《酒店管理》教學大綱

1、酒店管理教學大綱酒店管理教學大綱一、課程基本信息：課程名稱：酒店管理英文名稱 ：課程編號課程類型 ：學科專業(yè)課適用專業(yè)： 旅游開課學期 ：學時：40學分： 2.5前導課程：二、課程的性質(zhì)、目的與任務：酒店管理 是涉外旅游專業(yè)必修的學科專業(yè)課程。該課程是是依據(jù)旅游管理專業(yè)精品課程教學要求而編寫，結(jié)合最新酒店發(fā)展動態(tài)，內(nèi)容創(chuàng)新，除了酒店的日常運營與管理等以外，本書還包括酒店投資、設計、管理合同談判、開業(yè)管理、酒店總經(jīng)理的工作內(nèi)容、素質(zhì)要求以及酒店未來發(fā)展趨勢等。 ?體例鮮活。在每章的開頭，以“經(jīng)理的困惑”專欄的形式引出與本章內(nèi)容相關(guān)的熱點問題，并在章末展示向全國高星級酒店職業(yè)經(jīng)理人征集的答案，實用

2、性較強。本課程終緊貼酒店管理實踐，介紹現(xiàn)代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星級酒店的管理實踐，使學生能夠?qū)W以致用。介紹了當前國際酒店業(yè)最先進的管理理念和方法，先進性突出，并在“酒店市場營銷”一章增加了最新的酒店網(wǎng)絡營銷、微博營銷、微信營銷等內(nèi)容。?配套酒店管理網(wǎng)站，通過本課程的學習，使學生了解酒店業(yè)的發(fā)展歷時、了解酒店的類型，經(jīng)營模式，以及國際酒店著名管理集團，掌握前廳、客房及餐飲運營與管理，了解酒店市場營銷，掌握酒店客房的定價方法及策略，能應用新媒體進行酒店營銷，了解酒店經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢和管理新理念，課程內(nèi)容結(jié)合案例與圖片、視頻資料，旨在調(diào)動學生的學習興趣，拓寬學生的知識視野，使學生

3、靈活掌握酒店管理的豐富知識，為后期的深入學習打下堅實的理論基礎。三、課程教學內(nèi)容、基本要求和重點及難點：第一章酒店概述1、酒店業(yè)的發(fā)展歷史?2、酒店的類型 ?3、酒店的等級 ?4、酒店組織架構(gòu)案例本章要求學生掌握世界酒店業(yè)的發(fā)展史， 從產(chǎn)生的時間、 地理位置、 背景（接待對象、 交通工具）、組織形式、設施設備以及特點幾個方面掌握，掌握不同酒店的類型、特點以及接待對象和地理位置，了解酒店的等級劃分和組織架構(gòu)的設置。第二章酒店經(jīng)營模式選擇1、酒店經(jīng)營的基本模式?2、酒店管理公司的選擇?3、委托管理中的合作意向書?4、酒店管理合同談判?5、酒店委托管理中的采購控制本章要求學生了解酒店的經(jīng)營模式選擇原

4、則，掌握酒店的六種經(jīng)營模式以及各種經(jīng)營模式的概念、特點、優(yōu)缺點和具有代表性的采用此種經(jīng)營模式的著名國際酒店集團。第三章國際著名酒店管理集團簡介1、洲際酒店集團?2、溫德姆酒店集團?3、希爾頓集團 ?4、萬豪國際集團?5、雅高集團 ?6、精品國際酒店集團?7、貝斯特韋斯特國際集團?8、凱悅酒店集團?9、喜達屋酒店及度假村國際集團?10、香格里拉酒店集團本章要求學生了解各個國際酒店集團的發(fā)展史，成立時間、創(chuàng)始人、總部設立及其經(jīng)營理念，了解每個國際酒店集團的下屬品牌及其目標定位和經(jīng)營理念，了解目前進軍我國的酒店集團及其發(fā)展狀況。第四章酒店籌建與開業(yè)管理?1、酒店設計 ?2、酒店開業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容

5、?3、酒店開業(yè)前的證照準備?4、酒店開荒 ?5、酒店開業(yè)典禮本章要求學生了解酒店的設計原則，結(jié)合圖片和相關(guān)案例加深對酒店設計理念的理解。第五章酒店總經(jīng)理1、總經(jīng)理的崗位職責與素質(zhì)要求?2、總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容?3、總經(jīng)理必須讀懂重要的財務報表?4、總經(jīng)理的經(jīng)營理念與管理哲學?5、總經(jīng)理的年終工作總結(jié)本章要求學生了解酒店總經(jīng)理的崗位職責與素質(zhì)要求，了解總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容和相應的財務報表，掌握總經(jīng)理的經(jīng)營理念和管理哲學。第六章前廳運營與管理1、前廳部概述?2、禮賓服務管理?3、總臺接待與銷售管理?4、收銀業(yè)務管理?5、行政樓層管理本章要求學生了解前廳部在酒店的地位和作用，了解前廳部的組織架構(gòu)，掌

6、握禮賓主管 “金鑰匙”的涵義，了解總臺接待的工作任務，掌握銷售藝術(shù)中的報價方式，掌握行政樓層的概念以及未來行政樓層提供的九類新型現(xiàn)代化產(chǎn)品。第七章客房運營與管理1 、客房部概述 ?2、客房部組織架構(gòu)?3、客房部經(jīng)理?4、客房服務質(zhì)量管理?5、個性化服務與貼身管家?6、客房衛(wèi)生管理?7、客房成本控制本章要求學生了解客房部的地位與作用，了解客房部的主要職能班組及其工作任務，了解客房部的組織架構(gòu)根據(jù)酒店的選址、性質(zhì)以及規(guī)模的不同有所區(qū)別，了解客房部經(jīng)理的崗位職責和勝任條件，了解客服服務質(zhì)量管理，掌握貼身管家的工作職責和要求，了解客房的衛(wèi)生管理制度。第八章餐飲運營與管理1、酒店餐飲管理的主要內(nèi)容和任務

7、?2、餐飲部組織架構(gòu)?3、餐飲服務管理?4、廚房設計與管理?5、菜單設計與管理?6、餐飲產(chǎn)品定價?7、餐飲成本控制?本章要求學生了解餐飲管理的主要任務和內(nèi)容，了解餐飲部的組織架構(gòu)，了解廚房的設計與管理，掌握菜單的設計與管理，并制作一份菜單進行展示，了解餐飲產(chǎn)品的單價方法與單價策略。第十二章酒店市場營銷1、酒店市場銷售部組織架構(gòu)與職務說明?2、客房定價法與價格策略?3、酒店銷售人員的銷售藝術(shù)?4、預訂業(yè)務管理?5、酒店網(wǎng)絡營銷?6、酒店新媒體營銷?本章要求學生了解市場營銷部的組織架構(gòu)及其職務，掌握酒店客房價格的特點和構(gòu)成，掌握酒店客房價格的影響因素（內(nèi)部因素和外部因素），掌握酒店客房價格的定價方

8、法（千分之一定價法、盈虧平衡定價法、客房面積定價法） ，掌握酒店客房的定價策略，掌握國際酒店通行的門市價的五種計價方法，了解酒店銷售人員的銷售藝術(shù)，了解酒店客房的預訂業(yè)務流程，掌握酒店網(wǎng)絡營銷的特點和方法，掌握酒店新媒體營銷方式，通過相關(guān)案例的分析能夠應用新媒體（微博、微信、微電影）進行酒店市場營銷。第十三章酒店人力資源管理1、酒店定員 ?2、酒店員工的素質(zhì)要求與服務意識?3、新員工的入職指導?4、員工培訓 ?5、員工激勵 ?6、酒店員工的考核與工作評估本章要求學生了解酒店定員的原則和依據(jù)，了解酒店員工的素質(zhì)要求與服務意識，了解新員工的入職指導和培訓，了解員工激勵的方法和考核標準。第十六章酒店

9、業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢1、酒店服務的發(fā)展趨勢?2、酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢?3、酒店管理的發(fā)展趨勢本章要求學生了解酒店的服務、經(jīng)營以及管理的發(fā)展趨勢。第十七章酒店管理新理念1、員工第一 ?2、客人不是“上帝” ?3、為一線員工充分授權(quán)本章要求學生了解并深入理解酒店管理的新理念：員工第一，客人不是“上帝”， ?為一線員工充分授權(quán)。四、教學進度安排表：酒店管理課程學時分配表章 次教學內(nèi)容1酒店概述2酒店經(jīng)營模式選擇3國際著名酒店集團簡介4酒店籌建與開業(yè)管理5酒店總經(jīng)理6前廳運營與管理7客房運營與管理8餐飲運營與管理12酒店市場營銷13酒店人力資源管理16酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢17酒店管理新理念合計12學

10、時分配講授實踐上機討論合計4411224112244444442644442236440五、考核方法及成績評定：考核方法：筆試（閉卷）成績評定：試卷成績占60%，平時成績占40%。六、教材及主要教學參考書、參考資料：參考書：1、何建明，現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 ，遼寧科學技術(shù)出版社，19962、谷惠敏，世界著名飯店集團管理精要，遼寧科學技術(shù)出版社，20013、楊小鵬，白天鵝賓館管理實務，廣東旅游出版社，19974、國家旅游局人教司， 現(xiàn)代旅游飯店管理 ，中國旅游出版社，20025、魏小安，中國旅游飯店業(yè)的競爭與發(fā)展，廣東旅游出版社，19996、江英軍，現(xiàn)代旅游飯店籌建實務，中國旅游出版社，20037、

11、劉趙平，分時度假·產(chǎn)權(quán)酒店，中國旅游出版社，20028、余炳炎，現(xiàn)代飯店管理 ，上海人民出版社，19999、王大悟，世紀飯店趨勢 ， 華夏出版社，199910、蔣丁新，飯店管理，高等教育出版社，200211、朱承強，現(xiàn)代飯店管理 ，高等教育出版社，200212、黎潔、肖忠東， 飯店管理概論 ，南開大學出版社，200313、周三多、陳傳明、魯明泓，管理學原理 ，復旦大學出版社200514、鄧峻楓，國際飯店集團管理 ，廣東旅游出版社，200615、陳志學，飯店服務質(zhì)量管理與案例解析，中國旅游出版社，200616、張寧俊，服務管理基于質(zhì)量與能力的競爭研究，經(jīng)濟管理出版社，2004推薦讀物：中國旅游報、中國旅游旅游學刊、旅游科學春到錦江雅高一個銀河系的誕生推薦網(wǎng)址：1、最佳東方：2、旅游飯店網(wǎng)：3、經(jīng)濟型酒店網(wǎng)：4、酒店管理網(wǎng)：5、慧聰網(wǎng)：6、酒店大全網(wǎng)：7、中國旅館網(wǎng)：8、酒店培訓網(wǎng)：9、中外酒店網(wǎng)：l-10、中外酒店論壇：11、中國食通網(wǎng)：12、中國酒店網(wǎng)：13、酒店用品網(wǎng)：14、經(jīng)濟酒店預訂網(wǎng)：七、大綱編制說明：根據(jù)涉外旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和教學計劃的要求以及涉