幼兒園食品安全計劃表格

1、幼兒園食品安全計劃表格為進一步貫徹落實畢節(jié)市政府 關(guān)于加強全區(qū)中小學(xué)幼兒園食 堂管理工作的通知（畢署辦通201x）169號）、畢節(jié)市食品藥品監(jiān) 督管理局 畢節(jié)市教育局關(guān)于加強中小學(xué)幼兒園食堂食品安全工作的 通知（畢市食藥監(jiān)發(fā)201x9號）及金沙縣教育局金教穩(wěn)201x3號 文件精神，切實加強中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂食品安全管理，提高我 鄉(xiāng)中小學(xué)、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結(jié)合我鄉(xiāng)實際， 擬定計劃如下：一、指導(dǎo)思想以“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀。 嚴格按照食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 的要求，認真貫徹落實畢節(jié)市政府 關(guān)于加強全區(qū)中小學(xué)幼兒園食堂 管

2、理工作的通知（畢署辦通201x）169號）文件精神。把學(xué)校食堂食 品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責(zé)，堅持預(yù)防為主、科 學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自律與 部門監(jiān)管、全面推進與重點突出有機結(jié)合起來，確保在校師生飲食安 全。二、完善工作制度，嚴格食堂管理各單位要按照食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生 管理規(guī)定的要求，結(jié)合學(xué)校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應(yīng) 急處置預(yù)案，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理。（一）食堂管理1、學(xué)校、幼兒園食堂應(yīng)由學(xué)校、

3、幼兒園自辦自管，嚴禁實行 對外承包經(jīng)營。2、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)，符合安全衛(wèi) 生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害 場所保持規(guī)定的距離。3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防 蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、 碗要經(jīng)常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機械及電器及時 保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。5、學(xué)校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人 員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生。6、飲食飲水設(shè)備、消毒設(shè)施進行全面檢查，確保正常使用。 食堂

4、管理員及從業(yè)人員必須對食堂進行徹底的清掃、 消毒，對所有餐 飲具進行洗滌、消毒，庫存食物應(yīng)全面清理，過期食品必須妥善處理、 丟棄。（二）從業(yè)人員的管理1、學(xué)校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證，方能上崗作業(yè)。2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。3、不準(zhǔn)在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準(zhǔn)留發(fā)和留長指甲等， 凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員一手收 錢，一手直接接觸食品。（三）食品采購及庫房管理1、 嚴格實行專人采購與管理，不

5、得隨意代購代管。2、不米購腐敗、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無QS標(biāo)志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等。3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供 貨方索要產(chǎn)品合格證，檢驗報告及發(fā)票。4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫， 離地存放，同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。（四）食品加工管理1、嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接 和監(jiān)督。2、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料。3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工 未洗凈的原料。4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池

6、清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。5、烹調(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開 使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖 的專用冰箱（冰柜）中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時 以上。三、建立健全學(xué)校食堂監(jiān)督管理機制堅持預(yù)防為主的工作方針，完善管理督查、監(jiān)督指導(dǎo)、具體實 施的工作管理機制。學(xué)校負責(zé)人是本校食品安全的第一責(zé)任人， 各校 要建立完善校（園）長負責(zé)制，成立分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤負責(zé)人和食堂管 理人員為成員的食堂管理工作小組

7、，進一步加大食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投 入，建立落實領(lǐng)導(dǎo)輪流自費陪餐、索證索票，進貨查驗、關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì) 量控制、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等各項管理制度，明確崗位職責(zé)，加強對 從業(yè)人員食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。 定期開展督查，及時 發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在的問題，強化對食物中毒事故的預(yù)防和控 制。、四、強化協(xié)調(diào)配合各校在食堂管理工作中，要積極配合相關(guān)部門對學(xué)校食堂食品 安全工作的管理督查、督促指導(dǎo)，及時消除食品安全隱患。確保師生 食用安全、健康食品。五、切實落實學(xué)校食品安全責(zé)任制要嚴格落實責(zé)任制和責(zé)任追究制，建立落實以校長為第一責(zé)任 人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確崗位職責(zé)，配備專（兼）職食品 安全管理人員，建立落實從業(yè)人員持證上崗和健康管理、培訓(xùn)、索證 索票、進貨查驗等食品安全管理制度，加強對從從業(yè)人員食品安全知 識和技能的培訓(xùn)，完善相關(guān)檔案，加強設(shè)施設(shè)備的定期維護，確保采 購、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。對因玩忽職守、疏于管理造成 食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人員要追究責(zé)任。六、加大宣傳培訓(xùn)力度各中小學(xué)校、幼兒園要充分利用安全課、班會、板報、校園廣 播等宣傳形式，向?qū)W生宣傳食品安全法律法規(guī)、常見食物