中餐宴會擺臺教學設計

1、中餐宴會擺臺教學設計授課教師：龍瑩授課類型：新授教學目標：一、知識目標1、理解擺臺的含義及要求。2、掌握中餐宴會的布局及席位安排。二、能力目標：培養(yǎng)學生宴會布局及席位安排的能力。培養(yǎng)學生健康 的審美觀。三、情感目標：培養(yǎng)學生具有良好的職業(yè)道德和品質，使他們熱愛本 職工作，熱愛餐飲業(yè)。教學重點：掌握中餐宴會的布局及席位安排。教學難點：掌握中餐宴會的席位安排。教學方法：講授、舉例、多媒體展示、模擬練習教學過程：一、導入新課（3分鐘）1、教師引導學生觀看展示圖片，談感受。2、教師結合學生回答導入新課。二、講授新課（35分鐘）一擺臺的含義和要求教師舉例講解：1、擺臺的含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設

2、。（安排席位：幫助客人確定席位；臺而擺設：把客人所要用的餐、 用具規(guī)范、整齊、統(tǒng)一地擺放在餐桌上）。2、擺臺的要求（展示圖片）：通過看圖并思考：擺臺的要求有哪些？ 教師根據(jù)學生的回答做總結講解：擺臺要求（1）臺面要衛(wèi)生，從臺 布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（2）餐桌 椅的排列要整齊協(xié)調、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服 務工作的順利進行。（3）臺面設計要尊重賓客的風俗習慣，符合賓客 的禮儀要求。（4）臺面的設計要符合宴席的性質，力求造型逼真、藝 術美觀。（5）餐具擺放時要有條理，應先后有序、操作順手。二 中餐宴會布局及席位的安排1、教師介紹：宴會，是現(xiàn)在社會單位、

3、個人為了表示歡迎、答謝、 祝賀等社交目的而舉行的隆重、正式、普遍的餐飲活動。2、臺形布局：（1）原則：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其 設備和裝飾，臺布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按國際慣例，主人 右席地位高于主人左席的地位；“近高遠低”：按被邀請客人的身份安 排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠。（2）主桌、主賓席 區(qū)、講臺：主桌或主賓席區(qū)位于宴會廳的中心位置，主桌后放花壇屏 風、盆景植物來布置背景，講臺放在主人右側。服務員工作臺在主桌、 主賓席區(qū)設，其余放在餐廳四周，方便操作，又不影響整體效果。請瀏覽后下我，資料供參考，期待您的好評與關注!背景屏風工作臺工作臺工作臺,工作自1

4、大門 I主賓、副主賓、1° J3、賓客坐次安排（10人桌為標準，有主人、副主人、第三賓、第四賓、翻譯、陪同）如圖：（1）教師請學生觀察圖片并找區(qū)別。教師根據(jù)學生回答做講解。（2）：歌謠：我是主人把客請,而對正門來迎賓右為主賓左次賓, 副主幫主把客迎, 翻譯陪同坐余位, 待人大方真誠心, 便于交流增感情 右三左四把客領 我對賓客注真情 談吐不俗得耍領主人熱情客舒心, 感情融洽辦事行。教師講解并帶讀歌謠。組織學生拍手讀歌謠。三、鞏固新知（6分鐘）1、小游戲：找座位。（學生抽簽，并找到自己的位置坐下）。2、教師小結本節(jié)課內容。四、作業(yè)布置（1分鐘）課外實踐：調查酒店不同類型宴會的布局和席位安排。板書設計:中餐宴會擺臺一、擺臺的含義和要求1、含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設2、擺臺的要求：（1）臺面要衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾 到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齊協(xié)調、井然 有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務工作的順利進行。（3）臺 面設計要尊重賓客的風俗習慣，符合賓客的禮儀要求。（4）臺面的設 計要符合宴席的性質，力求造型逼真、藝術美觀。（5）餐具擺放時要 有條理，應先后有序、操作順手。二、中餐宴會席位的安排及布局1、布局原則：中心第一、先右后左、近高遠低2、賓客席位安排：我是主人把客請，面對正門來迎賓；右為主