技術(shù)中心產(chǎn)品研發(fā)項目管理實施細(xì)則

1、精品文檔修訂總監(jiān)辦審核簽發(fā)、目的：2一、目的：2二、適用范圍： 2三、執(zhí)行部門：2四、內(nèi)容：23歡立下載1、產(chǎn)品研發(fā)項目管理定義： 22、產(chǎn)品研發(fā)項目管理操作流程： 22.1 老品改良流程：22.2 新項目管理流程：62.2.1 跟 隨 性 項 目 研 發(fā) 管 理 流程：2.2.2 創(chuàng) 新 項 目 研 發(fā) 管 理 流程： .2.3 以上流程中關(guān)于時間的要求以產(chǎn)品上市進(jìn)度表中確定的周期為準(zhǔn) 123、產(chǎn)品研發(fā)資料管理 124、罰則：13五、本制度修改權(quán)歸屬技術(shù)中心。 13六、本制度解釋權(quán)歸屬技術(shù)中心。 13七、本制度自簽發(fā)之日起生效。 13八、附表：13一、目的：規(guī)范公司產(chǎn)品研發(fā)流程，提高老品改良

2、及新品開發(fā)的成功率，確保產(chǎn)品特色風(fēng)味長期、持續(xù)穩(wěn)定，并通過風(fēng)味測試、風(fēng)味驗證，持續(xù)改進(jìn)和提升產(chǎn)品風(fēng)味。二、適用范圍：本制度適用于四川白家食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司。三、執(zhí)行部門：四川白家食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司技術(shù)中心、生產(chǎn)營運(yùn)中心、質(zhì)量中心、產(chǎn)品品牌中心、財務(wù)中心、線上事業(yè)部、線下事業(yè)部、外貿(mào)部。四、內(nèi)容：1、產(chǎn)品研發(fā)項目管理定義：是指技術(shù)中心各研究室根據(jù)公司產(chǎn)品立項報告之需求或自主提出研發(fā)項目，對老產(chǎn)品改良、新產(chǎn)品研發(fā)等工作進(jìn)行項目管理，確定具體項目負(fù)責(zé)人，由項目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)項目小 組成員組建、項目實施方案、進(jìn)度、工作目標(biāo)等，提報研發(fā)立項報告，并依據(jù)報告之內(nèi)容開展項目 管理工作。2、產(chǎn)品研發(fā)項目管理操

3、作流程：2.1 老品改良流程：2.1.1 研發(fā)項目討論：技術(shù)中心根據(jù)市場需求或公司下達(dá)的產(chǎn)品改良要求后，根據(jù)改良內(nèi)容，召集對應(yīng)研究室進(jìn)行討論，明確研發(fā)項目負(fù)責(zé)人、項目小組成員、產(chǎn)品改良方向、研發(fā)目標(biāo)成本，評估改良對包裝、成本之影響，根據(jù)市場或公司要求，結(jié)合包材消耗進(jìn)度等情況，確定老品改良的目標(biāo)。2.1.2 項目小組組建：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)項目需要，組建項目小組，老品改良項目可以由項目負(fù)責(zé)人獨自承擔(dān)，也可根據(jù)需要進(jìn)行人員配置，項目小組成員對該項目上市6個月內(nèi)的食品安全、 質(zhì)量保障、風(fēng)味穩(wěn)定、銷量采集承擔(dān)責(zé)任，并享受項目提成。2.1.3 研發(fā)項目立項報告：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)2.1.1和2.1.2之決議，形

4、成書面的研發(fā)項目立項報告，并附產(chǎn)品品牌中心的產(chǎn)品立項報告，經(jīng)研究室負(fù)責(zé)人、技術(shù)中心總監(jiān)、產(chǎn)品品牌中心總監(jiān)會簽后，報公司總裁審批，由總監(jiān)辦加簽財務(wù)中心和總裁室備案，項目小組開展研發(fā)工作。如確因工藝、技術(shù)、包材 消耗周期限制等原因，不能在要求時間內(nèi)完成研發(fā)項目的，須在研發(fā)項目立項報告中予以說明。2.1.3.1 項目費(fèi)用申報：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)研發(fā)計劃，評估項目所需費(fèi)用，分別為市調(diào)費(fèi)用（指樣品購買、餐飲試吃、出差考察等實驗前市場調(diào)研相關(guān)費(fèi)用）、小試費(fèi)用（指小試原料、器具等費(fèi)用）、中試費(fèi)用（指車間中試所需的原料、包材、器具、人工等費(fèi)用）及檢測費(fèi)用（指根據(jù)研發(fā)需要，對原料、半成品、成品進(jìn)行檢測所產(chǎn)生的費(fèi)用，

5、不包含營養(yǎng)成分檢測和第三方的定期檢測）。不目 口口乂 歸2.1.3.2 研發(fā)進(jìn)度擬訂：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)2.1.3之進(jìn)度要求擬訂研發(fā)計劃，確定小試、中試、量產(chǎn)及項目結(jié)案的時間節(jié)點，并按此進(jìn)行考核。2.1.4 市場調(diào)研：項目小組根據(jù)研發(fā)需要，對線上、線下、餐飲等渠道開展對應(yīng)的市場調(diào)研工作，研究消費(fèi)者需求、市場需求，以提高研發(fā)工作精準(zhǔn)度及工作效率。2.1.4.1 競品采購：項目小組成員根據(jù)研發(fā)需要進(jìn)行競品采購，由總監(jiān)辦負(fù)責(zé)簽收，并在競品品嘗記錄表上對競品品名、購買時間、數(shù)量、渠道、價格及競品相關(guān)信息進(jìn)行登記。購買人組織內(nèi)部品嘗后，將 品嘗結(jié)果補(bǔ)充于競品品嘗記錄表。2.1.4.2 餐飲渠道試吃：項目小組

6、成員根據(jù)研發(fā)需要，對餐飲市場相關(guān)餐館、菜品進(jìn)行搜索，如有試吃需求的，在試吃完后兩個工作日內(nèi)填寫餐飲菜品品嘗報告，經(jīng)研究室負(fù)責(zé)人、技術(shù)中心總監(jiān)簽批后方可報銷費(fèi)用。2.1.4.3 出差：項目小組根據(jù)研發(fā)工作安排，需要出差外地進(jìn)行實地考察的，按考勤管理制度中關(guān)于出差的相關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)，其中涉及到競品購買、餐飲菜品試吃的，分別按2.1.5.1和2.1.5.2 之規(guī)定執(zhí)行。2.1.5 產(chǎn)品小試：研發(fā)人員根據(jù)產(chǎn)品改良需求，在實驗室進(jìn)行配方的驗證，并組織內(nèi)部員工進(jìn)行品評，合格后由技術(shù)中心總監(jiān)辦組織測試并出具報告。配方小試過程中，研發(fā)人員須先自行評估新原料的安全性，與總監(jiān)辦、計劃物供部、車間等相關(guān)部門溝通原料

7、的采購便利性、生產(chǎn)便利性，并綜合評估、使用新原料。同時須測試產(chǎn)品成本，原則上須在目標(biāo)成本范圍內(nèi)進(jìn)行研發(fā)工作，如確因產(chǎn)品風(fēng)味需要，成本超出目標(biāo)范圍的，須在產(chǎn)品小組內(nèi)進(jìn)行確認(rèn)后執(zhí)行。2.1.5.1 內(nèi)部測試：由技術(shù)中心總監(jiān)辦組織測試（其他辦公區(qū)由所在區(qū)域產(chǎn)品主管組織測試），測試樣本為30個（業(yè)務(wù)系統(tǒng)必須參與內(nèi)部測試，由其辦公地點所在的測試人員負(fù)責(zé)組織測試），研發(fā)人員負(fù)責(zé)測試樣品準(zhǔn)備、問卷設(shè)計及現(xiàn)場的測試準(zhǔn)備工作（非龍泉辦公區(qū)的測試，由各辦公區(qū)測試組織者負(fù)責(zé)現(xiàn)場測試工作，但須在樣品收到后兩個工作日內(nèi)完成測試及問卷收集工作，測試樣品超過2個/天的，時間按2個/天順延）。測試完成后兩個工作日內(nèi)出具測試報

8、告，報告中應(yīng)包含測試樣品目標(biāo)成本的達(dá)成情況，經(jīng)技術(shù)中心總監(jiān)、產(chǎn)品品牌中心總監(jiān)會簽后報總裁簽批確定配方是否通過，是否需要進(jìn)行外部測試。如產(chǎn)品還需要調(diào)整的，技術(shù)中心根據(jù)簽批意見調(diào)整后組織技術(shù)中心、產(chǎn)品品牌中心、業(yè)務(wù)部門品評合格后送總裁品評；如確定配方通過且不需要進(jìn)行外部測試的，由技術(shù)中心準(zhǔn)備樣品送總裁品評。2.1.5.2 外部測試：如經(jīng)公司簽批需要進(jìn)行外部測試的，由產(chǎn)品品牌中心擬訂測試方案，報公司簽批后執(zhí)行。測試報告經(jīng)技術(shù)中心總監(jiān)、產(chǎn)品品牌中心總監(jiān)會簽后報總裁審批。如簽批結(jié)果還需要對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整精品文檔的，按簽批意見調(diào)整；如簽批意見顯示合格的，由技術(shù)中心準(zhǔn)備樣品送總裁品評。2.1.5.3 總裁、合

9、作方品評：技術(shù)中心根據(jù)內(nèi)、外部測試簽批意見，準(zhǔn)備樣品和品評表送總裁或合作方品評，根據(jù)總裁簽批意見對進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整或配方簽批相關(guān)工作。因產(chǎn)品進(jìn)度需求，總裁及合作方品評時限為收到樣品三天內(nèi)，如超過三天未品嘗的，視為同意配方，并承擔(dān)同意配方相對應(yīng)的責(zé)任。2.1.5.4 食品安全評估報告：產(chǎn)品配方確定前，由項目負(fù)責(zé)人召集技術(shù)中心全員及質(zhì)量中心相關(guān)人員進(jìn)行食品安全評估，并擬訂評估報告，經(jīng)參與人員會簽后，對技術(shù)成熟，無風(fēng)險的，報技術(shù)中心總監(jiān)簽批 執(zhí)行；對有風(fēng)險的，報公司總裁決策。2.1.5.5 原輔料評估報告：小試完成十天內(nèi)，由項目負(fù)責(zé)人梳理產(chǎn)品涉及的新增原料標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)至計劃物供部進(jìn)行原料的采購相關(guān)工作，計劃

10、物供部在十天內(nèi)完成原料采購相關(guān)準(zhǔn)備工作（包括但不限于比價、資質(zhì)收集、合同簽訂等工作）。如新原料采購存在問題的，計劃物供部在一周內(nèi)將問題及解決辦法反饋至項目負(fù)責(zé)人，項目負(fù)責(zé)人召集評估后進(jìn)行調(diào)整。在配方確定前，項目負(fù)責(zé)人召集計劃物供部經(jīng)理及采購員、質(zhì)量中心原輔料檢驗員、質(zhì)量中心總監(jiān)進(jìn)行原輔料合規(guī)性、安全性、可行性進(jìn)行評估，明確產(chǎn)品涉及的重 要風(fēng)味物資，并對新增原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)參與人員會簽后，全員評估通過的，報技術(shù)中心總監(jiān)簽批執(zhí) 行；對有爭議，不能達(dá)成一致的，報公司總裁決策。培訓(xùn)使用表單原輔料評估及培訓(xùn)表。2.1.6 產(chǎn)品包裝：2.1.6.1 技術(shù)中心粉面制品及包材研究室做為產(chǎn)品研發(fā)項目小組成員

11、，根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計及立項之要求，負(fù)責(zé)對包裝材質(zhì)、尺寸進(jìn)行評估，并出具材質(zhì)、尺寸通知，經(jīng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)、產(chǎn)品品牌中心、生產(chǎn)營運(yùn)中心會簽后, 報總裁簽批后執(zhí)行。2.1.6.2 老產(chǎn)品改良中涉及包材改良的，由小組對應(yīng)責(zé)任人開展打樣、試機(jī)、評估、驗證等工作，并出具 相關(guān)通知。2.1.6.3 如產(chǎn)品改良只涉及配方調(diào)整，并且配方的調(diào)整不涉及包材材質(zhì)、尺寸調(diào)整的，包材研究室在稿件簽批時對材質(zhì)、尺寸相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢查、復(fù)核即可，不再單獨打樣、試機(jī)。2.1.7 營養(yǎng)成分送檢：總裁品評通過產(chǎn)品配方后，由項目負(fù)責(zé)人根據(jù)配方調(diào)整的內(nèi)容，協(xié)同質(zhì)量中心對是否需要送檢營養(yǎng)成分進(jìn)行初步評估。如評估意見一致的，按評估意見執(zhí)行；如評估意見不

12、一致的，由技術(shù)中心總監(jiān)辦報總裁裁決。對需要送檢營養(yǎng)成分的，由技術(shù)中心對應(yīng)的產(chǎn)品研發(fā)責(zé)任人準(zhǔn)備樣品，質(zhì)量中心安排送檢，并在十天內(nèi)提交檢測數(shù)據(jù)至技術(shù)中心總監(jiān)辦。2.1.8 中試：技術(shù)中心研發(fā)人員根據(jù)產(chǎn)品改良的內(nèi)容，在總裁品鑒后十天內(nèi)，提報中試方案并在中試車間進(jìn)行小批量生產(chǎn)，以驗證原料、配方、工藝的可行性。如只涉及簡單的配料占比調(diào)整，不涉及工藝調(diào)整或配方的重大調(diào)整，在項目小組內(nèi)進(jìn)行評估不再進(jìn)行中試，報技術(shù)中心總監(jiān)簽批后執(zhí)行。如涉及配方的重大調(diào)整或工藝、技術(shù)的調(diào)整，則須進(jìn)行中試，并進(jìn)行安全培養(yǎng)實驗。中試完成后，由總監(jiān)辦組織公司內(nèi)部員工針對中試產(chǎn)品和小試產(chǎn)品進(jìn)行對比品評，參與人數(shù)為7至11人的單人次，采

13、用對比品評法，產(chǎn)品整體風(fēng)味相似度大于 90%B為合格；驗證后相似度低于90%勺，由項目負(fù)責(zé)人查找原因，進(jìn)行整改。2.1.9 配方及工藝文件：產(chǎn)品經(jīng)過中試后（需要進(jìn)行安全培養(yǎng)的，在安全培養(yǎng)完成后），對存在問題的，由研發(fā)人員進(jìn)行相關(guān)調(diào)整、再次中試。中試合格后十天內(nèi)，研發(fā)人員形成配方及工藝文件，簽批附件包含：實驗紀(jì)錄表單、測試報告、總裁品評表（簽批意見中明確直接通過配方的，不附此表單）、中試產(chǎn)品對比品評表，經(jīng)公司簽批后執(zhí)行。2.1.10 老品改良工作完成后，由項目負(fù)責(zé)人召集技術(shù)中心、生產(chǎn)營運(yùn)中心、產(chǎn)品品牌中心、對應(yīng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)，對改良后的產(chǎn)品配方或包材導(dǎo)入工作進(jìn)行評估，確定導(dǎo)入進(jìn)度。經(jīng)討論不涉及包裝改版

14、的，由項目負(fù)責(zé)人根據(jù)評估決議出具書面通知，經(jīng)公司簽批后執(zhí)行。如涉及包裝改版工作的，由項目負(fù)責(zé)人出具包裝改版建議書，由產(chǎn)品品牌中心按包裝簽批制作管理制度執(zhí)行。2.1.11 老品改良效果評估及驗證工作：2.1.11.1 老品改良首次批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，須與中試產(chǎn)品進(jìn)行一次對比測試，批量產(chǎn)品與中試產(chǎn)品接受度差異率10%內(nèi)的，視為合格。如差異率超過10%須查找原因，如存在履職不到位、工藝配方執(zhí)行不到位造成的，由責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失并追加行政處罰。2.1.11.2 反饋信息收集：自老品改良導(dǎo)入次月起至 6個月內(nèi)，項目負(fù)責(zé)人應(yīng)每月對新配方的消費(fèi)者、經(jīng)銷商、業(yè)務(wù)團(tuán)隊反饋信息進(jìn)行收集，對新老配方的銷量變化情況進(jìn)行采

15、集、分析，填報產(chǎn)品市場反饋信息記錄表。2.1.11.3 產(chǎn)品驗證工作：自老品改良導(dǎo)入當(dāng)月起至 6個月內(nèi)，項目負(fù)責(zé)人應(yīng)每月對該產(chǎn)品成品進(jìn)行整體品質(zhì)驗證，并填報產(chǎn)品品質(zhì)驗證及糾偏記錄表。每季度組織一次與老配方留樣產(chǎn)品的對比驗證測試，并出具測試報告。2.1.12 結(jié)案：研發(fā)項目負(fù)責(zé)人在項目完成后六個月后，對研發(fā)項目進(jìn)行結(jié)案，結(jié)案素材應(yīng)包括：研發(fā)項目立項報告、產(chǎn)品市場反饋信息記錄表、產(chǎn)品品質(zhì)驗證及糾偏紀(jì)錄表，對改良目標(biāo)及結(jié)果進(jìn)行 評估，經(jīng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品品牌中心會簽后報公司總裁簽批執(zhí)行。2.1.13 快速改良流程：經(jīng)評估改良不涉及包裝改版或按原定改良進(jìn)度、在庫存包材消耗完之前不能完成產(chǎn)品改良的，可

16、以啟動快速改良流程。由技術(shù)中心項目負(fù)責(zé)人根據(jù)改良目標(biāo)進(jìn)行小試，組織項目小組成員、各研究室負(fù)責(zé)人、總監(jiān)辦、產(chǎn)品品牌中心產(chǎn)品主管、品牌組長、總監(jiān)、對應(yīng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)人、兼職產(chǎn)品主5歡立下載不目 口口乂 歸管品嘗（原則上以上人員全部品嘗，如因出差等原因三天內(nèi)不在成都區(qū)域辦公的，須保證各系統(tǒng)至少有一 人參與品嘗），同意配方的人次為： （品嘗人數(shù)-1）的，即視為該配方測試通過，送陳總品嘗確定后開展配方簽批及導(dǎo)入工作。2.2 新項目管理流程：2.2.1 跟隨產(chǎn)品項目管理流程：2.2.1.1 立項：根據(jù)市場需求，對于跟隨性產(chǎn)品，在產(chǎn)品立項時須明確主要競爭對手，制定與競品的差異 化目標(biāo)，后期的產(chǎn)品開發(fā)過程中，以

17、此競爭對手之產(chǎn)品做對比測試。2.2.1.2 小試及測試：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)項目目標(biāo)開展研發(fā)工作，自接到產(chǎn)品品牌中心立項報告之日起兩周 內(nèi)通過產(chǎn)品口味及包裝材質(zhì)、尺寸確認(rèn)。測試時根據(jù)產(chǎn)品基礎(chǔ)指標(biāo)、與競品的差異化指標(biāo)、整體接受度三 類指標(biāo)擬定測試問卷（測試報告中須包含測試樣品的成本目標(biāo)達(dá)成情況），測試合格標(biāo)準(zhǔn)為：基礎(chǔ)指標(biāo)和 整體接受度等于或優(yōu)于競品、差異化指標(biāo)優(yōu)于競品。2.2.1.3 中試：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)競品工藝、供應(yīng)商工藝及自產(chǎn)工藝對產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行評估后，開展中試 生產(chǎn)，中試生產(chǎn)之物料經(jīng)檢驗合格，可用于成品中。2.2.1.4 供應(yīng)商資格審查：經(jīng)確定的跟隨性產(chǎn)品供應(yīng)商，在保證資質(zhì)齊全、產(chǎn)品上市銷售周

18、期大于保質(zhì)期 未出現(xiàn)批量質(zhì)量事故前提下，質(zhì)量中心在十天內(nèi)進(jìn)行快速審查出具審核報告后，計劃物供部快速進(jìn)行開發(fā)。2.2.1.5 配方及工藝文件簽批：項目負(fù)責(zé)人完成中試后，擬訂產(chǎn)品配方及工藝文件，報公司簽批執(zhí)行。2.2.1.6 跟隨性產(chǎn)品研發(fā)階段小結(jié)：跟隨性產(chǎn)品完成中試后三天內(nèi)，由項目負(fù)責(zé)人整理該產(chǎn)品需要在包裝 上標(biāo)示的信息，收集該產(chǎn)品涉及到的原料、包裝、半成品、成品各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息，即原料和包裝的階梯 采購價格、最低起訂量、采購周期、半成品生產(chǎn)周期、成品生產(chǎn)周期、產(chǎn)品成本及內(nèi)交價、首批訂單的全 流程周期（即業(yè)務(wù)部門下單至成品交貨周期），分別形成XX產(chǎn)品基礎(chǔ)信息表和XX產(chǎn)品結(jié)構(gòu)表，提交至產(chǎn)品品牌中心

19、（產(chǎn)品主管、品牌組長、總監(jiān)）、對應(yīng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)（業(yè)務(wù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品主管）、生 產(chǎn)營運(yùn)中心（計劃物供部經(jīng)理、工廠廠長）、質(zhì)量中心（化驗室負(fù)責(zé)人、法規(guī)主管）。2.2.1.7 首批成品生產(chǎn)：產(chǎn)品品牌中心收到技術(shù)中心項目負(fù)責(zé)人發(fā)起的產(chǎn)品基礎(chǔ)信息表和產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 表后，根據(jù)業(yè)務(wù)系統(tǒng)需求及首批訂單的全流程周期，開展上市前的準(zhǔn)備工作，提報產(chǎn)品上市申請表（具體執(zhí)行以產(chǎn)品上市管理實施細(xì)則為準(zhǔn)），確定首批成品生產(chǎn)數(shù)量及需求時間。生產(chǎn)營運(yùn)中心計劃 物供部根據(jù)上市申請之內(nèi)容進(jìn)行原料、半成品及成品的采購、生產(chǎn)等工作。首批成品生產(chǎn)時，項目負(fù)責(zé)人 須現(xiàn)場指導(dǎo)，對現(xiàn)場生產(chǎn)操作人員、車間管理人員、質(zhì)量中心品控人員進(jìn)行培訓(xùn)，并填報新產(chǎn)

20、品首次生 產(chǎn)記錄表。生產(chǎn)完成后，由項目負(fù)責(zé)人將首件成品交與發(fā)起產(chǎn)品策劃的業(yè)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行上市前的拍照、樣不目 口口乂 歸品發(fā)放等工作，費(fèi)用由技術(shù)中心承擔(dān)。超出一件的需求，或非產(chǎn)品策劃系統(tǒng)的需求，由需求人在庫房開單領(lǐng)取。2.2.1.8 跟隨性新產(chǎn)品市場反饋及驗證工作2.2.1.8.1 新產(chǎn)品首次批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，須與中試產(chǎn)品進(jìn)行一次對比測試，批量產(chǎn)品與中試產(chǎn)品接受度差異率10隊內(nèi)的，視為合格。如差異率超過10%須查找原因，如存在履職不到位、工藝配方執(zhí)行不到位造成的，由責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失并追加行政處罰。2.2.1.8.2 反饋信息收集：自新產(chǎn)品上市次月起至 6個月內(nèi)，項目負(fù)責(zé)人應(yīng)每月對產(chǎn)品的消費(fèi)者、經(jīng)銷

21、商、業(yè)務(wù)團(tuán)隊反饋信息進(jìn)行收集，對銷量變化情況進(jìn)行采集、分析（跟隨產(chǎn)品的銷量采集應(yīng)包括競品），填報產(chǎn)品市場反饋信息記錄表。2.2.1.8.3 產(chǎn)品驗證工作：自新產(chǎn)品上市當(dāng)月起至6個月內(nèi)，項目負(fù)責(zé)人應(yīng)每月對該產(chǎn)品成品進(jìn)行整體品質(zhì)驗證，并填報產(chǎn)品品質(zhì)驗證及糾偏記錄表。每兩月組織一次產(chǎn)品的對比驗證測試（與中試產(chǎn)品和與目標(biāo)競品的對比交替進(jìn)行），并出具測試報告。2.2.1.9 結(jié)案：研發(fā)項目負(fù)責(zé)人在項目完成后六個月后，對研發(fā)項目進(jìn)行結(jié)案，結(jié)案素材應(yīng)包括：研發(fā) 項目立項報告、產(chǎn)品市場反饋信息記錄表、產(chǎn)品品質(zhì)驗證及糾偏紀(jì)錄表，對項目進(jìn)行評估，經(jīng) 業(yè)務(wù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品品牌中心會簽后報公司總裁簽批執(zhí)行。2.2.2

22、 創(chuàng)新產(chǎn)品項目管理流程：2.2.2.1 研發(fā)項目討論：總監(jiān)辦收到產(chǎn)品品牌中心的立項報告后，根據(jù)改良內(nèi)容，召集對應(yīng)研究室進(jìn)行討論，明確研發(fā)項目負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品研發(fā)方向、研發(fā)目標(biāo)成本、時間進(jìn)度要求等內(nèi)容。2.2.2.2 項目小組組建：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)項目需要，組建項目小組，新產(chǎn)品研發(fā)項目原則上不能由一人承擔(dān)，項目負(fù)責(zé)人根據(jù)產(chǎn)品需要進(jìn)行人員配置，項目小組成員對該項目上市 6個月內(nèi)的食品安全、質(zhì)量保障、風(fēng)味穩(wěn)定、銷量采集承擔(dān)責(zé)任，并享受項目提成。2.2.2.3 產(chǎn)品上市進(jìn)度控制： 技術(shù)中心總監(jiān)辦根據(jù)產(chǎn)品品牌中心之立項報告確定的上市時間， 擬訂產(chǎn)品上市進(jìn)度表，如總體進(jìn)度在立項報告確定的上市時間內(nèi)的，經(jīng)進(jìn)度涉及

23、的責(zé)任人會簽，報技術(shù)中心總監(jiān)、產(chǎn)品品牌中心總監(jiān)簽批后執(zhí)行。如確因工藝、設(shè)備及其他不可抗力限制，無法在立項報告確 定的上市時間內(nèi)完成相關(guān)工作的，須注明原因及可確定的上市時間，經(jīng)進(jìn)度涉及的責(zé)任人會簽后，報公司 總裁簽批后執(zhí)行。各責(zé)任人須按照簽批的進(jìn)度表之要求完成所負(fù)責(zé)的工作，凡有延誤的，須至少提前一周 提報延遲申請，經(jīng)技術(shù)中心總監(jiān)辦、技術(shù)中心總監(jiān)、產(chǎn)品品牌中心產(chǎn)品策劃主管、品牌小組組長、產(chǎn)品品 牌中心總監(jiān)會簽后，報公司總裁簽批同意方可，否則按督辦管理制度之規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處罰，如對整體不目 口口乂 歸進(jìn)度有延誤的，須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2.2.2.4 研發(fā)立項報告：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)2.2.1和2.2.2之決

24、議，結(jié)合產(chǎn)品品牌中心之立項報告確定的上市時間形成書面的產(chǎn)品研發(fā)立項報告，并附產(chǎn)品品牌中心的立項報告，經(jīng)研究室負(fù)責(zé)人、總 監(jiān)辦經(jīng)理、技術(shù)中心總監(jiān)、產(chǎn)品品牌中心總監(jiān)會簽后，報公司總裁審批，由總監(jiān)辦加簽財務(wù)中心和總裁室 備案，項目小組開展研發(fā)工作。如確因工藝、設(shè)備等其他不可抗力限制，無法在產(chǎn)品立項報告確定的 上市時間內(nèi)完成相關(guān)工作的，須注明原因及可確定的上市時間，經(jīng)進(jìn)度涉及的責(zé)任人會簽后，報公司總裁 簽批后執(zhí)行。2.2.2.4.1 研發(fā)費(fèi)用申報：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)研發(fā)計劃，評估項目所需費(fèi)用， 分別為市調(diào)費(fèi)用（指樣品購買、餐飲試吃、出差考察等實驗前市場調(diào)研相關(guān)費(fèi)用）、小試費(fèi)用（指小試原料、器具、測試樣品等

25、費(fèi)用）、 中試費(fèi)用（指車間中試所需的原料、包材、器具、人工等費(fèi)用）及檢測費(fèi)用（指根據(jù)研發(fā)需要，對原料、 半成品、成品進(jìn)行檢測所產(chǎn)生的費(fèi)用，不包含營養(yǎng)成分檢測和第三方的定期檢測）。222.4.2 研發(fā)進(jìn)度擬訂：項目負(fù)責(zé)人根據(jù)2.1.3之進(jìn)度要求擬訂研發(fā)計劃，確定小試、中試、量產(chǎn)及項目結(jié)案的時間節(jié)點，并按此進(jìn)行考核。2.2.2.5 市場調(diào)研：項目小組根據(jù)研發(fā)需要，對線上、線下、餐飲等渠道開展對應(yīng)的市場調(diào)研工作，研究 消費(fèi)者需求、市場需求，以提高研發(fā)工作精準(zhǔn)度及工作效率。2.2.2.5.1 競品采購：項目小組成員根據(jù)研發(fā)需要進(jìn)行競品采購，由總監(jiān)辦負(fù)責(zé)簽收，并在競品品嘗記 錄表上對競品品名、購買時間、

26、數(shù)量、渠道、價格及競品相關(guān)信息進(jìn)行登記。購買人組織內(nèi)部品嘗后， 將品嘗結(jié)果補(bǔ)充于競品品嘗記錄表。2.2.2.5.2 餐飲渠道試吃：項目小組成員根據(jù)研發(fā)需要，對餐飲市場相關(guān)餐館、菜品進(jìn)行搜索，如有試吃 需求的，在“技術(shù)中心工作匯報群”內(nèi)提出申請，明確試吃目的、餐飲門店、試吃菜品、試吃參與人員、 預(yù)計費(fèi)用等信息，經(jīng)技術(shù)中心總監(jiān)同意后，安排外出試吃。試吃完后，在兩個工作日內(nèi)填寫餐飲菜品品 嘗報告。2.2.2.5.3 出差：項目小組根據(jù)研發(fā)工作安排，需要出差外地進(jìn)行實地考察的，按考勤管理制度中關(guān)于出差的相關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)，其中涉及到競品購買、餐飲菜品試吃的，分別按2.1.5.1和2.1.5.2 之規(guī)定執(zhí)

27、行。2.2.2.6產(chǎn)品小試：研發(fā)人員根據(jù)產(chǎn)品研發(fā)需求，在實驗室進(jìn)行配方的驗證，填寫研發(fā)實驗原始記錄表， 并在內(nèi)部進(jìn)行品評，合格后由技術(shù)中心總監(jiān)辦組織測試并出具報告。配方小試過程中，研發(fā)人員須先自行 評估新原料的安全性，與總監(jiān)辦、計劃物供部、車間等相關(guān)部門溝通原料的采購便利性、生產(chǎn)便利性，并9歡立下載精品文檔綜合評估、使用新原料。研發(fā)人員須在目標(biāo)成本范圍內(nèi)進(jìn)行配方研發(fā)，如確因產(chǎn)品風(fēng)味要求，增加成本能使產(chǎn)品風(fēng)味體驗感大幅增加的，參與試吃和測試的樣品成本上浮不超過10%2.2.2.6.1 內(nèi)部測試：由技術(shù)中心總監(jiān)辦組織測試（華潤辦公區(qū)由產(chǎn)品品牌中心組織測試），測試樣本為30個（業(yè)務(wù)系統(tǒng)必須參與內(nèi)部測

28、試，由其辦公地點所在的測試人員負(fù)責(zé)組織測試），研發(fā)人員負(fù)責(zé)測試樣品準(zhǔn)備、問卷設(shè)計及現(xiàn)場的測試準(zhǔn)備工作（非龍泉辦公區(qū)的測試，由各辦公區(qū)測試組織者負(fù)責(zé)現(xiàn)場測試工作，但須在樣品收到后兩個工作日內(nèi)完成測試及問卷收集工作，測試樣品超過2個/天的，時間按2個/人順延）。測試完成后兩個工作日內(nèi)出具測試報告（測試報告中須包含測試樣品的成本目標(biāo)達(dá)成情況），經(jīng)技術(shù)中心總監(jiān)、產(chǎn)品品牌中心總監(jiān)會簽后報總裁簽批確定配方是否通過，是否需要進(jìn)行外部測試。如產(chǎn)品還需要調(diào)整的，技術(shù)中心根據(jù)簽批意見調(diào)整后組織技術(shù)中心、產(chǎn)品品牌中心、業(yè)務(wù)部門品評合格后送總裁 品評；如確定配方通過且不需要進(jìn)行外部測試的，由技術(shù)中心準(zhǔn)備樣品送總裁品評

29、。2.226.2 外部測試：如經(jīng)公司簽批需要進(jìn)行外部測試的，由產(chǎn)品品牌中心擬訂測試方案，報公司簽批后執(zhí)行。測試報告經(jīng)技術(shù)中心總監(jiān)、產(chǎn)品品牌中心總監(jiān)會簽后報總裁審批。如簽批結(jié)果還需要對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整的，按簽批意見調(diào)整；如簽批意見顯示合格的，由技術(shù)中心準(zhǔn)備樣品送總裁品評。2.226.3 總裁、合作方品評：技術(shù)中心根據(jù)內(nèi)、外部測試簽批意見，準(zhǔn)備樣品和品評表送總裁或合作方 品評，根據(jù)總裁簽批意見對進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整或配方簽批相關(guān)工作。因產(chǎn)品進(jìn)度需求，總裁及合作方品評時限 為收到樣品三天內(nèi)，如超過三天未品嘗的，視為同意配方，并承擔(dān)同意配方相對應(yīng)的責(zé)任。222.6.4食品安全評估報告：產(chǎn)品配方確定前，由項目負(fù)責(zé)人

30、召集技術(shù)中心全員及質(zhì)量中心相關(guān)人 員進(jìn)行食品安全評估，并擬訂評估報告，經(jīng)參與人員會簽后，對技術(shù)成熟，無風(fēng)險的，報技術(shù)中心總監(jiān)簽 批執(zhí)行；對有風(fēng)險的，報公司總裁決策。2.2.2.6.5原輔料評估報告：小試完成十天內(nèi)，由項目負(fù)責(zé)人梳理產(chǎn)品涉及的新增原料標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)至計 劃物供部進(jìn)行原料的采購相關(guān)工作（包括但不限于比價、資質(zhì)收集、合同簽訂等工作），如新原料采購存 在問題的，計劃物供部在一周內(nèi)將問題及解決辦法反饋至項目負(fù)責(zé)人，項目負(fù)責(zé)人召集評估后進(jìn)行調(diào)整。在配方確定前，項目負(fù)責(zé)人召集計劃物供部經(jīng)理及采購員、質(zhì)量中心原輔料檢驗員、質(zhì)量中心總監(jiān)進(jìn)行原 輔料合規(guī)性、安全性、可行性進(jìn)行評估，明確產(chǎn)品涉及的重要風(fēng)味

31、物資，并對新增原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng) 參與人員會簽后，全員評估通過的，報技術(shù)中心總監(jiān)簽批執(zhí)行；對有爭議，不能達(dá)成一致的，報公司總裁 決策。培訓(xùn)使用表單原輔料評估及培訓(xùn)表。2.2.2.7 產(chǎn)品包裝：2.2.2.7.1 技術(shù)中心粉面制品及包材研究室做為產(chǎn)品研發(fā)項目小組成員，根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計及立項之要求，負(fù)11歡立下載不目 口口乂 歸責(zé)對包裝材質(zhì)、尺寸進(jìn)行評估，在車間進(jìn)行現(xiàn)場試機(jī)，出具試機(jī)報告，合格可行后出具材質(zhì)、尺寸通知, 經(jīng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)、產(chǎn)品品牌中心、生產(chǎn)營運(yùn)中心會簽后，報總裁簽批后執(zhí)行。1.1.1.1 如產(chǎn)品研發(fā)屬于老產(chǎn)品增加新口味、包材與原同系列產(chǎn)品一致的，由項目小組包材責(zé)任人員出 具通知，相關(guān)部門執(zhí)

32、行。2.2.2.8 營養(yǎng)成分送檢：總裁品評通過產(chǎn)品配方后，由技術(shù)中心對應(yīng)的產(chǎn)品研發(fā)責(zé)任人準(zhǔn)備樣品，質(zhì)量中 心安排送檢，并在十天內(nèi)提交檢測數(shù)據(jù)至技術(shù)中心總監(jiān)辦。2.2.2.9 中試：技術(shù)中心研發(fā)人員根據(jù)產(chǎn)品研發(fā)的內(nèi)容，提報中試方案，經(jīng)技術(shù)中心總監(jiān)簽批后在車 間進(jìn)行小批量生產(chǎn)，以驗證原料、配方、工藝的可行性。中試時應(yīng)填寫中試、試生產(chǎn)記錄表，完成后 提報中試總結(jié)報告。中試完成后，由項目負(fù)責(zé)人組織公司內(nèi)部員工針對中試產(chǎn)品和小試產(chǎn)品進(jìn)行對比 品評并填報產(chǎn)品中試對比驗證記錄表，參與人數(shù)為7至11人的單人次，采用對比品評法，產(chǎn)品整體風(fēng)味相似度大于90%B為合格；驗證后相似度低于90%勺，由項目負(fù)責(zé)人查找原因

33、，進(jìn)行整改。中試須在總裁品鑒合格后十日內(nèi)完成。2.2.2.10 安全培養(yǎng)實驗：新原料、新配方、新工藝的使用，須進(jìn)行充分的食品安全、風(fēng)味穩(wěn)定的論證，經(jīng) 過評估需要對產(chǎn)品安全性進(jìn)行實驗驗證的，由研發(fā)人員開展相關(guān)工作并填寫安全培養(yǎng)檢查記錄表。2.2.2.11 配方及工藝文件：產(chǎn)品經(jīng)過中試后，對存在問題的，由研發(fā)人員進(jìn)行相關(guān)調(diào)整、再次中試。中試 合格后，研發(fā)人員形成產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝文件，在十日內(nèi)完成簽批并轉(zhuǎn)相關(guān)部門執(zhí)行。2.2.2.12 創(chuàng)新產(chǎn)品上市前準(zhǔn)備工作：項目負(fù)責(zé)人完成產(chǎn)品研發(fā)后，整理該產(chǎn)品需要在包裝上標(biāo)示的信息， 收集該產(chǎn)品涉及到的原料、包裝、半成品、成品各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息，即原料和包裝的階梯

34、采購價格、最低 起訂量、采購周期、半成品生產(chǎn)周期、成品生產(chǎn)周期、產(chǎn)品成本及內(nèi)交價、首批訂單的全流程周期（即業(yè) 務(wù)部門下單至成品交貨周期），分別形成XX產(chǎn)品基礎(chǔ)信息表和XX產(chǎn)品結(jié)構(gòu)表，提交至產(chǎn)品品牌中心（產(chǎn)品主管、品牌組長、總監(jiān)）、對應(yīng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)（業(yè)務(wù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品主管）、生產(chǎn)營運(yùn)中心（計 劃物供部經(jīng)理、工廠廠長）、質(zhì)量中心（化驗室負(fù)責(zé)人、法規(guī)主管）。2、2.2.13首批成品生產(chǎn)：產(chǎn)品品牌中心收到技術(shù)中心項目負(fù)責(zé)人發(fā)起的產(chǎn)品基礎(chǔ)信息表和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)表后，根據(jù)業(yè)務(wù)系統(tǒng)需求及首批訂單的全流程周期，開展上市前的準(zhǔn)備工作， 提報產(chǎn)品上市申請表（具體執(zhí)行以產(chǎn)品上市管理實施細(xì)則為準(zhǔn)），確定首批成品生產(chǎn)數(shù)量及需求

35、時間。生產(chǎn)營運(yùn)中心計劃物供部根據(jù)上市申請之內(nèi)容進(jìn)行原料、半成品及成品的采購、生產(chǎn)等工作。首批成品生產(chǎn)時，項目負(fù)責(zé)人 須現(xiàn)場指導(dǎo)，對現(xiàn)場生產(chǎn)操作人員、車間管理人員、質(zhì)量中心品控人員進(jìn)行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)紀(jì)錄。生產(chǎn) 完成后，由項目負(fù)責(zé)人將首件成品交與發(fā)起產(chǎn)品策劃的業(yè)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行上市前的拍照、樣品發(fā)放等工作，費(fèi)不目 口口乂 歸用由技術(shù)中心承擔(dān)。超出一件的需求，或非產(chǎn)品策劃系統(tǒng)的需求，由需求人在庫房開單領(lǐng)取。2.2.3新產(chǎn)品市場反饋及驗證工作2.2.3.1 新產(chǎn)品首次批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，須與中試產(chǎn)品進(jìn)行一次對比測試，批量產(chǎn)品與中試產(chǎn)品接受度差異率10隊內(nèi)的，視為合格。如差異率超過10%須查找原因，如存在履職不

36、到位、工藝配方執(zhí)行不到位造成的，由責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失并追加行政處罰。2.2.3.2 反饋信息收集：自新產(chǎn)品上市次月起至6個月內(nèi)，項目負(fù)責(zé)人應(yīng)每月對產(chǎn)品的消費(fèi)者、經(jīng)銷商、業(yè)務(wù)團(tuán)隊反饋信息進(jìn)行收集，對銷量變化情況進(jìn)行采集、分析（跟隨產(chǎn)品的銷量采集應(yīng)包括競品），填報產(chǎn)品市場反饋信息記錄表。2.2.3.3 產(chǎn)品驗證工作：自新產(chǎn)品上市當(dāng)月起至6個月內(nèi)，項目負(fù)責(zé)人應(yīng)每月對該產(chǎn)品成品進(jìn)行整體品質(zhì)驗證，并填報產(chǎn)品品質(zhì)驗證及糾偏記錄表。每兩月組織一次與中試留樣產(chǎn)品的對比驗證測試，并出具 測試報告。2.2.4結(jié)案：研發(fā)項目負(fù)責(zé)人在項目完成后六個月后，對研發(fā)項目進(jìn)行結(jié)案，結(jié)案素材應(yīng)包括：研發(fā)項 目立項報告、產(chǎn)品市場

37、反饋信息記錄表、產(chǎn)品品質(zhì)驗證及糾偏紀(jì)錄表，對項目進(jìn)行評估，經(jīng)業(yè) 務(wù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品品牌中心會簽后報公司總裁簽批執(zhí)行。2.2.3新產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定管控：老產(chǎn)品改良、跟隨性產(chǎn)品、創(chuàng)新性產(chǎn)品自首批成品生產(chǎn)至上市6個月期間的品質(zhì)穩(wěn)定管理，均按以下管理辦法執(zhí)行。 上市6個月后的品質(zhì)穩(wěn)定管理， 按產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定管理實施細(xì)則 執(zhí)行。2.2.3.1 原料品質(zhì)管控：新產(chǎn)品涉及的新原料、重要風(fēng)味原料，在原輔料評估及培訓(xùn)表中進(jìn)行標(biāo)示， 由技術(shù)中心確定驗收標(biāo)準(zhǔn)及驗收對比標(biāo)樣，質(zhì)量中心原輔料檢驗員根據(jù)驗收標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)樣進(jìn)行驗收。新增原 料和原輔料評估及培訓(xùn)表中確定的重要風(fēng)味原料前三次采購驗收時，技術(shù)中心對應(yīng)項目負(fù)責(zé)人須現(xiàn)場 參與

38、，并對驗收結(jié)果簽字確認(rèn)，方可進(jìn)入車間使用。自第四次采購開始，項目負(fù)責(zé)人每月對上述原料進(jìn)行 一次隨機(jī)抽查，并在驗收結(jié)果上簽字確認(rèn)。針對驗收中不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)或與標(biāo)樣不符的，由質(zhì)量中心追究 供應(yīng)商及采購人員責(zé)任；如質(zhì)量中心對不合格原料驗收合格入庫的，由項目負(fù)責(zé)人同時追究質(zhì)量中心、供 應(yīng)商和米購人員責(zé)任。2.2.3.2 半成品品質(zhì)管控：新產(chǎn)品半成品前三次生產(chǎn)時，技術(shù)中心項目負(fù)責(zé)人須現(xiàn)場對車間生產(chǎn)人員的工藝、配方執(zhí)行情況進(jìn)行指導(dǎo)，加強(qiáng)車間相關(guān)人員對配方、工藝流程的熟悉，同時與車間操作人員進(jìn)行溝通， 如在實際操作中發(fā)現(xiàn)配方、工藝存在缺陷或有可以繼續(xù)優(yōu)化的地方，并填寫新產(chǎn)品生產(chǎn)及培訓(xùn)紀(jì)錄表，由項目負(fù)責(zé)人進(jìn)行

39、優(yōu)化、調(diào)整。自第四次半成品生產(chǎn)起，項目負(fù)責(zé)人須每月到生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行一次工藝流程13求迎下載不目 口口乂 歸及配料過程的抽查，對產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)行驗證。如有異常，由項目負(fù)責(zé)人進(jìn)行追溯。2.2.3.3 成品品質(zhì)管控：項目負(fù)責(zé)人每兩個月到車間現(xiàn)場進(jìn)行一次指導(dǎo)、檢查，與車間操作人員溝通產(chǎn)品 存在的相關(guān)問題，收集車間人員對新品的反饋意見。在車間現(xiàn)場檢查時，抽取成品進(jìn)行風(fēng)味驗證，并填寫產(chǎn)品品質(zhì)驗證記錄表。驗證出現(xiàn)異常的，由項目負(fù)責(zé)人進(jìn)行追溯。2.3 新產(chǎn)品成本管控辦法：新產(chǎn)品包含改良后的新產(chǎn)品、跟隨性新產(chǎn)品及自主創(chuàng)新產(chǎn)品，技術(shù)中心項目負(fù) 責(zé)人為新產(chǎn)品的目標(biāo)成本達(dá)成管控的第一責(zé)任人，在產(chǎn)品研發(fā)管理中，應(yīng)隨時對目標(biāo)成本的達(dá)成進(jìn)行對應(yīng) 的管控措施。2.3.1 新原料成本管控：根據(jù)研發(fā)需要，項目負(fù)責(zé)人提報原料需求計劃及標(biāo)準(zhǔn)至計劃物供部，由計劃物供 部進(jìn)行供應(yīng)商篩選及原料收集，計劃物供部提供至技術(shù)中心的原料，填報樣品評價表，須包