哈爾濱商業(yè)大學食品學院畢業(yè)實習報告

1、哈爾濱商業(yè)大學食品學院畢業(yè)實習報告-2哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院畢業(yè)實習報告系：食品工程學院專業(yè)：食品質量與安全班級：09級（姓名：二0一三年四月一日班級09食質1班學號200910630姓名實習時間2012年12月26日至2013年3月5日實習地點杭州頂益食品有限公司（康師傅控股）畢業(yè)實習評語：指導人：實習成績:一、畢業(yè)實習目的：實習是一種實踐，是理論聯系實際，鞏固和應用專業(yè)知識的一項重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)我們能力和技能的一個重要手段。畢業(yè)實習是一門專業(yè)實踐課，是我們學習系統(tǒng)的專業(yè)知識后進行畢業(yè)設計前不可或缺的環(huán)節(jié)。它對于我們把從課本中學習到的專業(yè)知識運用到實踐中去，培養(yǎng)我們的動手能力、適應工作崗

2、位的能力、分析解決實際問題的能力，有重大的意義。同時，實習是我們進入社會的一個預習課，它提前讓你了解了社會的一些情況，為以后進入社會做準備，因此實習是我們畢業(yè)進入社會一個重要環(huán)節(jié)。二、畢業(yè)實習內容為了更好的將理論與實踐相結合，了解食品相關知識在實際生產過程中的應用，做到學以致用，我和我們專業(yè)的幾個同學于12月26日開始了在杭州頂益食品有限公司為期兩個多月的實習。在實習期間，通過兩天的崗前培訓及以后的下車間具體實踐，我了解了公司的基本情況和方便面生產、加工工藝流程，包裝運輸，料包的蒸煮和包裝流程。同時對于工廠的環(huán)境設施，建筑布局也有了一定了解。2.1企業(yè)的情況簡介康師傅控股有限公司，總部設于中華

3、人民共和國天津市，主要在中國從事生產和銷售方便面、飲品、糕餅以及相關配套產業(yè)的經營。公司于一九九六年二月在香港聯合交易所有限公司上市，本公司的大股東頂新控股有限公司和三洋食品株式會社分別持有本公司36.6%和33.2%的股份。于二零零八年十二月三十一日，公司市值為64.3億美元?，F在公司已被納入英國富時指數中亞太地區(qū)（除日本外）的成分股及摩根士丹利資本國際（MSCI香港成分股指數。杭州頂益食品有限公司隸屬于頂新國際集團旗下之康師傅控股有限公司，負責浙江、江蘇、上海、安徽等區(qū)域的生產、經營活動。成立于一九九四年七月，一九九五年十二月正式投產，投資總額達6970萬美元，注冊資本3900萬美元，占地

4、面積13萬平方米，建筑面積約7萬平方米。公司擁有日本、德國、臺灣等地引進具有世界一流水平的全套方便面生產線及一條掛面線，生產容器面、袋面、干脆面及掛面，年生產量可達16億包。公司一九九二年于天津研發(fā)生產出第一包方便面，之后市場迅速成長，一九九五年起陸續(xù)擴大業(yè)務至糕餅及飲品，截止二零零八年，公司總投資已達到27.93億美金，先后在中國四十余個城市設立了生產基地，員工人數49089人，總營業(yè)額42.7億美元。公司產品絕大部分均標注“康師傅”商標，“康師傅”早已成為中國家喻戶曉的知名品牌，其品牌價值約為7.93億美元。目前本公司的三大品項產品，皆已在中國食品市場占據領導地位，據ACNielsen二零

5、零八年十二月的零售市場研究報告顯示：本公司方便面的銷售額市場占有率高達50.8%,銷量超過130億包，近年推出的“福滿多”系列平價面更進一步拓展到廣大農村市場，是全球最大的生產銷售廠商；康師傅茶飲料也已成為國內茶飲料第一品牌，銷售額市場占有率達到44.3%,果汁飲料的市場占有率也達到了19.2%,是市場前三大品牌，包裝水事業(yè)憑借17.7%的市占率，躍居全國第一品牌；康師傅夾心餅干在中國的銷售額市場占有率為25.5%,穩(wěn)居中國市場第二位。公司透過自有遍布全國的銷售網絡分銷旗下產品，截至二零零八年十二月底共擁有552個營業(yè)所及84個倉庫以服務5,872家經銷商及69,096家直營零售商。四通八達、

6、快捷高效的營銷網絡和售后服務是保障公司產品高居市場領導地位的主要原因，也有助于新產品及時迅速地登陸市場。在主業(yè)快速發(fā)展的同時，公司亦專注于食品流通事業(yè)，持續(xù)強化物流與銷售系統(tǒng)，以期整合資源，力圖打造全球最大的中式方便食品及飲品集團。“誠信、務實、創(chuàng)新”-公司正是堅守著這樣的經營理念，勵精圖治才換來今天的驕人業(yè)績，然而成績屬于歷史，肩負社會大眾和投資人的重托，做大做強，成就世界級食品集團，到全球經濟舞臺上獨領風騷，這才是公司矢志不渝的追求目標。2.2 制面設備簡介及工藝流程2.2.1 制面設備康師傅方便面表格表1康師傅方便面面型分類含水量區(qū)別油炸方便面3%烝面f油炸AD面（掛面）3%蒸煮一風干鮮

7、濕面35%塞者一包1裝面粉的分類：按面粉雜質含量（灰分）可分為一下型號：A4、2#、65、90。棕檀I油：從棕楣樹上的棕果中榨取。有抗氧化、易油炸熔點溫度為33c儲藏溫度。2.2.2制面主要設備圖標彈卻機3gm整理缸幅看喊送機3虛小所，Iegpwlirj.yA孤i言入A”4qrn比hg懿，蕊雕'f尸k分流領機utrWDFlcony電r、油作機F寸軍mj爐舟.1Lg入/.一，16*皿e第hg.飛S、頡U宣合阜時機鮮AAftMelyjBITf7，ijit*jya*gi>Fhjftt展出機片為仁圖1方便面，廠制面設備2.2.3方便面的生產工藝流程圖，供粉（面粉+淀粉）K1r復合卜供鹽水

8、"投料（醬包、（口】（1粉包、菜包）卻J油炸J葉惘粉痔機.lEutfag3向Exhjgf、廠>T七道壓延J切絲制波丁剪斷瀝汁（蒸煮圖2方便面生產工藝流程圖和面：將粉狀物加水攪拌、揉弄、使之產生粘性。熟化：即自然成熟的意思。也就是借助時間的推移來改善原料、半成品或成品品質的過程，也是和面過程的延續(xù)。壓延：就是將熟化的面團通過多道壓輾軋成使之形成符合要求的面片。壓延包括復壓和連壓過程。切條成型：要求面條光滑，無并條、波紋整齊，密度適當、分行相等、行行之間不連接。蒸面：就是使波紋面層在一定溫度下適當加熱，在一定時間內使面條中的淀粉糊化，蛋白質產生熱變性。切割、分排：將蒸好的面切成定量

9、的長度。油炸工藝要求：油炸均勻、色澤一致、面塊不焦不糊、含油少、復水性良好，其他指標符合有關質量標準。2.3 醬包包裝在公司實習期間我主要是被安排在調理處的醬包包裝崗，在這里主要的工作就是將已煮好的醬料包裝起來。首先我介紹一下我們調理處的大致情況：調理處主要包括一樓的前處理、四樓的煮醬和一樓的包裝三個崗位，其中一樓的前處理幾乎都是男生在那干，因為前處理需要搬運的比較多，前處理主要的工作就是為四樓煮醬準備材料，而四樓煮醬主要工作就是煮醬，他們按照不同醬料的不同配方投料然后煮醬，他們煮完的醬經一級冷卻和二級冷卻后再經管道輸送到一樓包裝。而我的職位就是包裝，其實這里說的包裝并不是那種很簡單的用手包裝

10、，而是全自動的，就是說這里的包裝完全是機器進行的，而我們呢主要是調試機器，讓機器打出漂亮的包裝出來；這里的調機器也算是一門學問，因為調機器沒有想象中那么簡單，它需要長期的經驗累積才能將機器調好，像我這樣在這工作兩個多月都不能完全自行把機器調好，一般都需要老員工的幫忙才能完成機器的調試。其實我覺得調機器這里存在一個弊端，那就是廠里從沒安排過一次新人統(tǒng)一崗位培訓這一環(huán)節(jié)，恰恰這一環(huán)節(jié)是我認為最重要的。因為沒有了這個統(tǒng)一培訓I,即統(tǒng)一的講解，最終導致很多新人干沒多久就辦離職，而導致車間連連要招人，導致產量和品質下降，也導致浪費的增多。下面我具體說一下我的工作。首先在進車間前我們要經過很多道程序，因為

11、是食品廠關系到人的生命健康問題，所以各方面要求比較嚴格。這幾道程序分別是：先換鞋，即把自己在外面穿的鞋子換成拖鞋；再穿著拖鞋經過一個S型暗道進入更衣室，換上白衣服白褲子白帽子，頭發(fā)不能漏到外面，然后再進入下一個鞋柜將拖鞋換成白色布鞋，這樣以后再經過一個洗手池認真將手洗凈后再經風浴通道進車間。進入車間后先進行一些準備工作，這些準備工作包括：拉包膜，接筐，推筐，然后就準備開機器準備這一天的主要工作。這一天有時清閑有時忙，清閑是因為今天你的運氣好遇到好打的品項，忙正好是相反的。不好的品項在機器包裝過程中會遇到各種問題，就比如說粘包膜，這個比較煩人，需要拿抹布清理封輾，不是說清理封輾煩人，而是因為不管

12、怎么清洗它過段時間又會出現同樣的問題，所以需要不時的去清洗，這一天就忙著清洗，所以比較煩人。這里的工作是兩班倒，每班十二個小時，剛去的幾天上的是白班，早七晚七。但沒過幾天就倒成夜班，夜班比較辛苦，主要是容易犯困，特別是下半夜，但是為了做好工作，我們都強忍著睡意，努力做好各自的工作。如果你睡著了，那產品的品質就會出現問題，最重要的品質問題就是漏油，這樣就會被面線退回生產線，然后我們將它們破壞。雖說不良品會被退回來不會流到消費者手中，但是因為你的疏忽而導致不良，不但自己要被罰錢而且還連帶班組長也要受罰，所以我們要做好本職工作。三、畢業(yè)實習體會古人云：“不登高，不知天之高也；不臨深溪，不知地之厚也。

13、”深藏于象牙塔中的我們，一直以來都以理論學習為主，之前幾乎沒有什么機會近距離接觸生產第一線，這次難得的工廠實習，給我們提供了一個良好的實踐平臺，讓我們身臨其境地感知今后可能的工作環(huán)境，也給我們提供了一個把課本知識真正與實踐相結合的認識過程，使我們無論在專業(yè)素養(yǎng)還是職業(yè)技能上都有了一定的提高，讓我們認識到了自身的缺點和不足，同時也看清了自己應該努力的方向，從中受益匪淺。在初入工廠時，那些先進的設備、自動化的流水線著實讓我們感到新奇和震驚，在整個流水線中只需要幾個工人，而車間每分鐘竟能包裝110包醬料,一天十個小時左右每臺機器都能生產出6萬左右的產量，高度集中的產業(yè)化將是一個企業(yè)逐步壯大的基本保證

14、。在當今食品行業(yè)的發(fā)展中，將由手工的小作坊式零散生產方式轉向自動化、工業(yè)化的大型生產中。而康師傅一直站在方便面行業(yè)的最前端。杭州康師傅頂益食品有限公司能實現銷售額逐年快速增長的良好業(yè)績，這與他合理的生產流程、高端的生產設備、嚴謹的生產組織以及蓬勃的企業(yè)精神等密不可分。在一個月的工作中我了解了并認識到康師傅生產組織方面的兩點特別之處。一、實現整體優(yōu)化的工場布局1 .其生產車間一區(qū)、二區(qū)和三區(qū)相互緊靠。這樣，既滿足生產工藝過程的要求，同時使物料運輸路線盡可能的縮短，避免了迂回曲折、往返運輸。2 .辦公室、行政樓與生產區(qū)分開，并靠近門口。這樣，減少了噪音，也便于公司接待客人和辦公。在保護財產和環(huán)境不

15、受污染的同時也保證員工的健康安全，給公司職工創(chuàng)造了一個良好的工作環(huán)境。（公司的正門及行政樓、辦公室）73 .與公司隔路相望的是杭州和昇塑料制品有限公司。杭州和昇塑料制品有限公司同樣也隸屬于頂新國際集團旗下，是杭州康師傅公司塑料制品、產品包裝的最大供應商（如右圖）與上下游塑料包裝制品的供應商距離之近，減少了包裝物品運輸的路線、時間和成本，形成集聚效應。二、“一個流”的生產線公司采用的是“流水式”生產線，依照制面的先后順序，將眾多平行排布的流水生產線分成有序區(qū)域，例如供粉區(qū)，投料區(qū)，包裝區(qū)等等。生產線在運動狀態(tài)上不間斷、不停滯，采用滑道運輸方式，極大地提高了生產效率，基本上實現了生產的自動化。但也

16、應看到，整個制面的過程并非全自動化，例如在成品檢驗，料包和餐具的檢驗與補放以及裝箱包裝都是人工操作的。因此，全自動化的生產線仍是企業(yè)今后創(chuàng)新改進發(fā)展的方向。雖然，單條生產線平行排列的流程設計確實在一定程度上提高了效率，但提升的幅度卻并不大。例如，單條生產線可以實現“混流”生產，即將多條生產線合為一條，這樣可以減少生產線和工作站的個數，降低生產成本。小結通過這次畢業(yè)實習，把自己在學校學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進行畢業(yè)設計做好準備，并為自己能順利與社會接軌做好準備。畢業(yè)實習是我們從學校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，

17、走向社會為國家、為人民更好服務做好了準備。在工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。和諧的人際關系，能為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實踐經驗，缺乏對相關技能知識的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯系實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術更好的立身于社會中。作為一名食品安全檢驗專業(yè)的學生，我們知道人事部的羅經理告訴我們，即使是本科生來到企業(yè)，也要從包裝車間做起，只有了解每一條生產線、了解每一道工藝后才能有管理和研發(fā)的資格和基礎。我想我們應該以一個扎實的心態(tài)面對當今激烈的競爭，要有肯吃苦埋頭學的精神，一步一個腳印地向上攀登。雖然我們距離畢業(yè)還有一年