廚師長個人工作總結

1、1廚師長個人工作總結一、自覺學習黨的精神，用先進政治思想武裝頭腦。半年多來，我始終堅持學習馬克思列寧主義，參加了7月份縣 委組織的入黨積極分子培訓班， 通過培訓使我受益匪淺， 懂得如何運 用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物， 明辨是非， 堅持 真理。堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀，用正確的世界觀、人生 觀、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐，在思想上積極構筑起 一條堅固防線。我熱愛祖國，擁護黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖 然自己只是一名普通的事務長，但工作積極主動，勤奮努力，不畏艱 難，盡職盡責，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻。二、加強指導教育，提升員工素質。嚴格貫徹落

2、實公司的各項， 在每日晨會上除部署當天的工作外， 形成一種了解學習公司各種方針政策的氛圍， 旨在使大家在潛移默化 中養(yǎng)成遵守制度的良好習慣;結合員工實際情況，加強對其進行有針 對性的廚藝培訓， 并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。 經過我 的努力和大家的積極配合， 廚房員工整體素質得以提高， 遵守公司及 廚房的規(guī)章制度、 保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、 鉆研烹飪技術成了廚 房員工的一種自覺行為，一支 團結、高效、和諧、創(chuàng)新 的隊伍基本 成形。三、積極響應公司內控體系建設，加強日常管理，杜絕無需浪 費。培訓中心除負責所屬各礦相關培訓學員就餐外， 還承擔文印科、 網2絡公司、機械部、中心住宿人員、相

3、關領導及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多，每日各項消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴 衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個重要目標。作為 廚師長，我通過長期的實踐摸索，總結出一些降低成本的方法。如： 掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行 先進先出 原則，落實節(jié)約廚房用水、 用電、 用氣的舉措;嚴格落實精細化管理，合理分配各項任務，把成本控制 落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，徹底 杜絕無需浪費。四、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，遵守餐廳衛(wèi)生制度， 防止 病從口入 ，防止食品污染和有害物質對就 餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行 四隔離 ：生

4、與 熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔 離;炊具用具實行 四過關 ：一洗、二刷、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采 取 四定 辦法：定人、定物、定時間、定質量;劃片包干，責任到人。 個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品 的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶 具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、 以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 通過大家的堅持和努力， 在9月份全縣食品衛(wèi)生 監(jiān)督檢查中， 我們的工作得到了參檢人員的肯定， 餐飲服務食品安全 等級被評為 優(yōu)秀 。 防火工作，歷來也是廚房工作的重點之一。為 落實消防要求，必須要求所有員工做到 人離火熄、電斷、氣關 同時還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經常檢 查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。 我們3嚴格按照要求， 確保食品衛(wèi)生安全和消防安全， 為公司安全經濟 運行提供應有的保障。回顧過去的半年， 在大家的共同努力下， 我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。 但也存在一些不足： 比如部分員工服務態(tài)度不夠熱情， 廚房管理還沒 有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中，還需進一步