職工食堂工作計(jì)劃20219年職工食堂工作計(jì)劃

1、職工食堂工作方案20219年職工食堂工作計(jì)劃【導(dǎo)語】下面是為您整理的職工食堂工作方案,僅供大家查閱.一、用餐環(huán)境的治理：1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等.2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除.3.將建立?用餐治理制度?,對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束,并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處分.4.由保安隊(duì)安排1名值勤保安人員每天每餐對(duì)員工用餐的紀(jì)律包括排隊(duì)打菜秩序、核對(duì)勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等進(jìn)行管制,糾正違紀(jì)行為和提報(bào)違紀(jì)處分.5.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及考前須知等,稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語,倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐

2、文化.二、廚房工作人員的治理：1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況,聘請(qǐng)烹任技術(shù)過硬和有廚房治理經(jīng)驗(yàn)、有職業(yè)道德、老實(shí)忠厚的廚師1名,負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與治理；另聘請(qǐng)有廚房工作經(jīng)驗(yàn)、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名,協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù).2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備衣帽,并嚴(yán)格要求工作著裝的治理,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與要求.3.將建立?廚房工作治理制度?,對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、平安、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)與要求.4.制訂廚房工作人員崗位責(zé)任,明確工作的義務(wù)與責(zé)任,每月進(jìn)行工作考核,平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲,嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作治理.5.明

3、確分工與合作,每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn).三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與治理：1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員及人數(shù)交至金雋行政科,并按開具加蓋專用印章的用餐飯卡,于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人.2.所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯.3.兩廠人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡,金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù),并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu).四、伙食本錢的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：1.職工的伙食人均每日本錢

4、包括廚房的人工本錢在內(nèi) 為人民幣8.00元,人工本錢人均約占0.7元,食品采購(gòu)本錢人均約合7.3元其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元,食油約0.70元,肉食品本錢約2.5元,素菜本錢為1.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元.2.采購(gòu)費(fèi)用由食堂治理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與限制,以保證食品采購(gòu)的定量和品質(zhì),每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表,以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制.3.原那么上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供給商采購(gòu)或批量采購(gòu),由財(cái)務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用,特殊情況視情而定.4.財(cái)務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用,再由負(fù)責(zé)人根

5、據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供給商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)置,市場(chǎng)購(gòu)置責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對(duì)帳,并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核.5.食堂治理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用,每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),報(bào)后勤治理委員會(huì)審議.五、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：1.食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、 金雋行政科治理員、 廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收,并開具?驗(yàn)收單?方可入倉(cāng)報(bào)帳.2.所有采購(gòu)回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、 重量的過秤、 品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具?驗(yàn)收單?收貨,對(duì)數(shù)量缺乏的應(yīng)予扣減,品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理.3.將制定?

6、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)?作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù),驗(yàn)收人員必須根據(jù)有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收.4.對(duì)有意刁難或有意放水,徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處分并取消再次驗(yàn)收的資格,情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者,將視情給予開除.六、食品的儲(chǔ)放與治理：1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng),食品倉(cāng)由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的治理,所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出,并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫(kù)帳.2.所有食品的儲(chǔ)放原那么上均需用墊板墊起,不得直接放于地面,預(yù)防蟲害鼠害.3.食品必須按三分原那么分類、分區(qū)、分層擺放,并嚴(yán)格限制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放,保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)與枯燥,預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶

7、、腐爛等.4.由廚師每天下午向食品倉(cāng)治理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品,剩余的必須如實(shí)呈報(bào),由治理員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量,嚴(yán)格限制過多的食品留在廚房,以免變質(zhì)或流失.5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出,肉食類必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮,水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛.6.生、 熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放,已做好待分發(fā)的食品必須加蓋七、1.廚房必須得到有效的治理.1)每天必須對(duì)廚房?jī)?nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時(shí)的清洗；2)所有的廚房工作人員必須按標(biāo)準(zhǔn)穿著工作衣帽及保持個(gè)人衛(wèi)生；3)制定?烹飪作業(yè)治理標(biāo)準(zhǔn)?,以保證食物的平安、衛(wèi)生與質(zhì)量；4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須

8、遵守?烹飪作業(yè)治理標(biāo)準(zhǔn)?,保證員工吃到放心的食物；2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴(yán)格和有效的管制.1)所有的餐具必須100經(jīng)過三級(jí)嚴(yán)格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經(jīng)過不少于2小時(shí)90以上的高溫消毒處理；2)建立食堂?廚具設(shè)備清單?,添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備,并統(tǒng)一妥善存放；3)如有可能,所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查,保證所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病,預(yù)防內(nèi)部傳染性疾病的傳播；3.食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提升及有效的治理其工作.1)適當(dāng)提升廚房工作人員的薪酬待遇,聘請(qǐng)烹飪手藝好又懂得工廠食堂治理的正規(guī)廚師,來主管廚房的日常工作；2)廚房的工作人員必須經(jīng)過

9、間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢,有良好的個(gè)人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習(xí)慣,有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與效勞的工作觀念；4)對(duì)所有的廚房工作人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)治理,增強(qiáng)對(duì)其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督,建立食堂工作人員工作考核獎(jiǎng)懲制度；4.開餐的時(shí)間及份量的分配必須合理的掌握好.1)適時(shí)掌握好買菜、抄菜及煲湯的時(shí)間,保證兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù),分配好食物的份量,預(yù)防第二批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；3)了解每天實(shí)際用餐的人數(shù),算好大米的用量下鍋,以預(yù)防米飯的缺乏或浪費(fèi)；4)根據(jù)每天的實(shí)際用餐人數(shù)

10、及一定的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購(gòu)適量的食物,預(yù)防缺乏或浪費(fèi)；5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜,努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等；5.食物的質(zhì)量必須得到嚴(yán)格有效的治理,保證員工飲食健康.1)所有采購(gòu)回來的食物生料必須經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn),保證食物平安、新鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等；2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供給商,對(duì)供給商進(jìn)行有效的治理,以保證食物供應(yīng)的平安；3)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食物的配送、儲(chǔ)存及粗細(xì)加工,以保證食物生料的質(zhì)量；4)根據(jù)健康飲食營(yíng)養(yǎng)的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜；5)提升烹飪工藝的要求,保證食物的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)等；6)提升員工湯飲的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)；7)盡可能增加菜色,以滿足員工不同味口的需要；6.食堂應(yīng)在條

11、件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工提供良好的飲食效勞.1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費(fèi)用等；2)設(shè)置員工意見簿,讓員工可以對(duì)食堂的衛(wèi)生、治理、食物菜色等多提意見,幫助食堂的治理,使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿意；3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵效勞；4)如條件許可,逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐,加餐標(biāo)準(zhǔn)一般為1元/人；5)為員工開設(shè)健康飲食常識(shí)專欄等；6)如有可能還可設(shè)立小賣部等；7.標(biāo)準(zhǔn)伙食本錢的限制與治理.1)充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備,合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等,預(yù)防浪費(fèi)和損壞,杜絕流失等；2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等,應(yīng)盡可能選

12、擇批量供給,在品質(zhì)保證的根底上降低采購(gòu)的本錢；3)肉類、 蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供給,以保證質(zhì)量及降低本錢；4)對(duì)所有食物的采購(gòu)建立標(biāo)準(zhǔn)的方案申購(gòu)、適時(shí)配送、數(shù)量檢查、質(zhì)量驗(yàn)收、開單入倉(cāng)、標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)放、收發(fā)入帳、定期盤存(每月底)等治理制度；8.員工伙食的治理、監(jiān)督與支持.1)兩廠共同委任具有專業(yè)治理知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)的人員負(fù)責(zé)員工伙食的治理,應(yīng)授予伙食治理者在食堂招人用人、工作考核、本錢限制、食品采購(gòu)、供給商的選擇與評(píng)定、用具物品等方面的全權(quán)治理；2)由兩廠每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監(jiān)督委員會(huì),每周定期對(duì)當(dāng)月的員工伙食情況進(jìn)行合理評(píng)價(jià)及對(duì)下月伙食提出建議與意見,形成書面文件在食堂公告欄內(nèi)公布,并每月底作好總結(jié)報(bào)兩廠總經(jīng)理審閱；3)設(shè)立員工伙食?意見簿?及每月底定期舉行與員工面對(duì)面的伙食治理溝通坐談會(huì),多聽取員工對(duì)伙食的評(píng)價(jià)、 意見與建議,共同搞好員工伙食,并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經(jīng)理審閱；4)公司必須支持伙食治理者治理上的全權(quán)獨(dú)立,保證不受其他任何人的干擾,支持與協(xié)助食堂治理各項(xiàng)合理舉措的落實(shí)；5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置,支持廚房及