食品公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程SSOP

1、目錄頁 文件批準(zhǔn)頁 22221. 目的2. 范圍3. 職責(zé)4. 程序4.1 加工用水的安全 4.2 食品接觸面衛(wèi)生控制 4.3 防止交叉污染 4.4 衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù) 4.5 防止摻雜物污染 4.6 有毒化合物的標(biāo)記、儲(chǔ)存及使用4.7 加工人員健康狀況的控制 4.8 蟲害的去除 6發(fā)布日期2011/01/17實(shí)施日期2011/09/01修訂次0總頁數(shù)7擬制HACC小組審核批準(zhǔn)更改記錄序 號(hào)頁 碼對(duì)應(yīng) 條款更改 日期更改內(nèi)容簡(jiǎn)要更改 依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（ SSOP）1. 目的指導(dǎo)和規(guī)范公司的衛(wèi)生工作，確保產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生的要求，制定本程序。2. 范圍 本程序適用于與生產(chǎn)有關(guān)的場(chǎng)所和個(gè)人。3. 職

2、責(zé)3.1 綜合辦公室負(fù)責(zé)管理廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。3.2 各部門、車間對(duì)各自責(zé)任區(qū)衛(wèi)生負(fù)責(zé)。3.3 品管部負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4. 程序4.1 生產(chǎn)用水的安全, 符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，品管部每月至少檢查生產(chǎn)用水的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群一次，每 天監(jiān)測(cè)水的余氯含量，每半年送加工水到衛(wèi)生防疫站作水質(zhì)衛(wèi)生全項(xiàng)目檢測(cè)一次。，排水道內(nèi)無垃圾、 下腳料等雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后， 先清理干凈，再用含有效氯 400-500ppm 的NaCIO溶液消毒。，應(yīng)確保出水口端不得接觸地面。，不得交叉聯(lián)接，并應(yīng)作醒目的區(qū)別標(biāo)記。，工廠將首先停止使用此水源，并對(duì)使用此水源生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評(píng)估，分別處置。直 到此水源重新檢測(cè)合格后方可

3、繼續(xù)使用。，立即更換。水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)表4.2 食品接觸面衛(wèi)生控制 ，各生產(chǎn)工器具、設(shè)備、臺(tái)面、場(chǎng)所要先經(jīng)生產(chǎn)主管確認(rèn)后，方能投入使用。每日工作前： 對(duì)于原料直接接觸的工器具 ，比如舀酸水的臉盆、攪拌豆?jié){的木棒等，紫外燈照射半小 時(shí)。 對(duì)于裝臉盆、木棒等的器具，用 75%之酒精溶液擦拭。 對(duì)酵房進(jìn)行清掃，保持清潔，每月更換一次消毒殺菌用的藥品，防止細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。 生豆?jié){及熟豆?jié){經(jīng)過的管道用開水對(duì)其進(jìn)行清洗以消毒滅菌。，要做好清洗消毒工作，工器具清潔后置于指定處擺放整齊，地面要拖干，經(jīng)班組長(zhǎng)確認(rèn) 后才能下班。 工作臺(tái)用開水沖燙、洗凈，然后 75%酉精溶液噴。 水溝用水沖洗干凈后用400-500ppm

4、的NaCI0溶液消毒。 裝瓶用的筷子洗干凈后要高溫消毒 30分鐘。 塑料筐在三連消毒池進(jìn)行衛(wèi)生處理 （先清水洗刷后泡200ppm的NaCIO溶液消毒10分鐘, 再用水沖洗至無消毒劑殘留，最后經(jīng) 4850C干燥1小時(shí)備用。） 新豆腐版以及臉盆和塑料筐等首次使用前要用洗潔精清洗干凈，正常使用后，每日班后先用水清洗干凈，后用開水浸泡、燙洗。 毛巾用洗潔精清洗干凈后蒸汽消毒 20分鐘以上。，生產(chǎn)過程中裝盛原料、半成品的容器不能直接接觸地面。，由車間負(fù)責(zé)清洗消毒，確保衛(wèi)生清潔。，在工作時(shí)手指都應(yīng)套一塑料手指套。，勒令當(dāng)場(chǎng)重新進(jìn)行清洗消毒。班后由品管員檢查驗(yàn)收，確認(rèn)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后，操作者方可下 班。，發(fā)現(xiàn)消毒

5、液濃度不夠，應(yīng)及時(shí)調(diào)整。，應(yīng)事先取得HACCP、組同意。產(chǎn)前工器具清潔記錄表生產(chǎn)前機(jī)器清潔記錄表 空調(diào)清潔記錄表 紫外燈開啟記錄表 空氣微生物指標(biāo)檢驗(yàn)報(bào)表 4.3 防止交叉污染 生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，不得戴手表和飾品，不得化妝、不得留長(zhǎng)指甲、頭發(fā)不得外露; 不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所； 生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吃東西； 進(jìn)廁所必須脫下工作服、帽，出廁所后手要清洗干凈和消毒； 離開車間時(shí)必須脫下工作服、帽；清水潤(rùn)濕手部 f洗手液搓手f清水洗手f手部浸沒200ppm NaCIO溶液消毒60秒T清水沖洗手部 T干手器吹干，應(yīng)立即清洗消毒。，應(yīng)先按“洗手消毒程序”洗手，再戴手套，然后又按上述“洗手

6、消毒程序”洗手套。，洗潔精、消毒液是否充足，工人是否按照規(guī)定程序洗手，檢驗(yàn)室每周抽查部分生產(chǎn)人員 做洗手消毒效果的微生物驗(yàn)證。, 保持整潔，每天集中進(jìn)行紫外線消毒一次。，后穿好工作服，按，工作鞋經(jīng)過腳踏池（含有效氯400-50Oppm消毒。，加以標(biāo)識(shí)， 4 小時(shí)清理一次，班后全部清理出車間，贓污的廢棄物桶應(yīng)及時(shí)清洗。 ，保持清潔、衛(wèi)生、不受污染。，防止蟲鼠侵入。，應(yīng)責(zé)令其返回洗手消毒，并對(duì)其進(jìn)行衛(wèi)生教育。，則必須先進(jìn)行徹底的清洗消毒，證明合格后方可繼續(xù)加工。，必須重新清洗消毒，達(dá)標(biāo)后方可開工。菌落總數(shù)檢驗(yàn)報(bào)告洗手消毒記錄表4.4 衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)，配有洗潔精，消毒液，干手器。，在生產(chǎn)前和每生產(chǎn)

7、4 小時(shí)檢查洗手消毒液一次，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不夠，及時(shí)添加。,設(shè)專人管理，每1次/2小時(shí)用有效氯400-500ppm的NaCI0溶液消毒，保持清潔衛(wèi)生，排 污暢通。，方便清潔，數(shù)量適當(dāng)，污水排放暢通，設(shè)有隔離門，衛(wèi)生間門不對(duì)準(zhǔn)車間。，應(yīng)該馬上通知機(jī)修處理。，應(yīng)立即補(bǔ)充，使之符合要求。后勤部清潔工衛(wèi)生評(píng)比表4.5 防止摻雜物污染專人管理，專人配制，專人使用，操作規(guī)范符合使用說明書的要求。，使用無毒潤(rùn)滑劑，并及時(shí)做好設(shè)備的清洗消毒。4.5.3 掉地原料丟棄報(bào)廢，工器具接觸不潔物后，應(yīng)在品管員監(jiān)督下進(jìn)行清潔、消毒處理， 確認(rèn)合格后才能投入使用。，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)霉現(xiàn)象，應(yīng)予及時(shí)刮除，補(bǔ)刷防霉涂料。后勤部清潔工衛(wèi)生評(píng)比

8、表4.6 有毒化合物的標(biāo)記、儲(chǔ)存及使用 有毒的化學(xué)物質(zhì)主要是：洗滌劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、設(shè)備潤(rùn)滑油等。，標(biāo)識(shí)明確并有專人管理，領(lǐng)用有記錄。，使用說明和正確的批號(hào)。，嚴(yán)格按使用說明進(jìn)行操作，當(dāng)班未使用完的有毒物質(zhì)，當(dāng)班交回倉庫，不得留置在車間 或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。，對(duì)受污染的產(chǎn)品隔離、評(píng)估、處置。有毒有害物品出入庫管理記錄 4.7 生產(chǎn)人員健康狀況的控制，方可上崗。公司每年組織 1 次生產(chǎn)人員到防疫部門體檢，新進(jìn)員工臨時(shí)增加體檢，合格 后方可上崗。，進(jìn)行上崗前的安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年安排 1-2 次衛(wèi)生培訓(xùn)，也可納入企業(yè)的年度計(jì)劃。，凡患有下列之一者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位： a 傳染性肝炎； b 活

9、動(dòng)性肺結(jié)核； c 化膿性或 滲出性皮膚?。?d 手有外傷者；e 腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者； f 其它有礙食品衛(wèi)生的疾??； ，教育員工有病主動(dòng)報(bào)告，主管應(yīng)了解員工的健康狀況。，或帶有其他可能污染食品的傳染病，應(yīng)立即調(diào)離生產(chǎn)區(qū)。，應(yīng)要求其在傷口上包扎不透明的覆蓋物，戴手套，否則立即調(diào)離生產(chǎn)區(qū)或安排其休息。 ，對(duì)配合度差的員工，給予辭退。生產(chǎn)人員健康檔案培訓(xùn)記錄表4.8 蟲害的去除，如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊，應(yīng)及時(shí)清除，車間內(nèi)部廢棄品當(dāng)日清理出廠。；在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)；車間內(nèi)所有與外界相 通的開口，均設(shè)有防護(hù)網(wǎng)；保持車間內(nèi)空氣新鮮；車間內(nèi)設(shè)有防蚊、防蠅、防蟲設(shè) 施；倉庫內(nèi)產(chǎn)品加上合適的遮蓋物；防止蟲害和異物侵入。，雜物應(yīng)遠(yuǎn)離車間存放。，由辦公室負(fù)責(zé)，確定若干捕鼠點(diǎn)，參見捕鼠示意圖 ，定時(shí)檢查，回收、清理