學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題

1、實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在 56 小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?、安全食品應(yīng)該包括（ ）A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品C、水、疏采、面包B 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肈 、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用B 、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品3、纖維素是腸道的“清潔工” ，它的主要來源是什么（）4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么（A、少吃涼拌菜B 、多吃水果5、食用購(gòu)買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)（ ）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、 下列食物中哪

2、些含碘量較高（）A、白菜B、海帶C7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物（A、胡蘿卜B、土豆子C8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的（A、過敏癥狀B 、佝僂病9、下列說法不正確的是： （）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高）C、神經(jīng)炎D、自閉癥B、空腹不宜飲茶A、疏采B、精細(xì)米面 C 、肉類）C 、多吃熱的飯采、雞蛋D 、梨）、玉米D 、大豆C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用（）A、發(fā)霉的茶葉B 、發(fā)芽的土豆 C 、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸

3、鹽的危害。 （）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素 C 的水果 D、各種雜糧12、 水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、3/5 B 、 1/2C 、 4/5 D 、 2/313、 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A、紅燒B 、清蒸C、油煎二、常識(shí)題為判斷題1、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長(zhǎng)得越好。（ ）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（ ）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（ ）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（ ）5、為

4、了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（ ）6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、 結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象， 但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期， 還是可以食用的。（ ）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（ ）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（ ）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（ ）10、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （ ）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。 （ ）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無(wú)害。 （ ）13、食物的消化過程是從口腔開始的。 （ ）14、純凈水和蒸餾水

5、在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)， 也去掉了其中人體需要的各種微量元素， 因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。 （ ）15、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 （ ）三、多項(xiàng)選擇題：1、下列防范食品污染采取的正確措施是： （）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物2、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)

6、經(jīng)營(yíng)人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題答案一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在 56 小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（ B ）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用。B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?、安全食品應(yīng)該包括（ A ）A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、疏采、面包 3、纖維素是腸道的“清潔工” ，它的主要來源是什么（ A ）A、蔬菜B、精細(xì)米面C 、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么（ A ）5、 食用購(gòu)買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)（B ）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高（ B ）A、白菜B、海帶

7、C、雞蛋 D 、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物（D ）A、胡蘿卜B、土豆子C 、玉米8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的（ B ）C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D 、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用A、少吃涼拌菜 B 、多吃水果C 、多吃熱的飯菜D 、大豆些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （ C ）A、綠色食品B 、新鮮蔬菜C、富含維生素 C 的水果 D 、各種雜糧12、 水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、 3/5B 、 1/2C 、 4/5 D 、 2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（ B ）A、紅

8、燒B 、清蒸C、油煎二、常識(shí)題為判斷題1、 學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長(zhǎng)得越好。（X）2、 精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（X）3、 糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（V）4、 常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（V）5、 為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（X）6 牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期，還是可以食用的。（X）7、 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（V）A、過敏癥狀 B、佝僂病C、神

9、經(jīng)炎 D 、自閉癥9、下列說法不正確的是：（ C ）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B 、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用（ C ）A、發(fā)霉的茶葉B 、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽D 、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一8、 霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（X）9、 雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（V）10、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（V）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（V）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)

10、使用才能對(duì)人無(wú)害。（V）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（V）14、 純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)， 也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。（V）15、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽 。（X）三、多項(xiàng)選擇題：3、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABD ）C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物4、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ABC）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后

11、休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題、單項(xiàng)選擇題1、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時(shí)，可以撥打 _ 全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話2、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號(hào) D3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)口食品，必須使用 _標(biāo)識(shí)。A、英文B 、中文 C、本國(guó)文字A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶A 315 B 、 12348、12315、99148以上都必須具有D、其他文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效 _證明，操作時(shí)須A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、C、

12、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子存_小時(shí)以上，以備杳檢8、下列說法正確的是 _oA、 養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、 選擇包裝時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C 盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒D 以上三項(xiàng)全對(duì)9、下列防范食品污染采取的正確措施是 _oA、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C 、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干凈就可以使用二、填空題1、需特別強(qiáng)調(diào)的易腐食品包括（）、（）兒童食品、（）（）2、生產(chǎn)經(jīng)

13、營(yíng)過程必須符合法定的（）和（)3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中必須實(shí)施（）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（）、化學(xué)物（）和有毒動(dòng)植物（）三、消防1、食堂范圍內(nèi)共有幾個(gè)消防栓、箱5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于_克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保A、50 克、12 小時(shí) B 、100 克、24 小時(shí)C 、50 克、48 小時(shí) D、100 克、48 小時(shí)6 食物中毒的應(yīng)急處置方法是 _。A、立即停止食用可疑食品向 120 呼救 BC、不輕易服用止瀉藥D7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定 _檢測(cè)一次。A、半年B 、一年C、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便、以上三項(xiàng)都是、二年D、三年2、擺放在什

14、么地方，食堂是否健立安全小組保存 D小時(shí)以上，以備杳檢8、下列說法正確的是DA、 養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、 選擇包裝時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C 盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒D 以上三項(xiàng)全對(duì)3 食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)1、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時(shí)，可以撥打_C全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話A 315 B 、12348C 、123152、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是Do、99148A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱C、批號(hào) D以上都必須具有3、在中國(guó)境內(nèi)

15、市場(chǎng)進(jìn)口食品，必須使用 _B_ 標(biāo)識(shí)。A、英文B 、中文 C、本國(guó)文字D 、其他文字4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效_C證明，操作時(shí)須戴 _C_oA、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于D克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中A、50 克、12 小時(shí) B 、100 克、24 小時(shí)C 、50 克、48 小時(shí) D、100 克、48 小時(shí)6 食物中毒的應(yīng)急處置方法是_D_oA、立即停止食用可疑食品向 120 呼救 BC、不輕易服用止瀉藥D7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定 _檢測(cè)

16、一次。A、半年B 、一年C、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便、以上三項(xiàng)都是、二年D、三年9、下列防范食品污染采取的正確措施是 A0A、 飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物C 、食品只要放在冰箱里就可以B、 菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。D 、碗筷只要洗干凈就可以使用二、填空題1、 需特別強(qiáng)調(diào)的易腐食品包括（ 熟肉）、（奶制品）兒童食品、（涼拌菜）（豆制品）2、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合法定的（衛(wèi)生條件）和（衛(wèi)生要求）3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中必須實(shí)施（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理）制度。4、 有毒有害物質(zhì)包括微生物（細(xì)菌、真菌）、化學(xué)物（如農(nóng)藥污染）和有毒動(dòng)植物（有毒動(dòng)物

17、如河豚魚、 有毒植物如毒草）三、消防2、食堂范圍內(nèi)共有幾個(gè)消防栓、箱答：食堂范圍內(nèi)共有 11 個(gè)消防栓，9 個(gè)消防箱。2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組答：消防栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房?jī)?nèi)和宿舍內(nèi)。食堂還建立了消防安全小組。3 食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識(shí)答：食堂經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)和消防安全知識(shí)，并每年進(jìn)行一次消防演練。四、食堂1、食堂口號(hào)是那幾句“警句” 答：質(zhì)量在我手中，師生在我心是2建知識(shí)型團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)文化型食堂3民以食為天，食以安為先2、食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工，有幾個(gè)班組4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么（）答：食堂團(tuán)隊(duì)內(nèi)有 12 名男員工，

18、 49 名女員工，共有 5 個(gè)班組3、員工處罰條例有幾條，你每條都熟悉嗎答：?jiǎn)T工處罰條例有 18 條，都基本熟悉。實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題四、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在 56 小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?、安全食品應(yīng)該包括（ ）A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品C、水、疏采、面包B 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用D 、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用B 、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品3、纖維素是腸道的“清潔工” ，它的主要來源是什么（）A、蔬菜B、精細(xì)米面C 、肉類A、少吃涼拌菜 B 、多

19、吃水果、多吃熱的飯菜5、食用購(gòu)買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)（A、生產(chǎn)者B、銷售者C 、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D 、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物（）A、胡蘿卜B、土豆子C 、玉米D 、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎 D 、自閉癥9、下列說法不正確的是： （ ）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B 、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用（）A、發(fā)霉的茶葉B 、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽D 、變紅的湯圓11、 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)， 又

20、叫工業(yè)用鹽， 如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽， 吃酸菜時(shí)最好吃一 些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素 C 的水果 D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、 3/5 B 、 1/2C 、 4/5 D 、 2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A、紅燒B 、清蒸C、油煎五、常識(shí)題為判斷題1、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃得越多越胖，身體長(zhǎng)得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）4、

21、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）5、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（）6、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象， 但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期， 還是可以食用的。（ ）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、 生菜。（）8、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）10、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無(wú)害。（）13、食

22、物的消化過程是從口腔開始的。（ ）14、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)， 也去掉了其中人體需要的各種微量元素， 因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水。 （）15、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 （）六、多項(xiàng)選擇題：5、下列防范食品污染采取的正確措施是： （）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物6、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題五、單項(xiàng)選擇題4、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效 _證明，操作時(shí)須戴_。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于 _ 克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存_小時(shí)以上，以備杳檢。A、50 克、12 小