傳菜員詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃

1、傳菜部培訓(xùn)計(jì)劃1>儀容儀表及禮荻禮節(jié)2,托盤服務(wù)規(guī)范3,傳菜員崗位職責(zé)4、傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)5,傳菜部員工注®爭(zhēng)項(xiàng)第一課培訓(xùn)課題：服務(wù)員儀容儀表及禮荻用i吾課時(shí)安排：60分鐘/課時(shí) 培訓(xùn)內(nèi)容：儀容儀表及禮荻用i?l培訓(xùn)口標(biāo)S讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)五、培訓(xùn)方式：講解及i寅示培訓(xùn)內(nèi)容 -、1員工儀容儀表總體耍求:容朝端正舉止大方：端忘穩(wěn)蛋不卑不亢: 念度利說.待人誠懇：服飾莊重.整油挺括: 打扮得體淡妝抹：訓(xùn)練有言行恰當(dāng).2. 容貌：表悄明幼，而帶微笑親切和善-端莊大方。2.1頭發(fā)檢理整沽前不遽用啟不過領(lǐng)，男服務(wù)員不得留鬢角，胡狽：女服務(wù)員如留長發(fā)應(yīng)用統(tǒng)一

2、樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起不擦濃味發(fā)油發(fā)型美觀大方:22按酒店®求上班不佩帶頂鏈、乎鐲.戒指、耳環(huán)等貴重飾物;2.3不留長指甲 2.4男服務(wù)員至持每天刮胡子.3,穢裝: 31若規(guī)定工裝洗滌干掙.熨諭平整.紐抓耍齊全抓好不得卷起袖子: 3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正：W戴I：號(hào)牌（戴在左W前）: 33鞋襪整齊.穿酒店指定鞋.襪口不宜短于褲腳 4、個(gè)人衛(wèi)生: 4.1做到“四勤S即勤洗手、洗澡；勤理發(fā).修面：勤還洗衣服：勤修対指甲: 4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的偸品.5、傳菜員每口上班前做到要檢査口己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭整理儀表耍到指定的工作間.6、站立服務(wù)：站

3、立要口然大方位置適當(dāng)姿勢(shì)端正雙目平枕面帶笑容男傳菜員站立時(shí)應(yīng)W與啟冋寬左干握右于背在腰部以下.不準(zhǔn)雙乎Xft腰間.抱在胸前站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物.7, 行走：步子耍輕而穩(wěn)步幅不能過大耍瀟灑自然.舒展大方眼睛®平稅前方或賓客-不能與客人搶道穿行因工作需耍必皴超越客人時(shí).S禮獲致歉遇到賓客耍點(diǎn)頭致總并說"您早二"您好”等禮a川語。在酒丿占內(nèi)行走.一 般靠右側(cè)（不走中間）行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)$ 有急事可加快步伐.但不可憔張待跑。8、手勢(shì)：要做到.iE規(guī).得體.適度、手學(xué)向上打請(qǐng)瓷時(shí)一定®按規(guī)范耍求 S指n然并攏將孑R伸出學(xué)心向上.不W的請(qǐng)姿用不W的方式

4、如“諸進(jìn)餐廳時(shí)"用曲竹成 “指點(diǎn)方向時(shí)"用直怦式。在服務(wù).用斜式”請(qǐng)客人入座“用橫擺式請(qǐng)-中表示9. 傳菜員砲做到“三輕:即說話輕、走路輕.操作輕.上飯時(shí)耍輕京輕放幼作耍有條不紊：開、關(guān)門不耍用力過tt耍始終保持餐廳安靜10、傳菜員的舉止應(yīng)做到:在賓客面前不可交頭接丄仁指手畫腳也不可有抓頭、插癢、挖耳朵竽一些小動(dòng)作耍舉止得體.二餐廳服務(wù)中的禮荻用語1何候聲:-先生（小姐）您好！歡迎光臨/ ”中午（晚上好歡迎光臨'/ *歡迎您來這里進(jìn)餐”2,感謝聲22-謝謝您的幫助*23”謝謝您的光臨*2.4”謝謝您的提ft?-4道歉聲4.1對(duì)不起.請(qǐng)稍竽馬上就好廣4.2對(duì)不起.打擾

5、1下*4.35.1好的我會(huì)通知廚房按您的耍求去做5.2好的.我馬上就去*53好的我馬上安排5.4沒關(guān)系這是我砲該做的5,5”我明口了實(shí)在對(duì)不起.弄臟您的衣服了讓我空去洗好嗎？-6祝福聲6.1 祝您用餐愉快廣6.2 '新年好' / ”新年快樂"/ ”圣誕快樂” / *節(jié)口快樂”7送別聲7.1-先生（小姐）慢走歡迎下次光臨12-先生（小姐）再見”請(qǐng)慢走-/ "請(qǐng)走好 9禮荻用i吾注e事項(xiàng)739.1注面向賓客笑容可掬.眼光停留在賓客眼* :角區(qū)不得左顧右盼心不在馬;9.2 ©垂乎恭立身體微微前傾雙乎交叉握于腹部：80離 當(dāng)（一般以一米左右為宜）不耍倚靠它

6、物:93耍舉止文態(tài)度HI®.能用語言講清的盡S不加手勢(shì)9.4耍進(jìn)退有序爭(zhēng)畢要先后退一步然后再轉(zhuǎn)身離開以對(duì)賓客不S妞頭就走:9.5講話耍講普通話外i吾以英iff為主不用污言穢i?b語調(diào)親切，熱悄誠懇不耍粗聲粗氣或橋揉造作說話要淸處«利e思農(nóng)達(dá)要準(zhǔn)確以對(duì)方聽得到為準(zhǔn).講話速廈要低于客人.不可因個(gè)人心情不佳影響語言效果.客人Z間說 話不耍打擾如需要打擾時(shí)可在說話間晾說“對(duì)不起打擾一下”經(jīng)客人同后再講說話結(jié)束后應(yīng)說囲謝。第二課 -、培訓(xùn)課題：托盤服務(wù)規(guī)范及程序課時(shí)/分鐘60 一.課時(shí)安排：三、培訓(xùn)內(nèi)容：托盤服務(wù)規(guī)范及程序 ra、培訓(xùn)H標(biāo)：讓毎一位來餐廳工作的員工了解托盤的使用方法熟

7、練拿握.更好的工作 五、培訓(xùn)方式：講解及淡示 培訓(xùn)內(nèi)容 在餐廳服務(wù)工作過程中從餐前擺臺(tái)、餐屮提供菜單、衲水和客人里換餐具.遞送賬單尊一系列服務(wù)到餐后的收臺(tái)整 理都要便用托盤可謂說托盤繪服務(wù)員的第二生命1. 托盤有輕托重托Z分：在送菜.端送酒水和席間服務(wù)時(shí)用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分 2理盤要將托盤洗凈擦”在盤內(nèi)墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾-餐巾相似的墊布以免客人課會(huì)）耍用清水打濕、檸干、鋪平拉挺四邊與盤厳相齊3裝盤耍根據(jù)物骷的形狀、體枳.派用的先后進(jìn)行介理裝盤一般蛋物鬲物在內(nèi)側(cè)；先派用的物骷在上、在前蜜ft分布耍得當(dāng)：裝酒時(shí).酒瓶商標(biāo)向外.以便于賓客看清.4.

8、 用左乎托盤左孑向上彎曲成906拿心向上，五指分開用孑指和手拿托住盤厳（拿心不能與盤接觸）平托于胸前.略低于胸部并注e左肘不與腰部接feb5. 起盤時(shí)左腳在前.右腳在后屈膝彎腰用右孑慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2.左乎托住盤厳右于相幫托起托盤 撤回左腳.6行走時(shí)必須頭正、啟平、盤平上身挺直Qtt前方.腳步輕快而穩(wěn)健.托盤可隨若步伐而在胸前自然擺動(dòng)但幅度耍小.以防菜汁、湯水溢出.7托盤行走到H的地后站穩(wěn)落盤時(shí).要彎膝不彎腰.以防湯汁外溢或翻盤用右手取用盤內(nèi)物品時(shí)應(yīng)從前后左右（四熾）交替取用.隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化.巫心也要不斷調(diào)整左孑乎指應(yīng)不斷的移動(dòng)拿握好托盤的重心（特別繪 用托盤給賽客W酒

9、時(shí).更耍隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心勿便托盤翎掉而將酒水浚灑在賓客身上）.8. 重托主耍用于托較多的菜詁酒水和空碟理盤與裝盤星本竽冋F輕托操作起托時(shí)先用雙乎將托盤一邊移至桌邊外右手扶住托盤邊左乎伸開五指用挙學(xué)托住盤AK.在堂握好魚心啟用右孑協(xié)助將托盤慢慢托起W時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)歩腕.將 托盤托與左肩上方操作時(shí)耍做到平穩(wěn).9蚩托疔走時(shí)步伐不宜過大.過急。行走時(shí)應(yīng)盡S保持頭正、啟平、上身直隨右行走步伐讓盤而上、下做動(dòng)切不可使盤面左右或前后晃動(dòng)注e不能讓盤面向外傾斜.10.重托落托時(shí).一耍慢.二耍穩(wěn)，三耍平由于重托眼睛枕而與臺(tái)面平行時(shí)再用左眉及左孑學(xué)將盤向前推進(jìn)*落托動(dòng)作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)將盤內(nèi)物詁整理好并擦凈盤面以爸后用.11

10、. 托盤操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范耍求進(jìn)行不可單平抓盤邊操作以確保操作安全。第二課 -、培訓(xùn)課題：傳菜員崗位職責(zé)二、課時(shí)突排：30分鐘/課時(shí)三、培訓(xùn)內(nèi)容：傳菜員崗位職責(zé) 四、培訓(xùn)H標(biāo)S讓每一位來餐廳工作的員工了自己的崗位職責(zé)更好的參加工作 五、培訓(xùn)方式：講解及i寅示 培訓(xùn)內(nèi)容1高效熱情并時(shí)刻將微笑貫穿于在崗工作的始終$ 2負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布a餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充并種物甜.做好全而準(zhǔn)備.3負(fù)責(zé)將射房蒸制好的菜肴食骷準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員.4負(fù)貴將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到屈房內(nèi)堂口.5嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)不符介質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕It送。6嚴(yán)格

11、執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范確保準(zhǔn)確迅速,與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持炭好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳 > 與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系，7.8負(fù)貴傳菜用具物詁及菜的清沾衛(wèi)生工作.9積極種業(yè)務(wù)培訓(xùn).捉島服務(wù)水平完成上級(jí)交辦的其他任務(wù).第四課一、培訓(xùn)課題：中餐廳傳菜員工作規(guī)范&標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)30分鐘/一.課時(shí)安排：三、培訓(xùn)內(nèi)容綱要：一.衛(wèi)生工作 二、工作規(guī)范三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)讓員工更好的拿握川菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)四、培訓(xùn)H標(biāo)：五、培訓(xùn)方式：講解、現(xiàn)場(chǎng)淡示培訓(xùn)內(nèi)容1按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清理傳菜間和規(guī)定地段的清沾衛(wèi)生工作.2做好開餐前的準(zhǔn)備工作積極配合值臺(tái)員準(zhǔn)備好調(diào)料，配料及傳菜所需的用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工3了解菜

12、詁特點(diǎn)-名稱利服務(wù)方式熟悉?餐位及宴會(huì)廳位£以及當(dāng)餐預(yù)訂悄況和相關(guān)爭(zhēng)項(xiàng).并捉隆值臺(tái)服務(wù)員.4協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物詁.將以領(lǐng)物詁搬到酒水倉庫或吧臺(tái)內(nèi)擺好.5將菜單上的所有菜點(diǎn)按出菜上菜的次用準(zhǔn)確無地傳送到值臺(tái)員處（餐廳）傳菜要迅速。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的儒菜.及時(shí)和值臺(tái)員溝通竽客人入座后通知屈房發(fā)菜并控制J好時(shí)間（客人入座后10分種耍上第一道熱菜）。6注S傳菜速度并做好追菜利與劃菜員配介零工作'所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心屮有敵并做好催促上菜控制J好上菜速度 7傳菜時(shí)耍使用托盤送入餐廳托盤必皴保持清沾.托盤行走中注S步伐的運(yùn)用 一般走菜用常步火候菜用急步 湯汁菜用碎步.遇到礙用巧步.行進(jìn)過程

13、屮 IV遇客人注怠禮讓.需超越客人時(shí)要向客人逍歉：-對(duì)不起請(qǐng)讓一下謝謝S進(jìn)入餐廳落盤時(shí)耍注e動(dòng)作輕.姿勢(shì)優(yōu)芙（不可背對(duì)客人人8屮協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將K餐具撤回洗碗間并分類放a：協(xié)助用師長把好菜點(diǎn)質(zhì)呈關(guān)上菜前檢査菜肴質(zhì)&不合格的及時(shí)退回：要及時(shí)溝通前后臺(tái)信息.將就餐客人的耍求及意見及時(shí)反饋給廚房并負(fù)責(zé)落實(shí).9«后耍將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放£按耍求進(jìn)行洗刷利消離.消理好崗位衛(wèi)生接受檢査$第五課 -、培訓(xùn)課題：傳菜員注e事項(xiàng)二、課時(shí)突排：30分鐘/課時(shí)三、培訓(xùn)內(nèi)容：傳菜員注e事項(xiàng) 四、培訓(xùn)H標(biāo)：讓每一位來餐廳工作的員工了自己的崗位需耍拿幄和了解得知識(shí)，更好的&工

14、作中發(fā)揮自己的作用 五、培訓(xùn)方式：講解及泯示1特裝干凈整沽頭發(fā)不過耳勤剪指甲不說話傾戴丄弓牌rw前。2. 熟悉了解本酒店環(huán)境布局包房號(hào)及大廳座號(hào).3. 熟悉了解菜骷的名稱、口味、色澤、制作方式、生熟 4、接到廚房內(nèi)出來的菜品n認(rèn)真査看繪否有菜單如沒有菜單.返回廚房査看址否與菜詁相符査看菜詁里是否有異物菜碼大小是否符介標(biāo)準(zhǔn)：査看菜詁的形狀、顔色以 及配料是否合格.用爾打的是否勻稱、得體。以上査看全部合格方可帶票傳菜5走菜時(shí)把菜晶溝勻碼在清沾托盤上不能菜樂菜以免變形或溫進(jìn)朵物6、如菜出品多壓菜時(shí)應(yīng)酌悄走菜拔絲菜及特殊菜加急菓應(yīng)先走以免購響口味及質(zhì)S.7. 傳菜員在傳菜時(shí)在客人區(qū)域見客人須何好右側(cè)通行不與客人爭(zhēng)道搶行托盤不能從客人頭頂I:越過& 8、傳菜員在客人區(qū)域不得大聲嗔嘩.如叫服務(wù)員竽.9、傳菜員不得偷吃所傳菜品傳菜員在傳菜期間快步行走回來時(shí)小跑到傳菜間。10、傳菜員不得乘坐電悌。11，傳菜員須