E9專業(yè)課程體系構(gòu)建與職業(yè)資格銜接10-6-23

1、綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)課程改革與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接的探索與實踐食品與生物工程系 遲全勃 句榮輝摘 要：北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)從 2007 年開始進(jìn)行課程改 革,加強專業(yè)課程內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相互溝通與銜接 ,完善了“從田間到餐桌” 全 程質(zhì)量控制的課程體系， 開發(fā)了課程內(nèi)容融入與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的特色教材， 根據(jù) 課程特點多種教學(xué)方法并用，加強學(xué)生技能培養(yǎng)，收到良好的教學(xué)效果， 畢業(yè)生 得到社會的普遍認(rèn)可。 關(guān)鍵詞： 課程改革 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 銜接 為深化教育教學(xué)改革 , 推進(jìn)職業(yè)教育與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接 , 為社會培養(yǎng)高技能應(yīng) 用型人才，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)從 2007 年開始進(jìn)行

2、課程 改革, 加強專業(yè)課程內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相互溝通與銜接 , 增強職業(yè)教育的靈活性、針對性和開放性 ,培養(yǎng)既具有較強的綜合職業(yè)能力和基本的科學(xué)文化素養(yǎng), 又掌 握熟練的現(xiàn)代職業(yè)技能的高素質(zhì)人才。一、綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)就業(yè)崗位調(diào)研與職業(yè)資格定位專業(yè)通過企業(yè)調(diào)研與專家論證， 確定了綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)擁護黨的基本路線 , 適應(yīng)綠色食品生產(chǎn)與檢驗行業(yè)第一線需要的 , 德、智、體、 美等方面全面發(fā)展的 , 具有創(chuàng)新精神和較強實踐能力 , 掌握安全食品檢測與綠色 食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的專業(yè)理論和技能。 能夠勝任質(zhì)量監(jiān)控內(nèi)檢員， 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 基地質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)員， 出口創(chuàng)匯生產(chǎn)基地檢驗員

3、， 農(nóng)產(chǎn)品流動市場質(zhì)量監(jiān)管員等 崗位一線需要的應(yīng)用性人才。本專業(yè)必須取得食品檢驗工、農(nóng)作物種子繁育員、 果樹園藝工、蔬菜園藝工、植保員、果蔬加工工、糧油制作工等以上至少一種高 級或中級的職業(yè)資格證書，同時取得英語應(yīng)用能力 A、B 級和全國計算機一級以 上等級證書。、構(gòu)建課程體系，開發(fā)與職業(yè)工種銜接特色教材1. 構(gòu)建課程體系為實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)以人才市場需求為導(dǎo) 向，以培養(yǎng)學(xué)生綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、 加工和食品安全檢測三大崗位能力為核心，構(gòu)建體現(xiàn)“從田間到餐桌”全程質(zhì)量控制的課程體系。通過聘請綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、 加工和食品安全檢測企業(yè)專家、 行業(yè)能手共 同探討綠色食品生

4、產(chǎn)與檢驗專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后職業(yè)需求明確典型工作任務(wù)， 根據(jù)典 型工作任務(wù)，劃分學(xué)習(xí)領(lǐng)域，進(jìn)行以工作過程為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程改革。為培養(yǎng)學(xué)生的通識能力，開設(shè)兩課、概率與數(shù)理統(tǒng)計、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、英 語、體育、無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、科技應(yīng)用文寫作等 8 門通識課。根據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工和食品安全檢測行業(yè)的典型工作任務(wù)要求， 打破原有的學(xué)科制專業(yè)課程體系， 構(gòu)建適應(yīng)從“田間到餐桌”全程質(zhì)量控制能力 要求的課程體系，專業(yè)課程包括農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量監(jiān)控、 食品 安全檢測三大類 11 門課程。4 門課程。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)類： 開發(fā)安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證 、綠色果蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、綠色糧油作物

5、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 、安全果蔬保護食品安全檢測類：開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境檢測、農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測 、9農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)分析 、微生物檢測 4 門課程。農(nóng)產(chǎn)品加工類： 開發(fā)果蔬貯運與加工質(zhì)量監(jiān)控、糧油貯藏與加工質(zhì)量監(jiān)控、畜產(chǎn)品加工質(zhì)量監(jiān)控 3 門課程。基礎(chǔ)能力崗位能力課程f>資格證書英語、計算機等8門通識課程90.綠色果蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綠色糧油作物標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)II蔬菜園藝工安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證安全果蔬保護果樹園藝工農(nóng)藝工農(nóng)作物植保員食品安全檢測能力農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境檢測農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)分析農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測食品微生物檢測食品檢驗工加工能力'果蔬貯運與加工質(zhì)量監(jiān)控T”糧油貯藏與加工質(zhì)量監(jiān)控畜產(chǎn)品加工質(zhì)量監(jiān)控果蔬加工

6、工糧油制作工畜產(chǎn)品加工工圖1“從田間到餐桌”全程質(zhì)量控制課程體系與職業(yè)工種銜接構(gòu)成圖2. 開發(fā)特色教材為了使課程體系更好與職業(yè)工種相銜接， 專業(yè)組織教師進(jìn)行特色教材開發(fā), 對農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測、食品微生物檢測、農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)分析、綠色 糧油作物標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、綠色果蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、果蔬貯運與加工質(zhì)量監(jiān)控、安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證、安全果蔬保護、糧油貯藏與加工質(zhì)量監(jiān)控、畜產(chǎn) 品加工質(zhì)量監(jiān)控從根據(jù)職業(yè)崗位對技能要求與職業(yè)工程鑒定標(biāo)準(zhǔn)重新整合教材內(nèi)容，打造特色教材。表1職業(yè)工種與專業(yè)課程對應(yīng)分析表序號職業(yè)工種職業(yè)描述對應(yīng)專業(yè)課程01食品檢驗工使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖 果、乳及乳制品、白酒

7、、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐 頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類 食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行 檢驗的人員。農(nóng)產(chǎn)品有害物 質(zhì)檢測、食品 微生物檢測、農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)物 質(zhì)分析02農(nóng)作 物植保員從事預(yù)防和控制有害生物對農(nóng)作物及其產(chǎn)品的危害，保護安全生產(chǎn)的人員。安全果蔬保 護03果蔬加工工以果品、蔬菜為原料，通過不同加工工藝和設(shè)備，生產(chǎn)果蔬產(chǎn)品的人員。工作主要內(nèi)容包括：（1 ）操作各種果蔬加工儀器及設(shè)備；（2）將原料進(jìn)行合理配比；（3）使用機械或人工包裝產(chǎn)品并入庫；（4）清理檢修機器設(shè)備；（5）填與生產(chǎn)記錄表。果蔬貯運與加 工質(zhì)量監(jiān)控04糧油制作工以糧食、油脂等原料，通

8、過不同加工工藝和設(shè)備，生產(chǎn) 糧油食品的人員。從事的工作主要包括：（1）操作打蛋機、和面機、計量設(shè)備等，將原料進(jìn)行配比、調(diào)制面團 與餡心；（2）操作自動包餡機進(jìn)行包餡或人工包餡；（3）操作烘烤箱、炸貨生產(chǎn)線、蒸煮設(shè)備，烘烤、油炸、蒸 煮調(diào)制后的原料；（4）使用機械或人工包裝產(chǎn)品并入庫；（5）清理檢修機器設(shè)備；（6）填寫生產(chǎn)記錄表。糧油貯藏與加 工質(zhì)量監(jiān)控05農(nóng)藝工從事糧、棉、油、糖等大田作物的農(nóng)田耕整、土壤改良、作物栽種、田間管理、收獲儲藏等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的人員。綠色糧油作物 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)06蔬菜園藝工從事菜田耕整、土壤改良、棚室修造、繁種育苗、栽培 管理、產(chǎn)品收獲、采后處理等生產(chǎn)活動的人員。綠色果

9、蔬標(biāo)準(zhǔn) 化生產(chǎn)07果樹園藝工從事果樹繁殖育苗、果園設(shè)計和建設(shè)、土壤改良、栽培 管理、果品收獲及采后處理等生產(chǎn)活動的人員。綠色果蔬標(biāo)準(zhǔn) 化生產(chǎn)在開發(fā)特色教材時，除教材內(nèi)容很好與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求相銜接外，每門教材按職業(yè)工種標(biāo)準(zhǔn)要求制定了技能庫，從而更好地將職業(yè)工種要求與教學(xué)結(jié)合起 來，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。三、加強教學(xué)方法改革，注重學(xué)生技能培養(yǎng)為了更好實“在做中學(xué)、在學(xué)中做”教學(xué)理念，專業(yè)不斷探索多種教學(xué)方 法改革，注重學(xué)生技能培養(yǎng)。1. 深入開展技能培訓(xùn)與鑒定為加強學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定工作， 除在教學(xué)過程中加強技能培養(yǎng)外，根 據(jù)學(xué)院統(tǒng)一規(guī)定在第五學(xué)期安排 2周的集中職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定工作。培訓(xùn)時,根

10、據(jù)學(xué)生所報職業(yè)工種的不同，分別培訓(xùn)分別考核與鑒定，近年來，每名畢業(yè)生在取得畢業(yè)證書的同時，取得至少一個工種的職業(yè)資格證書， 甚至很多學(xué)生取得兩個以上職業(yè)資格證書。具體取證情況見表2和圖2。表2綠檢專業(yè)近三年畢業(yè)生取得職業(yè)農(nóng)業(yè)行業(yè)資格證書情況職業(yè)資格 證書種類2008 屆（畢業(yè)生總?cè)藬?shù)35）2009 屆（畢業(yè)生總?cè)藬?shù)80）2010 屆（畢業(yè)生總?cè)藬?shù) 79）取證人數(shù)百分比取證人數(shù)百分比取證人數(shù)百分比食品檢驗工3497.17087.57696.2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 安全檢測員00001519.0植保員1337.122.522.5果蔬加工工00810.000糧油制作工000045.1種子繁育員0011.311

11、.3雙證人數(shù)1234.311.251924.110090J工驗檢品食O員保植、員測檢全安量質(zhì)品產(chǎn)農(nóng) 2008屆人數(shù) 2008屆比口 2009屆人數(shù)口 2009屆比 2010 屆人數(shù) 2010 屆比（畢業(yè)生總?cè)藬?shù)35） 分百-數(shù)人總生業(yè)畢（synHWZ 鄉(xiāng) 人證取b數(shù)人總生業(yè)畢（夢0N 、f 分百 數(shù)人總生業(yè)畢（tSboooN 齊 數(shù)人證取-03數(shù)人總生業(yè)畢，Ibooc00Z;卩 工加蔬果工作制油糧員育繁子種數(shù)人證取數(shù)人總生業(yè)畢（比分百數(shù)人總生業(yè)畢（畢業(yè)生總?cè)藬?shù)35）（畢業(yè)生總?cè)藬?shù)80）（畢業(yè)生總?cè)藬?shù)80）（畢業(yè)生總?cè)藬?shù)79）（畢業(yè)生總?cè)藬?shù)79）圖2綠檢專業(yè)近三年畢業(yè)生取得職業(yè)農(nóng)業(yè)行業(yè)資格證書情

12、況從綠檢專業(yè)近三年畢業(yè)生取證情況可看出：食品檢驗工是每屆學(xué)生取證率最高的職業(yè)工種；職業(yè)工種趨于多樣化特點；學(xué)生雙證率表現(xiàn)為不同屆的不穩(wěn)定性,分析原因，主要是社會對不對職業(yè)人才需求不同以及學(xué)生對不同職業(yè)的感興趣程度不同。百分百分百分2. 多種教學(xué)方法并用，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能為了更好與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)銜接， 教師在授課根據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、 加工 和食品安全檢測三類課程特點及職業(yè)技能要求， 打破傳統(tǒng)學(xué)科式教學(xué)方法， 分別 采用現(xiàn)場教學(xué)、項目驅(qū)動、實景模擬、生產(chǎn)性實習(xí)等教學(xué)方法，實現(xiàn)“做中學(xué)、 學(xué)中做”的教學(xué)目標(biāo)。在綠色果蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 、綠色糧油作物標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 、安全果蔬保護 課程中根據(jù)蔬菜園藝工、 果

13、樹園藝工、農(nóng)藝工及農(nóng)作物植保員的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在校 內(nèi)外綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，將技能操作安排在田間地頭進(jìn)行授課，學(xué)生在真實的生產(chǎn)場景學(xué)到了知識與技能，為收到了良好教學(xué)效果。在果蔬貯運與加工質(zhì)量監(jiān)控 、糧油加工質(zhì)量監(jiān)控 、畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量 監(jiān)控課程中，教師們分別在實訓(xùn)室采用實景模擬與校外企業(yè)采用生產(chǎn)性實習(xí)相 結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)， 學(xué)生在通過在虛擬的環(huán)境中體會生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 在真實 的工作崗位練習(xí)技能，從而全面掌握加工技術(shù)。在農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測 、農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)分析課程中，教師們采用項 目驅(qū)動教學(xué)方法，學(xué)生從制定檢測方案、準(zhǔn)備檢測儀器、到樣品采集與處理、到檢驗實施，到數(shù)據(jù)分析與處理，直至撰

14、寫檢測報告，全過程，從而訓(xùn)練與學(xué)習(xí)檢 測崗位中各個工作環(huán)節(jié)。3. 以賽帶訓(xùn)提高學(xué)生實踐操作積極性技能操作教學(xué)與技能大賽相結(jié)合以技能大賽為契機 ,帶動技能訓(xùn)練 ,突出技能培養(yǎng)。在崗位職業(yè)能力與職業(yè)技能相銜接的實踐中 , 我們除按教學(xué)計劃要求外 ,還將技能大賽作為教學(xué)的重要組成部分。 按照職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)院校大賽 考評活動擴展訓(xùn)練內(nèi)容 , 形成了接受社會考核的人才培養(yǎng)機制 , 即參選、預(yù)賽、參 賽“三階段”培訓(xùn)方案，制定了一套包括組織宣傳、自愿與推薦報名、預(yù)選、培 訓(xùn)、參賽、考核要求及賽后總結(jié)表彰的工作流程 , 從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的熱情， 帶動職業(yè)技能訓(xùn)練。如在 2009年 5 月第二屆全

15、國高等職業(yè)院?！吧虾７N業(yè)杯” 農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽中 ,我專業(yè)學(xué)生綠檢 0712 班一名學(xué)生農(nóng)作物種子質(zhì)量檢測項 目一等獎，并取得農(nóng)作物種子繁育員高級工證書； 在2009年 11月全國生物技術(shù)技能大賽中 , 我專業(yè)綠檢 0711班一名學(xué)生獲食品檢測項目一等獎， 并取得食品檢驗工高級證書。這些活動極大地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)技能、練技能、比技能、用技能 的熱情，掀起了學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性。4. 加強企業(yè)實踐全面提升學(xué)生職業(yè)能力專業(yè)組織教師深入到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、 加工及檢驗檢測行業(yè)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研， 確定 了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品檢驗測試中心、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、繽紛四季有限公司、 中農(nóng)富通公司、資源集團、 三元集團、 美

16、麗龍灣生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)等多家企業(yè)作為校 外實訓(xùn)基地。兩年來專業(yè)已安排綠檢 0811及 0812個兩個班四次到企業(yè)進(jìn)行為期各 4 周的綜合實訓(xùn)， 學(xué)生在企業(yè)中真實感受企業(yè)的管理與崗位要求， 更重要的是 知道了真實工作環(huán)境的要求， 受到了真實工作技能的訓(xùn)練， 從而全面提升了學(xué)生 的職業(yè)能力。5. 改革考核評價方法，注重過程考核綠色食品生產(chǎn)與檢驗本身就是一個全過程控制的過程， 在教學(xué)過程中， 課程 考核注重過程考核。過程式考核注重考核知識的應(yīng)用性 , 采取與實際應(yīng)用相結(jié)合 的方法 ,將傳統(tǒng)的理論考核改變?yōu)榻鉀Q實際問題的能力考核。學(xué)生通過調(diào)研、分析擬訂解決問題的方案 , 并對方案的可行性進(jìn)行論證、答辯；教

17、師結(jié)合設(shè)計方案 與答辯的結(jié)果給出成績。這種考核辦法突出了知識的應(yīng)用能力 , 培養(yǎng)了學(xué)生技術(shù) 應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力 , 體現(xiàn)了高職教育的特色。在綠色果蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 、糧油作物標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等生產(chǎn)類課程中，教師 根據(jù)作物生產(chǎn)的過程，如生產(chǎn)準(zhǔn)備、播種、田間管理、收獲等生產(chǎn)環(huán)節(jié)對學(xué)生進(jìn) 行分階段考核；在果蔬貯藏加工質(zhì)量監(jiān)控 、糧油貯藏加工質(zhì)量監(jiān)控 、畜產(chǎn) 品加工質(zhì)量監(jiān)控 等加工類課程專業(yè)課程考核， 根據(jù)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵點進(jìn)行過程 考核；農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測 、農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)分析 、食品微生物檢測等 檢測課程，按不同的檢測項目進(jìn)行從方案制定、準(zhǔn)備工作、檢測實施、結(jié)果報告 分析等環(huán)節(jié)進(jìn)行考核。在考核時， 為了充分調(diào)動學(xué)生的主動性， 考評改變原來只 有教師一人說了算的現(xiàn)象， 考評中加入學(xué)生互相評價及自我評價的權(quán)重， 從而體 現(xiàn)評價的公平性?？傊?，綠檢專業(yè)通過三年來