學校食堂工作人員管理細則

1、學校食堂工作人員治理細那么餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學 生正常進餐和學生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié).為此,特制定餐廳衛(wèi)生 治理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、 屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等.二、餐廳由食堂治理人員指定責任心強, 工作負責的同志負責打 掃餐廳的清潔衛(wèi)生.三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行清掃,保證學生在進餐時, 餐廳干凈衛(wèi)生.四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設施,做好防四害工作.五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,預防飛沫唾液傳播疾病.六、餐廳要安排治理人員或值周老

2、師值班,維護餐廳正常秩序, 保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒 殘留的食物和廢棄物.七、食堂治理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政 值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況.操作間治理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán) 節(jié).為此,特制定操作間治理制度.一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習?食品衛(wèi)生法?和相關衛(wèi)生 知識,提升其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識.二、廚師要增強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提升業(yè)務水平.三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不 破壞食物的營養(yǎng)價值.四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐

3、 者食欲.五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋.四季豆、土 豆等蔬菜的干煽,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用.烘、燒、炒要掌握 火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透.六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作, 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習 慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢, 上廁所后要洗手.七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行, 切忌用手指直接沾 湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不 能用抹布或圍裙擦試容器.九、成品菜不能直接放在地上,預防異物帶入容器對食品造成第 二次污染十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔

4、,分類使用.十一、充分發(fā)揮"三防設施的功能和作用.十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋.十三、未經(jīng)食堂治理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨 意增減廚師.十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間.粗加工治理制度學校食堂粗加工區(qū)治理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安, 而且也能有效預防食品中毒.為此,特制定伙食團粗加工區(qū)治理制度.一、分設肉類包括水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標o二、加工肉類包括水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工 蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,預防交叉污 染.三、盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器,不得盛裝蔬菜和加工好 的食品,用后必須及時消毒、清

5、洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品.四、加工過肉類包括水產(chǎn)品的操作臺和砧板及容器,必須及 時消毒、清洗晾干.五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干.六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面 殘留的廢棄物等垃圾.七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上, 要放在攤 晾架上,使其通風透氣,預防霉爛變質(zhì).從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體, 責任心強.二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘,學年初,學校與伙食團從業(yè) 人員簽定聘任合同.三、食堂從業(yè)人

6、員必須具有有效健康證實持證上崗, 食堂從業(yè)人 員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中央發(fā)給健康證, 方可從事食堂工作.四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝 炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事伙食堂食品加 工和銷售工作.五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣.六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員 進行認真檢查,但凡個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗.庫房治理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,標準的庫房治理也 是保證師生食品衛(wèi)生平安的重

7、要環(huán)節(jié). 為此,特制定食堂庫房治理制 度.一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生.二、庫房要保持枯燥、通風、整潔,預防物資因受潮而霉爛變質(zhì).三、食堂庫房應設專人治理,做到隨手關門,非庫房治理人員不 得任意進出.四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應提升警惕,做 好防火防盜工作.五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或 混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米.六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥 及個人用品.七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi).八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄.配餐間治理制度配餐主要是對成品

8、飯菜進行分發(fā)的場所, 配餐間清潔衛(wèi)生的好壞 直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間治理制度.一、充分利用"三防"設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐 具、容器、用具的保潔功能.二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一 次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜.三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用 手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手.四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過 清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器.五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上.六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員, 在配餐時不得隨意出

9、入配餐間.七、領取飯菜的老師不得進入配餐間, 飯菜由配餐間工作人員送 出配餐間食堂衛(wèi)生檢查表時間：檢查人：清潔 較清潔 不清潔 備注環(huán)境衛(wèi)生食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生留樣記錄情況食物中毒處理預案食品衛(wèi)生工作是學校平安衛(wèi)生工作的重要組成局部. 為了保證我 校全體師生食品衛(wèi)生的平安,保證教育教學工作的順利進行和社會的 穩(wěn)定,特制定食物中毒處理預案.一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構：組長：校長副組長：成員：二、預防舉措：為了保證全校師生的食品衛(wèi)生平安,學校必須增強對食品衛(wèi)生安 全的學習、宣傳、教育,嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和各項治理制度及 操作要求.1、增強食品衛(wèi)生平安的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,

10、定 期對學生進行食品衛(wèi)生知識和平安知識教育.2、教育學生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪 指甲.學校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法 定傳染性疾病,持證上崗.3、教育學生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙.4、每天堅持“兩掃一揀,每周進行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角.學校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載.5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng) 銷攤點定點采購.采購的蔬菜要新鮮,要用清水屢次沖洗去除殘留農(nóng) 藥.不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜.每天堅持試嘗、留 樣制度,并作好詳細、準確的記錄.6、嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄,生

11、熟食品存 放要分開,熟食配餐間由專人負責.7、從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽.不留 長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習慣.8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品.9、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化 驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用.10、制作食品應當燒熟煮透.生熟食品應分開存放,加工生熟食 物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮,食用 前仔細檢查并充分加熱.11、食品儲藏柜應當保持枯燥、陰涼、通風,預防食品霉爛變質(zhì), 嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起.

12、12、每年化驗飲用水一次,蓄水池應當加蓋加鎖,定期清洗、消 毒,預防污染和壞人投毒.三、食物中毒處理預案：學校是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定.一旦發(fā)生食 物中毒,后果不堪設想.為了保證我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康 與生命平安,特制定我校食物中毒處理預案.1、如一旦發(fā)生食物中毒,學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場,及時組 織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原那么進行搶救處理.2、立即用 向區(qū)防疫站、教育文體局計財科、當?shù)卣畢R報, 1小時內(nèi)書面向教育文體局局、區(qū)疾控中央?yún)R報,報告中毒情況、發(fā) 生時間、主要病癥、中毒人數(shù)等.3、全力保持學校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一熟悉、

13、統(tǒng)一思想,作 好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,預防教師、學生、家長和其 他人員因不必要的恐慌而引起混亂. 如疑心是人為投毒,應立即向當 地派出所報告.4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐.學校安 排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病 人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理.5、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場,保管好供應給學生的食 物,對可疑的食物和留樣食品立即封存.待現(xiàn)場調(diào)查取證結束后,按 照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理.6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要

14、病癥、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等, 做好學生的思想工作,讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療,遵守 醫(yī)囑,爭取早日康復.7、政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學生, 校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救方法.并由校長報教育局申請該班或全校停課.8、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者.后勤人員、保安到 現(xiàn)場維持秩序,關閉校門,疏導急救通道,預防校外人員涌入學校影 響政常的急救工作.9、班主任組織其余學生回到教室,并從心理學角度疏導學生的 心理,預防造成群體臆病現(xiàn)象,等待學校領導的通知.10、患者送往醫(yī)院后,當班行政、政教處人員留守學校外,其余 行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問

15、、安撫患者.食品試嘗留樣治理制度食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效舉措,是檢驗是否是 食物中毒的重要依據(jù).為保證師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣試 嘗制度.一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時 間等.二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在 2-8攝 氏度左右.三、每天堅持飯菜試嘗,由治理人員指定專人分別進行試嘗,并 按?食品留樣試嘗情況登記表?進行逐項登記.四、飯菜留樣必須堅持四十八小時.如當天中午留樣到第三天 中午.五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況, 逐一對照檢查,假設發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣, 應按學校平安責 任目標治理和食堂衛(wèi)

16、生責任追究制度,追究相關人員責任.原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié).為了保證學校師生食品衛(wèi)生平安,根據(jù)?食品衛(wèi)生法?的規(guī)定,特制定伙食團原料采購索證制度：一、伙食團采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生 平安,必須定點采購食品.二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料.三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料.四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每 天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購置病死畜禽等動物食品.五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有 Q的志質(zhì)量平安認證.六、

17、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載.七、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品, 食堂不得加工、使用食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污 染的重要舉措之一.為保證學校食堂食品衛(wèi)生平安,特制定食堂衛(wèi)生 檢查制度.一、食堂治理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂 的衛(wèi)生情況,并作好記載.三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地 面坑洼處是否積有污水,涌水桶是否加蓋.水池內(nèi)外、排污地溝等處 有無堵塞,是否有飯菜殘渣.灶臺,操作臺等處是否干凈、整

18、潔.2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 "四勤",是否正確 穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無 在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性 口罩和一次性手套.3、食堂的"三防設施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防設施 的功能和作用.4、從業(yè)人員是否按流程進行標準操作,做到生熟、葷素分開, 有無不標準操作現(xiàn)象.5、庫房是否通風、整潔、整潔、明亮.更衣室衣物掛放是否整 潔有序.6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入 配餐間存放保潔.衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校平安工作的一件大事, 關系到學校全

19、體 師生的健康與生命平安,關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定.為了保證師 生的食品衛(wèi)生平安,特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度.一、學校食堂食品衛(wèi)生平安由余 強同志負責.每天作好進出庫 登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由治理人員指定專人分別 進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄.二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫 度應在2-8攝氏度,具體治理由 同志負責.三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生平安.班上準備肥皂,要求 學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上.四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學校平安領導小組,再由學校 平安領導小組報教育局和市疾控中央, 并組織人員將中毒師生送往醫(yī) 院,進行搶救.五、粗

20、加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負責治理和指導, 每間確立固定的員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任 到人,預防出現(xiàn)混崗和食品交叉污染.六、食堂治理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作, 要求嚴格按?餐具用具消毒制度?進行消毒和保潔.七、凡不負責任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學校將按有關規(guī)章制度追究其責任, 造成嚴重后果的,報有關部門追 究其刑事責任.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學校必須對食堂從業(yè) 人員進行衛(wèi)生知識培訓,保證學校食堂的食品衛(wèi)生.為此,特制定學 校伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度.一、食堂從業(yè)人員應堅持學習?

21、中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和 相關衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和平安法律意識.二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,做到時 間落實,人員落實,培訓內(nèi)容落實.三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄.四、每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考 核,凡不及格者,進行補考.如補考不及格,不予聘用.五、學校應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將測試試卷收集好, 整理存檔備案食堂餐用具消毒治理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與 進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染, 通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中

22、 毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行.為認真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法? 和?傳染病防治法?特制定本餐具消毒和治理制度.一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作標準及 衛(wèi)生要求,嚴格根據(jù)洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘 渣水溫以5060c為宜；第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等 水溫以30c左右為宜；第三步是消毒,可采用物理的或者化學 法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是沖洗, 即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用,以預防再污染.二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒

23、呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅 外線等；另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生 物.但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對 用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機 構審查批準方能生產(chǎn)、使用.目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒 劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等.其中,滅菌片有含氯量 高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類中,以物理消毒法最理想.幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1)煮沸消毒法.消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以

24、竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用, 就是沸進沸出.(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有 簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫 度在80c上,保持30分鐘即可.(3)滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物兌自來水0.5公斤 的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘.(4) 84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成 1%84干炎消毒液(即每公斤自來水參加84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水.三、增強餐具洗滌消毒工作的治理食堂指定人員負責

25、餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常治理,做到消毒經(jīng)?；?并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序；2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒 液,消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色.3)余氯 試紙檢查法.這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的 餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在 5Ppm時也能檢出.具體操作法是 取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進行觀察, 假設試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色,說明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消 毒

26、劑濃度的上下相關,一般要求試紙呈深藍色其余氯濃度約300Ppm ,假設試紙仍為白色,證實t餐具未經(jīng)消毒液消毒.3細菌學檢查法.一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用.食堂采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生平安,增強過程治理,驗收食物時一定要堅持 看二聞三手感的原那么,有問題的食物果斷不能使用.一、定性包裝食物的驗收1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3、驗包裝是否有廠名、廠址；4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味,是否有異味；6、手感,是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1、看：是否有腐爛、霉變的食物；2、聞：是否有異味；3、手

27、感受有無異樣；4、蔬菜是否新鮮.學校食品衛(wèi)生平安治理制度一、為了進一步增強我校食品衛(wèi)生平安工作, 切實保證全校師生 員工的身體健康和生命平安,必須建立健全學校食品衛(wèi)生平安工作責 任制度.二、學校成立學校食品衛(wèi)生督查小組,把平安責任分解落實到分 管后勤的副校長、總務主任和具體承辦人.三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品采購、 儲藏、加工操作、銷售、 剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的必須立即 果斷舉措予以糾正.四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品, 并 根據(jù)國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所,以保證其 質(zhì)量.五、食堂和飲用水治理要建立嚴格的平安治理舉措,

28、嚴禁非食堂 工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間,預防投毒事件或 其他食源性疾患的發(fā)生.六、食堂承包人必須強化日常衛(wèi)生工作治理, 保證食堂根底設施 符合衛(wèi)生要求,并積極配合、主動接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督.七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證, 從業(yè)人員必須特有健康證.八、學校加大對學生飲食衛(wèi)生的教育力度,科學引導,有效勸阻 學生不買街頭無照證商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可 疑食物.九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病爆發(fā)等突發(fā)性事件的應急處理機制,保證在2小時內(nèi)上報教育局,并積極采取舉措控 制事態(tài),保存現(xiàn)場.對事發(fā)責任人,將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴肅處 理.十

29、、學校主管校長同食品衛(wèi)生的有關人員簽定責任狀,明確崗位責任,各司其職,保證校園食品衛(wèi)生的平安.防蠅防塵舉措為貫徹落實國家衛(wèi)生部?食品平安衛(wèi)生?法律,嚴格執(zhí)行教育主 管部門對學校食品衛(wèi)生治理的相關文件,本著以人為本的效勞理念, 嚴防學校食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生,結合本校實際情況,制定本舉措:1、提升熟悉,明確責任.切實保證學校師生身體健康和飲食衛(wèi)生平安,是維護正常教學秩 序和社會穩(wěn)定的重要工作,學校領導為第一責任人,衛(wèi)生兼管員為第 二責任人,食堂治理員為當事第一責任人.2、防治結合,有效整治.(1)、食堂必須堅持每日一小掃,每周一大內(nèi)、外(直徑3米 范圍內(nèi))的衛(wèi)生清潔制度,做到不留衛(wèi)生死角,不留衛(wèi)

30、生隱患.(2)、食堂內(nèi)所有的食品必須上架,嚴禁食品在地面存放.(3)、嚴禁向?qū)W生出售自制食品.3、做好食品防蠅保護網(wǎng),并定期用平安可靠的防蟲藥劑進行清 除和消毒.4、做好“四害危險源頭治理,采取切實舉措,預防食品被叮咬.5、增強檢查,落實整改.衛(wèi)生兼管員必須定期、抽查相結合進行檢查,對檢查中存在的問 題,必須要求限時整改,并上報相關部門,對食堂效勞人員不服治理, 不限時整改到位的,學校應及時采取相應舉措.食堂防鼠、防蠅、防食品變質(zhì)制度舉措1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作.2、學校下水道設有網(wǎng)狀防鼠裝備,木門下方 50厘米處,安裝有 防鼠鐵皮,儲藏室設有防鼠臺.3、在老鼠易出沒的

31、地方,設有毒餌盒.專人定期檢查、投放由南關辦事處提供的專用低毒鼠藥.4、食堂門窗安裝防蠅紗窗,懸掛滅蠅熒光燈.防食品變質(zhì)制度舉措1、學生食堂在保證正常供應師生飯菜的根底上,必須嚴格執(zhí)行 ?食品衛(wèi)生法?和相關制度.2、學生食堂不準出涼拌菜,不采購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新 鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜.當天飯菜應及時出售完,不能出售的要生、熟冷藏保管,下次出 售時檢查,加熱煮熟前方可出售.除“四害治理制度為了消除鼠、蚊、蠅、嶂螂以下簡稱四害的危害,預防疾病 傳播,保證全體師生身體健康,制定本制度.一、除四害工作應當貫徹預防為主的方針, 堅持集中統(tǒng)一除四害 與日常除四害相結合,專職人員與兼職人員除四

32、害相結合, 治理環(huán)境 消除四害孳生條件與直接消殺四害相結合的原那么.二、除四害工作實行責任制.食堂負責人為第一責任人.三、采取科學、平安、有效的方法限制和降低四害密度,到達國 家和省規(guī)定的標準.四、優(yōu)化改善環(huán)境、限制四害孳生等綜合性防治舉措殺滅鼠、 蚊、 蠅、嶂螂.五、食堂、倉庫等場所應當有防鼠滅鼠舉措,可以采取堵鼠洞、 設置地漏、算蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠.六、積極做好去除積水、平整洼地等工作,限制和消除蚊蟲孳生 條件,采取各種有效方法,消滅幼蟲和成蚊.七、完善防蠅設施,增強廢棄物的治理,采取誘捕、拍打和噴灑 藥物等方法防蠅滅蠅.八、消除嶂螂棲息孳生條件,采取堵洞抹縫、修補門窗、網(wǎng)蓋

33、洞 口,放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防嶂滅嶂,去除卵鞘,殺滅嶂 螂.九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物燃氣平安治理制度一、不得損壞燃氣設施,影響用氣平安.二、不得用明火對燃氣設施、器具進行試漏.三、不得在不具備平安用氣的場所使用燃氣.四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具不包括家庭用 燃氣灶具.五、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶.六、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐.七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色.八、不得有其他影響用氣平安的行為.防鼠防蠅防蜂螂藥物治理制度一、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有 三證國家發(fā)改委 的農(nóng)藥生產(chǎn)批準證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時登

34、記證實、省技術監(jiān) 督局的產(chǎn)品技術標準的產(chǎn)品,在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應根據(jù)市 愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應的環(huán)保和平安舉措.二、嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲 劑,且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用,嚴禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌.三、購置滅鼠殺蟲效勞的藥物與器械,其原始憑證必須復印 保存?zhèn)洳?四、嚴格藥物與器械治理,設立分類帳目,藥物與器械進出 倉庫都應登記入冊.五、倉庫藥物應有標簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、 有效期.藥物先入先出,預防過期失效.六、藥物的混配、稀釋使用,要嚴格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使 用說明用量具準確進行.七、要科學交替使用同一滅效的藥物,為提升滅鼠殺蟲的效 果

35、,盡量少使用抗藥性高的藥物.八、器械應定期保養(yǎng)、檢測、維修、保證能正常平安使用.九、倉庫藥物應按品種分類堆放,滅鼠藥與殺蟲藥不應混放, 藥物堆放應離墻離地,并保持通風,整潔有序,做好放火、防盜等安 全舉措.學校食堂工作人員治理制度1、按學校規(guī)定上下班.食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律, 堅持出滿勤, 不得缺崗；因私事離崗,必須事先請假,經(jīng)主管領導批準,且自己請好人代崗方 可.擅自離崗的,有一次扣40元.2、認真參加考勤.食堂工作人員必須按時到崗,不遲到、不早退,對食堂 工作人員到崗情況實行考勤,由主管領導考勤.遲到或早退,有一次5元.3、嚴格遵守衛(wèi)生要求.食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛(wèi)生部

36、聯(lián)合頒 發(fā)的?學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 < 不安要求做的,視清潔輕重,酌情扣 20-50元.4、做好飲食衛(wèi)生.食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,及時對炊具、餐 具等進行清洗,并按規(guī)定及時進行消毒,隨時保持煮菜煮飯問及操作間的整潔.檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的,扣責任人津貼5元.有一次不消毒的,扣責任人 20元.由此造成后果如造成學生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出 問題并罰款等的,責任自負,并同時執(zhí)行我校其它制度.5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生.每個人負責的衛(wèi)生包干區(qū), 要按時、認真清掃.不能按時清掃的,有一次扣責任人10元；清掃不干凈的,有一處扣5元.并在最短時間內(nèi)進行整改.如整改不到位的,將二倍扣款.依此 類推.每個人要