食物加工及收藏

1、安居樂業(yè)->-生活小常識->-食物加工及收藏 (1)1.辣椒保鮮 2.蘿卜貯藏方法 3.食品袋貯藏大白菜 4.蒜黃韭菜的保鮮 5.蔬菜垂直放的道理 6.大蒜頭保鮮 7.家庭貯菜的溫度 8.蘿卜貯存去頭尾 9.絲襪貯藏洋蔥 10.生姜用黃沙保鮮 11.凍洋蔥復鮮 12.大蔥的貯藏 13.貯存花生米 14.生姜的保存 15.辣椒貯存 16.西瓜的貯存 17.蘋果的貯藏 18.柑桔保鮮 19.蘋果切開不變色 20.新鮮水果保鮮 21.土豆紅薯分開放 22.大米的貯藏 23.存面包放芹菜 24.月餅存放的竅門 25.綠荳保存法 26.紅棗保存法 27.名貴藥材的貯存 28.海味保存的竅門

2、29.水果催熟有竅門 30.柿子的脫澀法 31.紅薯的存放 32.蔥的存放 1. 辣椒保鮮  將鮮辣椒均勻地埋在草木灰里可長久不壞嚴冬也能吃上鮮辣椒。2. 蘿卜貯藏方法1挖坑埋藏法。  將新鮮的蘿卜削頂去毛根將蟲咬刀傷裂口和小蘿卜剔除挖1米深1米見方的土坑蘿卜根朝上頭朝下斜靠坑壁順序碼好碼一層蘿卜壓上一層10厘米的凈土?？纱a放四層埋土封頂上層厚薄根據(jù)氣候定冷天多填土天暖少填土。蘿卜可存至來年三月上旬。2水缸外貯藏法。  在室內放一水缸里面裝滿水把蘿卜堆放在水缸外圍上面再培15厘米厚的濕土即可。3泥漿貯存法。  將削頂蘿卜在泥漿中滾一圈蘿卜結一層泥殼堆放在

3、陰涼處或培上點濕土即可。4買幾個蘿卜怕壞用塑料袋白天扎起來晚上打開也會存放很長時間。3. 食品袋貯藏大白菜  沒有菜窖冬天用食品塑料袋也可以貯存大白菜如果室溫較低用食品袋從大白菜的根部套上去然后把上口扎上如果溫度在攝氏零度以上可以食品袋套白菜別扎口根朝下擺在地上即可。4. 蒜黃韭菜的保鮮  買來的蒜黃韭菜青蒜等菜一時吃不完可用帶幫的大白菜葉子把它包住捆好放在陰涼處不要著水能保存一段時間不萎不爛。5. 蔬菜垂直放的道理  收獲的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存營養(yǎng)成份。據(jù)科學測試發(fā)現(xiàn)垂直放置的蔬菜葉綠素含量比水平放置的要多而且貯存時間越長差異越大。同時垂直放置的蔬菜

4、生命力比水平放置的強些。6. 大蒜頭保鮮將大蒜頭放入石蠟液中浸一下?lián)瞥龇湃胨{子里懸掛在屋檐下可較長時間保鮮。大蒜頭也可以編成辮子掛在通風的地方（陰面）一般保存一冬天沒問題;春天時蒜頭容易發(fā)芽若吃不完及時將蒜皮剝去緊密地擺在碗或碟中然后注入清水沒幾天可長出綠綠的蒜苗炒雞蛋吃時味道很好。不及時處理蒜頭就會跑空很可惜。7. 家庭貯菜的溫度     西紅柿菠菜蘑菇菜花最佳貯存溫度在零攝氏度左右青椒茄子姜黃瓜等最佳貯存溫度在10攝氏度左右。8. 蘿卜貯存去頭尾     貯存蘿卜胡蘿卜一定得切頭去尾切頭不讓蘿卜發(fā)芽免得吸取蘿卜

5、胡蘿卜內部的水份去根免得蘿卜胡蘿卜長須根同樣會耗費蘿卜胡蘿卜的養(yǎng)份。這些菜蔬怕冷藏。很多人特別上班的雙職工買來菜往冰箱里一放就萬事大吉其實有許多菜蔬不能冷藏否則會果肉變黑和變味。它們是地瓜茄子芒果香蕉芋頭等。9. 絲襪貯藏洋蔥   破絲襪別隨手扔掉用途不少比如貯藏洋蔥用絲襪就最好。洋蔥貯存不當常常會爛掉。如果將它裝進絲襪中裝一只打一個結裝好一串后將其吊在陰涼通風的地方洋蔥久藏不壞仍然很新鮮而且也不會干10. 生姜用黃沙保鮮   在菜窖一角用磚圍上一堆干燥的黃沙將鮮姜埋在里面可久藏不壞也不會干隨吃隨取或把少量潤濕的黃沙放進壇里把鮮姜埋進去也能久藏不壞也不會

6、干隨吃隨取。11. 凍洋蔥復鮮   將冷凍過的洋蔥放在清（涼水）水中浸泡可使洋蔥復鮮。  12. 大蔥的貯藏    大蔥貯藏很容易首先將買來的大蔥去泥35根一束用蔥葉作繩挽在一起打結在窖菜壁上釘幾個平行釘子扯一條塑料繩將蔥一束一束掛上去吃時一束一束的拿別亂動可保存至春天或者將打好結的大蔥或堆在房角不用蓋不用管大蔥凍了也不拍吃多少拿多少切記不能亂翻動常翻動蔥會爛掉。13. 貯存花生米1 在盛花生米的容器或塑料袋中放上一二支香煙把口封緊別漏氣。這樣花生米在三年之內不會被蟲蛀。取出花生米后再用此法繼續(xù)貯藏。2用清水將花生米淘凈撈出后瀝干炒熱均勻地拌上

7、細鹽和五香粉然后攤開晾曬干后裝入塑料袋或其它密封容器中。如此處理花生米失去發(fā)芽的能力即使過夏也不會變質。14. 生姜的保存  找一只有蓋的大口瓶子在瓶底上墊一小塊著水的藥棉（濕了即可否則水多爛姜）然后將生姜放置在藥棉上蓋上瓶蓋即可隨用隨取非常方便。15. 辣椒貯存1.選無蟲無病肉厚色亮硬度較大的飽滿大青椒熔化一些蠟燭油把每只青椒的蒂把梢部都在蠟燭油中蘸一下涼后裝進0.015毫米0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋中封嚴袋口放在10攝氏度的環(huán)境中可貯存23個月。2.熟透的紅辣椒新鮮的青辣椒用繩子串起來充份的晾干然后找一個大小合適的塑料袋將塑料袋套在辣椒串上將繩子從塑料袋底部穿出來掛在屋檐或通風

8、的地方隔一二月取下塑料袋再晾曬一下這樣保存辣椒既衛(wèi)生也不會腐敗霉變。16. 西瓜的貯存      選皮好質優(yōu)的大西瓜用干布將外皮擦干凈再用濃度為15%的鹽水擦一遍最后用干布將西瓜擦干凈放在陰涼通風處經(jīng)常去給西瓜翻翻身這樣可保存很長時間。17. 蘋果的貯藏     蘋果品種很多貯藏要求也不一樣。適合貯藏的品種有國光青蕉印度種紅富士等蘋果最喜歡的溫度是零下1攝氏度至0攝氏度。少量的蘋果可用紙包塑料袋密封。蘋果較多時在北方可用大缸木箱或果筐里面墊干草或蒲包將蘋果碼放好。   

9、60; 有條件者可一個個用網(wǎng)套或紙包好放在溫度較低地即可如果是紅富士金冠等品種它們喜潮放一盆水保持濕度最好。18. 柑桔保鮮     桔柑果放在小蘇打水里浸泡1分鐘后撈起控干表皮無水后裝進塑料袋內封口用此方法能保鮮3個月。您試試看。19. 蘋果切開不變色      餐后常上飯后水果但蘋果切開后切面容易變色。如果在蘋果切面上滴點檸檬汁不但不變色還能保持原來的風味。其它切開容易變色的水果也可仿此方法處理。效果不錯。20. 新鮮水果保鮮      不管是什么水果

10、只要水果新鮮就可以用淀粉蛋白質動物油混合液體噴水果干后在水果表面形成一層薄膜對水果有保鮮作用水果能貯藏半年不壞不腐。21. 土豆紅薯分開放     土豆和紅薯不能存放在一起否則它們倆位犯忌不是紅薯僵心就是土豆發(fā)芽不能食用。所以土豆和紅薯不能存放在一起。   22. 大米的貯藏      大米有時會生蟲長飛蛾教您幾個小竅門可防大米蟲蛀1 按1201的比例取花椒包成若干紗布包混放在米缸內加蓋密封。2 按1001的比例取大料包成若干紗布包一層大米放23包加蓋密封。3 取干透的檀香木劈成小條插

11、在米缸內加蓋密封。4 取大蒜姜片許多混放在米缸內。5 大米的米缸內留有一段空間放上防蛀無毒的藥品效果好。6 將大米打成塑料小包放冰柜中冷凍取出后絕不生蟲米多時輪流凍。23. 存面包放芹菜面包袋中放進一根干凈的芹菜能使面包保持新鮮并有好滋味。24. 月餅存放的竅門首先月餅不能放在盒里取一只竹籃下面墊上紙將月餅擺放在里面上面再蓋一張紙隔天上下翻動一次。像金腿五仁百果玫瑰蛋黃等月餅可存放半個月豆沙荳蓉水果餡的月餅也能存710天若發(fā)現(xiàn)有輕微霉點蘸熟油或清香油將霉拭去再放在熱鍋里用小火烤一會即可繼續(xù)存放。25. 綠荳保存法綠荳先在開水中浸泡二分鐘把綠荳中的蟲卵殺死曬干后用罐子密封起來可以安全過夏不生蟲子

12、。已經(jīng)生了蟲也可用開水泡以后不再生蟲。26. 紅棗保存法紅棗有三怕怕風怕高溫怕潮濕。受風易干縮皮色由紅變黑高溫加潮濕易變軟出漿生蟲發(fā)霉。保存時可在清明前曝曬四五天待涼透后放入缸內加木蓋或拌草木灰都行。也可用3040克鹽炒好研成粉末分層撒到500克紅棗上然后封好紅棗會保鮮。27. 名貴藥材的貯存1 人參洋參的保存方法是用食品塑料袋或紙袋包好放入盛有石灰的箱內或者放在炒黃的大米罐內這樣可以保持參體干燥質地堅實煎湯時汁水充足醇正清香。研磨粉末也容易。人參不能放冰箱參體從冰箱取出后吸附空氣中的水份參會發(fā)軟極易生蟲發(fā)霉。2 三七的保存 三七容易在根折斷處生蟲且蟲孔很小不易發(fā)現(xiàn)。因此應將支根折斷處剔除干凈

13、后裝入布袋放在木盒或紙盒中再放入石灰缸中密封貯存。3 阿膠鹿角膠龜板膠 遇熱遇潮易軟化放在干燥處又易碎?？捎糜图埌寐袢牍瓤分斜４妗Ｏ募痉旁诿芊獾纳腋字斜４?。4 麝香棕褐色或黑褐色具有特異的強烈香氣可裝在瓷罐或玻璃瓶內。用蠟封口放干燥且陰涼處保存。5 鹿茸干燥后用細布包好放于木盒里在其周圍塞入用紙包好的花椒粉。不僅防蟲蛀霉爛或過于風干破碎而且還能保持鹿茸皮毛的光澤。但鹿茸粉用瓷瓶盛裝密封即可。6 哈蟆油容易吸潮發(fā)霉以冷藏為佳。也可在哈蟆油上噴適量白酒包成小包裝在雙層塑料袋內貯存在瓷罐中密封若出現(xiàn)色深或不光亮時說明已有吸潮現(xiàn)象。若外表發(fā)粘則要發(fā)霉這時最忌日曬火烤正確的處理方法是可在小木箱底部

14、鋪一層煤炭灰放上一碗白酒上面蓋上帶紙的竹片再將哈蟆油鋪在紙上嚴密封口即可。28. 海味保存的竅門    海帶海蝦干魚等海味收藏不好易發(fā)霉。如在收藏之前將海味烘干將剝去皮的蒜瓣鋪在壇子下面等海味冷透后入壇嚴封壇口就能保存很長時間。29. 水果催熟有竅門    有的水果沒熟透吃起來有澀味有的水果雖已成熟但糖化過程慢吃上去也不甜。我們可用下面方法催熟水果。將不熟或將要熟的水果如桃李杏香蕉梨青西紅柿青棗子等放入壇或罐子里噴上白酒蓋緊蓋子經(jīng)過23天青色變成鮮艷的紅色甜味也增加從而美味可口。30. 柿子的脫澀法    剛摘下的柿子不能吃發(fā)澀麻嘴因為新柿子含有大量的單寧的緣故。那么想吃柿子必須脫澀。1.溫水脫澀法。將柿子放在缸里缸的周圍用稻草保溫倒入4050攝氏度的溫水將柿子淹住略微翻動一下使之受熱均勻蓋缸蓋太生時換12次溫熱水24小時柿子即脫澀。2.石灰水脫澀法。50公斤即50000克的柿子用3500克（7斤）石灰水脫澀先將石灰調成石灰漿待熱稍降后倒進柿子加清水浸泡柿子34天即可食用。3.埋米袋中脫澀法。少量的新