發(fā)酵豆粕過程中氨基酸和小肽的含量變化

1、Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse蝸發(fā)酵豆粕過程中氨基酸和小肽的含量變化蟆豆粕價(jià)格一路上漲，現(xiàn)已達(dá)到4800元/噸價(jià)位，而且呈上漲趨勢，這與豆粕的營養(yǎng)價(jià)值是相關(guān)的，豆粕相對其他飼料蛋白質(zhì)來說，具體蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)中氨基酸比例好，賴氨酸含量高，適口性好，蛋白消化吸收率高達(dá)82%左右，如何發(fā)揮豆粕的最大功效，并帶動(dòng)配方中其他飼料的消化吸收，增強(qiáng)豬只的健康和生產(chǎn)性能，成為不得不考慮的問題，必竟它漲得太貴了，必須好好利用好它。蒙發(fā)酵豆粕不失為一種好的方法，發(fā)酵豆粕最早在歐洲研究并進(jìn)入實(shí)踐，后在臺(tái)灣有了更好的發(fā)展，并傳入大

2、陸，當(dāng)初研究開發(fā)發(fā)酵豆粕的初衷只是因?yàn)轸~粉太貴，來代替魚粉的，不過，在養(yǎng)殖實(shí)踐中，養(yǎng)殖場發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豆粕不僅僅有替代魚粉的功能，不僅其粗蛋白消化吸收提高到了95%以上，而且增加了豬的抗病能力，增強(qiáng)了植物飼料中微量元素的利用效率和生物效價(jià)，最后終于把產(chǎn)生這些功能的物質(zhì)鎖定在小肽這種物質(zhì)上，業(yè)已證明，小肽可以直接被動(dòng)物腸道所吸收，其消化吸收率比氨基酸還要高，同時(shí)，小肽與微量元素的結(jié)合，可以顯著促進(jìn)微量元素的生物效價(jià)，從而減少微量元素和礦物質(zhì)元素的添加量，降低成本和環(huán)境污染；小肽還具體增強(qiáng)動(dòng)物免疫功能的作用，目前早已用于人食用的有：胸腺肽、干擾素、免疫球蛋白等肽類產(chǎn)品，不僅效果突出，而且沒有副作用，這對

3、于目前規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)來說，是一個(gè)好消息，養(yǎng)豬技術(shù)的發(fā)展，造成的一個(gè)最大的弊端就是豬只容易應(yīng)激，而小肽在解決斷奶仔豬應(yīng)激方面有獨(dú)到的功效；發(fā)酵還產(chǎn)生益生菌，酸化劑，香味劑，多維等等，上面已講述很清楚，這里不再累述，總之，高企的價(jià)格，迫使我們不得不盡其所能，提高其飼喂效率。螞為了確定最佳發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵加水量，我們做了大量的發(fā)酵試驗(yàn)，試驗(yàn)方案中包括料水比的確定，最終確定料水比為1比2，在這種料水比情況下，發(fā)酵料中空氣更少，同時(shí)有利于厭氧發(fā)酵進(jìn)行，另外，發(fā)酵產(chǎn)熱量少，即使有產(chǎn)熱，也由于加入的水比較多，而水的蓄熱性能極好（比熱高），可以大大緩解溫度的上升，而料水比為1比1時(shí)，往往發(fā)熱量比較大，可能對發(fā)酵不

4、利，實(shí)踐證明，料水比在1比2時(shí)，在夏天，料內(nèi)溫度也最多在32度左右（需要避免放置于太陽底下發(fā)酵）?？睘榱艘宰畹偷某杀颈ＷC發(fā)酵的正常進(jìn)行和發(fā)酵的效果，我們也做了大量的添加量試驗(yàn)，如發(fā)酵一噸豆粕使用專用菌劑1、2號(hào)是效果比較好，也最經(jīng)濟(jì)的做法，盡管增加使用量，可以再進(jìn)一步增加發(fā)酵豆粕中的小肽含量和氨基酸含量，但小肽的含量趨于穩(wěn)定并開始下降，但氨基酸的含量開始增加，這是因?yàn)樾‰谋贿M(jìn)一步分解成為氨基酸，而我們知道，通過科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，小肽的消化吸收率和生物活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氨基酸的生物活性和動(dòng)物利用率，所以，這并不利于提高產(chǎn)品的效價(jià)，加上有些用戶需要一定的時(shí)間才用完發(fā)酵豆粕，在貯存的過程中，發(fā)酵也有緩

5、慢進(jìn)行，所以，最終定為添加量為4包。薄豆粕中加入玉米粉（也可以用薯干粉，麥粉，次粉等能量飼料原料）的量，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，確定為豆粕量的2%4%TB可以，加入這部分能量飼料，可以更快地讓保健液中的微生物迅速繁殖，并利用來產(chǎn)生乳酸，造成酸化劑酸性環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的生存環(huán)境，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生香味和醇香物質(zhì)。用太多則雖然可以進(jìn)一步增加有益細(xì)菌量，但也影響發(fā)酵料的蛋白質(zhì)含量，沒有必要。螞取樣進(jìn)行小肽的定量檢測（采用三氯乙酸TCA沉淀法，離心分離高分子蛋白，得到小肽和氨基酸的混合液體，再用凱氏定氮法測定總氮含量，得到小肽和氨基酸混合液中的氮含量，折算成絕對量，除以取樣樣品量，乘以6.25,即可得到發(fā)酵料中的小肽和

6、氨基酸總含量）；氨基酸的含量采用印三酮比色法進(jìn)行測定，也是先用TCA沉淀法得到小肽和氨基酸混合液，但采用只有氨基酸才參與的印三酮反應(yīng)進(jìn)行氨基酸的含量測定）；可溶解性蛋白質(zhì)含量，則采用樣品用水溶解一小時(shí)后，過濾得到清液，凱氏定氮法測定清液中的含氮量，再折算成可溶性蛋白質(zhì)含量。采用高鎰酸鉀滴定法測定還原糖含量。結(jié)果如下：蒂表7:采用最佳發(fā)酵配方工藝發(fā)酵過程中的小肽和氨基酸含量變化表：物料在不同發(fā)酵時(shí)間條件下營養(yǎng)物質(zhì)的變化比較曹發(fā)酵時(shí)間（小時(shí)）噩0蒞24487296120（五天）粗蛋白%44.1244.2144.2244.2044.3244.33可溶性粗蛋白%4.4511.1315.5425.252

7、9.1031.35小肽和氨基酸總含量0.705.6110.4114.5816.5717.90游離氨基酸含量%0.211.213.514.906.808.33相減得小肽含量%0.494.406.9011.679.779.57還原糖含量%2.653.584.265.897.218.65粗纖維%5.681.91PH值6.56.26.05.55.35.3性狀豆粕原料味甜味，曲香，粘手曲香，略甜，粘手曲香，酸香，粘手曲香，酸香，粘手曲香，酸香，粘手（較干）從上表可知，粗蛋白質(zhì)含量由于物質(zhì)守恒定律，是維持不變的，頂多是因?yàn)榘l(fā)酵使物料重量有所變化,而造成粗蛋白有所變化，但變化極少，說明發(fā)酵過程中物料的損耗極

8、少，這讓一些有顧忌的人放心了。必竟豆粕中可以讓微生物發(fā)酵利用的可發(fā)酵性物質(zhì)比較少，即使有，也不一定是發(fā)酵揮發(fā)掉（當(dāng)然多少有一點(diǎn)損失，如發(fā)酵成二氧化碳揮發(fā)掉，但是揮發(fā)量相對其他發(fā)酵，是很小的）。可溶解性蛋白質(zhì)一直呈現(xiàn)上升趨勢，但到了第4、5天基本上呈現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)，不再大幅度上升。小肽和氨基酸總量、游離氨基酸含量，還原糖含量等含量也是這樣的走勢。還原糖的持續(xù)上升，也說明了在發(fā)酵的過程中，可利用的能量（如消化能等）是上升勢頭的，盡管發(fā)酵會(huì)消耗一部分物料的能量，但是也分解了部分的豆粕中的高分子碳水化合物，而這部分能量如果不經(jīng)過發(fā)酵，則可能吃到豬體內(nèi)并不能很好地利用，而經(jīng)過發(fā)酵后，則可能吃到豬體內(nèi)后，可以

9、轉(zhuǎn)化為可利用的能量，特別是粗纖維，在發(fā)酵的過程中，也得到了分解，產(chǎn)生葡萄糖能量物質(zhì)。所以，總體上講，發(fā)酵增加了豆粕的能量值（這個(gè)能量值主要是指可利用的能量）粗纖維在這個(gè)過程中，被降解了三分之二，最后只有1.91%,這部分降解的粗纖維除了被豬只當(dāng)做能量利用外（如果不發(fā)酵，則不僅不能被豬利用，還是抗?fàn)I養(yǎng)因子），同時(shí)也解除了它的抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用，粗纖維主要存在于細(xì)胞壁中，細(xì)胞壁的破壞，讓包裹在里面的營養(yǎng)物質(zhì)充分裸露出來，有利于豬只的消化吸收。小肽含量則不同，在72小時(shí)時(shí)，達(dá)到最高值，以后，呈現(xiàn)下降趨勢，這是因?yàn)榘l(fā)酵后期，部分小肽被蛋白酶所利用作為底物，被分解成氨基酸了，這對產(chǎn)生和維持小肽的高含量是不利的，所以，發(fā)酵三天左右建議就開始喂豬是最好的。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfurdenpers?nlichenfurStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'etudeetlarechercheuniquementddesfinspersonnelles;pasddesfinscommerciales.toJibkoAJiajiiO