“悠部落”休閑吧商業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、“悠部落”休閑吧商業(yè)計(jì)劃書(shū)北京信息科技大學(xué)“悠部落”休閑吧商業(yè)計(jì)劃書(shū)小組成員：工商0903/王春龍/2009011804：三、市場(chǎng)分析；PPT演講工商0904/周?chē)?guó)凱/2009011837：五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略；PPT制作工商0901/張德建/2009011724：四、管理情況工商0903/鄧太勝/2009011799：二、公司概況工商0904/劉 金/2009011819：一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念目錄一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念···············

2、;············4 1、宗旨·····································

3、;·4 2、理念······································5二、公司概況········

4、3;····························6 1、店面簡(jiǎn)介····················&#

5、183;··············6 2、發(fā)展遠(yuǎn)景及戰(zhàn)略（商業(yè)構(gòu)想，競(jìng)爭(zhēng)力分析）·63、主營(yíng)產(chǎn)品·····························7

6、4、選址計(jì)劃······························8三、市場(chǎng)分析··················

7、;····················9 1、市場(chǎng)背景分析····························&

8、#183;···9 2、目標(biāo)消費(fèi)群體及市場(chǎng)需求分析··················93、價(jià)格定位分析························

9、;········104、市場(chǎng)有效性分析······························145、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析········&#

10、183;·······················146、市場(chǎng)劣勢(shì)分析························

11、3;·······157、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析································15四、管理情況·······

12、3;······························161、管理理念··················&#

13、183;·················162、管理人員與相應(yīng)管理職責(zé)······················163、財(cái)務(wù)管理······

14、83;·····························174、投資管理···················&

15、#183;················18五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略·······························

16、83;··191、品牌策略····································192、價(jià)格策略·········

17、;···························193、營(yíng)銷(xiāo)方式·····················

18、83;··············194、人員··································

19、83;·····215、分銷(xiāo)渠道····································216、廣告與促銷(xiāo)策略·····&#

20、183;························217、營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算························

21、············228、競(jìng)爭(zhēng)者分析··································24一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念1、

22、宗旨為大學(xué)生創(chuàng)造休閑、交流的優(yōu)美環(huán)境，給大學(xué)生活增添不一樣的色彩?，F(xiàn)代大學(xué)生，因?yàn)榫蜆I(yè)、生活壓力大而沒(méi)法找到真實(shí)的自我，整天忙碌于學(xué)習(xí)呆板的課本知識(shí)，為獎(jiǎng)學(xué)金爭(zhēng)得頭破血流，卻忽視發(fā)展自己的社會(huì)生存能力，無(wú)節(jié)制的參加各種社團(tuán)活動(dòng)，想方設(shè)法讓自己在大學(xué)這個(gè)小社會(huì)里“游刃有余”，或是在過(guò)度放松里放縱自己，夜不歸宿地網(wǎng)游，每天無(wú)所事事在宿舍里宅著，整天除了風(fēng)花雪月沒(méi)有別的事情可做，從而迷失自己的方向。而我們希望通過(guò)創(chuàng)造一個(gè)安靜、有情調(diào)、充滿(mǎn)理性陽(yáng)光的環(huán)境，來(lái)讓大學(xué)生們冷靜的思考，真誠(chéng)的交流。大學(xué)生這個(gè)讓社會(huì)敏感的群體，它的特殊性在于其“半成品性”。我們是一群向真正的成年人過(guò)渡的孩子，我們激情、年輕、敢

23、想敢做、富有創(chuàng)造性；我們浮躁、沖動(dòng)、缺乏前瞻性和整體眼光。這樣復(fù)雜的特點(diǎn)造就了我們這個(gè)特殊的群體，而能不能成功過(guò)渡，不僅是我們每一個(gè)人在未來(lái)成功與否的關(guān)鍵，更是為我們這個(gè)群體增添社會(huì)影響力的關(guān)鍵，只有這樣，社會(huì)才不至于脫節(jié)，才不至于失去發(fā)展的動(dòng)力。我們的休閑吧致力于調(diào)整大學(xué)生的心態(tài)，我們不僅僅是在提供飲品點(diǎn)心，更是在為消費(fèi)者打造一個(gè)特殊的環(huán)境：在這里，你能安靜的看一本充滿(mǎn)理性光芒的書(shū)，你能和一個(gè)志同道合的人碰出思想的火花，你能在這里做到“吾當(dāng)一日三省吾身”；我們認(rèn)為這樣才是一個(gè)合格的大學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的心境，心境對(duì)了，不論是學(xué)習(xí)中還是生活中，一切問(wèn)題都可以迎刃而解。所以我們的宗旨就是為一樣的大學(xué)生

24、活開(kāi)出一片不一樣的休閑天空。 2、理念或許休閑吧不算是什么新鮮想法，這種場(chǎng)所早就在各地?zé)峄鸪斓匕l(fā)展壯大著，但我們希望能在高校周邊創(chuàng)造一個(gè)具有大學(xué)特色的綜合許多功能的休閑天地。社會(huì)上也有許多情調(diào)頗高的酒吧，但是先不說(shuō)那里的消費(fèi)水平大都超出了大學(xué)生所能承受的范圍，就是那種氛圍，也不是大學(xué)生作為學(xué)生身份所能深刻涉及的。而我們?cè)趯W(xué)校周邊辦起一家休閑吧，不僅能充分保證學(xué)生們的安全，更能為同學(xué)們的生活學(xué)習(xí)娛樂(lè)帶來(lái)幫助。這里為消費(fèi)者提供各色飲品、棋書(shū)、音樂(lè)，并且在學(xué)生各種考試頻繁的時(shí)期，這里實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，充分結(jié)合大學(xué)生的一些特殊需求。這一切都能夠陶冶學(xué)生們的情操，放松他們的神經(jīng)，充實(shí)他們的思想?？傊?，

25、我們始終把握大學(xué)生這一客戶(hù)群的需求，再將休閑吧的特點(diǎn)與其結(jié)合。顧客與需求至上，輕松享受充實(shí)生活每一天，這便是我們的理念。二、公司概況1、店面簡(jiǎn)介此商業(yè)項(xiàng)目的核心是:位于北京信息科技大學(xué)附近，前屯路與永泰北路十字路口，開(kāi)設(shè)一個(gè)面積約180平方米的休閑吧，供以大學(xué)生為主的消費(fèi)者休閑、相互交流。主要盈利項(xiàng)目：出售各類(lèi)實(shí)惠飲料、茶水、甜點(diǎn)。免費(fèi)提供項(xiàng)目：書(shū)刊、棋類(lèi)、DIY個(gè)人展示專(zhuān)區(qū)、心情墻壁。店內(nèi)風(fēng)格：優(yōu)雅、古樸（播放輕音樂(lè)）。店內(nèi)功能布局分區(qū)：本店一共有四個(gè)主功能區(qū)，分別為吧臺(tái)區(qū)、暢聊區(qū)、棋書(shū)區(qū)、DIY個(gè)人展示區(qū)，其各自功能介紹如下：吧臺(tái)區(qū)為顧客提供各類(lèi)飲品和甜點(diǎn)，提供方式為半自助式。暢聊區(qū)顧客在

26、品嘗飲品、甜點(diǎn)的同時(shí)聊天或者探討問(wèn)題。棋書(shū)區(qū)此區(qū)主要格調(diào)是幽靜，顧客可以在此與朋友下棋，也可以品茗閱讀，此區(qū)需要顧客保持安靜或盡量小聲交談。DIY個(gè)人展示專(zhuān)區(qū)此區(qū)作為緩沖區(qū)吧暢聊區(qū)與棋書(shū)區(qū)隔開(kāi)，在此區(qū)域內(nèi)，顧客可以展示一些個(gè)人涂鴉、手工作品。此外，此區(qū)域內(nèi)的“心情墻壁”可以讓顧客留下自己最近的心情、感悟，或者送上一段美好的祝福，可以是為朋友，或是為家人，寄托自己的一份牽掛。 2、發(fā)展遠(yuǎn)景及戰(zhàn)略（商業(yè)構(gòu)想，競(jìng)爭(zhēng)力分析）通過(guò)調(diào)研和自身的情況，我們確定目前大學(xué)生的生活現(xiàn)狀不容樂(lè)觀(guān)，還有就是大學(xué)生的精神生活還有很大的提升空間，也就是說(shuō)，大學(xué)生的課余生活并沒(méi)有如教育專(zhuān)家們所預(yù)料，過(guò)的豐富多彩，而是相當(dāng)多

27、的學(xué)生生活的不盡如人意。怎樣才能為大學(xué)生塑造更好的生活環(huán)境，以便將來(lái)更好的服務(wù)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，怎樣才能提升大學(xué)生的積極健康的心態(tài)，這都是當(dāng)前需要解決的客觀(guān)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。大學(xué)生的消費(fèi)觀(guān)念在一定程度上也發(fā)生了一些扭曲，為了提高大學(xué)質(zhì)量，進(jìn)一步縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距，此類(lèi)項(xiàng)目勢(shì)在必行。從圖中我們明顯看出當(dāng)代大學(xué)生對(duì)現(xiàn)在的大學(xué)生活滿(mǎn)意度為不太滿(mǎn)意（49%），比較滿(mǎn)意的占到36%近年來(lái)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)較大地動(dòng)搖了大學(xué)作為一個(gè)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性。調(diào)查結(jié)果顯示:大學(xué)生目前最郁悶的事情就是交際能力有限和自制能力差.大學(xué)應(yīng)當(dāng)是一個(gè)理想的烏托邦，至少能成為大學(xué)生心靈的凈土,大學(xué)應(yīng)努力找回日益失去的人文精神，而這樣的努力不僅

28、需要繼續(xù)深化人文教育和素質(zhì)教育，更需要通過(guò)教師與學(xué)生的共同努力形成一種人文的校園氛圍。據(jù)此分析，我們決定開(kāi)立的休閑吧不僅具有自己的特色，更能在同行業(yè)中去的相當(dāng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。但考慮到前期工作，此項(xiàng)目在剛開(kāi)始的半年內(nèi)，預(yù)計(jì)不會(huì)有贏(yíng)利，因?yàn)榍捌谖覀兊闹饕繕?biāo)是吸引顧客，打造知名度，并需要適當(dāng)推出一些優(yōu)惠活動(dòng)。而在此后，預(yù)計(jì)收入會(huì)不斷增加，兩年到三年內(nèi)可以出現(xiàn)贏(yíng)利。在條件成熟的情況下，可以成立連鎖公司，在各地設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，范圍從深度和廣度上不斷發(fā)掘，推出新的精神文化品種，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍至各種群體，面向客戶(hù)，做好長(zhǎng)期規(guī)劃，以期取得理想成果。此外，如果此項(xiàng)目啟動(dòng)，我們還可以解決一些大學(xué)生的兼職問(wèn)題，并為大學(xué)生

29、積極創(chuàng)業(yè)起到一定的帶頭作用。3、主營(yíng)產(chǎn)品當(dāng)今時(shí)代人們的消費(fèi)不是為了溫飽，最終的目標(biāo)當(dāng)然是尋求自我實(shí)現(xiàn)。我們所創(chuàng)的飲吧，主要目標(biāo)可以說(shuō)并不是出售飲料、茶水、點(diǎn)心等賺錢(qián)，而是通過(guò)豐富同學(xué)們的精神生活，從更深一層次充分挖掘人們的消費(fèi)需求。比如說(shuō)，優(yōu)雅古樸的風(fēng)格，心情壁墻，著作交流區(qū)與DIY的個(gè)人展示需求，都會(huì)挖掘到廣大的消費(fèi)者，而這本身只是我們商業(yè)計(jì)劃的初始階段，在此階段，從這些產(chǎn)品中，我們就可以獲得相當(dāng)可觀(guān)的收入。值得關(guān)注的是，我們通過(guò)不懈的努力，不僅會(huì)把店面做大，功能做多，面向各個(gè)群體，進(jìn)而迎合一種全新的消費(fèi)理念，也就是自我提升的需要。綜合而得出結(jié)論，我們的主營(yíng)產(chǎn)品就是一種精神文化，運(yùn)用于簡(jiǎn)單的

30、物質(zhì)作為外在表象，著重打造舒適、溫馨的環(huán)境，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。4、選址計(jì)劃當(dāng)然，選址首先也受到資金緊缺的限制?？紤]到資金問(wèn)題，更兼本店的風(fēng)格，盡量選擇一個(gè)既便宜、環(huán)境又好而且有良好的市口。一下為我們最佳選擇商圈范圍圖示： 休閑吧經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中的首要問(wèn)題就是營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的選址，它是影響整個(gè)營(yíng)業(yè)綜合效益的關(guān)鍵。目前，對(duì)選址的研究主要沿襲兩條思路： 一是采用運(yùn)籌學(xué)等理論,建立整數(shù)規(guī)劃模型并使用相應(yīng)的算法來(lái)求解； 二是采用多準(zhǔn)則決策方法, 對(duì)選址方案進(jìn)行定性定量分析。研究視角從企業(yè)自身出發(fā), 綜合考慮成本因素、人口因素、 競(jìng)爭(zhēng)因素等等。以使企業(yè)將來(lái)利潤(rùn)最大化為出發(fā)點(diǎn)，給出了基于遺傳算法的競(jìng)爭(zhēng)性連鎖門(mén)店選址模型

31、；休閑吧最為一種以客戶(hù)為導(dǎo)向的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者,顧客的需求越來(lái)越受到重視。我們?cè)跒轭櫩驮O(shè)計(jì)、創(chuàng)造、提供價(jià)值時(shí), 應(yīng)該從顧客需求出發(fā),把顧客對(duì)價(jià)值的感知作為決定因素此外, 與有形產(chǎn)品相比,服務(wù)市場(chǎng)的大學(xué)生顧客在品牌忠誠(chéng)、對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)估，購(gòu)買(mǎi)后對(duì)服務(wù)環(huán)境和產(chǎn)品品位的感知等方面有其獨(dú)特性。這些特性直接影響到顧客感知價(jià)值的生成, 繼而影響到我們休閑吧的可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。由此可見(jiàn),同時(shí)從企業(yè)和顧客兩個(gè)視角對(duì)休閑吧選址進(jìn)行研究能得到更全面、 科學(xué)的研究結(jié)果。企業(yè)選址需求影響因素的權(quán)重確定：1一級(jí)選址評(píng)價(jià)因素中基本因素的權(quán)重遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于發(fā)展因素, 因此選址時(shí)先考慮基本因素, 這也是由休閑吧，在初期只需要穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略

32、決定的。2.二級(jí)因素中最為重要的是地理因素,因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)成本和人流量直接決定了持續(xù)經(jīng)營(yíng)的效果，因此對(duì)各個(gè)可建店地址的地理因素的調(diào)查分析，對(duì)選址決策起著至關(guān)重要的作用；其次是人口因素，品牌建設(shè)效應(yīng)也十分重要,而更具我們?cè)谇巴吐泛陀捞┍甭?，甚至是清河商圈的走訪(fǎng)觀(guān)察，競(jìng)爭(zhēng)因素和商圈發(fā)展規(guī)劃的影響力明顯小了很多。3.三級(jí)因素中網(wǎng)點(diǎn)附近的人流量最為重要, 它直接影響到休閑吧的客流量，本校的學(xué)生客源是主要吸引對(duì)象，附近小區(qū)的居民也能成為少量的補(bǔ)充客戶(hù)，同時(shí)商圈內(nèi)人均消費(fèi)水平權(quán)重也頗高,該因素直接影響到顧客對(duì)產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)力,也決定了面向目標(biāo)顧客的具體價(jià)格方案的制定。此外,附近的公交車(chē)站、商圈內(nèi)小區(qū)居民人數(shù)和商圈內(nèi)

33、人均收人等也頗具影響力。經(jīng)過(guò)反復(fù)切身的實(shí)地考察，我們了解了學(xué)生們經(jīng)常出入的地方以及當(dāng)?shù)氐娜丝诿芏?，了解了不同性質(zhì)學(xué)校在對(duì)于此類(lèi)服務(wù)設(shè)施的不同需求，并結(jié)合相關(guān)地區(qū)的地價(jià)、物價(jià)水平、租金水平以及我們的創(chuàng)業(yè)飲吧的自身?xiàng)l件等，基本確立了以學(xué)校為中心，以大環(huán)境為依托的，著重通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)方式而不是選擇黃金地段來(lái)進(jìn)行自我的選址。最終我們決定上圖的標(biāo)記地址地理位置建立商店，該店址位于永泰園北區(qū)南面的居民樓一層，價(jià)格大約2300元/月，屬于創(chuàng)業(yè)初期可接受范圍；公共交通雖然不是特別便利，但距離我校主校區(qū)僅800米，距離南區(qū)約500米，附近更直接有常住居民；環(huán)境優(yōu)雅、安靜舒適是休閑吧選址于該地區(qū)的最大的天然優(yōu)勢(shì)；在清河

34、商圈和清河小營(yíng)橋中心的邊緣交界地帶，該十字路口地區(qū)也是一個(gè)人流、車(chē)流量較大的消費(fèi)中心。知識(shí)的合理運(yùn)用與各地區(qū)的實(shí)際情況的問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地考察，計(jì)劃選址地理應(yīng)該是一個(gè)不二選擇。三、市場(chǎng)分析1、市場(chǎng)背景分析根據(jù)有關(guān)資料預(yù)測(cè)，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)水平己發(fā)生較大變化，如城市居民貨幣收入總值由1980年的1235.5億元上升為2000年的5361億元，增長(zhǎng)4.27倍，平均每年遞增7.5%。人均貨幣收入由1980年的764.13元上升為2000年的1623.84元，增長(zhǎng)2.8倍，平均每年遞增3.99%。2000年以后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)空前發(fā)展，人民收入水平大幅度提高。這種收入水平的增長(zhǎng)趨勢(shì)，必然會(huì)引起休閑娛樂(lè)消費(fèi)的需求的增

35、長(zhǎng)趨勢(shì)。休閑娛樂(lè)消費(fèi)的快速發(fā)展，己成為我國(guó)市場(chǎng)中的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。休閑是人類(lèi)生活中一個(gè)重要的組成部分，它是一種重要的社會(huì)、文化和經(jīng)濟(jì)的動(dòng)力源，它對(duì)快樂(lè)、健康和所有個(gè)體的生活滿(mǎn)足有很大的影響。2、目標(biāo)消費(fèi)群體及市場(chǎng)需求分析我們的休閑吧要面對(duì)的是以大學(xué)生為主體的消費(fèi)人群，不排除教師、學(xué)校工友等其他消費(fèi)人群。如今，隨著人們對(duì)文娛需求的增加，在外界各種各樣的休閑場(chǎng)所不計(jì)較其數(shù)。人們?cè)诟咚龠\(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)代社會(huì)中工作、學(xué)習(xí)，休閑場(chǎng)所成為緩解壓力的港灣。在校園內(nèi)也是一樣，尤其是正處于大學(xué)時(shí)代的青年，有強(qiáng)烈的好奇心，和廣交朋友的熱情，非?？释w的歸屬感，因此，休閑市場(chǎng)仍然有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)在的年青人尤其是

36、大學(xué)生的消費(fèi)理念、消費(fèi)方式，娛樂(lè)理念、消費(fèi)方式已發(fā)生了很大的改變，他們渴望交流和開(kāi)釋。現(xiàn)在社會(huì)上有一些娛樂(lè)場(chǎng)所，可是對(duì)于學(xué)生來(lái)講并不是很適合，并且大多數(shù)的學(xué)生對(duì)其有抵觸心理?，F(xiàn)在如果有一個(gè)以在校大學(xué)生為消費(fèi)主體的場(chǎng)所，一定會(huì)受到歡迎。目前，我們面對(duì)著那么多的學(xué)生，任職教師和工人，我們的市場(chǎng)存在的很大的潛在發(fā)展價(jià)值。從而，我們認(rèn)為我們要開(kāi)設(shè)的休閑吧主要應(yīng)該以大學(xué)生為目標(biāo)群體，從而進(jìn)行有針對(duì)性的、合理的、有效的定位。3、價(jià)格定位分析預(yù)設(shè)消費(fèi)理念：“放飛心情，緩解壓力，倡導(dǎo)理性消費(fèi)，崇尚文娛活動(dòng)和健康生活”。這種消費(fèi)理念迎合了年輕大學(xué)生的熱情、追求釋放，崇尚健康與時(shí)尚的生活方式和大學(xué)生理性消費(fèi)需求。

37、預(yù)設(shè)消費(fèi)定價(jià)位：產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)品簡(jiǎn)介酒類(lèi)雪津啤酒45元/聽(tīng)精品雪津聽(tīng)裝青島扎啤6元/杯新鮮的選擇百威啤酒8元/瓶美國(guó)口味葡萄酒（紅、白）5元/杯濃郁芳香，健康飲品果味爽口冰啤10元/瓶夏日清涼首選一品留香（小曲）10元/瓶香烈白酒金酒12元/杯溫和醇雅Jim Beam威士忌20元/杯歷史悠久,著名蒸餾酒咖啡與奶茶（均為熱飲）香芋奶茶5元/杯紫色魔芋香氣椰香奶茶5元/杯輕甜的椰子香玫瑰奶茶6元/杯玫瑰花的芳香沁入奶茶薰衣草奶茶6元/杯奶茶搭配上迷人的薰衣草香英式熱奶茶8元/杯香濃的巧克力氣息卡布奇諾（現(xiàn)磨）10元/杯經(jīng)典回味巴西咖啡（現(xiàn)磨）10元/杯苦味回香拿鐵咖啡（現(xiàn)磨）10元/杯咖啡加牛

38、奶，經(jīng)典意式咖啡意大利咖啡（現(xiàn)磨）10元/杯濃郁香味。苦中略帶酸鮮榨果汁雪梨汁8元/杯冰西瓜汁8元/杯冰蘋(píng)果汁8元/杯冰青瓜汁8元/杯冰木瓜牛奶汁8元/杯冰南瓜汁8元/杯冰玉米汁8元/杯冰沙冰草莓沙冰5元藍(lán)莓沙冰5元薄荷沙冰5元西瓜沙冰5元柳橙沙冰5元百香果沙冰5元奇異果沙冰5元青蘋(píng)果沙冰5元哈密瓜沙冰5元點(diǎn)心（小蝶）圣女果2元山楂片2元梅干肉2元松子2元瓜子2元龍巖花生3元酒鬼花生3元魚(yú)皮花生3元麻辣豆腐干3元小餅干4元香脆鍋巴4元魷魚(yú)絲4元開(kāi)心果4元豬肉脯5元甜品雀巢威化1元/個(gè) 夾心酥1元/袋卡布奇諾司2元/個(gè)核桃酥1.5元/袋華夫餅1.5元/袋香酥松餅2元/個(gè)爆米花4元水果沙拉5元鳳凰

39、卷3元/個(gè)定價(jià)依據(jù)：由于我們是面向大學(xué)生經(jīng)營(yíng)的休閑吧，故提供的服務(wù)以大學(xué)生接受度較高的酒類(lèi)，奶茶，咖啡等為主。另配以小碟的小吃，甜點(diǎn)。以沙冰、果汁作為補(bǔ)充。定價(jià)過(guò)程中，以盈利為導(dǎo)向，一是由進(jìn)貨價(jià)格決定；二是以消費(fèi)者（大學(xué)生）接受度為主；第三方面參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格。以雪津聽(tīng)裝啤酒為例，其的進(jìn)貨價(jià)為3.2元/聽(tīng)，在參考了幾家休閑服務(wù)場(chǎng)所的價(jià)格后，我們將價(jià)格初步定在4.5元/聽(tīng)。同時(shí)，通過(guò)一次小范圍內(nèi)的問(wèn)卷調(diào)查，有69%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格適中，18.6%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格偏高，3.5%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格過(guò)高，7.9%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格偏低，0.89%的受調(diào)查者認(rèn)為該價(jià)格過(guò)低。從中可知4.5元/

40、聽(tīng)的價(jià)格還是有比較高的接受度的。當(dāng)然，具體價(jià)格還會(huì)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中依照實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。其他種類(lèi)的商品價(jià)格也是以同樣的方法定出，酒類(lèi)的總利潤(rùn)率大約在30%左右。奶茶與咖啡的利潤(rùn)率在35%左右，零食甜點(diǎn)的利潤(rùn)率在10%左右此外，我們了解到，目前大學(xué)生有著旺盛的消費(fèi)需求，同時(shí)經(jīng)濟(jì)上又暫未獨(dú)立，從而是消費(fèi)受到很大的限制。我們的價(jià)位不高，能在一定程度上調(diào)和大學(xué)生消費(fèi)欲望超前和消費(fèi)能力滯后的矛盾，也迎合了大學(xué)生理性消費(fèi)的主流。同時(shí)，一定的消費(fèi)層次劃分有利于我們協(xié)調(diào)好成本與利潤(rùn)的關(guān)系。4、市場(chǎng)有效性分析據(jù)我們的市場(chǎng)查詢(xún)拜訪(fǎng)與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而我們正是大學(xué)生這個(gè)最大客戶(hù)群中

41、的一員，所以更能了解主顧需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，我們應(yīng)該是頗有時(shí)機(jī)擠入餐吃茶品茗藝市場(chǎng)的。5、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析本休閑吧解決了大學(xué)生以下問(wèn)題：（1）、大學(xué)生課余生活單調(diào)，由于我們的大學(xué)是封閉式管理，課業(yè)相對(duì)來(lái)講還是比較輕松，課余時(shí)間有較多的活動(dòng)，可是只適合少數(shù)同學(xué)介入，大部分同學(xué)在課余沉迷于網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)由過(guò)程電腦游戲消磨韶光，以至于沉迷此中，不克己不自拔。（2）、隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，在校學(xué)生的壓力也在加大，他們需要放松和交流，可是現(xiàn)在的學(xué)生交流渠道和交流方式是比較狹小的，要害是沒(méi)有一個(gè)很好的平臺(tái)，我們恰好可以提供這樣一個(gè)平臺(tái)，一個(gè)場(chǎng)所，我們可以經(jīng)由過(guò)程主題PARTY，主題活動(dòng)等方式來(lái)促進(jìn)他們

42、的交流。（3）、現(xiàn)在大家平時(shí)有消費(fèi)需求，像生日、老鄉(xiāng)聚會(huì)、朋友來(lái)訪(fǎng)，除了吃飯、唱歌、喝茶，很少有別的適合大家的消費(fèi)方式。大家急需一個(gè)休閑場(chǎng)所，喝完茶以后大家一起聊聊天，消費(fèi)不高，還有檔次?；蛘叽蠹乙黄鹁蹠?huì)，找到渴求的集體歸宿感。6、市場(chǎng)劣勢(shì)分析由于剛起步，茶藝餐飲休閑吧的規(guī)模較小，如在人力資源和服務(wù)項(xiàng)目等方面我們都會(huì)受到一定限制。加上我們?cè)谛W(xué)生、教師以及工作人員有限，而校園內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比力激烈的，所以還存在著不小的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。另外一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間又要停業(yè)，這將會(huì)是一個(gè)很不好調(diào)和的問(wèn)題。7、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析一方面，我們的服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品價(jià)位的高低與我們的

43、經(jīng)營(yíng)成本有著必然的直接聯(lián)系，而經(jīng)營(yíng)成本直接影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，我們的消費(fèi)主體的消費(fèi)能力也不高，所以一旦我們的定價(jià)出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)直接影響到本休閑吧的經(jīng)營(yíng)管理和客源。另一方面，由于在校大學(xué)生都來(lái)自全國(guó)各地，風(fēng)俗與口味各異，我們不能確保我們的產(chǎn)品能受到大多數(shù)主顧的接受和認(rèn)可。此外，資金流動(dòng)也將是我們必須考慮到的風(fēng)險(xiǎn)。我們的經(jīng)營(yíng)資金有限，因此，我們做不起長(zhǎng)時(shí)間的促銷(xiāo)，從而會(huì)降低我們的競(jìng)爭(zhēng)力與影響力。而且，一旦休閑吧出現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)期的虧損，我們可能就會(huì)無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充資金，從而導(dǎo)致整個(gè)休閑吧經(jīng)營(yíng)暫停甚至面臨倒閉。四、管理情況1、管理理念：1）“顧客是上帝”，是我們永遠(yuǎn)堅(jiān)持不變的管理理念。一切以顧客為中心，以接待好服務(wù)

44、好顧客為宗旨。2）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。3）管理層與員工互相監(jiān)督工作，管理層監(jiān)督員工，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。4）積極營(yíng)造集體氛圍，既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。5）公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。2、管理人員與相應(yīng)管理職責(zé)1）店長(zhǎng)主要職責(zé)：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。同時(shí)接受有關(guān)部門(mén)做好監(jiān)督工作，做好休閑吧與社會(huì)的溝通交流工作。2）行政人事主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及

45、管理，員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。3）糕點(diǎn)師主要職責(zé)：負(fù)責(zé)做好每一道糕點(diǎn)，以便吸引顧客。4）服務(wù)員主要職責(zé)：以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。做好清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生工作，盡量保持隨時(shí)處理桌面垃圾，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，也留下一個(gè)很好的讀書(shū)休閑環(huán)境。如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生。3、財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)部門(mén)：1）實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，

46、記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。2）每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。3）店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；4）如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。5）每日流動(dòng)資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨），對(duì)于賬目，要做到日有日賬，月有月賬，季有季賬，年有年終總賬，這樣本店的盈虧在賬面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。6）財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)：追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最

47、大化，滿(mǎn)足內(nèi)部方面的利益。會(huì)計(jì)部門(mén)：會(huì)計(jì)處：(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表出納處：(1)收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)賬款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶(hù)的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況4、投資管理 （1）開(kāi)業(yè)前投資：門(mén)面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約5-6萬(wàn)元，流動(dòng)資金2-3萬(wàn)元。（2）開(kāi)業(yè)后投資：根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門(mén)面等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略1、品牌策略：“

48、悠部落”休閑吧這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)?！坝撇柯洹币辉~可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要古樸大方，透出濃濃的中國(guó)風(fēng)，具有獨(dú)特性；能夠易吸引人的注意。在大學(xué)生等青年時(shí)尚人群中樹(shù)立起“悠部落” 休閑吧是一流、時(shí)尚的休閑名吧。2、價(jià)格策略：1）主要走中檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿(mǎn)足”。3、營(yíng)銷(xiāo)方式：采用會(huì)員制和非會(huì)員制兩種方式。（1）會(huì)員制：15元/月/

49、人 一次消費(fèi)達(dá)150元即可送一個(gè)月期會(huì)員卡 。會(huì)員待遇：免費(fèi)泡吧(白天晚上7：00) 按會(huì)員價(jià)消費(fèi)免費(fèi)贈(zèng)送飲料或食品一份 免費(fèi)閱覽書(shū)刊雜志 每月特色贈(zèng)品該種經(jīng)營(yíng)方式分析：每月可以有固定來(lái)源的收入、以會(huì)員方式可以帶動(dòng)其在休閑吧內(nèi)的消費(fèi)（幾乎沒(méi)有人會(huì)在“免費(fèi)泡吧”時(shí)不消費(fèi)的，這是顧客的一種趨同心理），另外通過(guò)會(huì)員可以擴(kuò)大休閑吧的影響，無(wú)形中做到了為休閑吧的宣傳。（2）非會(huì)員制：這是面對(duì)廣大的非會(huì)員消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)方式。產(chǎn)品/服務(wù)組合（1） 產(chǎn)品組合：與其它行業(yè)不同，休閑產(chǎn)品有它自己的產(chǎn)品組合，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：（注重對(duì)產(chǎn)品的自主創(chuàng)新）酒類(lèi)：啤酒（青島、漓泉等）飲料：咖啡、可樂(lè)、奶茶、涼茶、椰子汁、礦泉水、冰淇淋等水果拼盤(pán)：蘋(píng)果、雪梨、菠蘿、哈密瓜、橙子、橘子、桃等干果：花生、瓜子、杏仁、核桃等甜品：綠豆糕、提拉米蘇、龜苓膏等服務(wù)內(nèi)容：A.以上項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)服務(wù)B.電腦因特網(wǎng)