第三章學(xué)齡前兒童明眼護(hù)肝餐

1、兒童明眼護(hù)肝餐一、韭菜花炒豬肝：原料：豬肝100g，韭菜50g，洋蔥80g，色拉油1大匙。 制作：將豬肝洗凈血液，切成5毫米薄片，先下鍋煮至七分熟，然后與新鮮韭菜同炒，加入調(diào)料。 功效：益血補(bǔ)肝、明目，適用于血虛萎黃、貧血、慢性肝炎等。二、萵筍炒三絲：食材:萵筍，肉絲，葫蘿卜，紅椒 調(diào)料:蔥，姜，鹽，油，豉油 萵筍炒三絲的做法：1、萵筍、胡羅卜、紅椒洗凈切絲，蔥姜切片，備用；2、鍋燒熱下肉絲，姜片，蔥白煸炒至肉緊縮變色；3、放胡蘿卜煸炒至有些軟；4、下萵筍煸炒再下紅椒繼續(xù)翻炒最后加鹽倒點(diǎn)豉油翻炒均勻即可。三、綠菠豬肝：原料：菠菜200克，豬肝80克，豆腐100克，枸杞3克，生姜10克。調(diào)料：植

2、物油18克，鹽8克，紹酒3克。1.將上述原料全部洗凈，再將豬肝、豆腐、生姜切片。2.鍋內(nèi)下油，燒熱后放入姜片熗香鍋，注入適量清湯，用中火燒開(kāi)后投入菠菜、枸杞，煮至六成熟。3.再加入豬肝，調(diào)入鹽，煮透入味即可出鍋。豬肝一定要切得薄，煮的時(shí)間要短，否則容易老而湯味不鮮。四、清蒸紅湯雞翅：原料：雞翅500克輔料：香菇（鮮）100克,油菜心50克調(diào)料：植物油50克,料酒20克,大蔥15克,姜10克,鹽5克,味精4克,醬油15克1. 將雞翅膀分成翅尖、翅中兩段，放入沸水中焯一下，撈出過(guò)涼，用料酒、醬油腌2分鐘；2. 將油菜心洗凈；3. 香菇洗凈，切成片；4. 將蔥切段，姜切片；5. 將鍋置于旺火上，倒入

3、植物油，燒至七成熱時(shí)，將腌好的雞翅尖、翅中放入油內(nèi)；6. 炸至雞翅尖、翅中呈火紅色時(shí)撈出，裝入湯罐內(nèi)；7. 將高湯倒入湯罐內(nèi)，加上香菇片、料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精，上屜蒸1個(gè)小時(shí)；8. 揀出蔥段、姜片不用，放入油菜心再蒸五分鐘即可。五、紅燜雞翅：原料：雞翅，蔥，姜，料酒，油，鹽，醬油，白糖，大料。做法：1、 雞翅從關(guān)節(jié)處切斷，洗凈控干；2、 大火起油鍋，多加些油，油熱時(shí)把雞翅放進(jìn)鍋里，炸至金黃色撈出，瀝去油；蔥切寸段，姜用刀拍松后切片。3、 中火起油鍋，放少量油，油六成熱時(shí)加一到二茶勺白糖，改小火邊炒邊攪動(dòng)，待糖色變黃冒小泡時(shí)，立刻把雞翅到進(jìn)去翻炒，改中火，上色后加進(jìn)料酒，蔥和姜，炒出香味

4、后加適量醬油和鹽，翻炒幾分鐘，加水和幾個(gè)大料瓣，改大火把水燒開(kāi)，再改中火蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右，改大火收湯，加少量蔥姜絲拌勻即可關(guān)火上桌。特點(diǎn)：顏色紅亮，酥爛離骨，香而不膩。訣竅：買(mǎi)雞翅膀時(shí)選個(gè)大肉多的，切去翅尖為好；白糖千萬(wàn)不要炒糊。六、茄汁肉丁飯：主料：米飯(蒸)300克輔料：豬肉(瘦)150克,胡蘿卜50克調(diào)料：番茄醬20克,豬油（煉制）40克,料酒15克,大蔥5克,姜5克,味精1克,鹽2克1.將瘦豬肉洗凈拍松，切成小丁；胡蘿卜洗凈，切成小丁；蔥、姜洗凈，蔥切成蔥花，姜切成姜末，備用。2.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥花、姜末，待炒出香味時(shí)放入胡蘿卜丁炒幾下，再放入豬肉丁迅速炒散

5、，見(jiàn)變色時(shí)放入料酒、精鹽炒勻，炒至斷生時(shí)加入番茄醬和味精炒勻即可停火。3.將剛燜好的大米飯盛入盤(pán)中，將茄汁肉丁澆在米飯上，即可上桌食用。七、黃豆芽雜菜：主料：黃豆芽200g蘿卜100g胡蘿卜1/2個(gè)蕨菜50g桔梗50g梨1/2個(gè)松子粉1大勺辣椒絲少量佐料蒜2塊芝麻1大勺醋3大勺白糖2大勺辣椒面1大勺(1)把黃豆芽去頭截尾放在熱鹽水里煮出來(lái)。(2)桔梗撕成細(xì)絲放點(diǎn)鹽洗凈后除去水份。(3)去掉蕨菜的硬莖部分并切成5cm大小煮出來(lái)。(4)把梨去皮并切成薄片。(5)蔥切成絲蒜搗好。(6)把蘿卜和胡蘿卜切成絲。(7)在準(zhǔn)備好的材料中放佐料拌好并以鹽調(diào)味。(8)盛在碗里放辣椒絲并撒松子粉。八、核桃仁炒菠菜

6、核桃仁炒菠菜具有防治便秘，促進(jìn)腦部發(fā)育的食療作用。原材料：核桃仁100克，菠菜150克。調(diào)味料：植物油4克，鹽1克核桃仁炒菠菜制作步驟：1、將核桃仁用開(kāi)水浸泡洗凈，菠菜洗凈后切成小段。2、鍋內(nèi)放油，燒熱后放入菠菜，快速翻炒至變色。3、再撒入核桃粒，調(diào)入鹽，炒勻就可以裝盤(pán)了。九、胡蘿卜餅:原料：胡蘿卜250克，面包125克，面包渣75克，雞蛋3個(gè)，牛奶適量，植物油、白糖各少許。制作：1、 將胡蘿卜洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過(guò)胡蘿卜，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。2、 將面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿卜放在一起，研碎，加入雞蛋液調(diào)勻，做成小餅，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾勻

7、面包渣，備用。3、 將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時(shí)火不宜太旺，否則餅外糊里生。特點(diǎn)：外酥里嫩，松軟適口。十、杏仁雞蛋餅：原料： 糖粉60克 蛋白2個(gè) 檸檬汁1/2茶匙（3ml） 杏仁粉80克（實(shí)際用約60克）做法： 1、先將30克的糖粉和80克的杏仁粉混合過(guò)篩。篩中剩余的杏仁粉由于顆粒較大，不要繼續(xù)使用。2、將蛋白倒入碗中，滴入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打起大泡，然后分三次加入剩余的30克糖粉，將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡（此時(shí)的蛋白細(xì)膩有光澤，茶一把小勺子在蛋白中，不會(huì)倒，就ok了） 3、將過(guò)篩的糖粉和杏仁粉分兩次加入到蛋白中，用橡皮刮刀從底往上輕輕地快速翻拌均勻，不要

8、畫(huà)圈攪拌，以免消泡，影響蛋白脆餅的膨發(fā)。 4、此時(shí)將烤箱預(yù)熱170度，烤盤(pán)內(nèi)墊一層油紙，或不沾油布。5、將面糊裝入裱花袋，擠成一個(gè)個(gè)小圓球，相互之間的間距保持2cm左右，不要緊挨著，否則脆餅膨發(fā)后，會(huì)相互擠在一起，影響成品的造型。 6、將烤箱放在烤箱的中層，烤約12分鐘左右。十一、蛋黃蒸肉餅： 原料：咸鴨蛋蛋黃2個(gè)豬肉餡200克；香蔥1棵；大蒜4瓣；醬油1小匙；精鹽1小匙1.將咸鴨蛋蛋黃切半，鋪在碗底;香蔥、大蒜洗凈切末;2.往豬肉餡里加入精鹽、醬油、水和大蒜末并攪拌均勻，將拌好的肉餡鋪在咸蛋黃上，上蒸鍋蒸20分鐘; 3.將蒸好的肉餅取出，倒扣在盤(pán)子上，撒上香蔥末即可。香咸適口，誘人食欲。也可

9、以把蛋黃夾在肉餡中間，蒸熟后再對(duì)切一下。十二、奶油西紅柿:用料：西紅柿4個(gè)，黃油2+2大勺，洋蔥1/2個(gè)，牛奶200，雞湯150克，鮮奶油50克，面粉3大勺鹽和胡椒粉做法：1，西紅柿切丁，洋蔥切丁備用2，把黃油2勺放入鍋里，化開(kāi)后加入洋蔥炒到酥軟，加入西紅柿小炒一會(huì)，煮開(kāi)后關(guān)小火煮十幾分鐘3，把西紅柿盛出來(lái)，放到攪拌機(jī)里面打碎4，另起一鍋加入黃油2勺化開(kāi)后加入面粉略炒，緩緩加入牛奶和雞湯攪勻，倒入打好的西紅柿加點(diǎn)鮮奶油煮開(kāi)，加鹽和黑胡椒調(diào)味即可十三、牛奶炒蛋清:原料：鮮牛奶250克，雞蛋清500克，火腿末、鹽、花生油、水淀粉各適量。制作；1、將鮮奶盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、鹽，水淀粉打勻。2、炒鍋

10、注油燒熱，將牛奶蛋清投入鍋內(nèi)翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：滋潤(rùn)皮膚，健脾生肌。十四、雙色牛奶花生:主料：牛奶1500毫升,花生米100克,枸杞子20克,銀耳30克,冰糖適量。1、將銀耳、枸杞子、花生米分別洗凈； 2、在鍋內(nèi)倒入牛奶，加入銀耳、枸杞子、花生米、冰糖一起煮，待花生米爛熟時(shí)便可食用。貼士：最好是喝多少做多少，根據(jù)原量減就行！花生米洗干凈，先用一部分牛奶泡開(kāi)好煮。如果不是很愛(ài)吃甜的，冰糖不要放多哦。煮的時(shí)間太久，中間可以加點(diǎn)水！十五、奶香南瓜濃湯:原料：南瓜600克、伊利營(yíng)養(yǎng)舒化奶280克、淡奶油20克調(diào)味料：糖適量做法：1、南瓜去皮去瓤，切片，入鍋蒸至軟爛。2、將蒸好的南瓜放入攪拌機(jī)中攪成泥。3、將南瓜泥倒入鍋中，小火加熱，倒入伊利營(yíng)養(yǎng)舒化奶和淡奶油。4、不斷用勺攪動(dòng)避免粘鍋，加熱到表面微微起泡，放糖調(diào)味即可起鍋。十六、核桃芝麻牛奶羹十七、核桃牛奶花生糊：原料：花生仁100克，荸薺粉60克，核桃仁40克，牛奶50毫升，冰糖適量。制作：1、把花生仁壓磨成粉狀，同荸薺粉和牛奶一起，加適量清水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)成糊狀。2、鍋內(nèi)加入約1000毫升水，放入核桃仁和冰糖煮約15分鐘。3、然后邊攪拌邊加入調(diào)好的花生糊，攪勻煮至成糊狀即可。十八、清炒百合黃瓜：原料：鮮百合125，黃瓜100