2019年餐飲部門第二季度工作總結

1、餐飲部門第二季度工作總結一、經(jīng)營情況 第二季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入 x 元，完成季度任務指針的 x，較去年同期x元增加了 x元，上升率為x，實現(xiàn)利潤x元，完成季度 利潤指針的x，較去年同期x（平均每月x元）相比，利潤增長了 X, 增長率為X。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達 x元，接待標準平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了 x元/桌, 散臺接待了 x人次，上座率為X，包房共接待x人次，上座率為X。二、主要工作與作法 在第二季度中,部門 * 年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度， 也是酒店管理實行酒店六常法管 理的第一個季度。 自六常在我賓館頒布

2、和實施以來， 我們不斷用六常 法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清 潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯 的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：1 、采取措施1）日常分類餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。2）日常整理我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看 就能明白。3）日常清潔我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔， 做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。4）日常維護我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，

3、本著把小事做細的原則，不用分類的分類，不用清潔的清潔”不斷完善與改進。5）日常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。6）日常教育我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化，年度工作總結餐飲部季度 工作總結。2 、取得效果1）四樓庫房實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊， 井然有序，貼有指定標簽， 一目了然，取得了明顯的效果。2）酒水庫房實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指 定標簽。3）后廚房實施六常法管理之后，后

4、廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽， 灶臺上也十分干凈， 而且每個部位都有指定的清潔 物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工 具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。4）餐廳與會議室實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起， 且每個部位都有指定的負責人員， 例：空調(diào)、滅火器、 等都有指定人員負責。 并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明 確。三、表現(xiàn)突出 自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高， 同時我們也需要繼 續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力， 我們會繼續(xù)按照 六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好！總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員