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文檔簡介

1、口味欠佳打荷組炒制加工相關部門無法烹制、加工客人口味關系匯報副廚師長滿足要求按客人要求不合格菜品卜：傳菜分析原因1、前廳退回廚房不合格的菜點，要及時向副廚師長匯報，并且交副廚師長復查鑒疋；2、確認是烹調不當，口味欠佳的菜肴，交打荷組立刻安排炒菜廚師重新烹制（冷葷、 面點的菜點立即交給組長處理）；3、無法重新烹制、調整口味或破壞出品形象太大的菜品，由副廚師長交配菜組重 新安排原料切配，并交給打荷組；4、確是客人口味或原料的關系，由副廚師長速與區(qū)域服務員聯(lián)系，征求客人的意見 重新按客人的要求烹制加工或退菜（面點）、換菜（面點）；5、打荷組接到已配好或已安排重新烹制的菜肴，及時迅速分派烹制，并交待清

2、楚； 6烹調或加工好的菜點，經副廚師長復查認可后，迅速遞與傳菜人員上菜，并說明 清楚；7、有關前廳原因由前廳主管或前廳領班出面協(xié)調， 盡量保證客人滿意。并在不 合格菜品記錄填寫記錄，由副廚師長負責保存；8、根據(jù)標識對當事人及相關人員按有關條例處理，避免類似情況再次發(fā)生；9、廚師長、副廚師長和前廳主管，根據(jù)前廳后廚每天廚師菜品意見反饋表 反饋出對菜品和服務的意見，分析原因并和有關部門聯(lián)系作出相應的解決辦法， 由責任人簽字確認，由副廚師長、前廳主管填寫并對所采取措施的有效性進行驗 證；10、以上流程如副廚師長、前廳主管不在，由廚師長、前廳領班執(zhí)行相應的工作。編制：審核：批準：批準時間：版本：A修改碼：0不合格菜品記錄時間菜品名稱原因菜品鑒別分析原因采取的措施當事人備注注:副廚師長不在，由廚師長或炒菜組組長鑒別并填寫記錄餐飲部工作手冊ZY CY 052剩菜率多菜品的處理流程版本：A修改碼：0頁碼：3/3版本：A修改碼：0 餐后調查分析記錄用餐時間桌號菜品名稱餐后對菜品意見分

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