雙孢蘑菇栽培技術(shù)

1、主講人主講人 王勛王勛 副教授副教授蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 概述概述 栽培技術(shù)栽培技術(shù) 死菇的原因有哪些死菇的原因有哪些? ? 采收蘑菇具體要求采收蘑菇具體要求內(nèi)內(nèi) 容容雙孢蘑菇雙孢蘑菇 又稱洋蘑菇又稱洋蘑菇 白蘑菇白蘑菇 蘑菇蘑菇分類地位分類地位 傘菌目傘菌目 傘菌科傘菌科 蘑菇屬蘑菇屬營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值 味道鮮美味道鮮美 蛋白質(zhì)含量高蛋白質(zhì)含量高 氨基酸種類豐富氨基酸種類豐富 降血壓降血壓 健肝健肝一、概述一、概述二、一）形態(tài)特征一）形態(tài)特征菌絲體菌絲體 初生初生 次生次生 三次菌絲體均為雙核菌絲三次菌絲體均為雙核菌絲 菌絲體無鎖狀聯(lián)合菌絲體無鎖狀聯(lián)合 子實體子實體 蓋徑蓋

2、徑2-15cm 2-15cm 有白色有白色 奶白色和棕色奶白色和棕色 菌肉白色或略帶淡紅色菌肉白色或略帶淡紅色 菌褶幼時白色菌褶幼時白色 老熟時呈紫（黑）褐色老熟時呈紫（黑）褐色 菌柄肉質(zhì)菌柄肉質(zhì) 中生中生 菌環(huán)白色菌環(huán)白色 膜質(zhì)膜質(zhì) 易消失易消失二）生活史二）生活史三）生長發(fā)育條件三）生長發(fā)育條件 1 1 營養(yǎng)因子營養(yǎng)因子( (草腐菌草腐菌) ) 氮源氮源是合成蛋白質(zhì)和核酸的原料是合成蛋白質(zhì)和核酸的原料來自糞肥來自糞肥 餅肥餅肥 化肥中化肥中 如牛糞如牛糞 菜籽餅菜籽餅 碳銨碳銨 培養(yǎng)料經(jīng)過堆肥發(fā)酵培養(yǎng)料經(jīng)過堆肥發(fā)酵 變成可供菌絲體吸收利用的養(yǎng)分變成可供菌絲體吸收利用的養(yǎng)分 碳源碳源2 2

3、環(huán)境因子環(huán)境因子溫度溫度水分與空氣濕度水分與空氣濕度RHRHO O2 2與與COCO2 2光照光照pHpH值值 3 3 生物因子生物因子自身酶解能力弱自身酶解能力弱 不能直接利用大分子物質(zhì)不能直接利用大分子物質(zhì)必須借助嗜熱微生物來降解堆肥中大分子物質(zhì)必須借助嗜熱微生物來降解堆肥中大分子物質(zhì)三、栽培技術(shù)三、栽培技術(shù)一）菇房一）菇房地勢高燥地勢高燥 排水方便排水方便 周圍環(huán)境清潔而開闊周圍環(huán)境清潔而開闊近水源近水源 有堆料場地的地方有堆料場地的地方方位以坐北朝南為好方位以坐北朝南為好過大管理不便過大管理不便 換氣不均換氣不均 易發(fā)生雜菌蟲害易發(fā)生雜菌蟲害過小則利用率不高過小則利用率不高 成本大成本

4、大一般菇房栽培面積一般菇房栽培面積400-600平方米為宜平方米為宜高約高約5-6米米 長約長約12米米 寬約寬約10米米 我國菇房設(shè)置主要有以下幾我國菇房設(shè)置主要有以下幾種種地載菇房地載菇房 塑料薄膜菇房塑料薄膜菇房 磚瓦結(jié)構(gòu)菇房磚瓦結(jié)構(gòu)菇房 菇房類型菇房類型 菇房的選址菇房的選址 菇房的規(guī)格菇房的規(guī)格二）準(zhǔn)備菌種二）準(zhǔn)備菌種 優(yōu)質(zhì)菌種優(yōu)質(zhì)菌種 菌種年齡菌種年齡 5050天左右天左右三）培養(yǎng)料堆制技術(shù)三）培養(yǎng)料堆制技術(shù) 1 1 堆肥用量堆肥用量 國外國外100-120kg/m100-120kg/m2 2 國內(nèi)國內(nèi)25-40 kg/m25-40 kg/m2 2 厚度厚度18-218-2cmcm

5、 2 2 建堆日期建堆日期 日均溫度穩(wěn)定在日均溫度穩(wěn)定在25-2625-26的日期定為播種期的日期定為播種期 減去前后兩次發(fā)酵所用時間即是建堆日期減去前后兩次發(fā)酵所用時間即是建堆日期四）堆制技術(shù)四）堆制技術(shù) 1 1 配方配方 配方配方1 1 草糞堆肥草糞堆肥 每每1 1平方米用稻草（或麥草）平方米用稻草（或麥草）20-2520-25公斤公斤 餅類為草料的餅類為草料的5%-10%5%-10% 牛糞為草料的牛糞為草料的5%-50%5%-50% 尿素為草料的尿素為草料的1.5%1.5%左右左右 過磷酸鈣為草料的過磷酸鈣為草料的1.5%-2%1.5%-2% 石膏粉為草料的石膏粉為草料的1.5%-2%1

6、.5%-2% 石灰為草料的石灰為草料的2%2%左右左右 只要遵循蘑菇培養(yǎng)料配方原則即可只要遵循蘑菇培養(yǎng)料配方原則即可 2 2 建堆建堆提前提前2 2天將餅肥天將餅肥 牛糞牛糞 石膏粉石膏粉 磷肥按比例拌勻磷肥按比例拌勻 用水預(yù)濕堆成堆用水預(yù)濕堆成堆 再用塑料膜覆蓋備用再用塑料膜覆蓋備用 稻草用水澆濕或浸泡稻草用水澆濕或浸泡2424小時小時 吸足水分后吸足水分后 鋪第一層鋪第一層 寬寬1.5-21.5-2米米 厚厚0 0厘米厘米 長長10-2010-20米米 再往草上撒一層已備好的糞肥再往草上撒一層已備好的糞肥 再鋪第二層草再鋪第二層草 象這樣如此反復(fù)鋪象這樣如此反復(fù)鋪- -層層 高高1.5-1

7、.71.5-1.7米即可米即可堆料頂上用草席覆蓋堆料頂上用草席覆蓋 以防日曬雨淋以防日曬雨淋 料四周不要覆蓋料四周不要覆蓋 以利通風(fēng)透氣以利通風(fēng)透氣外層冷卻區(qū)外層冷卻區(qū)放線菌活躍區(qū)放線菌活躍區(qū)最佳發(fā)酵區(qū)最佳發(fā)酵區(qū)厭氧發(fā)酵區(qū)厭氧發(fā)酵區(qū)3 堆肥的堆制示意圖堆肥的堆制示意圖 發(fā)酵程序發(fā)酵程序第一步第一步 升溫階段升溫階段第二步第二步 高溫消毒階段高溫消毒階段 62 6-8h62 6-8h第三步第三步 持溫階段持溫階段 5050 4-7d4-7d第四步第四步 降溫階段降溫階段5 5 翻堆方法翻堆方法l換位換位 將料抖松將料抖松 上下左右料與中心料調(diào)換位置上下左右料與中心料調(diào)換位置 l調(diào)水調(diào)水 料中含水

8、量料中含水量65%65%左右左右 不足在翻堆時補(bǔ)充不足在翻堆時補(bǔ)充l 水過濕水過濕 則應(yīng)濾去多余水分則應(yīng)濾去多余水分 以防厭氧以防厭氧發(fā)酵發(fā)酵l加肥加肥 第一次翻堆時將一半石灰石均勻撤入第一次翻堆時將一半石灰石均勻撤入l 第二次翻堆時把剩余的一半石灰加入第二次翻堆時把剩余的一半石灰加入l合堆合堆 隨著發(fā)酵時間的增長隨著發(fā)酵時間的增長 料堆變得越來越小料堆變得越來越小l 在第二在第二 第三次翻堆時第三次翻堆時 應(yīng)合堆應(yīng)合堆 l調(diào)節(jié)調(diào)節(jié) 第三次翻堆時第三次翻堆時 加石灰加石灰 調(diào)調(diào)PHPH值為值為8.58.5左右左右l 噴灑過磷酸鈣溶液中和氨噴灑過磷酸鈣溶液中和氨l 進(jìn)棚前噴撤殺蟲劑進(jìn)棚前噴撤殺蟲

9、劑6 6 判定培養(yǎng)料腐熟程度的標(biāo)準(zhǔn)判定培養(yǎng)料腐熟程度的標(biāo)準(zhǔn)l看看 一看堆大小一看堆大小 適熟時體積是初建堆時的適熟時體積是初建堆時的60%60%l 二看料顏色二看料顏色 培養(yǎng)料從金黃色變成棕褐培養(yǎng)料從金黃色變成棕褐色色 l聞聞 適熟時略有面包香味適熟時略有面包香味 不應(yīng)有刺激性味不應(yīng)有刺激性味l捏捏 發(fā)酵好的培養(yǎng)料發(fā)酵好的培養(yǎng)料 手抓質(zhì)地松軟手抓質(zhì)地松軟 無粘滑感無粘滑感l(wèi) 捏得攏捏得攏 拌得散拌得散 用力捏用力捏 指縫隙間有水指縫隙間有水溢出溢出l拉拉 適熟適熟 草料原形尚在草料原形尚在 輕拉即斷輕拉即斷 但不成碎屑但不成碎屑 l測測 PHPH值以值以7.2-7.57.2-7.5為宜為宜 含

10、水量在含水量在55-60%55-60%為宜為宜l 堆溫在堆溫在5555以下以下 料中氨氣濃度低于料中氨氣濃度低于10ppm10ppm翻格要決有四點翻格要決有四點 自上而下自上而下 均勻攤放均勻攤放 徹底抖動徹底抖動 打開窗門打開窗門 排除廢氣排除廢氣 吸收氧氣吸收氧氣 調(diào)氣調(diào)氣 調(diào)溫調(diào)溫 調(diào)濕調(diào)濕 鋪床要求鋪床要求 松緊一致松緊一致 厚薄一致厚薄一致 干濕均勻干濕均勻 四）播種四）播種 1 1 菇房消毒菇房消毒( (尤其是舊菇房尤其是舊菇房) ) ( (DDVDDV1kg +1kg +硫磺硫磺2.5kg)/100m2.5kg)/100m2 2 24h 24h 2 2 播種條件播種條件 料溫在料

11、溫在2828左右左右 氣溫在氣溫在3030以下以下 料厚料厚15-20cm 15-20cm 播種前大通風(fēng)播種前大通風(fēng) 檢查堆肥含水量偏干檢查堆肥含水量偏干 可補(bǔ)可補(bǔ)1%-2%1%-2%的石灰水的石灰水 檢查菌種檢查菌種 無雜菌無雜菌 無害蟲螨無害蟲螨 3 3 播期播期 江蘇南部及上海地區(qū)江蘇南部及上海地區(qū) 9 9月上旬播種月上旬播種 徐淮地區(qū)徐淮地區(qū) 8 8月下旬月下旬9 9月上旬播種月上旬播種4 4 播種方法播種方法 穴播穴播 撒播撒播 混播混播 撒播是普遍采用的方法撒播是普遍采用的方法 先將總用量一半的菌種均勻撒在料面先將總用量一半的菌種均勻撒在料面 然后用手將菌種翻入料中然后用手將菌種翻

12、入料中 深約深約4-5cm4-5cm 其余一半均勻覆蓋料面其余一半均勻覆蓋料面 輕輕拍平即可輕輕拍平即可 五）發(fā)菌管理五）發(fā)菌管理播種后播種后2-32-3天天 緊閉門窗緊閉門窗 保濕為主保濕為主 酌情通風(fēng)酌情通風(fēng) 第第4-64-6天天 可開背風(fēng)窗適量增加通風(fēng)量可開背風(fēng)窗適量增加通風(fēng)量 第第7-107-10天天 菌絲基本封面菌絲基本封面 菇房開始大通風(fēng)菇房開始大通風(fēng) 第第10-1210-12天天 菌絲長到料層厚度的一半時菌絲長到料層厚度的一半時 可用打扦通氧可用打扦通氧 播種后播種后18-2018-20天菌絲可發(fā)到料底天菌絲可發(fā)到料底 要常檢查病蟲害要常檢查病蟲害 及時防治及時防治 易發(fā)生的雜菌

13、有綠霉易發(fā)生的雜菌有綠霉 黃曲霉黃曲霉 毛霉毛霉 鬼鬼傘等傘等 害蟲主要有螨害蟲主要有螨 菌蠅等菌蠅等 六）覆土六）覆土1 1 時期時期 播種后播種后15-1815-18天天 菌絲發(fā)到料底時菌絲發(fā)到料底時 就可進(jìn)行覆土就可進(jìn)行覆土 2 2 覆土的意義覆土的意義土壤中有益微生物土壤中有益微生物 代謝產(chǎn)物代謝產(chǎn)物 能促進(jìn)子實體形成能促進(jìn)子實體形成 改變培養(yǎng)料中改變培養(yǎng)料中COCO2 2濃度濃度 增加機(jī)械性刺激增加機(jī)械性刺激 促使菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長促使菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長覆土層對子實體有支撐作用覆土層對子實體有支撐作用 能防止培養(yǎng)料的溫能防止培養(yǎng)料的溫 濕度急劇變化濕度急劇變化 保護(hù)料

14、層中的菌絲體生長發(fā)育保護(hù)料層中的菌絲體生長發(fā)育 3 3 覆土制備覆土制備 覆土選擇覆土選擇l泥炭土泥炭土 覆土厚度覆土厚度6cm6cm最適宜最適宜 l菜園土菜園土 地面地面25cm25cm以下的壤土覆土厚度以下的壤土覆土厚度2-3cm2-3cml河泥礱糠河泥礱糠 覆土厚度覆土厚度1.5-2cm 1.5-2cm 過厚通氣差過厚通氣差發(fā)酵土發(fā)酵土 覆土厚度在覆土厚度在3-4cm3-4cm 覆土消毒與殺蟲覆土消毒與殺蟲 80ml 5% 80ml 5%甲醛甲醛/100kg/100kg土粒土粒 密封密封2 2天天 土重量土重量1-2%1-2%的石灰拌土的石灰拌土 殺滅線蟲等殺滅線蟲等 覆膜暴曬覆膜暴曬

15、使土粒溫度使土粒溫度50 3-450 3-4周周 礱糠用敵敵畏和殺螨靈殺蟲礱糠用敵敵畏和殺螨靈殺蟲 殺螨殺螨 七）出菇管理七）出菇管理 1 1 水分管理水分管理l輕噴勤噴法輕噴勤噴法 l 每天用水量不多每天用水量不多 但要天天打水但要天天打水 產(chǎn)量偏低產(chǎn)量偏低 但不會傷菌絲但不會傷菌絲 l間歇重噴法間歇重噴法 l結(jié)菇水結(jié)菇水l出菇水出菇水當(dāng)蘑菇菌絲在土層內(nèi)已充分繁殖當(dāng)蘑菇菌絲在土層內(nèi)已充分繁殖 并長到一定部位時并長到一定部位時 需及時噴一次重水需及時噴一次重水 用水用水2-2.7公斤公斤/12天內(nèi)分天內(nèi)分4次噴次噴 春菇始發(fā)前的土層調(diào)水也稱春菇始發(fā)前的土層調(diào)水也稱“結(jié)菇水結(jié)菇水”原基形成原基形

16、成 發(fā)育成黃豆般大小的菌蕾時發(fā)育成黃豆般大小的菌蕾時 噴一次重水噴一次重水滿足迅速生長的菌蕾對水分的需求滿足迅速生長的菌蕾對水分的需求 使子實體正常出土使子實體正常出土以達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)以達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì) 又稱又稱“保質(zhì)水保質(zhì)水”用水量為用水量為2-2.5公斤公斤/m2 在在2天內(nèi)分天內(nèi)分4次打完次打完 2 2 溫度管理溫度管理溫度從高到底且穩(wěn)定在溫度從高到底且穩(wěn)定在2020以下以下 適子實體發(fā)育適子實體發(fā)育若床面溫度連續(xù)幾天高于若床面溫度連續(xù)幾天高于22 22 就會出現(xiàn)死菇就會出現(xiàn)死菇 高溫后高溫后 剔除死菇及死的老菌塊剔除死菇及死的老菌塊 補(bǔ)土平整床面補(bǔ)土平整床面將出現(xiàn)將出現(xiàn)2020以上高溫時以上

17、高溫時 停止噴水停止噴水 早晚和夜間多開門窗早晚和夜間多開門窗 加強(qiáng)通風(fēng)加強(qiáng)通風(fēng)設(shè)蔭棚設(shè)蔭棚 菇房地面菇房地面 墻面噴灑井水墻面噴灑井水 降低菇房溫度降低菇房溫度 溫度低于溫度低于6 6 應(yīng)關(guān)閉門窗應(yīng)關(guān)閉門窗八）通風(fēng)管理八）通風(fēng)管理 1 1 作用作用 排出排出COCO2 2 引進(jìn)新鮮空氣引進(jìn)新鮮空氣 調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)溫度 2 2 具體方法如下具體方法如下l 在正常天氣條件下（在正常天氣條件下（14-1814-18）宜持續(xù)通風(fēng)）宜持續(xù)通風(fēng)l 選定幾個通氣窗長期開啟選定幾個通氣窗長期開啟l 在氣溫高于在氣溫高于1818時時 應(yīng)在晚上通風(fēng)應(yīng)在晚上通風(fēng) l 當(dāng)氣溫低于當(dāng)氣溫低于1414時時 則改為中午通風(fēng)

18、則改為中午通風(fēng) l 通風(fēng)時還要講究開窗的方法通風(fēng)時還要講究開窗的方法 無風(fēng)或微風(fēng)時可開對流窗無風(fēng)或微風(fēng)時可開對流窗 即南北窗都開即南北窗都開 風(fēng)稍大時只能開背風(fēng)窗風(fēng)稍大時只能開背風(fēng)窗四、死菇的原因有哪些四、死菇的原因有哪些? ?l 秋菇出菇前期秋菇出菇前期 氣溫突然升高氣溫突然升高(23(23以上以上) )多天多天l 春菇產(chǎn)菇后期春菇產(chǎn)菇后期 氣溫回升快氣溫回升快 連續(xù)幾天超過連續(xù)幾天超過2121l 覆土后出菇前覆土后出菇前 菌絲生長太快菌絲生長太快 調(diào)水與補(bǔ)土未跟調(diào)水與補(bǔ)土未跟上上 l 造成結(jié)菇部位過高形成密菇造成結(jié)菇部位過高形成密菇l 采菇時操作不慎采菇時操作不慎 菌床用水過重菌床用水過重 噴水過急噴水過急l 菌絲或子實體受病害侵染菌絲或子實體受病害侵染 或藥物控制措施不當(dāng)或藥物控制措施不當(dāng)l 覆土層鹽分偏高覆土層鹽分偏高 或含有障礙性化學(xué)物質(zhì)或含有障礙性化學(xué)物質(zhì) l 或噴灑濃度過高的肥水或噴灑濃度過高的肥水 營養(yǎng)液等營養(yǎng)液等五、采收蘑菇具體要求五、采收蘑菇具體要求l 采菇前菇床不能噴水采菇前菇床不能噴水l 當(dāng)菌蓋直徑長到當(dāng)菌蓋直徑長到2 2厘米以上時厘米以上時 就應(yīng)注意