果蔬催熟和保鮮開放試驗(yàn)指導(dǎo)書

1、歡迎閱讀果蔬催熟和保鮮大多數(shù)果實(shí)可以在采收后立即食用,也有些果實(shí)采收后必須經(jīng)過后熟或人工催熟,其色澤、芳 香、風(fēng)味才符合人們的食用要求,如香蕉、芒果、柿子的催熟和脫澀.而大多數(shù)的果蔬那么需要延緩 成熟和衰老,如葉片黃化,果實(shí)變軟等.因此,不同類別的果蔬需要不同的商業(yè)化處理,才能滿足 商業(yè)化的需求.一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?：'. I 'ij L |1、理解香蕉催熟的原理；認(rèn)知香蕉催熟過程的觀察方法與記錄方式；熟悉香蕉催熟的處理流I - /程；掌握香蕉商業(yè)化催熟的方法與技巧步驟.2、掌握1-MCPB止蔬菜和果實(shí)衰老軟化的機(jī)制；熟悉 1-MCP的處理流程.b ' 11_ _ _3、理解

2、溫度對果蔬保鮮的作用,了解冷害對果蔬品質(zhì)的損害,熟悉果蔬保鮮的根本操作.二、實(shí)驗(yàn)原理I一二 大多數(shù)果蔬采收后進(jìn)入衰老環(huán)節(jié),導(dǎo)致品質(zhì)劣變,為此需要進(jìn)行保鮮,以延長貨架期或增加經(jīng) 濟(jì)效益,調(diào)節(jié)時(shí)空需求,低溫保存是最常用的手段,但對一些冷敏性的果蔬,特別是原產(chǎn)于熱帶亞 熱帶的品種,冷害極易發(fā)生,常規(guī)采用的冰溫貯藏并不適用.另外一類果蔬采收后并未到達(dá)可以食 用的程度,如香蕉、芒果、柿子、西紅柿等,以及為了獲取一致成熟度的商業(yè)要求,一般需要進(jìn)行 二/ I1 I 催熟處理.乙烯是一種導(dǎo)致衰老的植物內(nèi)源激素, 商業(yè)化的產(chǎn)品為乙烯利,具有催熟作用,應(yīng)用廣泛, 而 乙烯作用抑制劑1-MCP可以有效奪取乙烯對植物

3、的作用位點(diǎn), 起到良好的競爭性抑制作用,對延 緩果蔬衰老病癥,如氧化、黃化、軟化等效果良好.目前已在果蔬行業(yè)得到越來越多的應(yīng)用.三、實(shí)驗(yàn)材料、儀器和試劑1、實(shí)驗(yàn)材料：青綠堅(jiān)實(shí)的香蕉、芒果、成熟的杏、桃、菠菜和芹菜.歡迎閱讀2、儀器：不同型號大小的塑料包裝袋、保鮮膜、生化培養(yǎng)箱、冰箱、折光儀、硬度計(jì)、果筐、 托盤天平、燒杯、三角瓶等.3、試劑：酒精、乙烯、1-MCP保鮮劑四、實(shí)驗(yàn)步驟1、香蕉的催熟(1)原料選擇：購置7-8成熟呈飽滿無棱角的生香蕉,選取果形正常、無病蟲害的鮮果進(jìn)行整I /形分梳處理. ,/ y 、(2)乙烯利和酒精的配制：根據(jù)的那個(gè)是果實(shí)成熟度和溫度情況配制不同的乙烯利濃度,其方

4、法是根據(jù)所要求配制的濃度和配置量,按如下公式求出需要的原液量進(jìn)行稀釋(乙烯利原液濃度40%).乙烯利原液(mL尸需配量(mL)*配制濃度()/乙烯利原液濃度().酒精采用無水乙醇,噴 灑處理.(3)催熟處理：把香蕉放在乙烯利溶液中浸濕立即取出,自行晾干,或?qū)⒁蚁├芤壕鶆虻貒姙⒃谏憬渡?將香蕉裝入容器或塑料薄膜袋,或在香蕉上覆蓋薄膜,貯存 3-4d黃熟即可使用. 匚 V ；期間每天觀察效果,并拍照. 'l I "(4)治理：催熟期間注意保持適宜的溫度和濕度.2、蔬菜保綠實(shí)驗(yàn)(1)原料選擇：購置顏色翠綠的芹菜和菠菜,去掉發(fā)黃葉片及損傷葉片,清洗,取出泥土.(2)乙烯利和1-M

5、CP的配制：乙烯利的配制按上述的方法,1-MCP的濃度為5人/L ,參照體 積為蔬菜包裝袋的體積.(3)實(shí)驗(yàn)處理：分別用乙烯利、1-MCP對菠菜、芹菜進(jìn)行處理,設(shè)置對照.晾干或氣體處理后 密閉塑料袋,12h后翻開,三折口,存放于室溫避光處.(4)效果觀察：根據(jù)葉片的黃化程度判斷效果,并拍照.3、果實(shí)軟化的抑制實(shí)驗(yàn)歡迎閱讀(1)原料選擇：購置成熟的桃子、杏果實(shí),優(yōu)選黃色較深但堅(jiān)實(shí)的果實(shí),無損傷和病害.(2)1-MCP的配制：1-MCP的濃度為2山/L ,參照體積為果實(shí)包裝袋的體積.(3)實(shí)驗(yàn)處理：用1-MCP氣體分別對桃子、杏果實(shí)進(jìn)行處理,設(shè)置對照.晾干或氣體處理后密閉塑料袋,12h后翻開,三折

6、口,存放于室溫避光處.(4)效果觀察：根據(jù)果實(shí)的硬度判斷效果,并拍照,硬度的測定采用硬度計(jì)法.4、芒果的保鮮實(shí)驗(yàn)I Z Ii £ y I(1)原料選擇：購置生長健壯、無病蟲害、果形正常的綠色芒果,運(yùn)回后預(yù)冷.t ；, I- - TnI I t;.,l I .1 II I(2)保鮮處理：設(shè)置不同溫度,0-4(冰箱中)、12-13和21-24 0c(生化培養(yǎng)箱中),進(jìn)行保存.溫度波動(dòng)盡量小,并加水限制濕度.* .""". J 、一.(3)適時(shí)結(jié)束貯藏：當(dāng)統(tǒng)計(jì)各處理的商品率低于 50%時(shí),結(jié)束貯藏. ( X. I(4)效果統(tǒng)計(jì)：果皮轉(zhuǎn)黃變化情況：果皮顏色分為4

7、級,0,全綠,1級,果蒂黃,2級,果蒂黃,果皮局部發(fā)黃,3級,果面大局部轉(zhuǎn)黃,有少量綠色斑塊,4級,全黃,極少綠點(diǎn).轉(zhuǎn)黃率(%)=(轉(zhuǎn)黃的個(gè)數(shù)/總檢查數(shù))*100 ;轉(zhuǎn)黃指數(shù)=(轉(zhuǎn)黃級別*該級別J個(gè)數(shù)/4*檢查個(gè)數(shù))*100觀察各處理的發(fā)病情況：發(fā)病指數(shù)分為 4級,0,無病斑,1級,病斑3個(gè)以下(最大直徑 L . Il小于5mm) , 2級,病斑3-5個(gè),(最大直徑小于8mm) , 3級,病斑6-8個(gè)(最大直徑8-15mm),4級,病8個(gè)以上(最大直徑大于15mm).發(fā)病率()=(發(fā)病的個(gè)數(shù)/總檢查數(shù))*100 ;發(fā)病指數(shù)二(2 發(fā)病級別*該級別個(gè)數(shù)/4*檢查個(gè)數(shù))*100商品率的計(jì)算：商品率(%)=(0級+1級)的個(gè)數(shù)/總檢查數(shù))*100% ,每5天統(tǒng)計(jì)一次.【要點(diǎn)提示】1、原料的成熟度選擇必須根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行,過早過晚都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果,甚至導(dǎo)致失敗.2、1-MCP氣體處理時(shí)必須保持密閉環(huán)境,12h后翻開,5min后三折口放置于避光處.3、實(shí)驗(yàn)效果要經(jīng)常觀察,至少一天觀察一次,做到心中有數(shù),掌握果蔬品質(zhì)變化的過程,加深記憶,并對可能出現(xiàn)的問題及時(shí)糾正歡迎閱讀五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果轉(zhuǎn)黃率=轉(zhuǎn)黃的個(gè)數(shù)/總檢查數(shù)*100 ;轉(zhuǎn)黃指數(shù)=