學(xué)校食堂員工安全知識培訓(xùn)資料

1、落沖小學(xué)2021年秋季學(xué)期食堂工勤人員食品平安培訓(xùn)培訓(xùn)時間：2021年10月23日地點(diǎn):學(xué)校會議室培訓(xùn)人:蔡大發(fā)一、食堂工勤人員衛(wèi)生要求1、學(xué)校食堂工勤人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢, 取得健康合格證前方可上崗.2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動 性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的,不得從事食堂工 作與集體用餐的分餐工作.手是否受傷,一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位.I I ;3、食堂工勤人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時,應(yīng)立 即查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗.5、食堂工勤人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣.必須

2、做到：處理原料后、便后、食品加 工操作前用流水徹底洗手,接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時應(yīng)穿 戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩.不得留長指甲、戴戒指、涂指甲 油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為.6、做好環(huán)境衛(wèi)生的清理,餐具及時消毒處理.二、有毒、有害物質(zhì)包括：(1)食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四季豆).(2)在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素,死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)(3)含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素).(4)被“有毒、有害物質(zhì)污染的食品,包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射 性污染等.(5)食品中過量添加某

3、些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因 造成食品污染.以上食品必須立即采取舉措禁止生產(chǎn)、經(jīng)營三、食物中毒的有關(guān)知識食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝 入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病.這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病,會對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害.同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段,因此,預(yù)防食物中毒,保證健康成長 至關(guān)重要.首先了解一下食物中毒的種類.食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素 食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒.一細(xì)菌性食物中毒,真菌中毒.容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品,如燒、鹵肉類,涼菜、 剩余飯菜等.霉變食物中毒,如赤霉

4、病麥、霉變甘蔗等中毒二有毒動植物食物中毒1、有毒動物組織中毒,如河豚.,一.2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,含富苴植物及棉子油的游離棉酚等中毒.三化學(xué)性食物中毒,如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等.被農(nóng)藥污染的蔬 菜、水果,受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等.四在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗； 未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、鮮黃花菜等.日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見.另外,菜豆中毒、豆 漿中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生.食物中毒的特點(diǎn)1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物,未食用者不發(fā)生中 毒,停止食用該食物后,發(fā)病很快停止.2、

5、潛伏期較短,發(fā)病急劇,病程亦較短.3、一般無人與人之間的直接傳染.4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)根本相似,一般表現(xiàn)為急性胃腸炎病癥,如腹痛、腹 瀉、嘔吐等.那么怎樣預(yù)防食物中毒呢1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.飯前便后要洗手.不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從 人體帶到食物上去.比方說,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就會進(jìn) 入消化道,就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒.從而引起腹瀉.2、選擇新鮮和平安的食品.購置食品時,要注意查看其感官性狀,是否有腐敗 變質(zhì).尤其是對小食品,不要只看其花花綠綠的外表誘人,要查看其生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期,是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號QS號等標(biāo)識.不能買過期食品和沒有 廠名廠址的產(chǎn)品.

6、否那么,一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究.3、食品在食用前要徹底清潔.生吃瓜果要洗凈.瓜果蔬菜在生長過程中不僅會 沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒.需加熱的食物要加熱徹底.如菜豆和豆?jié){含 有皂苴dai等毒素,不徹底加熱會引起中毒.4、盡量不吃剩飯菜.如需食用,應(yīng)徹底加熱.剩飯菜,剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都 是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基,不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒.5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米粒上有霉點(diǎn),其中的霉菌毒素會引起中 毒.6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒.裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一 定要妥善處理,預(yù)防用來喝水或誤用而引起

7、中毒.7、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水.不喝生水或不潔凈的水.最好是喝白開水.9、提倡體育鍛煉,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,抵御細(xì)菌的侵襲.只要從以上幾個方面入手,認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,掌握一些預(yù)防方法,提升 自我衛(wèi)生意識,就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度,從而預(yù)防食物中毒,保證我 們的身體健康.食物中毒的處理1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物.2、采用指壓咽部等緊急催吐方法盡快排出毒物.3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治.4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防限制中央報(bào)告,同時注意保 護(hù)好中毒現(xiàn)場,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止轉(zhuǎn)移、銷毀.5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查,落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)舉措.常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合.怎樣預(yù)防食物中毒1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生.2、選擇新鮮、平安的食品和食品原料.切勿購置和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源 不明的食品,切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害 物質(zhì)的原料加工制作的食品.3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理.4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切,烹調(diào)前充分解凍.5、徹底加熱食品,特別是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒 熟煮透.6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用.7、妥善貯存食品.食品貯存在密封容器內(nèi),生、熟食品分開存放,新鮮食物和 剩余食物不要混放.提前做好的食品和需要保存的剩余