腌好的橘皮絲撒在上面即可烤焙。4. 香酥薄片 所需材料： 奶油 . 120 克 糖 . 90 克 蛋 . 1 個 低筋面粉 . 120 克 發(fā)粉 . 1/2 小匙 牛奶 . 6 大匙杏仁片 . 適量( 或葡萄干 )作法步驟：烤箱先預(yù)熱到190C。放在烤箱上層，烤約 8 分鐘。 奶油加糖打到松發(fā)，再加攪打均勻。面粉和發(fā)粉過篩，和牛奶交互加入奶油糖中輕輕拌勻即是面糊。 擠花袋里先裝一個

4、圓口擠花嘴，再把面糊倒進去。在烤盤上出 48 個小圓堆，堆與堆之間要相當(dāng)大的空間。 擠好后把烤盤在桌上用力振一下使圓堆擴張，在每一堆上放一些杏仁片 泡過水的葡萄干 ) 即可烤焙。烤好立刻趁熱用切面刀把餅刮下，否則餅一冷可能會黏在烤盤上刮不下來。( 或一粒5. 椰子雪球所需材料：紅櫻桃 . 1綠櫻桃 . 1椰子粉 .A 料蛋白 . 3糖 . 1粒粒適量大匙檸檬巧克力 . 100 克 椰子粉 . 150 克 低筋面粉 . 30 克作法步驟：烤箱先預(yù)熱到150C。 放在烤箱上層，烤約 7 分鐘。 先把檸檬巧克力和櫻桃切碎。A 料拌勻，用手捏成 24 個小團，然后沾一點櫻桃末，捏緊成圓球。 滾上一層椰

5、子粉即可烤焙?？竞靡旁谕耆鋮s才能食用或存放。備注：傳統(tǒng)的椰子球材料中沒有檸檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，質(zhì)感太粗 糙，用本書的改良配方做出來會較可口。6. 馬德蕾妮所需材料：大匙大匙奶油 . 135 克 糖 . 120 克 蛋 . 3 個 低筋面粉 . 120 A 料 柳橙汁 . 1/2 柳橙皮末 . 1/2杏仁粉 . 60 克 作法步驟：先預(yù)熱到190C。放在烤箱上層，烤約 15 分鐘。 奶油隔水加熱使之融化，再加糖攪拌到糖溶解。 蛋一個一個加入攪拌，加完再加 A 料拌勻。最后把面粉篩入，輕輕拌勻。 平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲幾下把大氣泡震出即可烤焙。備注：這種貝殼形小餅是法

6、國傳統(tǒng)名點，相傳是 Medelein 女士所創(chuàng)的，故名之。其 最大的特色就是優(yōu)美的外形，但若無貝殼模型也可用果凍模型代之。杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的組粉，為西點常用的材 料，食品原料行售。如果要自制，可買無咸味的杏仁果用果汁機干打成粉即 可。若無法準(zhǔn)備杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。7. 葡萄酥 所需材料： 葡萄干 . 100 奶油 . 100 糖粉 . 100蛋 . 1作法步驟：烤箱先預(yù)熱到 放在烤箱上層， 葡萄干泡水約低筋面粉 . 240 克 蛋黃 . 1200C?？炯s 20 分鐘。10 分鐘，瀝干待用。奶油加糖粉打松，再加蛋攪拌均勻。加葡萄干拌勻，再把面粉

7、篩入，輕輕拌勻成面團。 把面團分成36 份，用手一一搓成梭子形，排在烤盤上，涂上蛋黃即可烤焙。8. 豆豆酥所需材料：奶油 . 80 糖粉 . 60蛋黃 . 2 A 料 低筋面粉 . 90 克 玉米粉 . 40 克 奶粉 . 10 克 發(fā)粉 . 2 小匙作法步驟：烤箱先預(yù)熱到220C。放在烤箱上層，烤約 5 分鐘。 奶油加糖粉打松，再加蛋黃攪拌均勻。A 料篩入輕輕拌勻成面團。用圓口擠花嘴成長條，切成小段，再一一用手搓成小圓子狀排在烤盤上烤焙。9. 香辣奶酪餅所需材料： 蛋 . 1 黑芝麻 .A 料 奶油 . 80糖 . 25個適量起司粉 . 40 克 B 料 低筋面粉鹽 . 1/4 細(xì)辣椒粉.

8、140 克 小匙. 1/4 小匙作法步驟：烤箱先預(yù)熱到200C。 放在烤箱上層，烤約 10 分鐘。 A 料一起打松，再加蛋攪拌均勻。 B 料篩入，輕輕拌勻成面團。把面團分成 48 塊，一一搓成小棍子狀，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定， 排在烤盤上即可烤焙。10. 奶油小西餅 蛋 . 1 個 低筋面粉 . 150 克克（ 咸的）A 料 奶油 . 75 克 糖 . 100 克 花生醬 . 75180 C。烤約 12 分鐘。作法步驟： 烤箱先預(yù)熱到 放在烤箱上層，A料混合打到松發(fā)，加蛋打勻，再把面粉篩入拌勻成面團。 把面團塑成扁方塊，用切面刀切成 48 塊。 一塊塊排在烤盤上，用平的杯子底沾些干面粉

9、將之壓扁。 烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。備注： 這種小西餅極為香脆可口，但制做時不可因其面團較濕軟就多加面粉，否則烤 好會太硬。11. BBQ雞翅材料：雞翅、醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽，五香粉，BBQ醬（燒烤 醬）、蜂蜜做法：1 、先把洗凈瀝干的雞翅割幾刀，放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽， 五香粉，BBQ醬的調(diào)料里面拌勻，蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制 2個小時以上， 中途翻面。2、烤箱 220 度預(yù)熱，雞翅上烤架，下面烤盤鋪錫箔紙（方便清理）來接滴下的 油汁，或者把雞翅排放在錫紙上，烤 1 5分鐘（期間翻幾次面） ，刷上蜂蜜和 BBQl,撒一點起

10、士粉（起士粉作用讓皮變得更脆），再烤 5-10分鐘。出 爐。上桌。小水心得：雞肉很香雞皮很脆，和奧爾良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了 一點點，有點甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一層即可，不要反復(fù)涂很多 在上面。12. 烤香菇這是個制作簡單又美味的東東。香菇洗凈涼干。花十字刀，涂上色拉油，撒上 蒜蓉，鹽，黑胡椒粉， 220 度烤箱烤 15 分鐘即可。蒜香，香菇特有的香味柔和 在一起，一打開烤箱門，你就會忍不住掉口水的。：）13. 千層雞肉 材料： 雞胸肉一副，洋蔥半個，土豆 1 個。將肉切成薄片，加米酒、生抽得 1 湯匙，糖、淀粉各 1 茶匙，鹽 2/31 茶匙 （鹽的份量，重口味的放 1

11、茶匙，象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了），腌 10 分鐘入味 起司切片擦絲（冰得太硬了，擦絲實在困難，我都是直接片成薄片來用的）， 一碗左右。洋蔥半個切細(xì)絲；土豆去皮后切片，再切絲，在水中加 1 茶匙鹽，浸泡 5 分 鐘，撈起瀝干水份。 8 寸派盤一個（或者其他耐熱耐烤容器），抹上奶油。擺盤： 抹了奶油的派盤，先鋪一半的洋蔥、土豆、雞肉，撒上一半的起司，再鋪上剩 余的洋蔥、土豆、雞肉，撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤：烤箱 200 攝氏度預(yù)熱 10 分鐘，放進去烤 20分鐘，起司溶化，表面變金黃色即 可?？竞贸鰻t，切開看看，表面有點酥酥香香的，里邊的雞肉嫩嫩的，帶著奶油和 洋

12、蔥的香味，還有拉出的絲14. 曲奇餅干125 克裝的黃油切了一半出來，在室溫下等著它變軟。 趁這個時間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。 把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。 放白糖，分幾次放，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?雞蛋一個打勻后倒入黃油中，攪拌。放入椰子醬三大勺，攪拌。 放入瓜子，攪拌。 放入自發(fā)粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點一杯，差不多能做 20 幾個1、2、3、4、5、6、7、8、吧。9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發(fā)酵1 小時。1 小時后，去出面胚，你會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有點硬了。準(zhǔn)備好烤盤，我在上面放 了一層錫紙，沒有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來覺得不好看，

13、就用勺子挖一勺，然后用另一個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了， 后來，我干脆手上沾點水，直接取一小塊揉成團，在烤盤上一按，就是一個圓 餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個形狀，大家不要笑我啊 . 對了對了，因為 加熱后要膨脹，所以中間要有些間隔。我烤了 1 0分鐘，表面金黃，微微有裂 口。拿出來放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶。15. 杏仁瓦片 材料：蛋 1 個、蛋白 60 克、砂糖 100 克、低筋粉 50 克、脫皮的杏仁片 200 克、鹽少 許做法： 蛋白加全蛋拌勻 , 再加鹽和糖拌勻 再加入低筋粉拌勻 , 杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作 , 取出桿平用 160 度1

14、 70度烤（烤兩次 ） 趁熱折成U狀，冷卻后即可.補充：低筋粉要過篩 , 加入杏仁片需由下往上拌 , 杏仁片不要弄碎保持完整 , 冷藏 可助收縮 ,16. 家常比薩 材料：乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯（約150g）、軟化奶油30克A.中筋面粉300克、糖1大匙、鹽1/2小匙比薩醬材料：洋蔥 1/4 個、蒜頭 1 個、奶油 10 克A. 蕃茄糊 2 大匙、水 6 大匙、鹽 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力岡草 Oregano1/4 小匙、糖 1 大匙做法：餅皮作法： 把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加 A 料一起攪拌成團 倒在桌上加奶油用力揉 10分鐘到光滑有彈性。然后揉圓，放回

15、盆中蓋好，放溫 暖處發(fā)酵 2 小時 桌上撒點乾面粉，把發(fā)好的面團倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發(fā)酵 15 分鐘 捍成圓餅狀，鋪在烤盤上或批薩盤上，整理好形狀，周圍一圈厚一點 用叉子在餅皮上刺洞，以免烤時鼓起中間涂上比薩汁，留邊不涂烤箱預(yù)熱210C,鋪上烤料（如海鮮、肉類、蔬菜等等），放下層烤15分鐘后，取出鋪上乳酪絲，再烤 5 分鐘直到周邊金黃。比薩醬做法： 把洋蔥和蒜頭去皮剁碎鍋燒熱，加奶油粉香洋蔥和蒜頭末加 A 料拌炒煮沸即可 補充：傳統(tǒng)的比薩汁是不加糖的，可是加一點可緩和蕃茄糊的酸味，較適合我 們的口味這一份餅皮可做 11 寸比薩 1 個、 8 寸比薩 2 個、 5 寸比薩 5 個。

16、這是厚的比 薩，薄比薩只要 2/3 的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調(diào)整，沒有一定的 標(biāo)準(zhǔn)。如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比薩放置一下沒有關(guān)系（克萊兒按：最好 還是用保鮮膜覆蓋）做比薩不用像做面包那么講究，材料、做法都比較有彈性，甚至還有人用沒發(fā) 酵的餅皮來做比薩（克萊兒按：因此比薩可以做為做面包最入門的一項，甚至 做失敗的甜面團拿來做比薩餅皮也是不錯的。比薩醬材料的比例可以比較隨性，像我喜歡奶油和俄力岡草的香味所以就多放 許多。剛開始我兒子不習(xí)慣蕃茄的味道，我就省掉它，一樣很好吃；后來我才 慢慢的增加蕃茄醬的用量。因為我家沒有蕃茄糊，所以我是用蕃茄醬來取代， 糖就可以省掉了。等到他可以接

17、受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要適合自 己的口味，不一定要局限於食譜的限制。做好的比薩醬可以放保鮮盒冷凍起來（奶油放比較多而水比較少的，我就放冷 藏而已），等下次要做比薩的時候再挖一大匙出來用17. 洋蔥烤飯 原料： 洋蔥一個、米五杯（電飯鍋量杯）、滾水五杯（電飯鍋量杯）、奶油五十公 克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張。制法：1. 洋蔥切成碎丁狀，米洗凈瀝干備用。2. 以奶油炒香洋蔥，加入米以中火炒至半透明，放入烤盤中。再倒入滾水，加 鹽、胡椒粉、蒜頭、以錫箔紙將烤盤完全覆蓋。3. 將烤盤放入已預(yù)熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鐘后，繼續(xù)置于烤箱 中燜二十分鐘。4. 取出烤盤，挑除蒜

18、頭、將米飯拌松，放入烤箱中保溫，待食用時再取出。18. 咖喱土豆 原料：小土豆 4 個、牛奶 1/2 杯輔料：A料：橄欖油適量、香菜葉（切末）適量B料：新鮮姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1個做法：1 、小土豆對切后煮熟。2、用橄欖油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌勻。3、倒入小土豆拌炒，再入香菜葉。4、 加入牛奶煮至滾后，倒入烤盅內(nèi)，放入預(yù)熱過的烤箱，以250°C烤15分鐘 即可。19. 黃橋燒餅 原料： 精白面粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，堿一錢六分，清水四兩半，沸水 一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁 （ 一分見方 ） 一兩，白糖一錢，豬 板油二兩，芝麻

19、一錢半，香油一錢半料酒二分。做法：（1）把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備 用。豬板油剁成碎泥備用。（2）將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，再立即倒入沸水 八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)?，再在案板上揣揉?面團發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從 四面向里折疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。 然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時間約四小時 （夏短冬長 ） ，切開面團見斷面有許 多小孔即成面肥。（3）面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒 入冷水一兩，再倒入沸水三

20、兩，揣成面團，連同面肥一起入盆，同時倒入化開 的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。（4）將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一 寸寬，六七寸長的條 （搟時要一邊厚一邊薄 ） ，隨即卷起 （成螺絲形 ） 。再將“螺 絲”底座貼案板放好，用手按扁 （直徑約一寸半 ） ，置于左手 （有螺紋的一面向 下） ，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，搟成直徑二寸 二分左右的圓餅。（5）用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻 （沒有螺紋的一面不 刷料糖也不粘芝麻 ）。（6）烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即

21、鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。20. 波士頓鱈魚材料：(1)鱈魚(scrod)三片； 鹽、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯(可買條狀 的，上有刻度)，加熱融化； 面包屑(breadcrumbs)1/2 杯；(5)芥茉粉(mustard) 一小匙；(6)洋蔥鹽(onion salt)2/3 替)； 大匙。作法：(7) Worcester Sauce 酌量； (8) 檸檬小匙(可用洋蔥粉加鹽代 二大匙； (9)parsley 切碎 2/31. 把魚抹上胡椒、鹽，放入烤盤。2. 用刷子將奶油刷上魚片，放入烤箱3. 將馀下奶油和其他所有的材料混合。4. 把3料平均淋上魚片，用力把面包屑壓在魚片上。

22、5. broil 五至七分鐘，待面包屑變棕色。broil 五分鐘。21. 王老五雞腿將所有材料放入容器中，加蓋放入冰箱腌泡過夜。(四五小時后要 確定所有的雞都浸泡到腌 。)要食用時把雞放入烤盤，以四百廿五度F烤廿五至卅分鐘。材料： (1) 小雞腿、雞翅各六只； (2) 醬油 2+1/2 大匙、酒一大匙； (3) 蔥二支， 切段； (4) 姜數(shù)小塊，拍碎； (5) 蒜四瓣，拍碎去皮； (6) 花椒一小匙； (7) 鹽、 味精、胡椒少許。作法：1. 記得翻面，2.22. 烤洋芋 材料：(1)馬鈴薯二個；(2)American cheese 碎片 1/2 杯；(3)酸酪(sourcream)1/4

23、杯； (4) 奶油 1/8 杯； (5) 花椰菜 1/2 棵(只取菜花部分)。作法：1.將馬鈴薯洗凈，不去皮，用叉子戳數(shù)下。234567以四百廿五度烤四十至六十分鐘。 將cheese、酸酪、奶油混合待用。以小鍋燒開水，加入少許鹽，把花椰菜燙熟撈出。 取出馬鈴薯，在上端劃一十字切開(不要切斷)。 加入3料，任其在馬鈴薯中融化。灑上花椰菜(亦可以用 bacon 末或蔥末代替)。23. 海鮮串燒 材料：(1)中型蝦一磅；(2)鮮干貝(scallops) 磅；(3)橄欖油或沙拉油1/2 杯； (4) 大蒜三瓣，切碎； (5)parsley 切碎， 1/3 杯(6) 面包屑 1/2 杯； (7) 鹽、

24、胡椒少許； (8) 檸檬 2/3 個，切大片； (9) 燒竹棒 (skewers) 四至六根。 作法：1.蝦去泥腸，剝殼。23(broil) 。45.用紙巾將蝦和干貝的水分吸乾。 .把其他材料混合在一起(檸檬除外)。腌泡一小時。并預(yù)熱烤箱 .將蝦和干貝 至竹棒上，可再沾更多面包屑。.正反面各 broil 二分鐘。6.食用時再配上檸檬 數(shù)滴。24. 隹味牛排材料： （1） 約 1+1/2 磅的 boneless beef top sirloin steak一塊，約 1+1/4 至1.牛排二面均勻抹上鹽及胡椒。2 .預(yù)熱broiler，再把牛排置於離火源三寸處。如果想吃三分熟 ，烤十四至十六分鐘；

25、五分熟（medium）烤十八至廿分鐘；全熟（well-1+1/2寸厚；（2）鹽1/4小匙；（3）胡椒1+1/2小匙； 酸酪（sour cream） 1/2 杯；（5）紅洋蔥切碎1+1/2大匙； 山葵（horseradish）（罐裝，白色）2+1/2 大匙。作法：（rare）done）則烤廿五分鐘左右。注意中途須翻面。萬一您的烤箱火力較小，可以稍烤 久一點。3.將酸酪、洋蔥及山葵拌均勻，食用時加在牛排上即可。25. 烤紫菜 溫度： 150攝氏度以內(nèi)時間： 5 分鐘 放置方式：在烤盤上鋪一層錫箔紙，將片狀紫菜切成大小均勻的塊狀置于其 上。調(diào)料：根據(jù)個人口味，可以放牛骨粉（超市里經(jīng)常有賣的其他調(diào)味粉

26、也可以）孜然和辣椒面。（如果愛吃原味什么都不放也不錯啊） 完成標(biāo)準(zhǔn)：紫菜呈現(xiàn)暗綠色，質(zhì)地會變得比較脆，香味也飄出來，這時就可以 開動了 A A26. 烤茄子 溫度： 200-300 攝氏度 時間： 10 分鐘 放置方式：在烤盤上鋪一層錫箔紙，將紫茄子順著切成薄片放在上面。調(diào)料：根據(jù)個人口味，如果家里有美味的醬是最好的，烤出來的醬香茄子好吃 的要命?。⊥瓿蓸?biāo)準(zhǔn)： 5分鐘的時候暫停一下，換個面，就是給茄子翻個身，繼續(xù)烤5分鐘，等到香味飄出來就可以開動了 A_A27. 烤翅中 用針扎或者用刀子劃，將雞翅戳得越千瘡百孔越好（汗，這樣是為了入味 兒）調(diào)料同上，沒有忌口的最好多放些孜然，特好吃！ 溫度要在

27、 230 以上。最好用錫箔紙包住雞翅來烤，這樣比較均勻。時間要在30分鐘以上，看你愛吃嫩的還是 WELL DON的。完成后打開滾燙的錫箔紙時，濃烈的香味一下子就飄出來！超有胃口的說!28. 烤雞心秋冬季節(jié)手腳發(fā)涼 女孩子應(yīng)該多吃些補鐵的東西，雞心就很補誒） 和烤雞翅差不多，不過之前最好用開水炒一下，去去血腥氣。因為雞心個頭比較小，直接用刀子在上面劃十字就0心拉八_八+據(jù)上海的朋友說，那邊吃燒烤流行吃烤蒜苗，切成段兒，穿在竹簽上，然后撒 上佐料烤。29. 叉燒 材料：五花腩肉 250 克 李錦記叉燒醬 1 湯匙半（瓦的湯更） 做法：1、五花腩肉買回來洗干凈切成段，用李錦記叉燒醬拌均勻，腌半天以上

28、入味；2、烤箱預(yù)熱 5 分鐘， 200度烤 15 分鐘，反面再烤 10 分鐘就可以了30. 烤鮮蘆筍 :鮮蘆筍洗凈，根部位切除，沸水中略煮，閉火，從水中撈出，并排放烤盤中， 撒橄欖油、鹽，放入 350 度烤箱，烤五分鐘取出。鮮亮綠色，在白長盤中擺 好，適合簡便聚會，可以用手拿著吃東西的場合。因為蘆筍一根一根的，不宜 切，就是適合用手拿著一根吃下，用餐巾紙托著就好。上面是取清淡吃法，在電視上還看到一做法，是多加些味的。在平底盤中加橄 欖油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加蘆筍（仍是不切的），略攪，至顏色 變鮮綠，?；?，放入烤盤，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是 個重要角色，對蘆筍這種菜

29、倒是絕對適宜，因為用油大炒容易將其炒焦，而且 蘆筍不宜切，所以最適合整條形狀地放到烤箱里高溫烤一下，把油烤進入又保 持其鮮。在烤之前一定要先煮一下或過油一下，因為否則和太干。經(jīng)過煮烤兩 道工序，蘆筍既能保鮮又有油質(zhì)，放在盤中也很漂亮。說是兩道工序其實都很 快很簡單，所以是很適合開派對時做的菜。31. 油炸花生米 先將花生米用鹽水泡后取出晾干，然后視電烤箱烤盤大小將花生米均勻地鋪滿 一層，不宜鋪得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌勻，直至花生米都沾 一上層油為止。這樣就可以把烤盤送入烤箱內(nèi)。待烤至花生米有輕微（噼叭） 聲后，可切斷電源，利用余熱再烤 510 分鐘即成。如用調(diào)溫型電烤箱，先用 較

30、高溫度烘烤，再用較低溫度烘烤。32. 奶焗白菜白菜 牛奶 面粉 奶油 金華火腿 鹽 市售冷凍起司條 （會牽司的那種 ） 將奶油自然融化，加面粉炒成糊狀，加牛奶調(diào)開 ，白菜洗凈切成適當(dāng)大小，燙 熟白菜，將熟白菜和火腿碎末與調(diào)味料，全部材料放入烤碗中，灑上起司條， 烤至起司融化成金黃色為止，變化-白菜可加調(diào)味料與火腿用炒的炒熟（比較肥）材料可自行更換，加通心粉和海鮮則為焗海鮮通心粉 . 注意：炒奶油糊要慢慢來 牛奶分次慢慢加 不同東西奶油糊的濃度不同33. 烤排骨（蒜香骨）：1 ）隔夜先腌好排骨 , 比如酒 （ 沒有料酒 , 就用啤酒也很好 ） ，老抽，鹽，糖 , 姜粉等.具體由個人口味和肉的品種而定 . 臨烤前撒上孜然粒2 ） 200225C （水手要換算呀）,選上下加溫?fù)酰饪?0-50分鐘（要肉 嫩汁多就蓋上錫紙 , 并選擇較低的溫度 , 要干焦的口感 , 可在后半程不蓋 ,）, 過 程中 , 翻身 2-3 次, 并用叉子試試生熟3 ）最后拿掉錫紙 , 換頂部加色擋 ,5 分