完整版屠宰場(chǎng)管理制度

1、一、屠宰場(chǎng)生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度1、生豬到屠宰場(chǎng)后,檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢疫合格證實(shí),清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo),經(jīng)臨車觀察未見(jiàn)異常,證貨相符予以卸車. 嚴(yán)禁無(wú)產(chǎn)地檢疫證實(shí)、無(wú)耳標(biāo)生豬進(jìn)場(chǎng).2、卸車后,驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況,根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào).健康豬趕入待宰圈,可疑豬趕入隔離卷.不同貨主、不同批次的生 豬不得混群.3、對(duì)查出的可疑豬,經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后,恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈,病癥仍不見(jiàn)緩解的送往急宰間處理.4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報(bào)告并停止屠宰、運(yùn)輸、上市,按要求進(jìn)行無(wú)害化處理等工作.5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精等違禁物質(zhì)檢測(cè)合格后,方可屠宰

2、.6、進(jìn)場(chǎng)生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒.生豬卸車后,運(yùn)輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場(chǎng).7、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)?動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫臺(tái)賬?,檢疫證實(shí)逐日收齊并按月裝訂保存.二、生豬停食靜養(yǎng)治理制度一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于 12小時(shí).在生豬靜養(yǎng)期間要停食,宰前3小時(shí)要停止喂水.二、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動(dòng)空間,保持自然靜養(yǎng)狀態(tài).三、在生豬靜養(yǎng)期間,實(shí)行封閉式治理,任何與生豬靜養(yǎng)治理無(wú)關(guān)人員不 得進(jìn)入待宰圈 四、生豬靜養(yǎng)治理人員定期對(duì)靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視,及時(shí)按規(guī)定處理疑似病 豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車間屠宰的生豬.三、屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度檢驗(yàn)人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗(yàn)工具

3、、用具,穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位.工作完畢,對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒,并妥善保管.應(yīng)以 相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)那么,認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作責(zé)任.一、宰前檢查1、待宰檢驗(yàn)：生豬在待宰期間,檢驗(yàn)人員要進(jìn)行靜、動(dòng)、飲水的觀 察,檢驗(yàn)有無(wú)病豬漏檢,并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按?生豬 屠宰操作規(guī)程?執(zhí)行.2、送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前應(yīng)報(bào)檢,檢驗(yàn)疫人員還要進(jìn)行一次全 面檢查,確認(rèn)健康的,簽發(fā)?準(zhǔn)宰通知單?.車間憑此證實(shí)屠宰.3、急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的宰后檢驗(yàn)工作.在檢驗(yàn) 過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí),及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量治理部門報(bào)告,并進(jìn)行會(huì) 診處理.4、催促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車輛進(jìn)行清洗、消

4、毒,保持豬圈、車輛清潔.二宰后檢驗(yàn)1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)、胴體初 檢和復(fù)檢等.2、嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定,檢驗(yàn)各個(gè)部位,摘除 腺體和有害物質(zhì).仔細(xì)檢查,催促各道工序,抓好產(chǎn)品質(zhì)量,做到毛凈、 血凈、糞污凈.三、宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理 1、對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品,檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開(kāi)具檢驗(yàn)合格證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料,按?生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程?的規(guī)定,分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理.未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠.2、檢驗(yàn)完畢后,及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺(tái)帳登記.四、“瘦肉精等違禁藥物檢測(cè)制度一、

5、企業(yè)必須有滿足日常檢測(cè)需要的工作場(chǎng)所及實(shí)驗(yàn)室,并應(yīng)保持光線充足,通風(fēng)良好,室內(nèi)環(huán)境整潔,根本設(shè)施齊全.實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員.二、檢測(cè)人員能獨(dú)立完成樣本的采取和檢測(cè)等工作.三、必須建立 瘦肉精等違禁物質(zhì)檢測(cè)臺(tái)帳,并建立人員崗位責(zé)任制,檢測(cè)設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管.四、生豬屠宰前必須進(jìn)行 瘦肉精等違禁物質(zhì)檢測(cè),并實(shí)行每批必檢制度.五、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰場(chǎng)內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示.六、應(yīng)自覺(jué)接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)工作開(kāi)展的檢查、指導(dǎo).五、青州市屠宰場(chǎng)屠宰車間治理制度一、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班,按規(guī)定穿戴工作服上崗.二、屠宰加工過(guò)

6、程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格根據(jù)屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程.三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗,嚴(yán) 格按規(guī)程操作生產(chǎn),保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員須經(jīng)省級(jí)畜牧 獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格,持證著裝上崗.嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì) 量關(guān).對(duì)不符合質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的豬肉、內(nèi)臟等,及時(shí)作出判處,并催促車 間作好無(wú)害化及銷毀處理.質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的 加工質(zhì)量情況,如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出,催促改進(jìn),并向 有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào).四、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式治理,非車間治理人員、屠宰加工技術(shù)人員 和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員不得進(jìn)入車間.屠宰

7、生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙,禁止醉酒人 員上崗操作和在車間內(nèi)停留.五、燙毛、上機(jī)、劈半等工序是現(xiàn)場(chǎng)治理重點(diǎn),要指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人 員進(jìn)行操作,以保證產(chǎn)品質(zhì)量.屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序 操作,保證人身平安和預(yù)防機(jī)械事故發(fā)生.六、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗,發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修,每天 生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),保證第二天正常生產(chǎn).七、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車輛及雜物,車間使用的各種 容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生,用后必須清洗干凈,妥 善放置在固定位置.八、增強(qiáng)刀具的平安治理,刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室,持刀者應(yīng)登記在 冊(cè),下班后應(yīng)加鎖保存.六、青州市屠宰場(chǎng)

8、消毒治理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間,配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消主日 母希具 二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé),預(yù)防意外事故的發(fā)生.三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢,對(duì)生豬待宰間、過(guò)道、生產(chǎn)車 間、工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒.2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次,二、三 季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次.3、徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí),應(yīng) 立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒.四、消毒要求：1、消毒液應(yīng)選擇符合國(guó)家規(guī)定的、對(duì)病原體敏感的的消毒藥.2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換,保

9、持其有效消毒作用.3、配制消毒液時(shí),其用量和濃度必須準(zhǔn)確,隨配隨用.不得隨意對(duì)不同 的藥品混合配制.4、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸,不能邊消毒邊沖洗.5、藥液一定要攪拌均勻,噴射必須普遍全面,不留空白點(diǎn).6、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品,注意人畜 平安,消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈.七、青州市屠宰場(chǎng)衛(wèi)生治理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定執(zhí)行,每年委托 法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次.二、入屠宰車間,必須穿著工作服、工作鞋上崗.必要時(shí)穿戴工作帽和手 套.屠宰技術(shù)人員必須堅(jiān)持有縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開(kāi)具的健康證實(shí) 三、工作結(jié)束離開(kāi)工作場(chǎng)所時(shí), 必須脫掉工作

10、服、工作鞋,放到更衣室內(nèi) 嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠.四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間.外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部人員陪同,穿上工 作服、工作鞋前方可進(jìn)入.五、進(jìn)出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過(guò).六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,飲水和隨地吐痰.七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生,無(wú)污水、血漬、污物積聚.每天生產(chǎn)完畢,必 須對(duì)工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗,對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生 區(qū)域進(jìn)行清掃、清洗.八、每周進(jìn)行一次大掃除,徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁,不 留衛(wèi)生死角.九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛,在消毒后必須用飲用水徹底沖 洗干凈,除去殘留藥物后,方可使用.十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要

11、每天清掃、清洗,保持清 潔衛(wèi)生.十一、生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理,并及時(shí)用不滲水 的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理.十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作.八、產(chǎn)品出廠及不合格產(chǎn)品召回制度一、生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗(yàn),加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印 章前方可出廠.二、上市銷售的成品肉,如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的,按以下要求進(jìn)行處理: 1、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售.假設(shè)發(fā)現(xiàn)未加蓋“二章的肉品,立即封存,不得出廠,必須查明原因,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理.2、如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或不合格肉品流入市場(chǎng),屠宰廠要跟蹤追查,并一一召回,保證召回率到達(dá)100%.對(duì)召

12、回的不合格肉品,要在檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理.3、由于技術(shù)原因,造成燙壞、打傷、劈斷等,在不影響肉品平安質(zhì)量的前提下,視其情節(jié),進(jìn)行召回肉品或給予補(bǔ)償處理.九、青州市屠宰場(chǎng)無(wú)害化處理制度一、嚴(yán)格根據(jù)?病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物平安處理規(guī)程?的規(guī)定,對(duì)病害生豬或生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理.二、配備相應(yīng)的無(wú)害化處理設(shè)施.對(duì)以下生豬或生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理：1、病死、毒死、死因不明或患有重大動(dòng)物疫病的生豬；2、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫檢驗(yàn)確認(rèn)不可食用的生豬產(chǎn)品；3、國(guó)家規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理的生豬或者生豬產(chǎn)品.三、動(dòng)物發(fā)生疫情時(shí),無(wú)條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門按要求處理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、

13、墊料等污染物.四、生豬糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進(jìn)行無(wú)害化處理,到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后排放.五、認(rèn)真做好病死生豬和生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄.十、青州市屠宰場(chǎng)設(shè)備治理制度1、 認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家、有關(guān)職能部門制訂的設(shè)備治理規(guī)定,制訂各類 設(shè)備的操作規(guī)程,對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)、分類、建立設(shè)備檔案.2、 企業(yè)要取得液氨、特種設(shè)備使用和消防驗(yàn)收等平安生產(chǎn)資質(zhì).涉氨企業(yè)液氨使用、建筑消防通過(guò)驗(yàn)收,鍋爐、高壓容器、平安閥等特種 設(shè)備使用企業(yè)通過(guò)有關(guān)職能部門登記備案.3、 重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的方法重點(diǎn)加以治理, 并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況,最大限度發(fā)揮設(shè)備效能.4、 堅(jiān)持維護(hù)為主、修理為輔的原那么,保持設(shè)備的清潔、整潔,做好設(shè)備

14、的潤(rùn)滑、防腐等平安舉措.每年進(jìn)行一次全面徹底檢查,保證企業(yè) 設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn).5、 嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制,增強(qiáng)巡回檢查,尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無(wú)銹蝕、破損,如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即 報(bào)告,同時(shí)組織搶修.6、 增強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系,不斷地給操作人員強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn),以減少設(shè)備故障,使操作人員能做到 四懂懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途,四會(huì)會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見(jiàn)故障,保證生產(chǎn)順利進(jìn)行.7、 做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作,帳實(shí)相符,臺(tái)帳、報(bào)表完整、齊全.8、 做好設(shè)備的方案檢修工作,確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作.建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案,對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、整理、 分類、保管.九、對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地的廢舊設(shè)備、廢棄物每 月進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生平安情況的,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)及 清理.十一、青州市屠宰場(chǎng)票證臺(tái)賬治理制度一、企業(yè)、車間的所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格治理,不允許 任何人拿作它用.二、配備檔案專職治理人員,建立專門檔案室,完善生豬進(jìn)廠臺(tái)賬、生產(chǎn) 記錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)臺(tái)帳、“瘦肉精檢測(cè)記錄、無(wú)害化處理記錄、衛(wèi)生 消毒記錄、產(chǎn)品出廠臺(tái)賬等 7項(xiàng)臺(tái)賬