餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表

1、集體用餐配送單位許可現(xiàn)場核查表單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符 合不適用（合 理缺項）1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。1*不得缺項2.場所設(shè)置、布局、分 隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。經(jīng)營場所均設(shè)在室 內(nèi)。2*不得缺項各加工操作場所按照原料進(jìn)入

2、、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建 筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。3*不得缺項用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存 放區(qū)域分開設(shè)置。4*不得缺項食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積500-1000 m2,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4 ; 1001 1500 m2,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6 ; 1501 2000 m2,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:7;面積大于2000 1rf的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。5*不得缺項烹飪場所面積食品處理區(qū)面積的15%分

3、餐間面積食品處理區(qū)的10%清洗消毒區(qū)面積食品處理區(qū)10%各專間面積10 m2,并滿足生產(chǎn)加工需要。6*不得缺項廠區(qū)道路米用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。7*不得缺項加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。8*不得缺項3.食品處理區(qū)地面與 排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。9*不得缺項墻角、柱角、側(cè)面、底向的結(jié)合處有一定的弧度。10*不得缺項地面和排水溝有排水坡度。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。11*不得缺

4、項排水溝出口W網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。12*不得缺項4.食品處理區(qū)墻壁、門 窗墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。13*不得缺項核查內(nèi)容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符 合不適用（合 理缺項）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。14*不得缺項粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所的門米用易清洗、不吸水的堅固材料制作。15*不得缺項內(nèi)窗臺下斜45度

5、或米用無窗臺結(jié)構(gòu)。16*不得缺項5.食品處理區(qū)天花板天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。17*不得缺項清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道 通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。18*不得缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?9*不得缺項6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。20*不得缺項洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。21*不得缺項洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。22*不得缺項7.餐用具清洗消毒

6、保 潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。23*不得缺項米用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法米用的除外）。24*不得缺項各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。米用熱力消毒的，可設(shè)置 2個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。25*不得缺項餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分開。26*不得缺項餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*不得缺項設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。28*不得缺項清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。29

7、*不得缺項8.食品原料、清潔工具 的清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。30*不得缺項設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。31*不得缺項9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。32*不得缺項接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。33*不得缺項核查內(nèi)容核查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符 合不適用（合 理缺項）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。34*不得缺項所

8、有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工求必須使用除外。切配臺面、用工 具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。35*不得缺項10.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝 置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。36*不得缺項排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。37*不得缺項烹調(diào)場所配備調(diào)溫裝置。38*不得缺項11.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍（藏）庫房的庫房內(nèi)使用防爆燈。39*不得缺項12.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的

9、標(biāo)識。40*不得缺項廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。41*不得缺項13.庫房和食品貯存場 所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè) 置。42*不得缺項冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，植物性食品、動物性食品和水 產(chǎn)品應(yīng)分類擺放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。43*不得缺項除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。44*不得缺項冷凍（藏）庫設(shè)可止確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。45*不得缺項14.專間專間入口處設(shè)置有獨(dú)立洗手 （非手動式水龍頭）、消毒、干手

10、、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。46*不得缺項專間內(nèi)無明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。食品傳遞窗為開閉式，其他窗應(yīng)為 封閉式。專間墻裙鋪設(shè)到頂。47*不得缺項專間只設(shè)一扇門，米用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。48*不得缺項專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工用具清洗消毒設(shè)施、流動式水源、溫度指示計、專用冷藏 設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。49*不得缺項專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。50*不得缺項15.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，為不銹 鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易造成交叉污染。51*不得缺項核查內(nèi)容核

11、查和評價方法編 號核查項 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符 合不適用（合 理缺項）16.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、 足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?2*不得缺項17.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。53*不得缺項廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手消毒設(shè)施。廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。54*18.運(yùn)輸設(shè)備配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛以及專用密閉運(yùn)輸容器。應(yīng)配備符合冷

12、鏈工藝或熱鏈工藝條件下的保溫設(shè)施，車輛配備溫度顯示裝置。55*不得缺項運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。56*不得缺項19.檢驗(yàn)室設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請許可時應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。57*不得缺項檢驗(yàn)室應(yīng)配備與加工制作的食品品種、檢測項目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考 核合格的檢驗(yàn)人員。58*不得缺項20.食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。59*不得缺項21.膳食標(biāo)簽配備標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在 盛裝膳食的包裝正面顯著位置，包括膳食名稱、生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時間、 最佳食用時間、保存條件及食用方法等要求。60*不得缺項注：1.本表共60項，其中關(guān)鍵項 20項，重點(diǎn)項23項，一般項17項。*表示關(guān)鍵項，*為重點(diǎn)項，*為一般項。2.項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。核查項目匯總表關(guān)