秋天的N道靚湯做法養(yǎng)好家人的胃

1、 秋天的N道靚湯做法 養(yǎng)好家人的胃！2012-9-11 19:00       越來越有秋天的味道了，忽冷忽熱的天氣，給家人做一碗暖身暖胃的湯就顯得這么必須了養(yǎng)胃的、健脾的、排毒的、下火的、補(bǔ)心的。各種養(yǎng)生湯先學(xué)起來，以后就知道怎么吃咯還不會煲湯的童鞋果斷收藏！湯的四種做法：煲、燉、滾、燴羹?！眷摇糠椒ǎ喊烟幚砗玫氖巢脑瓑K或切塊，放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸后，改為文火長時(shí)間（2小時(shí)左右）加熱至湯濃料綿，再調(diào)味成為成品湯?？谖短攸c(diǎn)：綿滑甘濃、可口鮮美。飲用季節(jié)：四季均可。制作提示：用水量約為食材重量的3倍（10

2、12飯碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時(shí)左后。酸蘿卜老鴨湯食材：200g酸蘿卜、600g鴨、100g黑木耳、50g干筍、3朵花菇、適量枸杞、適量黑胡椒、10?；ń?、適量大蔥頭、適量姜片、適量油、適量高湯做法：1自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜2鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，姜片爆香3放入鴨塊繼續(xù)爆炒4等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時(shí)加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍5大火煮開后，倒入深口的煲鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢的煲6半只老鴨大概煲2個(gè)半小時(shí)左右，鴨肉基本熟了，這時(shí)候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不

3、要太多7放入蘿卜再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)，等到入味后，加入適量胡椒粉8判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關(guān)火享用啦排骨冬瓜湯食材：250g排骨、200g冬瓜、適量鹽、適量大料、適量姜、適量枸杞、適量料酒、10g香菜做法：1冬瓜切成片。2排骨洗凈血水后，放在開水中焯燙一下。3把排骨撈出，瀝干水分。4把排骨放在鍋里加入1500毫升清水、姜片、大料、料酒、枸杞，小火慢煲45分鐘。5將冬瓜片放入排骨湯中再小火煮15分鐘，加入鹽和香菜即可。6出鍋?！緹酢糠椒ǎ喊呀?jīng)初步處理后的大塊或整體的原食材，置于燉盅內(nèi)，加入適量的開水，加蓋（最好能用紗紙密封盅口）。把燉盅放在水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水應(yīng)低于盅口，

4、以滾沸的水不會漫入燉盅內(nèi)為度），武火加熱鍋內(nèi)的水沸騰后，用中火或文火較長時(shí)間（約3小時(shí)）加熱至原食材綿軟、湯水香濃，一般在進(jìn)飲時(shí)方調(diào)味?？谖短攸c(diǎn)：原汁原味、鮮美濃郁。飲用季節(jié)：秋冬季為主。制作提示：本法水量揮發(fā)很少，所以可根據(jù)飲湯人數(shù)來靈活確定用水量，加蓋隔水燉2.53小時(shí)。烏雞棗杞湯食材：1只烏雞、適量大棗、適量枸杞、適量桂圓、適量姜、適量鹽做法：1清洗和清理烏雞，在干凈的涼水中清洗雞身表面的臟東西是必不可少的，但有一個(gè)地方不要忽略，那就是順著嘴巴到食道，一定要好好清理干凈2雞肚子里的油和整個(gè)屁股都要去除3斬成小塊4用開水燙2次5用干凈的溫水沖洗了好幾次，確保臟東西和血沫子都清洗掉了6放入砂

5、鍋中，要開始燉湯了7加入大棗、枸杞和桂圓8放幾片姜9水記住要一次加夠，中途不要再加了，這樣的口感才好，我是加溫水到砂鍋的極限了，大火十分鐘燒開，轉(zhuǎn)最小火，加蓋子10中途不用掀開蓋子，最小火兩個(gè)半小時(shí)，加少許鹽即可蘆筍蓮藕燉雞塊食材：500g草雞、300g蓮藕、100g蘆筍、80g胡蘿卜、適量料酒、適量鹽、適量姜、適量蔥、適量雞精做法：1準(zhǔn)備好食材2蘆筍洗凈切段，胡蘿卜與蓮藕去皮，洗凈切片待用3雞腿解凍，洗凈切塊，放開水焯一下?lián)瞥?取砂鍋，放入雞塊，加適量清水5放姜片，蔥結(jié)，料酒6大火煮開，小火燉50分鐘7放下蓮藕8放下胡蘿卜，大火煮開，小火燉15分鐘9放下蘆筍10加鹽，燉5分鐘左右11撇去浮油

6、，撈去蔥結(jié)，加些雞精即可?！緷L】方法：把經(jīng)刀工處理后的原食材，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成湯菜?？谖短攸c(diǎn)：湯清味鮮、肉料爽滑。飲用季節(jié)：春夏季為主。制作提示：本法水量揮發(fā)很少，所以可根據(jù)飲湯人數(shù)來靈活確定用水量，滾沸后下食材，煮熟即可。鍋番茄黑魚豆腐湯食材：500g黑魚、300g西紅柿、500g鹵水豆腐、適量油、適量鹽、適量蔥姜蒜、適量香菜做法：1黑魚去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰓，洗凈，瀝干水分，切割成薄片；用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片2豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡3西紅柿切塊4起油鍋，爆香蒜末和姜末5下入西紅柿大火煸炒，并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛6添加熱水煮開7魚片在熱水中焯一下，撈入

7、西紅柿湯汁，并同時(shí)下入豆腐，大火煮開8繼續(xù)滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調(diào)味9出鍋前添加味精、蔥花和香菜。雞毛菜苗滾龍骨湯食材：550g雞毛菜苗、400g龍骨、適量橄欖油、適量食鹽、適量雞粉、適量清水做法：1食材：雞毛菜苗。2將雞毛菜苗用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。3將龍骨洗凈，飛水，再次洗凈。4放入煮鍋中，一次性加入適量的清水。5蓋鍋蓋，大火煮滾。6轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，揭蓋。7倒入適量的橄欖油。8加入適量的雞粉。9放入適量的食鹽。10放入雞毛菜苗。11蓋鍋蓋，大火煮，一滾即可關(guān)火?！緺Z羹】方法：把經(jīng)刀工處理或做過初熟處理的原食材放進(jìn)適量的湯中，調(diào)味，用文火加熱至微沸，推入芡汁而成湯菜?？谖短攸c(diǎn)：濃稠適中、香滑可口。飲用季節(jié)：春秋季為主。制作提示：本法水量揮發(fā)很少，所以可根據(jù)飲湯人數(shù)來靈活確定用水量，滾沸后下食材，煮熟，推入芡汁。三素湯羹食材：600g豆腐、4顆蘑菇、300g綠豆芽、適量鹽、適量胡椒粉、適量姜絲、適量香菜、適量生粉芡、適量芝麻油、適量雞精、適量冬菜做法：1先將蘑洗干凈切成薄片備用。2豆腐也切成小塊。3預(yù)先調(diào)好生粉芡。4鍋里注入適量清水，放入姜絲大火煮。5水開放入豆腐。6然后放入蘑菇。7再放入洗摘好的綠豆芽。8調(diào)入適量芝麻油以及鹽略煮片刻。9倒入生粉芡快速攪拌均勻。10加入少許冬菜。11再調(diào)入少許雞精，放入香菜