2021年食品從業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題

1、2021年食品從業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題- 單項選擇(每題1分.共計15分)Is食品衛(wèi)生法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)官活動不包括()食品的陳列活動B.食品的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)食品的運(yùn)輸活動D、以上全是2、紫外線消壽燈的使用壽命()3、500小時B、800小時C、1000小時D.年違反食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)曹人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的.可以處()的罰款。A. 一千元以下B.三千元以下C.五千元以下D.-萬元以下4、違反食品衛(wèi)生法規(guī)定,未取得食品衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)曹,予以取締.沒有違法所得的.處以()的罰款。A、三萬元以下B、兩萬元以下五千元以上.三萬元以下D、五百元以上，三萬元以下5、餐具逬行

2、熱力消莓時,最佳溫度是(A、lOOoC B、局溫C、超局遍D、80oC6、冷藏食品是將食品及原料置于()下保存。A.OoC以下B、常溫下C. OoClOoC之間D、lOoC以下食物烹調(diào)至食用時間不應(yīng)超過()小時。2小時B. 4小時C、6小時D、無時間限制用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須()A、專人用B、標(biāo)志明顯C.做有記號D.不用標(biāo)志9、I當(dāng)事人對行政處罰決定不服的,可以在接到行政處罰決定書之日起()內(nèi)直接向人民法院起訴。A. 15 日 B、10 日 U 5 日 D. 30 日10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)逬行改建、擴(kuò)建時，須向()部門申請批準(zhǔn)。A.工商部門B.衛(wèi)生行政部門C.城建部門D、質(zhì)監(jiān)

3、部門11. 對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康查體的要求是()入臨時工可以不查體B.每年查體一次C.每兩年查體一次D、自行申請查體12. 食品生產(chǎn)企業(yè)周圍()以內(nèi)，不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱廁等。A. 10 米 B、20 米 U 25 米 D. 30 米13. 餐飲單位就獰臺時,應(yīng)在就餐前()內(nèi)進(jìn)行。A、30分鐘B、1小時C. 3小時D、4小時14. 車間地面應(yīng)有適當(dāng)坡度.一般保持()坡度。A. 0.51% B. 12% C, 225%D. 2.53%15. 排風(fēng)溝.下水道入口要安裝網(wǎng)眼小于()cm的金屬網(wǎng)，防止老鼠鉆入。A. 03 B、0.5 C、0.6 D、1二多項選擇(每題

4、2分，共計30分)Is食品加工間地面應(yīng)選用()材料鋪砌。不吸水B、無莓C.防滑材料D.不滲水2、生產(chǎn)車間員工入口處的洗手設(shè)施應(yīng)采用()A、腳踏式B、肘開式C.感應(yīng)式D.普通水龍頭3、更衣室內(nèi)應(yīng)配備()更衣櫥B、鞋架C.梳子D、水杯4、食品衛(wèi)生管理制度包括()A.5、食品加工專用間必須做到()要求。崗位責(zé)任制B.衛(wèi)生把關(guān)制C.產(chǎn)品質(zhì)量獎懲制D.其他衛(wèi)生制度A、6、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時,可以()加工間專用B.消莓設(shè)施專用C.加工工具專用D.冷藏設(shè)施專用向食品生產(chǎn)經(jīng)營者了解情況,索取必要的資料進(jìn)入場所檢查C.按規(guī)定無償采樣Q以上都不對7、食源性疾病包括()食物中莓B.與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病

5、 酒精中莓D.經(jīng)食物傳染的腸道出染病 食物中莓發(fā)病原因分類() 細(xì)菌性食物B.有莓動植物性食物中莓化學(xué)性食物中莓D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病9、冷凍冷藏食品時，要分類明確有明顯標(biāo)志,做到()生、熟食品分開B.肉類、水產(chǎn)品分開 «、素分開D、以上都不對10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及原料時,應(yīng)當(dāng)向銷售者索取()A.檢驗合格證或化驗單B.衛(wèi)生許可證(復(fù)印彳牛)C.稅單D.說明書11. 食品原料粗加工間.設(shè)有三個水池.使用時()A.按洗菜、洗魚、洗肉分類專用B.可以混用C.蔬菜和肉類可以混用D、以上都對12. 存放食品的倉庫及存放要求()A.有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施B.食品離地離墻存放C.安放擋鼠板D

6、.采用藥物滅鼠13. 對違反食品衛(wèi)生法的行為，()有權(quán)檢舉和控告。A.食品衛(wèi)生監(jiān)督員B.食品衛(wèi)生管理員C.食品從業(yè)人員D、以上都不對14. 食物中§法定報告人是()A.發(fā)生食物中毒單位B.救治食物中莓病人的醫(yī)療單位C. 督躺 D、俗可人15、下列（）情況,衛(wèi)生行政部門可對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購的食品逬行抽樣檢驗。未索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證明的 索取偽造的檢驗合格證明的 感官懷疑采購的食品有衛(wèi)生質(zhì)量問題的D以上全不是三、判斷題（對的打"/ ,錯的打"J，每題2分，共計30分）Is廚房的最小使用面積不得小于8平方米。（）2、冷拼間加工食品時,室內(nèi)溫度不得超過30oC。（3

7、、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的規(guī)定許可范圍的衛(wèi)生許可證后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營;舌動。04、餐飲業(yè)的加工間內(nèi)可以設(shè)有水沖式廁所。05、供餐食品的加工場所應(yīng)按照原料.半成品和成品的加工順序予以布局。06、搞好環(huán)境衛(wèi)生,采取"四定"辦法，即：定人、定物、定時.定量。07. 食品加工場所的衛(wèi)生清掃宜用干式清掃方法。0&儲存食品的場所可以存放殺蟲割、消毒列等消殺藥品。09、超過保質(zhì)期限的食品感官無異常,仍可食用。010.單位職工食堂可以不辦理衛(wèi)生許可證,即可營業(yè)。011.食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格證明有效期1年，在全省有效。（）12.隔夜餐或隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。013.廚房工作人員不得留長指甲.涂指甲油、戴戒指，但服務(wù)員可以。014.食品原料逬