商場衛(wèi)生管理方案

1、衛(wèi)生管理方案現在大型商場越來越多， 人們對購物環(huán)境的要求也越來越高。 保 潔工作是商場管理的重要環(huán)節(jié)之一； 商場衛(wèi)生狀況如何， 直接影響著 購物環(huán)境， 影響著商場的社會效益和經濟效益； 現特對此做出管理規(guī) 定。一、責任區(qū)域1、商場內/外公共場地、設施的衛(wèi)生，辦公區(qū)的衛(wèi)生工作由辦公 室主任負責統(tǒng)籌管理。 包括：辦公區(qū)域，商場的衛(wèi)生間、 公共場所（走 道、過道、商場大廳等） 、公共設施/設備（消防設施、各種電器設備 等）。2、商場內非公共場地、設施的衛(wèi)生，本著 “誰主管、誰負責 ”的 工作原則，根據各自區(qū)域組織落實。包括：貨品、貨架/柜臺、操作 間、商品衛(wèi)生等；由商場營運部人員負責把關、落實、控制

2、。3、辦公室督查員負責對商場的所有衛(wèi)生工作進行檢查、監(jiān)督。二、具體要求（一）食品衛(wèi)生1、鮮活食品1）肉類食品出售時要做到 “四不賣 ”即：帶泥的不賣，帶血的不賣， 帶毛的不賣，有異味的不賣。2）絞肉餡時要做到 “五不絞 ”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞3）出售鮮肉時要做到刀不生銹、案無霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。4）出售水產品時，做到新鮮無異味，水產品要定時換水，魚池、 工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專柜專用，定期沖洗，保持清潔 無異味。2、干鮮果品類衛(wèi)生1）水果局部腐爛不得出售。2）干果發(fā)霉、變質、生蟲不得出售。3、熟食制品衛(wèi)生1）出售

3、熟食制品應做到 “五專 ”，即專人、專室、專工具、專消毒、 專冷藏。2）經營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。3）出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具 定位每天消毒兩次。4）銷售、儲藏做到生熟分開， 冰柜備有消毒毛巾， 專用工具； 刀、 墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。5）熟食制品出現變質、發(fā)霉、異味等現象，應立即停止出售并及 時處理銷毀。4、糕點食品衛(wèi)生1）糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒2）直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準3）售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。5

4、、罐頭、酒類食品衛(wèi)生1）銹蓋、銹桶及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜 出售。2）混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。6、袋裝食品1）不能銷售過期的食品。2）袋裝上面不能有各種粉塵和灰塵。3）確保各包裝沒有破損。7、日用品衛(wèi)生（日化用品）1）保證用品上面沒有各種粉塵和灰塵。2）確保各貨品沒有破損。8、紡織品（衣服）衛(wèi)生1）保證用品上面沒有各種粉塵、灰塵及變色。2）確保各貨品沒有破損。3）確保各貨品沒有線逢開裂和線頭脫落。（二）設備、設施衛(wèi)生1、貨架衛(wèi)生1）確保貨架的組裝和擺放是穩(wěn)固的。2）組裝貨架的時候要注意安全。3）各貨架不能有各種粉塵、灰塵，要保持貨架的清潔及干凈。2、收

5、銀臺、服務臺的衛(wèi)生1）確保工作臺沒有各種粉塵、灰塵及各種與工作無關的雜物。2）如果工作臺有損壞的及時向有關主管匯報。3、收銀機、電子稱的衛(wèi)生 清潔收銀機、電子稱的時候，不能用濕潤的抹布，必須使用干抹 布；設備上不能有各種粉塵和灰塵。（三）公共場所衛(wèi)生1、衛(wèi)生間：1）衛(wèi)生間的門要求潔凈，無手印、無黑點、污漬、門縫及閉門 器無塵土。2）玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。3）臺面、洗手盆、水龍頭、洗手液要求無污物、無水跡、無雜 物、白潔光亮。4）瓷磚墻面、隔斷板、隔斷門要保證無污跡、無塵土、無紙末。5）座桶及坐墊、底盤后側墻面、小便池上下內外要求保持干凈、 無黃垢、無毛發(fā)、無雜物、光亮白潔。6

6、）壓水桿及不銹鋼扶手要保持無水跡、無水印、無污跡、光亮 如新。7）地面要保持干凈光潔，邊角無雜物、無污跡、無水跡。8）垃圾及時清倒，不得過2/3，垃圾袋及時更換，垃圾筒內壁及筒后墻面要保持無污跡9）排風口、燈罩、天花板保證無塵土、無污漬。10）衛(wèi)生間內空氣清新無異味。11）衛(wèi)生間內各種設備完好無損， 發(fā)現損壞及找主管人員及時報 修。2、普通購物區(qū)：以下標準雨雪天氣可適當調整1）直觀潔凈、光亮。2）地面無垃圾、無積水、無污垢、無腳印、無灰塵。3）收銀區(qū)地面、公共走道潔凈、光亮，無明顯垃圾、無明顯腳 印，無明顯積水。3、商場出入口：1）電梯踏步無垃圾。2）電梯扶手無明顯手印、油漬。3）電梯玻璃明亮

7、、潔凈。4）不銹鋼部位光亮如新。5）扶梯每日晚班下班前清掃一次。6）入口玻璃門光亮干凈如新。7）廣告牌匾干凈，無灰塵。8）入口區(qū)域地面無垃圾、無腳印、無積水、無污垢，潔凈光亮。9）入口地墊、地毯及時更換，保持無明顯積水，無明顯泥垢，無垃圾。（四）食品生產與經營1、經營食品的場所，必須持有當地衛(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可 證，方能營業(yè)。2、直接為顧客進行食品銷售服務的人員， 必須持有健康合格證， 方可上崗。3、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或 滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者， 治愈前 不得上崗。4、 食品生產經營過程保持內外環(huán)境整潔， 有消滅預防蒼蠅、老 鼠

8、、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī) 定的距離。5、設備布局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原 輔料不得接觸有毒物、不潔物。6、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。食品出售 時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。7、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衛(wèi)生條件必須符 合衛(wèi)生要求，防止污染。三、保潔員崗位職責（一）部門職責1、負責商場所有公共區(qū)域清掃、保潔、整理等工作。2、根據公司安排協助商戶進行清潔工作。3、負責商場所有衛(wèi)生間清潔與維護。4、協助整理商場綠化植物管理維護。5、定期清潔商場外墻裝飾及廣告面畫。6、定期清潔通道玻璃墻面及門頭。7、協助維護商場各類公共設施、發(fā)現商場安全隱患，及時上報 發(fā)現的問題。8、完成公司領導下達的其它各項工作。（二）保潔員工作職責1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，實行工作規(guī)范化運作，提高工作效 率，堅持文明禮貌用語。2、按工作流程完成分管區(qū)域范圍的保潔任務，達到衛(wèi)生質量標 準。注意節(jié)約原材料，降低成本。3、維護公司利益，不挪用、私分清潔用品及用具。清理垃圾時 若發(fā)現顧客遺忘的物品應及時上交主管。4、管理好本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生設施及正確使用清潔設備、用具， 發(fā)現問題及時向