酒店后廚責(zé)任卡

1、.海鮮蒸柜責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位上什職責(zé)上下班前里外清洗干凈，無(wú)雜物，水箱每晚保證下班前放水，無(wú)過(guò)夜剩，必須檢查水電、氣是否已關(guān)閉后方可下班。和面機(jī)責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位面點(diǎn)房職責(zé)1禁止穿拖鞋、帶手套作業(yè)2 、和面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)中，若需添加面粉，水或檢測(cè)面團(tuán)的軟硬度，應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。需要變換速度時(shí)，一定要先關(guān)閉電源，等機(jī)器停止后，再進(jìn)行換擋，嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)用力或硬物捅面團(tuán)。3 、作業(yè)前檢查或運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)停機(jī)，及時(shí)向管理人員匯報(bào).配電箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位荷臺(tái)職責(zé)保持箱內(nèi)外干凈，無(wú)雜物，不得放置任何物品，保證每個(gè)開關(guān)上面有標(biāo)識(shí)，并專人專管煙灶責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 每天保證灶面整潔干凈，一天洗

2、一次擋板，一星期清理一次油污，每天檢查煤氣管是否完好，下班前檢查煤氣是否關(guān)閉。醒發(fā)箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)保持內(nèi)外干凈，無(wú)雜物，每晚上下班不須把水放干凈，使用完畢后關(guān)閉電源電烤箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人.崗位職責(zé)1、烤箱用電量大，故通電前必須檢查插頭插合情況，箱門主合以及電覽完好情況，合上空氣開關(guān)，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進(jìn)行預(yù)加熱2、烘箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開關(guān)門時(shí)或放進(jìn)、拿出烤盤時(shí)，要做到輕、緩。3 、當(dāng)烘箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即斷掉空氣開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應(yīng)避免和隨時(shí)清除易燃物品

3、，杜絕火災(zāi)隱患。4、電烘箱的使用本著安全，節(jié)約用電，保證質(zhì)量，降低成本原則，打掃烘箱、烤盤合理使用。保潔柜責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)保證所有餐具消毒后方可入柜，無(wú)水跡，干凈衛(wèi)生，擺放整齊，并做好消毒記錄儲(chǔ)存貨架責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 無(wú)三證，不符合衛(wèi)生食品法食品不得存放，定崗、定人、定位管理，每次保證左進(jìn)右出，擺放齊而不亂。.蔬菜貨架責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 常整理、常清潔、常檢查、無(wú)腐爛、變質(zhì)、發(fā)黑、蟲葉、黃葉、無(wú)枯萎葉片，擺放齊而不亂，所有人員保證哪拿哪放，先用舊的后用新的。儲(chǔ)存貨架責(zé)任卡責(zé) 任 人品名負(fù) 責(zé) 人崗點(diǎn)最低保低量最高存貨量職責(zé)無(wú)三證，無(wú)生產(chǎn)日期，廠家地址，保質(zhì)期，不符合

4、衛(wèi)生食品法規(guī)定的一律不得存放保管。管理 定崗，定時(shí)，定人，定位存放，每次新到貨源，坐進(jìn)右出，先用舊的后用新的 ,擺放齊而不亂，干凈衛(wèi)生，保證調(diào)味品打開未用完進(jìn)行加蓋封閉以保質(zhì)量。.常整理、常檢查食品加工墩責(zé)任卡保持三光先生一一洗熟天年后分節(jié)能切開約省一一兩頭肉牛職責(zé)每天下班進(jìn)行菜墩泡水，上班清洗常清潔常保護(hù)蔬菜保鮮冰箱責(zé)任卡責(zé)任人崗點(diǎn)負(fù)責(zé)人檢修期溫度職責(zé)所有入箱蔬菜食品無(wú)沙土，無(wú)根部，必須撿過(guò)的菜放入保鮮冰箱，過(guò)夜蔬菜應(yīng)放在當(dāng)天到的菜上面，或分開存放，所有人員先使用過(guò)夜蔬菜。下班前和上班前先整理蔬菜，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時(shí)與各崗主管聯(lián)系，以作合理使用。每周三、周日清洗冰箱頂部不得存放任何物品。操作規(guī)

5、范按規(guī)定時(shí)間清洗，先停止電源， 提前半小時(shí)把冰箱門打開解凍，不得使用刀具、鐵具、不銹鋼具鏟冰。常整理、常檢查、常清潔、常維護(hù).雙通荷臺(tái)責(zé)任卡責(zé)任人崗點(diǎn)負(fù) 責(zé) 人職責(zé)保持里外干凈，擺放干凈，物品與食品分開、餐具與用具分開，打開的調(diào)味品必須加封保鮮膜。要求所有放入餐具無(wú)水跡，無(wú)雜物，必須消毒方可入放。常整理、常清潔四開門冰箱責(zé)任卡責(zé)任人負(fù)責(zé)人職責(zé)保證冰箱內(nèi)干凈整齊，保鮮盒必須加蓋或保鮮膜方可入內(nèi)，生熟分開， 葷素分開， 成品與半成品分開， 冰鮮與肉食分開， 不餓使用有顏色食品袋放入，不得有外包裝紙箱放入，每周三、日清洗容器，及除冰霜，冰箱頂部不得存放任何物品。保養(yǎng)維修每月一號(hào)至十號(hào)進(jìn)行冰箱保養(yǎng)，每一個(gè)季度進(jìn)行冰箱風(fēng)扇及電路維修清洗、檢查。操作規(guī)范按規(guī)定的時(shí)間清洗保養(yǎng)，在清理冰箱時(shí)， 提前半小時(shí)停止電源，八冰箱門打開，自然解凍不得使用鐵具、 不銹鋼鏟冰， 待冰解凍后，用水塑料物品輕輕一打就可以解霜常檢查常清理常維護(hù)節(jié)約能源安全操作.微波爐責(zé)任卡責(zé)任人崗點(diǎn)負(fù)責(zé)人檢修期溫度職責(zé)不得使用鐵器，不銹鋼器具打食品，蛋殼類不能進(jìn)行微波爐打