2020年最新餐飲業(yè)年工作總結(jié)范文

1、最新餐飲業(yè)年度工作總結(jié)范文轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安 排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作， 現(xiàn)將X年度工 作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作打算作簡要概述。1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)， 員工見到客人要禮貌用語， 特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)， 要求把禮節(jié) 禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查， 儀容儀表不合格者要求合格 后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用， 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在 用餐高峰期的時

2、候進(jìn)行合理的調(diào)配， 以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙 檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容， 進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)， 要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為 客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞， 凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到 人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域， 要求保潔人員看到有異物或者臟物必須 馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無 水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往 往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象， 客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領(lǐng)班組 長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，

3、 以減少客人等候時間， 同時也應(yīng) 注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每 一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目， 為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的 質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的 操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧 客對服務(wù)質(zhì)量、 品質(zhì)等方面的投訴， 作為改善日常管理及服務(wù)提供重 要依據(jù)， 餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)， 針對問題拿出解 決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分， 能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)

4、建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及 入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。 使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了 因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工 作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn) 效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)， 并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找 員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問 題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理 更加規(guī)范有效。 并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析， 使員員對 日常服

5、務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的 情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時 間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重 大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到 全體職工的身心健康。 所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好， 現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可 缺少的一

6、部分， 假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去， 所以作 為單位的食堂這也是很重要的。 作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想， 為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生 身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn) 行上崗前的體檢， 對體檢不合格者不於上崗。 食堂是學(xué)生用餐的地方， 也是對疾病最為敏感的地方， 為了使全體職工都能心情舒暢的放心用 餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不 定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。 通過 學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。 切實(shí)做好食堂的食

7、品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清， 每周對廚房一次大清掃。 如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令 改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各 司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第 三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食 堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作好調(diào)控。 如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心 疲憊，有時沒能夠及時、_地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠 整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況， 我親自為他們 出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他

8、們一起工作。使天花板、墻 壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯 改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同 樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出 采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一 同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不 采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件 的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。 在此期間在我食堂用餐的人 員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。 食品衛(wèi)生方面做到不 能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期

9、存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時、準(zhǔn)確、順 利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保 了職工的正常就餐。為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展 了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修 煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使 基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識 等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了貴賓房服務(wù)接待技 能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對服務(wù) 接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性 化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分， 能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)實(shí)習(xí)生特 點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人 的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行 業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步 伐。培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月 份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)