2019年酒店餐飲部工作總結(jié)精選

1、酒店餐飲部工作總結(jié)精選以下是出國酒店工作總結(jié)頻道編輯為您的酒店餐飲部工作總結(jié)精選，供您參考，請點(diǎn)擊出國 (.) 查看。轉(zhuǎn)眼間入職 xxx 公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作， 現(xiàn)將年度工作 情況作總結(jié)匯報，并就年的工作打算作簡要概述。、廳面現(xiàn)場管理1 、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)， 員工見到客人要禮貌用語， 特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié) 禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 ,員工之間相互監(jiān)督 , 共同進(jìn)步。2 、班前堅持對儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求合格 后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客

2、禮儀禮貌的運(yùn)用， 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3 、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在 用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙 檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容， 進(jìn)行分工合作。4 、提倡效率服務(wù)， 要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為 客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、 跟單到人、有所總結(jié)。6 、衛(wèi)生管理公共區(qū)域， 要求保潔人員看到有異物或者臟物必須 馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無 水漬、擺放整齊、無傾斜。7 、用餐時段由

3、于客人到店比較集中， 往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn) 象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前 的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不 亂。8 、自助餐是餐廳廳新開項目， 修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助 餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實操方案，進(jìn)一步規(guī)范了 自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客 對服務(wù)質(zhì)量、 品質(zhì)等方面的投訴， 作為改善日常管理及服務(wù)提供重要 依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)， 針對問題拿出解決 方案，使日常服務(wù)更具針

4、對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1 、新員工作為餐廳人員的重要組成部分， 能否快速的融入團(tuán)隊、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及 入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。 使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了 因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。2 、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工 作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn) 效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn) , 每月定期找 員工談心做思想工作， 了解他們近期的工作情況

5、從中發(fā)現(xiàn)問題解決問 題。3 、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理 更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析， 使員員對 日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1 、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2 、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。四、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、 xxxx 年工作計劃1 、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2 、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容， 提升研討的深 度和廣度， 把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有

6、服務(wù)人員的溝通平臺， 相 互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3 、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升， 主抓服務(wù) 細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)， 提高服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬考 核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在 品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4 、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行， 有人監(jiān)督。5 、加大力度對會員客戶的維護(hù)。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1 、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增 強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2 、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員 工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合

7、理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止 并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。 3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5 、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加 會員率?；仡欉@半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過 上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升， 現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有 著挑戰(zhàn)性的工作。下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效

8、率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努 力配合主管做好餐廳的管理工作， 本著實事求是原則， 做到上情下達(dá)， 下情上報。 本酒店的宴會接待任務(wù)比較重， 下半年多次接待了重要賓 客及宴會， 但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上， 這就要求自我強(qiáng)化工 作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏 漏和差錯。二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同 事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步， 在管理能力， 協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面， 有了進(jìn)一步的提高， 保證了餐廳各項工 作的正常運(yùn)行。三、下半年工作

9、得與失，半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：1. 我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索， 現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足， 以致工作起來不能游刃有余， 工作效率 有待進(jìn)一步提高。2. 有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督 中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。四、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力， 較好的完成下半年的工作， 總結(jié)起來也是 頗有收獲的：1. 能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。2. 合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。3. 配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作 時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。4. 做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。5. 以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。6. 做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫 助、共同進(jìn)步。7. 切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作五、明年上半年的工作計劃由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作， 但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶 如到了一個新的工作環(huán)境。 接下來的工作應(yīng)該是從零開始的， 需要盡 快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。故半年的工作計劃如下：1. 積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。2. 加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知