學(xué)校食堂安全管理制度

1、食堂人員健康治理制度1、食堂從業(yè)人員、治理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求,具有一定的食 品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識.2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從 業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)前方可參加工作上崗位操作.3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲 出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工 作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗.5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到：(1)工作前、處理

2、食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食 品之前應(yīng)冼手消毒；, A,/廣'一(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；I I" s(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；6、學(xué)校的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作并建立完整的培訓(xùn)檔案. 從業(yè)人員接受培訓(xùn)、經(jīng)考核合格前方可上崗；考核結(jié)果將計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案.設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度1、餐用具必須根據(jù)“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具用具.2、確認(rèn)餐具已洗凈后,要定位存放,保持清潔.將待消毒的餐具置于餐具消毒 設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具儲存在專用保潔設(shè)施內(nèi)待用.3、餐用均用熱力方法進(jìn)行消

3、毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外.4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐 具.5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷梢內(nèi)洗刷,洗刷后置于 指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒.6、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品.7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用.8、洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品平安衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并存放在專用的設(shè)施內(nèi)；清洗消毒 設(shè)備用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管. A,/【：一9、盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期消毒.10、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施；采用化學(xué)消毒的,應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度.進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1、指定專兼職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺

4、賬記錄等工作.2、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品食用油及食品原料；食用農(nóng)產(chǎn) 品.主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品等.3、凡統(tǒng)一配送的食品必須按要求在準(zhǔn)入供應(yīng)商中自主選擇供應(yīng)商配送,并向相關(guān)供應(yīng)商索取有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件及相關(guān)文件復(fù)印件.4、果斷杜絕無QS標(biāo)識的相關(guān)食品進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 要求的食品.5、學(xué)校自主零星采購的食品必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn) .；I z場查驗(yàn)食品一般衛(wèi)生狀況和食品標(biāo)識,購置符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品.6、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,也應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是 /,人

5、 </ '/ !； ! ?否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并如實(shí)填寫采購記錄.食品貯存治理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,標(biāo)準(zhǔn)的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié).為此,特制定食堂 食品貯存治理制度.人也於,占廣,U士一 一丁,上、於-r一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生.二、庫房要保持枯燥、通風(fēng)、整潔,預(yù)防物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì).三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人治理,做到隨手關(guān)門,非庫房治理人員不得任意進(jìn)出. J四、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝.五、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品.六、超過保

6、質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi).七、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄.廢棄物處置制度一、建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處 置治理規(guī)定.二、配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施.配備足夠量的帶蓋垃圾桶箱, 保證廚房廢物剩菜、剩飯、下腳料分類放置、日產(chǎn)日清.三、建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物治理臺賬制度.學(xué)校應(yīng)分門別類建立登記臺賬, 詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況.四、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐 廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施.五、增強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督.對不按

7、規(guī)定處理餐廚垃圾 的行為,責(zé)令其立即改正.食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為有效預(yù)防學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的發(fā)生,保證師生的身體健康和生命平安, 依據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?的規(guī)定,我 校特制訂本方案.一、組織機(jī)構(gòu)成立學(xué)校食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置小組.組?長：崔繼紅副組長：侯光輝、宋書同組員：各班班主任及任課老師二、責(zé)任1、應(yīng)急小組組長負(fù)責(zé)全面工作,平時(shí)增強(qiáng)監(jiān)督治理協(xié)調(diào)部門之間的工作,一旦 發(fā)生食物中毒事件,負(fù)責(zé)組織搶救中毒師生、安排檢查現(xiàn)場、保護(hù)留樣食品、調(diào)查 事件的起因,負(fù)責(zé)安排善后工作.2、副組長負(fù)責(zé)食品平安檢查工作,并制定治理舉措及檢查的各項(xiàng)舉措,并與區(qū)

8、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督.如果發(fā)生食物中毒馬上向衛(wèi)生監(jiān)督部門和教育主管部門報(bào) 告,并要在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開工作,搶救中毒師生,解決善后工作,并做好家 長情緒穩(wěn)定工作,配合協(xié)調(diào)解決問題.3、食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂的食物、食品平安檢查工作,并制定檢查的各項(xiàng)舉措及 治理舉措,經(jīng)常性地組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí),并與區(qū)防疫部門聯(lián)系,接 受監(jiān)督.如果發(fā)生食物中毒馬上報(bào)告,對食堂的食品展開全面檢查,搶救中毒師生 解決善后工作.保護(hù)好現(xiàn)場和留樣食品.4、監(jiān)督組不定期對食堂進(jìn)行大檢查,提出發(fā)現(xiàn)的問題,并責(zé)令限期改正；不定 時(shí)進(jìn)行抽查,對出現(xiàn)的食品問題及時(shí)提出,交有關(guān)部門及時(shí)解決,保證師生食品安 全.三、應(yīng)急處置工作預(yù)案程序1、學(xué)校如發(fā)現(xiàn)集體中毒事件要立即啟動應(yīng)急處置方案.2、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒必須在第一時(shí)間通知學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)向上級衛(wèi) 生監(jiān)督部門和教育行政部門匯報(bào).3、由副組長負(fù)責(zé)組織把中毒師生送往醫(yī)院進(jìn)行搶救,保證在第一時(shí)間保證師生 的生命平安.4