學校食堂后勤工作計劃

1、學校食堂后勤工作計劃食堂后勤工作計劃是為了加強食堂管理工作 ,強化安全措施 ,規(guī)范安全管理 ,有效地預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生 , 使員工能夠熟知 食堂整體管理的要領 , 有助于正確、正常、積極有序的開展工作，下 面請看出國編輯為你的“學校食堂后勤工作計劃”，歡迎閱讀，僅供 參考，請點擊出國查看。隨著時間的推移，我們又迎來了新學期的開始，食堂工作將根據(jù)學校的總體計劃全面展開。 所有員工將義無返顧地團結在校領導周 圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務團隊。下面我將 以“超前的服務、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三個方面為本學期的 工作核心做以詳細計劃：、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造

2、良好的就餐環(huán)境。、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作， 經常保持個人良好的衛(wèi)生。、得分管的使用設備做到經常檢查， 餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。6 、根據(jù)任務要求做好餐前準備工作。7 、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質服務。8 、凡食堂工作人員務必提高服務意思， 對待師生員工做到象對 待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā) 現(xiàn)就范者立即停崗。、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。、要節(jié)約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。、嚴禁原材料外流，售飯時不

3、講私情、不送人情。、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。、餐廳工作人員九大禁令(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。(2)(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。(7)對有疑問的食品原料、 過期食品堅決杜絕加工， 報主管同意后方可處理。(8)使用設備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。(9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品， 有留用價值的必須妥善 保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意

4、后方可處理。(3)每天上班必須提前 5 分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作 , 強化安全措施 ,規(guī)范安全管理 ,有效地預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生 , 使員工能夠熟 知食堂整體管理的要領 , 有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關規(guī)定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí) 行。(1) 凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排， 堅決 杜絕“自由主義思想”的產生，認真完成每天的本職工作，需要時必 須協(xié)助他人工作，(2) 、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗， 如發(fā)現(xiàn)本人攜 帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。(3) 、凡食堂工作人員必須穿

5、戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。(4) 、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內， 不得留在外面，(5) 、凡食堂工作人員務必提高服務意思， 對待師生員工做到象 對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如 發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。制作過(6) 、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品， 程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。(7) 、凡食堂工作人員不得將任何食品、 食品原料、調料送人情 ;挪用; 公共財產售飯人員嚴禁打人情飯 ; 使用工具不經允許不得外借、不得占為己有。如有就范者嚴懲。(8) 、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。(9)

6、、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。(10) 、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn) 問題要及時解決并上報主管， 做好記錄。關閉所有的門、 窗、水、電、 氣，最后一個離開餐廳。(11) 、食堂技術人員務必經常學習業(yè)務技能 ,提高業(yè)務水平， 為 更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(12) 、服務人員必須聽從技術人員的工作要求，根據(jù)程序進行 操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責任自負。(13) 、勤雜人員 ( 配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認真將每種原 料進行處理，對不明的原料要問清楚，對 * 變質的原料杜絕切配。(14) 、凡是因工作失誤造成物品、食品等一

7、切使用工具損壞及 浪費的，必須造價賠賞。(15) 、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規(guī)章制度，校 園內不得大聲喧嘩， 不得打架抖毆， 不得傳播非正常的小道消息擾亂 他人正常工作，如有就范者，立即停崗。(16) 、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機，不得隨意離開 坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理。(17) 、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁 追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休 假者每天扣除考核工職 30 元。(18) 、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購，堅決杜絕貪圖 便宜購買劣質原料， 做到對市場各種原料物品的調查， 進行合

8、理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)， 在原料運送過程中注意交叉污染， 確保原料的質量。(19) 、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到 先進先出，掌握入庫時間， 嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進 出庫房，非領料時間不得發(fā)放，沒經主管同意不準處理任何原料。若 有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫 房工作時間，必須配合協(xié)助服務員工作。(20) 、餐廳主管負責本部門的管理工作：1 、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督促規(guī)章 制度的實施。、負責召開伙食管理會議，督察食品的質量及衛(wèi)生情況。、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。、負責食堂每

9、月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理，不得人情化、 幫派化，不得以權欺人，假公際私報復別人。必須了解每個員工的個 性、業(yè)務能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位， 掌握每個班組工作情況， 督促食品加工過程， 有效地調節(jié)每個人員的工作情緒。 帶頭參加學校 的各項大型活動。組織召開意見、建議征求會，定期進行業(yè)務培訓等 各項工作。為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識， 曾強員工“做好本職工作、 全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃

10、。1 、增強勤儉節(jié)約的意識。 不安全操作和浪費是極大的沒有責任 ;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德， 引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行 為習慣。2 、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我 榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通 過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各 自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能， 使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化， 從 而提高食堂隊伍的整體素質。、本學年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平， 操作技能參差不一， 食堂培訓的內容也有所 不同。、主要是通過口頭語言的形式向他 （她） 們傳授各種技能。、圍繞

11、一個問題展開討論， 提出自己的看法和建議， 歸納總結。、通過示范操作分步驟講明操作要領。、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。二、召開食堂全體工作會議， 組織員工學習我國 食品衛(wèi)生法;和學校食堂衛(wèi)生工作條例，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高 他們的法律意識和服務意識， 端正工作態(tài)度。 與員工鑒定食品衛(wèi)生安 全目標責任書。1 、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查， 發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正 或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時 時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。2 、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學生節(jié)約意識。組織有關人員研究每

12、周營養(yǎng)菜譜。3 、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生經歷更加 充沛的投入到學習當中。我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育， 而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工 作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證 ;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。1 、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識， 讓 員工參加民主管理， 發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力， 有重大決策時廣泛聽 取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當 決策一旦

13、定案， 管理者就要組織員工實施方案， 這樣員工才會以主人 翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。2 、要善于激發(fā)員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動， 生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖， 人 格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一 份子，從學校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機 會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣， 從而產生強烈 的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。我校一直比較重視學校食堂衛(wèi)生以及早餐質量的管理工作 , 成立了學校衛(wèi)生工作管理 ,校長親自擔任組長 , 成員由學校行政、 后勤的 有關人員組

14、成。同時,我們還制訂了詳細的學校衛(wèi)生管理制度 , 并定期 深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了食品衛(wèi)生許可證 , 并按 時進行年審。在具體的食堂管理中 , 我們采取了以下的一些措施 :1 、原料由專人到指定的長期供應點采購。2 、設有專門的原料驗收員 , 經驗收 , 腐爛變質等不合格的原料堅 決不予進入學校食堂。、有專門盛放原料的容器 , 絕對不能讓原料被污染。、設有原料加工的專用場地。、原料清洗做到葷、素分開。、食品分類存放 , 排列整齊。、有食品貨架和貨柜 , 并做到離墻、離地存放。、倉庫做到干燥、通風通氣 , 有防潮、防霉設施。、通風透光良好 , 給、排水方便合理。、地面有無毒 ,耐腐、蝕材料構筑 , 無積水。、粘貼有白色瓷磚墻裙。、天花板光滑整潔 ,無霉點, 無蜘蛛網(wǎng)。、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚 , 并保