常見(jiàn)飲料種添加劑及其作用

1、常見(jiàn)飲料16種添加劑及其作用阿斯巴甜：一種非碳水化合物類的人造甜味劑。甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度。阿斯巴甜是一種甜味劑，甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作為低糖食品的成分?！鞍⑺拱吞鹗侨斯ず铣傻奶鹞秳杀竞艿?，用量在一定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)既不會(huì)危害健康，又減少糖分?jǐn)z入，而且降低產(chǎn)品成本，還是值得提倡的，”安賽蜜：一種化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。羧甲基纖維素鈉：良好的乳化穩(wěn)定劑，具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。檸檬酸

2、：可改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。乳酸：具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，有很強(qiáng)的防腐保鮮功效。檸檬酸鈉：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。三聚磷酸鈉：一種無(wú)機(jī)物表面活性劑，對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，食品工業(yè)中用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等的品質(zhì)改良劑。瓜爾膠：天然的增稠劑，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成，屬于天然半乳。黃原膠：被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。即使是低濃度也會(huì)產(chǎn)生很高的黏度，1%水溶液黏度相當(dāng)于明膠的100倍，

3、從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。乳化硅油：可用于發(fā)酵工藝，最大使用量為0.2g/kg。乳酸鏈球菌素：是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，降低熱加工溫度，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，改進(jìn)食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)時(shí)間。增稠劑：增強(qiáng)固體飲料口感，代表產(chǎn)品：即溶花粉類、果汁速溶品類。增稠劑的成分主要是纖維素，也就是多糖類，常見(jiàn)的有脫水纖維素、纖維素鈉鹽、海藻膠、黃原膠等?！肮腆w飲料中，一些能溶于水，一些不能，增稠劑的作用就在于使不溶于水的物質(zhì)浮在飲品中而不沉底，增強(qiáng)口感。比如杏仁粉，如果是純?cè)霞铀笠欢ǔ恋椎??！丙溠亢骸盁o(wú)糖食品”中常出現(xiàn)，代表產(chǎn)品：杏仁粉

4、、玉米糊、藕粉等。麥芽糊精也是一種多糖，是淀粉水解之后的產(chǎn)物。一叫什么“精”就好像是不好的物質(zhì)，實(shí)際上麥芽糊精并沒(méi)有危害，人體吸收分解后產(chǎn)生能量。很多無(wú)糖固體飲料中都有麥芽糊精的成分，實(shí)際上這些無(wú)糖固體飲料是無(wú)蔗糖等精致糖，“麥芽糊精等多糖最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但是這個(gè)轉(zhuǎn)化吸收的過(guò)程很慢，使血糖平緩增長(zhǎng)，而不至于忽起忽落?！彼嵛秳?酸味調(diào)節(jié)劑：工業(yè)提純可以無(wú)雜質(zhì)，代表產(chǎn)品：果汁類速溶品酸味劑是比較安全的一種添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其用量幾乎沒(méi)有限制，廠家可以根據(jù)生產(chǎn)需要使用。酸味劑以合成有機(jī)酸為主，“不要認(rèn)為工業(yè)化合成都是不好的，工業(yè)化可以使有機(jī)酸提得很純，去掉一些不好的雜質(zhì)。”合成主要是兩種方式，一

5、種是將天然的物質(zhì)通過(guò)工業(yè)化提純、合成，比如維生素Co而另一種是人類自己合成自然界中沒(méi)有的物質(zhì)，還是少吃為好。植脂末：含有反式脂肪酸，代表產(chǎn)品：奶茶、咖啡、果汁類?！爸仓儆诓惶玫囊活愂称诽砑觿饕秋柡陀椭??！敝仓┮话闶峭ㄟ^(guò)工業(yè)的手段將植物油變?yōu)轱柡偷挠椭?，成為代脂肪類的物質(zhì)。“問(wèn)題在于植脂末中含有反式脂肪酸，這種物質(zhì)能增加心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?！碧烊挥椭惺菦](méi)有反式脂肪酸的，實(shí)際上反式脂肪酸是工業(yè)將不飽和植物油轉(zhuǎn)化成飽和植物油的副產(chǎn)品。膳食纖維：代表產(chǎn)品：阿膠核桃粉。膳食纖維是人體不能消化吸收只能在腸道中停留的一類多糖物質(zhì)，主要作用在于潤(rùn)腸通便，還能降低消化道腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。膳食

6、纖維分為不可溶性和可溶性兩種，不可溶纖維主要來(lái)自蔬菜和麥麩等?！疤砑由攀忱w維實(shí)際上是一個(gè)很好的創(chuàng)意，既有保健作用，又能降低產(chǎn)品成本?！睂＜遥河卸?！不同添加劑有化學(xué)反應(yīng)。每人日吃掉10克添加劑“凡是化工合成的添加劑，基本對(duì)人體沒(méi)有什么好處。比如D-異抗壞血液酸鈉血酸鈉，少量攝入基本無(wú)害，但是過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病，嚴(yán)重者會(huì)昏迷甚至猝死?！薄懊刻斐韵氯サ氖称罚瑤缀醵己泻Φ奶砑觿?。但是只要不過(guò)量都是安全的。這些添加劑能夠提高食品性能提高食品口感?！蹦敲次覀兠刻斐韵氯ヌ砑觿┯卸嗌?？這位高工表示，這個(gè)與每人飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系，很難做出精確的統(tǒng)計(jì)。但是日本“食品添加劑之神”安部司在其食品真相大揭秘介紹，一般人每天吃的添加劑大約10克，一年下來(lái)大約4公斤。不同添加劑或有化學(xué)反應(yīng)市質(zhì)檢所食化中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，國(guó)家在制訂食品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，在添加劑含量規(guī)定上是按照普通人正常攝入量而定的，也考慮了一定的余量，但是過(guò)多食用產(chǎn)生身體危害也是可能存在的。這位負(fù)責(zé)人介紹，不但不同食品中同一添加劑會(huì)產(chǎn)生富積，而且不同的添加劑甚至?xí)a(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)形成其他有害物質(zhì)。